Hur man betar svamp: recept med foton

Höstskogens underbara gåvor är svamp. De sparas för vintern på olika sätt: torkade, frysta, stängda i kokta burkar. Inlagda svampar är särskilt bra, dekorera bordet för semestern och en varm familjemiddag. Är du inte förtjust i att skörda skogsvampar? Prova att beta champignon från närmaste stormarknad, det är inte mindre smakfullt!

Svamp betning

Promenaden var en framgång, du tog med dig två plånböcker med svamp från skogen och du måste bearbeta dem. Var ska man starta, hur man betar svamp rätt, välsmakande och säker? Huvudregeln: i banken ska det finnas svamp av samma art. Sortera troféerna. Olika svampar är lämpliga för marinering: honungsvamp, saffran svamp, kantarell, smörgås, rodd. Av konkurrens – boletus, boletus, boletus – de är vackra i alla former. Du kan sylt mjölksvampar, svin, saffran svamp, mjölkwort, men de visar sina bästa egenskaper i betning.

Svamp ska tvättas och rengöras. För att göra fragment av skogsvegetation lättare att flytta bort från ben och hattar, blöta skörden kort. Skär bort en del av benet, skrapa bort smuts och ta bort, om möjligt, filmen från hatten. Var noga med att ta bort den hala skalet från oljan, det förstör skålens utseende i en burk. I champignons tas den här filmen också lätt bort, men det är inte nödvändigt att ta bort den..

Marinad

Vinäger eller annan syra (citronsyra, acetylsalicylsyra) fungerar som konserveringsmedel i marinaden, vilket inte ger en chans att reproduktion och utveckling av bakterier som orsakar förfall. Förutom vinäger, salt, socker, svampmarinad för vintern lägg till kryddor: ärter av svart och kryddor, kryddnejlikspinnar, lagerblad. Vissa recept innehåller gröna, vitlök, lök, morötter. Ha dina egna svampar, den unika lukten av skogen och hösten, släpp inte för hårt med kryddor för att inte avbryta denna underbara doft.

Inlagd svamp recept

Värdinnan har alltid en favorit i en anteckningsbok svamp betning recept. Till och med ett fåtal, eftersom deras olika typer konserveras på olika sätt. Valet av matalternativ kommer att bero på svampplockarens lycka, men under säsongen kan du finslipa dina kulinariska färdigheter genom att beta ostronsvamp eller champignon, som alltid säljs i din favoritaffär. Glöm inte att spara steg för steg recept och foton av inlagda skogsvampar, nästa säsong kommer definitivt att bli fruktbart.

Ostronsvampar

Välj svamp inte särskilt stor, stark, hel. Innan hur man sylt ostronsvampar, de måste tvättas, delas, skäras bort från basen som håller gäng. Lämna inte benen för länge: de är hårda och ser inte ut för estetiskt tilltalande. Svamp tillagad enligt detta recept kan smakas i morgon, men de når sin verkliga smak efter att ha stått i ungefär en vecka. Från dessa produkter erhålls två liters burkar mellanmål.

Ingredienser:

• ostronsvampar – 2 kg;
• torkad dill (stjälkar, pedunkler) – 50 g;
• svartpeppar (ärtor) – 8-10 st .;
• kryddor (ärtor) – 8-10 st .;
• kryddnejlika – 8-10 st .;
• salt – 4 msk. l .;
• socker – 2 msk. l .;
• vinäger – 2-3 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Förbered svamp, lägg dem i en kastrull.
2. Tillsätt grovt hackade dillstjälkar, kryddnejlika, pepparkorn.
3. Häll ostronsvamp med vatten (de borde vara rymliga), koka in.
4. Kokar vattnet? Tillsätt salt och socker, blanda för att lösa upp.
5. Tillsätt vinäger, minska värmen, koka i 20-30 minuter.
6. Kyl ostronsvampar, lägg dem i burkar, fyll med marinad under själva locket.
7. Håll sval inte längre än en månad..

Champinjon

Dessa svampar finns alltid till försäljning, så det är inte nödvändigt att skörda dem för framtida bruk. Från avsnittet kommer du att lära dig, hur man betar champignon på ett universellt sätt, så att du kan äta dem omedelbart eller förvara dem i burkar för ett speciellt tillfälle. En sådan leverans kommer inte att skada om gästerna kommer oväntat till dig. Sterilisera burkarna för säker förvaring och försegla dem tätt. Uppsättningen produkter är designad för två liter konservering. Champignons, stängd hemma, kan inte jämföras med fabrikssolnedgångar: de är vackra, doftande och otroligt läckra..

Ingredienser:

• champignon – 2 kg;
• vegetabilisk olja – 70 ml;
• socker – 4 msk. l .;
• salt – 2 msk. l;
• vinäger – 120 ml;
• lagerblad – 3-5 st .;
• svartpeppar (ärtor) – 8-10 st .;
• kryddor (ärtor) – 8-10 st .;
• kryddnejlika – 8-10 st..

