Överflödet av kött i hyllorna i butiker och kollektiva jordbruksmarknader tyder tydligt på att du måste tänka på hur du diversifierar kosten. Traditionellt tillverkas fläsk- och nötkötträtter i vårt land, och lammet används mycket begränsat. Det antas att detta kött är tufft och svårt att laga mat, men detta är inte alls sant, till exempel, i kulinariska Mellanöstern används lamm mycket aktivt – i pilaf, kebab och andra alternativ. Att laga det här kokta köttet blir inte svårt.
Funktioner av fårkött
Genom att välja rätt kött och hålla fast vid matlagningstekniken får du en välsmakande maträtt. Några rekommendationer hjälper dig med detta:
- För släckning är den yttre delen av ramens bakben eller axelblad väl lämpad. Du kan också använda halsen, flanken eller brisket.
- För en maträtt med lammat lamm måste du välja kött från en ung individ. Följande recept är utformade för det. Hos gamla djur är köttet mycket styvt och kräver en längre (2–2,5 gånger) värmebehandling.
- Inte alla gillar lukten av lamm, men det avbryts lätt av lök. Av denna anledning finns det i alla recept..
- Genom att välja rätt kryddor förbättrar kocken smaken på den beredda maten. Universella kryddor som går bra med kött är timjan, currypulver, rosmarin och marjoram. Recepten ger exempel på kryddor som kan användas för att förbereda en viss maträtt, men du kan använda dina egna alternativ (till exempel specialsatserna för grytor som rekommenderas ovan eller köps i butiken, etc.).
- Av stor vikt är salttiden och kryddorna. Om du saltar ingredienserna innan du stogar kommer det att bidra till den rikliga utsöndringen av juice (särskilt från grönsaker), och det är inte alltid bekvämt. Om förstekningen används i receptet, är det att lägga till kryddor i detta skede främja en mer fullständig extraktion av aromatiska komponenter, vilket ger köttet en mer mättad smak och gör det mer aromatiskt. 10 minuter innan värmebehandlingen avslutats är det nödvändigt att ta ett prov och justera mängden salt, tillsätt det om det behövs.
- Massiva rätter med tjocka väggar (kittel, gås, tandsten, gjutjärn, etc.) används traditionellt för utrotning. Användningen av en konventionell tunnväggig panna kommer att resultera i förbränning av kokt mat.
- Lammgryta är en fullständig andra rätt, som en garnering förlitar sig (även om köttet var kokt med grönsaker eller andra ingredienser, som bönor eller svamp). Kokt ris är idealiskt för lamm i orientalisk stil, i europeisk bakade potatis eller pasta (spaghetti).
Lammgryta recept
Tillagningstekniken för denna maträtt enligt grundreceptet är inte svår. Ur kulinarisk synvinkel är stewing en långvarig uppvärmning av ingredienserna med en liten mängd vatten eller juice. I vissa fall används förstekning, vilket skapar en skorpa på köttet, varför det bibehåller bättre inre fukt och inte tränger igenom aromatiska komponenter så aktivt.
Lamm kokt med lök
- Tid: 1 timme 20 minuter (nedan anges intervallet utan betning).
- Portioner per behållare: 5 personer.
- Kaloriinnehåll: 265 kcal per 100 g.
- Syfte: till den andra.
- Kök: östra.
- Svårighet: medium.
Lammgryta med lök är ett grundrecept. Det finns inga ytterligare vegetabiliska ingredienser utom lök, och den enklaste matlagningstekniken används. Samtidigt ger rätt tillagning av kött och ett noggrant urval av kryddor en mycket välsmakande maträtt vid utgången. När det gäller andra typer av lammgryta, kommer kocken att behöva förbereda en medföljande sidorätt.
Ingredienser:
- ramhals – 700 g;
- lök – 3 st .;
- vegetabilisk olja – 3 msk. l .;
- vinäger 6% – 1 msk. l .;
- salt, kryddor (t.ex. rosmarin, dragon) efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skär lammhalsen i bitar om 3×3 cm.
- Häll lammet ovanpå med en bit och kyl i en timme för att marinera. Torka av, torka inte av köttet.
