Macaroon recept med foto. Hur man lagar makronkakor hemma steg för steg

Dagens populära makronefterrätt kommer från Frankrike. Idag finns makronkakor i konditorier, kaféer och restauranger runt om i världen. Inte ens erfarna hemmafruar kommer att behärska receptet för att göra en fransk efterrätt hemma.

Hur man lagar makron hemma

Receptet för hur man lagar makron med egna händer bygger på flera steg:

1. Komponentberedning.
2. Skapandet av fyllningen.
3. Marängkokning.
4. Knåda degen.
5. Bakning.
6. Dessertmontering.

Makronfyllning

Enligt receptet består en hel flerfärgad tårta av två halvor, som borde vara anslutna med ett läckert fyllmedel. Pålägg för makron kan vara annorlunda:

• ganache för vit eller mörk choklad;
• vilken kräm som helst;
• sylt;
• fruktgelé;
• kurd;
• confiture.

Macaroon recept hemma

Läckra franska bakverk har vunnit global popularitet. Receptet för matlagning av makron kräver noggrann efterlevnad av alla proportioner. Under processen behöver du en köktermometer och vågar. Inte alla har en komplicerad flerfärgad efterrätt första gången, eftersom många faktorer påverkar framgången: korrekt mätning av komponenter, arrangemanget av ugnen, behärskningen av värdinnan.

Klassiska makron

Tillagningstid: 120 minuter

Portioner per behållare: 16 personer

Kalorirätter: 233 kcal

Syfte: efterrätt, till frukost

Kök: franska

Komplexiteten i beredningen: svår

Ingredienser:

• vatten – 60 ml;
• mandelmjöl – 150 g;
• socker – 210 g;
• äggvita – 2 st .;
• matfärgning (hallon) – 3 g;
• florsocker – 150 g.

Tillagningsmetod:

1. Förbered fyllningen för dagen – choklad ganache.
2. Gör italienska recept för maräng. Kombinera pulveriserat socker och mandelmjöl. Bulkmassan måste siktas och värmas något vid en temperatur på 120 grader. Detta bör göras i 3 minuter..
3. Tillsätt 1 protein och färgämne så att kakorna får en vacker färg. Det klassiska receptet för makron innefattar användning av proteiner vid rumstemperatur.
4. Nästa steg i receptet med fotot steg för steg är produktion av sirap. Lös socker i vatten, sätt en söt lösning på en medelhög värme. Värm vätskan till en temperatur på 110-114 grader.
5. I en separat skål, slå det andra äggvittet tills det förvandlas till skum. Injicera den färdiga sirapen gradvis och fortsätt processen. Att slå kommer att ta cirka 10 minuter. Blandningen bör svalna till 35 grader.
6. Infoga proteinmassan i delar i behållarens blandade innehåll med mandelmjöl. Blanda medurs genom att vrida behållaren i motsatt riktning. Det kommer att vara nödvändigt att stoppa processen när massan blir homogen, kommer att rinna av med tejp.
7. Ta en konditorväska med ett platt rund munstycke. Lägg grädden inuti enheten, pressa ut läckra kakor på pergament.
8. Ugnen måste värmas upp till 145-150 grader, lägg en bakplatta med makron där. Grädda bakverk i 12-14 minuter.
9. Fyll konfektkotten med chokladganache, beredd enligt receptet med fettgrädde, pressa lite på hälften av kakan. Pressa på fyllmedlet med den andra delen av efterrätten.

Hur man gör makroner hemma utan mandelmjöl

Tillagningstid: 40 minuter

Portioner per behållare: 10 personer

Kalorirätter: 170 kcal

Syfte: efterrätt, till frukost

Kök: franska

Komplexiteten i beredningen: svår

Ingredienser:

• äggvita – 115 g;
• jordnötsmjöl – 165 g;
• florsocker – 165 g;
• granulerat socker – 150 g.

Tillagningsmetod:

1. Kombinera mjöl och pulver, sikt ingredienserna.
2. Börja piska proteiner, hälla socker gradvis, färgämne efter önskemål. Fortsätt vispa tills skum.
3. Blanda mjöl och skummassa. Se till att degen inte blir för tunn..
4. Form en makron utan mandlar på pergamentpapper med hjälp av en konditionspåse. Lämna ett mellanrum på minst 3 cm mellan dem.
5. Låt levern andas i cirka 20 minuter.
6. Placera pannan i ugnen förvärmd till 160 grader i 15 minuter.

Franska makron

Tillagningstid: 4 timmar

Portioner per behållare: 4-6 personer

Kalorirätter: 233 kcal

Syfte: till efterrätt, semesterbord

Kök: franska

Komplexiteten i beredningen: svår

Ingredienser:

• granulerat socker – 150 g;
• vatten – 50 g;
• karamellfärg
• florsocker – 150 g;
• äggvita – 100 g.

Tillagningsmetod:

1. Sikt mandelmjöl och pulver genom en fin sil, rör om.
2. Separera proteinerna från äggulorna, ta exakt 100 g av det första.
3. Blanda socker med vatten i en separat skål, tillsätt färgämne. Koka sirapen tills den når en temperatur på 110 grader.
4. Slå hälften av proteinerna för att få en tunn konsistens. Häll den varma sirapen gradvis medan du fortsätter att vispa proteinmassan. Låt blandningen svalna till 45 grader, häll i den andra delen av proteinerna.
5. Skicka mjölblandningen till samma behållare. Anslut komponenterna till en homogen massa med en silikonspatel. Ämnet bör få en vätskekonsistens, slippa smidigt på spateln..
6. Lägg den resulterande degen i konditorväskan. Börja bilda makron fransk på pergament. Låt dem ligga på bordet i en halvtimme. Ta ugnen till 140 grader. Placera bakplattan med kakor på ugns mittnivå, grädda i 12-15 minuter.
7. Färdiga halvor ska kylas. För att göra dem, förbereda ganache, kan du använda sylt, sylt eller färdigkräm.