Tillagningsmetod:

1. Skölj svamparna, skär i tallrikar, skivor, skivor (valfritt). Små champignons kan betas hela.
2. Koka beredda svampar i vatten utan salt i cirka 20 minuter.
3. Vid denna tidpunkt, koka marinaden: socker, salt, kryddor, olja, koka med vatten (700 ml) i 3-5 minuter, tillsätt vinäger. Ta bort saltlösningen från elden.
4. Tappa champignonvatten, lägg dem varma i burkar .
5. Häll burkar av svamp med varm marinad, rull upp.

svamp

Honungsmarken är en sen svamp, den ger sin fantastiska smak till svampplockarna i slutet av hösten. Denna gåva är generös – skörden beräknas därför i hinkar betning svamp kan förvärva industriella volymer. Det är bra, på vintern kommer små krispiga svampar att liva upp ett tråkigt sortiment av mellanmål. Innan du lagar svamp studerar du receptet nedan. Han hjälper dig att skapa ett mirakel med dina egna händer, vars namn är inlagd svamp.

Ingredienser:

• honungslagar – 2 kg;
• svartpeppar (ärtor) – 3-5 st .;
• kryddor (ärtor) – 8-10 st .;
• lagerblad – 2 st .;
• vitlök – 2 kryddnejlikor
• salt – 2 msk. l;
• socker – 1 msk. l .;
• bordsäger – 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Om det finns många svampar – kalibrera dem till storlek.
2. Honungagaric är en svamp som måste kokas ordentligt. Var noga med att tappa det första vattnet efter fem till sju minuters kokning; koka svampen i den andra delen av vatten i 30-40 minuter.
3. Koka marinaden från en liter vatten, salt, socker, kryddor. Skär vitlök i tunna skivor. Få salt och socker upplöst, tillsätt vinäger och ta bort saltlösning från värmen.
4. Lägg varma svampar i en behållare, häll kokt marinad, rulla upp.

Ingefära

Det traditionella sättet att förbereda saffran svamp på vintern är saltning, men om du plockar upp ett kilo eller två små apelsin svamp med karakteristiska cirklar på hattarna och ett hål i benet, hindrar ingenting dem från att beta. Låt dig inte larma när du lagar mat marinerade svampar kommer att avge en skarp lukt som kommer att försvinna med den sammanslagna buljongen. Den färdiga produkten har bara en behaglig doft av svamp och kryddor som du har lagt till.

Ingredienser:

• svamp – 2 kg;
• vegetabilisk olja – 4-5 matskedar;
• stjälkar och paraplyer av torkad dill – 30-50 g;
• vitlök – 3-4 kryddnejlikor;
• salt – 2 msk. l .;
• socker – 1 msk. l .;
• vinäger essens – 1 tsk;
• svartpeppar (ärtor) – 8-10 st .;
• lagerblad – 2 st..

Tillagningsmetod:

1. Innan du tappar saffran svamp, skölj dem försiktigt, lägg dem i en kastrull, koka i cirka 20 minuter.
2. För närvarande bereda saltlaken: koka en liter vatten, tillsätt socker, smör, salt, hackad vitlök, stjälkar av dill. Fem minuter senare, häll i vinäger och ta bort vätskan från värmen.
3. Kasta svamparna i ett durkslag för att ta bort buljongen. Lägg varma svampar i burkar, häll nykokt marinad, rulla.

Vita svampar

Svampkungen – boletus och hans närmaste familj är väl stekt, kokta i gräddfil, kokta i soppor. Särskild smak har inlagda svampar av porcini, kokta hemma. De betas separat från andra, men om det inte finns tillräckligt med vita, gör de sortiment, lägger till boletus, polska svampar och asp. Innan marinaden förbereds måste svampen tvättas, rengöras de förorenade och bortskämda platserna, skäras i godtyckliga bitar. Bli inte bort med kryddor: den vita stiliga mannen är perfekt på egen hand, han har en oöverträffad smak och lukt av skogen.

Ingredienser:

• svamp – 1,5-2 kg;
• salt – 1 msk. l .;
• socker – 1 msk. l .;
• svartpeppar (ärtor) – 5 st .;
• lagerblad – 2 st .;
• kryddnejlika – 3-5 st .;
• ättiksyra – 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Rengör svamp, skär i bitar. Koka i fem minuter. En förutsättning är att det första vattnet måste tömmas. Häll i färskt vatten, koka svamparna igen i ungefär en halvtimme.
2. Kasta svampbitarna i ett durkslag och skölj dem. Lägg i burkar.
3. Koka allt till marinaden, utom syra, i en liter vatten. Efter fem minuter, inför vinäger och häll omedelbart svampen. Bankerna måste vara fulla.
4. Rulla upp burkar, förvara dem i en sval källare, kylskåp.

Boletus

Om du promenerade i en björkodling träffade du en familj av svamp med en brun hatt och ett ben som färgen på björkbarken – du har tur. Innan du boletus (obabek) – ätbara, ädla, värdefulla. Pickling svamp inte särskilt svårt. Det enda tillståndet: de måste rengöras, skäras och kokas snabbt, skivorna i kamrarna mörknar i luften. Det ursprungliga receptet nedan innehåller kanel, som ofta används för champinjoner..