- Värm upp oljan i en stekpanna, stek köttskivorna i den i 8-10 minuter tills de är gyllenbruna. Överför till gjutjärn disk.
- Stek löken i den kvarvarande oljan i 2 minuter. Skift till gjutjärn efter tillagning.
- Häll köttskivorna med vatten så att en liten sängäcke uppifrån. När vattnet börjar koka, stäng locket och låt sjuda i en halvtimme.
- Salt efter smak och tillsätt kryddor. Om en halvtimme är allt klart.
Lamm som är kokt med grönsaker
- Tid: 1 timme.
- Portioner per behållare: 5 personer.
- Kaloriinnehåll: 199 kcal per 100 g.
- Syfte: till den andra.
- Kök: arabiska.
- Svårighet: medium.
En intressant kulinarisk teknik används för detta recept – stegvis stekning av ingredienser. Produkter läggs till lammet när de lagar mat, vilket gör att du gradvis kan använda den juice som kommer ut ur dem för matlagning. Klassisk syning ersätts av mer intensiv stekning, så i allmänhet tillagas kött snabbare än i andra recept.
Ingredienser:
- ram bakben – 700 g;
- paprika – 2 st .;
- tomater – 2 st.
- aubergine – 2 st .;
- vegetabilisk olja – 3 msk. l .;
- salt, kryddor (t.ex. oregano eller timjan) – efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skinkan skärs i små bitar, tomaterna i skivor, löken och paprika i ringar, aubergine i kuber.
- Olja hälls i grytan, lammet stekas separat i 10 minuter, och samma mängd – tillsammans med lök.
- Sedan tillsätts peppar och aubergine där. Stekt i 10 minuter.
- Därefter placeras tomater i kitteln. Rätter hålls i brand i ytterligare 10 minuter, varefter köttet saltas, smaksatt med kryddor och det kan serveras med en kokt sidorätt.
Med svamp
- Tid: 2 timmar.
- Portioner per behållare: 7 personer.
- Kaloriinnehåll: 256 kcal per 100 g.
- Syfte: för det andra festliga bordet.
- Kök: östra.
- Svårighet: medium.
En del av beredningen av denna maträtt är att den tillagas med en hel bit lamm, som är fylld med vitlök. Om köttet inte skärs i skivor, har den inre juicen inte tid att lämna det ens med långvarig värmebehandling – i många fall gynnar detta den färdiga skålen, vilket gör den mycket öm. Med hjälp av vin ges lamm en speciell doft som harmoniskt kompletterar smaken av svamp, och en sådan maträtt kan läggas på festbordet.
Ingredienser:
- en ram på en ram – 1 kg;
- champignon – 300 g;
- lök – 1 st .;
- vitlök – 4 kryddnejlikor
- vegetabilisk olja – 3 msk. l .;
- torrt vitt vin – 1 glas;
- gräddfil – 1/2 kopp;
- tomatpuré – 1 msk. l .;
- dill – 1 gäng;
- svartpeppar – 10 ärtor;
- kryddnejlika pulver – 1/4 tsk;
- andra kryddor, salt efter smak.
Tillagningsmetod:
- Vitlök skärs i tunna plattor, lök – ringar.
- En del av flanken är genomborrad med en kniv till ett djup av 4-5 cm ungefär 20 gånger. Fylla de resulterande hålen med bitar av vitlök, rasp sedan köttstycket med salt och kryddor, låt det marinera i 15 minuter.
- Vegetabilisk olja värms upp i en kittel. Köttet stekas i 10 minuter tills det är gyllenbrunt, vänd det med olika sidor. Sedan tillsätts löken och värmebehandlingen fortsätter i ytterligare 5 minuter.
- Ett glas vatten och vitt vin hälls till lammet.
- Svamp skärs i skivor, läggs på en köttbit, täcks med ett lock och allt stuvas i 45 minuter. En sked tomatpuré läggs i och värmebehandlingen varar ytterligare en kvarts timme.
- För såsen, värm upp mjölet i en torr stekpanna tills den är krämig. Gräddfil tillsätts långsamt, under konstant omrörning, följt av buljongen som återstår från stuvningen. Finhacka greenerna och blanda med den resulterande massan, allt blandas.