Makron från Lisa Glinsky

Tillagningstid: 120 minuter

Portioner per behållare: 5-6 personer

Kalorirätter: 233 kcal

Syfte: för semestertabellen

Kök: franska

Komplexiteten i beredningen: svår

Ingredienser:

• florsocker – 300 g;
• vatten – 37 g;
• proteiner – 110 g;
• mandelmjöl – 150 g.

Tillagningsmetod:

1. Blanda 150 g pulver, färgämne och vatten. Sätt på eld, koka sirap till 118 grader.
2. Separera 55 g protein, visp. Tillsätt försiktigt en tunn ström av varm sirap, slå i ytterligare 10 minuter.
3. Blanda mjölet och resten av pulveriserat socker, häll den andra halvan av proteinet i blandningen. Lägg sedan till maräng. Blanda komponenter medurs genom att vrida skålen åt andra håll. Den färdiga massan måste rinna av spateln med tejp.
4. Lägg en makron på bakpapper med en konditorpåse med ett runt hål. Formade kakor lämnar 1 timme på en torr plats.
5. Bak en läcker dessert i ugnen, förvärmd till 160 grader 12 minuter.
6. Receptet för makron från Lisa Glinsky kräver att färdiga produkter flyttas från en bakplåt till en kall yta.
7. När halvorna svalnar något ansluter du dem till valfri fyllning.

Citronmakron

Tillagningstid: 2 dagar

Portioner per behållare: 6-8 personer

Kalorirätter: 265 kcal

Syfte: semesterbord

Kök: franska

Komplexiteten i beredningen: svår

Ingredienser:

• mandelmjöl – 150 g;
• florsocker – 300 g;
• proteiner – 110 g;
• färgämne gul;
• vatten – 37 g;
• granulerat socker – 140 g;
• äggulor – 4 st .;
• citronskal;
• citronsaft – 70 ml;
• gelatin – 2 g;
• smör – 70 g.

Tillagningsmetod:

1. Lång beredning av citronmakron är förknippad med skapandet av en fyllning som bör stelna ordentligt.
2. Börja med att skapa ett fyllmedel. Blanda citronsaft och gelatin, låt svälla.
3. Blanda riven citronskal med socker tills den söta sanden är våt. Låt stå i 15-20 minuter.
4. Kombinera äggulor, zest och citronsaft i en kastrull. Placera blandningen i ett vattenbad. Låt koka på låg låga under omrörning konstant tills blandningen blir tjockare.
5. Ta sedan bort skålen från kaminen, tillsätt kuberna med smör, blanda tills mjölkprodukten är upplöst. Häll gelatin i en behållare, blanda.
6. Klar Kurd måste kylas genom att placera en kastrull i kallt vatten. Häll sedan innehållet i en skål, täck med fastfilm, kyl över natten.
7. Degen för citronmakroner måste göras med hjälp av tekniken i det tidigare steg-för-steg-receptet.
8. Kombinera de färdiga kexarna med fyllning, sätt i kylen.

Mint macaroons

Tillagningstid: 50 minuter

Portioner per behållare: 4-5 personer

Kalorirätter: 250 kcal

Syfte: för semestertabellen

Kök: franska

Komplexiteten i beredningen: svår

Ingredienser:

• socker – 325 g;
• mandelmjöl – 85 g;
• florsocker – 160 g;
• protein – 90 g;
• grönt färgämne;
• smör – 50 g;
• vatten – 50 ml;
• färsk mynta – 1 gäng.

Tillagningsmetod:

1. Sikt mjöl och pulver, tillsätt hälften av proteinerna. Komponenterna måste knådas tills en homogen konsistens uppnås..
2. Slå återstående protein och 125 g socker i ett vattenbad i 10 minuter. Fortsätt processen i mixern tills en stram vit substans skapas. Blanda färgämne.
3. Kombinera den resulterande massan med mjöl, blanda med rörelser från botten till topp tills de är jämna.
4. Täck bakplåten med papper, lägg makronerna med en konditorpåse, låt stå i 15 minuter. Grädda i 10 minuter vid 150 grader.
5. Gör pepparmynta grädde. Kombinera socker och vatten i en liten kastrull och koka upp.
6. Slip minten i en mixer. Placera till karamell, koka i 10 minuter. Sila den resulterande mintmakronsirapen, svalna.
7. Vispa smöret tills det är vitt, tillsätt 4-5 msk. l sirap, fortsätt processen.
8. Placera grädden mellan halvorna av luftkakorna.

Hur man bakar makron – matlagningshemligheter

Tekniken för att skapa makron luftkakor kan inte kallas ett enkelt recept. Det är mycket viktigt att följa några rekommendationer för att få en läcker dessert:

• Receptet för makron kräver att man lägger ut ämnen på pergament i ett rutmönster. Så släta bitar är bättre bakade.
• Du kan uppnå samma storlek på halvorna genom att rita cirklar på pergamentet enligt mönstret.
• Sikt mjöl och pulveriserat socker så att skålen blir lätt.
• Flerfärgad makronkaka är lätt att få genom att lägga till färg i receptet.