- Färdigt lamm serveras på en stor tallrik med en hel bit. Svamp läggs ut i närheten. Såsen hälls i en separat skål. Skär alternativt köttet i portioner och servera med en sidorätt.
Med strängbönor
- Tid: 1,5 timmar.
- Portioner per behållare: 5 personer.
- Kaloriinnehåll: 208 kcal per 100 g.
- Syfte: till den andra.
- Kök: östra.
- Svårighet: medium.
Lammspade med gröna bönor är en oberoende andra maträtt, men den kan också serveras med en sidorett (till exempel kokt ris). Traditionell matlagningsteknologi – förberedande stekning av köttskivor och vidare stewing. Grundläggande grönsaker tillsätts bara i det sista steget – en kort värmebehandling hjälper till att bevara fler vitaminer i dem och minimerar förlusten av juice.
Ingredienser:
- lammskuldra – 700 g;
- gröna bönor – 500 g;
- paprika – 1 st .;
- lök – 3 st .;
- smör – 40 g;
- citronsaft – 1 msk. l .;
- basilika – ett gäng;
- salt, kryddor (t.ex. curry eller marjoram) – efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skär axelbladet i små bitar. Blanda salt och kryddor, strö dem över köttskivor, strö över citronsaft, låt det marinera i en timme i en förseglad behållare.
- Skär peppar och lök i ringar.
- Värm smör i en kittel, lägg hackat lamm och lök, stek i 5 minuter, rör om ibland. Tillsätt ett glas kallt vatten. Stew i 45 minuter.
- Skivad paprika och gröna bönor lägg till köttet. Stew i ytterligare 15 minuter. Strö den färdiga skålen med hackad basilika.
Med tomater
- Tid: 1 timme 45 minuter.
- Portioner per behållare: 5 personer.
- Kaloriinnehåll: 185 kcal per 100 g.
- Syfte: till den andra.
- Kök: östra.
- Svårighet: medium.
Många grytarecept använder tomatpasta för att ge skålen en speciell smak. Samma effekt kan uppnås med naturliga tomater, som ur näringssynpunkt är mycket mer fördelaktiga än en konserverad produkt. I det här receptet läggs tomater i det sista steget av tillagningen och kokas inte så mycket som de var i början – detta är ett mycket framgångsrikt alternativ för att använda saftiga grönsaker när du steker med kött.
Ingredienser:
- lammbrisket – 700 g;
- lök – 1 st .;
- morötter – 3 st .;
- tomater – 3 st .;
- paprika – 3 st .;
- vitlök – 3 kryddnejlikor
- vegetabilisk olja – 2 msk. l .;
- greener – ett litet gäng;
- salt, kryddor (t.ex. salvia, curry, etc.) – efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skär bröstet i små bitar, lök och morötter – i kuber, peppar – i ringar, tomater – i fjärdedelar.
- Häll olja i en kittel, stek löken i den i 4-5 minuter. Tillsätt hackad brisket. Stek den i 10 minuter tills den är gyllenbrun, lägg salt och kryddor efter smak.
- Lägg hackade paprika och morötter ovanpå. För att fylla med vatten. Larm i en timme med locket stängt. Tio minuter innan tillagningen, lägg tomaterna och vitlök över pressen.
- Strö med hackade örter innan servering..
Med potatis
- Tid: 1 timme 45 minuter.
- Portioner per behållare: 5 personer.
- Kaloriinnehåll: 228 kcal per 100 g.
- Syfte: till den andra.
- Kök: Europeiskt, östligt.
- Svårighet: medium.
I själva verket är detta en variation av det välkända steket, som ofta görs med nötkött eller fläsk. Detta recept avviker inte från den traditionella tekniken för att laga denna maträtt, inklusive att använda preliminär stekning. Samtidigt är förhållandet mellan kött och potatis 1: 1 (och inte 1: 2, som i många stekrecept), vilket gör denna mat mycket mer näringsrik. Originalitet betonas av användningen av ingefära, vilket ger skålen en kryddig, lätt brinnande smak..
Ingredienser:
- ram tillbaka skinka – 700 g;
- potatis – 700 g;
- vegetabilisk olja – 3 msk. l .;
- lök – 3 st .;
- vitlök – 4 kryddnejlikor
- tomatpuré – 1 msk. l .;
- ingefära – en rot som är 4 cm lång;
- greener – ett gäng;
- lagerblad – 2 st .;
- andra kryddor, salt efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skär skinkan i små bitar, lök – ringar, potatis – kuber, mal ingefära.
- Värm 1 msk i en kastrull l smör, lök i 3 minuter. Tillsätt hackad ingefära och tomatpuré i slutet av kokningen, koka lika mycket.
- Värm den återstående oljan i en kittel, stek lammskivor i den i 5 minuter. Rör om konstant. Tillsätt kryddor, sauterade grönsaker, häll 2 koppar vatten. Efter kokning, minska värmen och låt sjuda i en timme under ett tätt stängt lock..
- Utan att minska värmen, tillsätt potatis och vitlök som passeras genom pressen. Stew i ytterligare en halvtimme.
- Hackade greener kan tillsättas 5 minuter innan tillagning eller ströas över kött innan servering.
I vinet
- Tid: 2 timmar.
- Portioner per behållare: 5 personer.
- Kaloriinnehåll: 193 kcal per 100 g.
- Syfte: till den andra.
- Kök: östra.
- Svårighet: medium.
Vin är en vanlig ingrediens i beredningen av kötträtter. I det här receptet läggs det till i början av grytan. I detta fall lyckas den helt överföra sin bukett till köttet. Det är viktigt att tänka på att rätter tillagade med vin (särskilt rött) snabbt förlorar sin doft även under kortvarig lagring, därför är det viktigt att servera dem varma och inte laga mat i reserven!
Ingredienser:
- lammbrisket – 700 gr .;
- halvt rött vin – 1 glas;
- morötter – 1 st .;
- lök – 2 st .;
- vegetabilisk olja – 3 msk. l .;
- grädde – 1/2 kopp;
- mjöl – 1 msk. l .;
- vitlök – 3 kryddnejlikor
- svartpeppar – en nypa;
- andra kryddor (t.ex. rosmarin, mynta, etc.), salt efter smak.
Tillagningsmetod:
- Bröstet skärs stort, i delar, morötter – sugrör, lök – halva ringar.
- Olja hälls i gjutjärn och kalcineras. Det klippta lammet läggs, stekas en kvarts timme. Rör ibland.
- Elden minskar. Grönsaker läggs till lammet, stekas ytterligare en kvarts timme, ibland ihåg att blanda.
- Ett glas rött vin hälls i den förberedda skålen. Rör om och låt sjuda i ytterligare 1 timme..
- Saltet kombineras med kryddor, läggs i en kittel tillsammans med vitlök som passeras genom en press. Stew kött i 10 minuter mer..
- För att förbereda såsen upphettas mjölet i en kastrull till en ljusbrun nyans. Under konstant omrörning läggs grädde till, sedan – gryta buljong, allt smaksätts med peppar.
På irländska
- Tid: 1 timme 45 minuter.
- Portioner per behållare: 8.
- Kaloriinnehåll: 206 kcal per 100 g.
- Syfte: till den andra.
- Kök: europeiskt.
- Svårighet: medium.
Kombinationen av kött och potatis hänvisar som standard till pommes frites, men i detta fall är det inte det. I det irländska köket är bekanta ingredienser förkroppsliga i en helt annan maträtt. En funktion i detta recept är kokning av potatis i ugnen till konsistensen av potatismos. En längre än vanlig stewing av köttbitar gör dem också särskilt mjuka och mjuka, så denna skål är också lämplig för barnmat (i detta fall, använd kryddor mycket måttligt).
Ingredienser:
- lammflank – 700 g;
- potatis – 700 g;
- lök – 2 st;
- vegetabilisk olja – 1 msk. l .;
- lagerblad – 1 st .;
- persilja – ett litet gäng;
- andra kryddor, salt efter smak.
Tillagningsmetod:
- Flanken skärs i små bitar, potatis i kuber, lök i ringar.
- Lammet placeras i ett gjutjärn, fyllt med vatten till köttnivån, ett lagerblad läggs och allt läggs i ugnen i en timme vid en temperatur på 180 grader.
- Vegetabilisk olja värms upp i en stekpanna och lök släpps på den.
- Hackade potatis läggs till gjutjärnet. Sedan satte de stekt lök där. Köttet stuvas i ugnen i ytterligare en halvtimme.
- Innan serveringen dekoreras lammet med persiljublad.
kaukasier
- Tid: 1 timme 45 minuter.
- Portioner per behållare: 7 personer.
- Kaloriinnehåll: 202 kcal per 100 g.
- Syfte: till den andra.
- Kök: östra.
- Svårighet: medium.
En del av detta recept är att stela kött i tomatjuice med rött vin. Förstekt lamm i fett svansfett skapar en tätare skorpa än med vegetabilisk olja, så köttskivorna blir mycket saftiga. Utanför kommer det att ha tid att blöta i en vinbukett i kombination med aromer av kryddor, som i slutändan kommer att vara mycket välsmakande och aptitretande även på bilden.
Ingredienser:
- ram tillbaka skinka – 1 kg;
- fett svansfett – 100 gr .;
- torrt rött vin – 1 kopp;
- tomater – 1 kg;
- lök – 3 st .;
- aubergine – 2 st .;
- vitlök – 4 kryddnejlikor
- grön koriander – ett gäng;
- salt, kryddor (t.ex. suneli humle, torkad basilika) – efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skinkan skärs i 3×3 cm skivor, lök – ringar, aubergine – kuber.
- Fett värms upp i en gryta. Fettet måste separeras från groven (de används inte i receptet) och dräneras till en kittel.
- Skinkan stekas i 10 minuter på smält fett. Sedan läggs lök till. Tillsammans med lamm stekas det i ytterligare 5 minuter.
- Tomater skärs i kuber på ett bräde gjord av plast (eller annat material som inte tar upp vätska). Tillsammans med den saft som sticker ut samlas tomaterna i en djup tallrik, och allt läggs till kitteln.
- Kryddor läggs, vin hälls. Skinkan stuvas i ytterligare 1 timme. 5 minuter innan tillagning tillsätts vitlök och hackade örter genom pressen..
På indian
- Tid: 1,5 timmar.
- Portioner per behållare: 5 personer.
- Kaloriinnehåll: 291 kcal per 100 g.
- Syfte: till den andra.
- Kök: Indiskt.
- Svårighet: medium.
Den indiska versionen av matlagning av lamm, förutom att använda ghee, kräver användning av speciella smaksättningar – curry, garam masala, etc. De kan köpas i specialaffärer av orientalisk mat. Om du inte strävar efter skålens fulla äkthet kan garam masala ersättas med en blandning av koriander, kumminfrön och gurkmeja i lika stora mängder. Traditionellt serveras kokt kött med ris kokt med kryddor, i själva verket är det en analog av Mellanösterns separata pilaf.
Ingredienser:
- lammskuldra – 700 g;
- lök – 2 st .;
- tomat – 2 st .;
- vitlök – 3 kryddnejlikor
- yoghurt – 1 kopp;
- ghee – 3 msk. l .;
- ingefära – rot, 4 cm lång;
- curry – 2 msk. l .;
- Garam Masala – 2 msk. l .;
- andra kryddor, salt efter smak.
Tillagningsmetod:
- Axelbladet skärs i 3×3 cm bitar, finhakad vitlök och ingefära tillsätts. 1/4 kopp yoghurt tillsätts, saltat efter smak, lämnas att marinera under locket i en halvtimme.
- Olja smälts i en kastrull på låg värme. Lök hackad och stekt i 5 minuter.
- Elden ökar, en hackad spatel i marinaden läggs till pannan, den strös med curry. Allt blandas och stekas i 10 minuter.
- Vatten tillsätts för att täcka lammet lätt, allt stuvas i 45 minuter under ett stängt lock.
- Skalet tas bort från tomaten, det skärs i små kuber och läggs till pannan.
- Köttet stuvas i ytterligare 10 minuter, sedan tillsätts resten av yoghurten och garam masala.
Hej! Jag skulle vilja fråga om du kan ge mig tips på ett bra recept på lammgryta? Jag skulle vilja prova att laga det själv och skulle uppskatta alla råd och instruktioner du kan ge mig. Tack på förhand!