Ingredienser:

• boletus – 1 kg;
• svartpeppar (ärtor) – 8-10 st .;
• vinägeressens (70%) – 15 ml;
• lagerblad – 2 st .;
• kryddnejlika – 3-5 st .;
• kanel – 1/4 pinnar;
• vitlök – 3 kryddnejlikor
• salt – 1 msk. l .;
• socker – 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Förbered burkar och lock: de kräver sterilisering.
2. Kokt hackad boletus, kok i 30-40 minuter. Töm, skölj bitarna under kranen.
3. Lös socker, salt i en liter kokande vatten, tillsätt alla nödvändiga smaksättningar.
4. Doppa svampskivorna i saltlaken, kok 10 minuter innan du tillsätter vinäger och fem till.
5. Fyll upp boletus tätt i burkarna, häll marinaden upptill, rulla upp.

blåmärken

En mängd rodd med ett lila ben kallas populärt en liten blå bagage. Vem samlade dessa svampar, han vet – de är vackra och opretentiösa, på jorden rik på humus växer många av dem. Så många att en dag uppstår frågan: hur man knipar blåmärken. Svamp för vintern kokt, hällt med marinad, korkat i glasburkar och blåmärken är inget undantag.

Ingredienser:

• blåmärken – 2 kg;
• salt – 2 msk. l .;
• socker – 2 msk. l .;
• svartpeppar, kryddor (ärtor) – 5-7 st .;
• blad av körsbär, vinbär, ek – 2-3 st .;
• vinäger – 2 msk. l .;
• vitlök – 4-5 kryddnejlikor.

Tillagningsmetod:

1. Innan du börjar plocka svamp, skölj dem, koka dem i 10-15 minuter och skölj igen.
2. Koka en liter vatten, lägg till den alla komponenterna i marinaden, med undantag för vinäger. I saltlake, svampar koka i ytterligare femton minuter. Krydda marinaden med kokande vinäger i ytterligare fem minuter.
3. Svampen är redo. Lägg dem i burkar, häll kokande vätska, försegla.

Omedelbar marinerade champignon

Speciellt, inte som andra, omedelbart inlagd champignonrecept innehåller ett intressant urval av produkter. Marinaden innehåller honung, fransk senap, chilipeppar, persilja. Svampen är lätt stekt före betningen. Konstigt sätt, är det inte? Skynda dig inte att dra slutsatser, försök att göra inlagda snabbsvamp enligt detta recept, du kommer säkert att gilla dem.

Ingredienser:

• champignon – 500 g;
• honung – 1 msk. l .;
• vegetabilisk olja – 1 msk. l .;
• Fransk senap (i korn) – 1 tsk;
• torkad chilipeppar – en skiva på cirka 1 cm;
• persilja – ett litet gäng;
• salt.

Tillagningsmetod:

1. Tvättade och torkade svampar skurna i skivor eller skivor, stek i värmd olja.
2. Fem minuter efter stekningens början, tillsätt honung, chili, senapsfrön. Om det har bildats för mycket vätska måste du avdunsta den..
3. Salt svampen, krydda med hackad persilja. Rör om igen och ta bort från värmen.
4. Kyl fatet. Du kan mata dem gäster direkt (i form av en sallad med majonnäs), men ett mellanmål blir smakligare om du står ett par timmar i kylan. I detta fall är majonnäs inte användbart.

Ryadovki

Gåtor finns inte bara i skogar, de finns ofta i övergivna trädgårdar, parker, skogsbälten. De växer upp i stora familjer, och om du har turen att hitta en kopia, titta närmare för att samla de andra två dussin. I sådana fall bör värdinnan anteckningsbok vara enkel betning rad krydda för vintern. Burk svamp öppna för jul middag påminner dig om sommaren.

Ingredienser:

• rodd – 2 kg;
• salt – 3 msk. l .;
• socker – 2 msk. l .;
• vinäger essens – 1 msk. l .;
• lagerblad – 2 st .;
• svartpeppar, kryddor – 5-7 st .;
• kryddnejlika – 5-7 st..

Tillagningsmetod:

• Skölj och koka svamparna i ungefär en halvtimme. Tappa buljongen. Skölj kokta rodrar.
• Kok marinaden. Koka salt, kryddor, socker i en liter kokande vatten.
• Koka svamparna i den kokta saltlösningen i cirka 15 minuter. Häll vinäger på ett par minuter innan du stänger av elden.
• Lägg heta burkar på bankerna, fyll dem med marinad, rulla upp dem.

kantareller

De sötaste ätliga svamparna är kantarellerna. De är ljusa och eleganta, ser bra ut på en skogsklocka, bakom en glasburk, på ett festbord. Om du lyckades samla en korg med dessa charmiga svampar, var inte för lat för att beta en burk eller två för vintern. Receptet är intressant i det kantarellmarinad lökar tillagda. Mängden kan ökas och minskas – efter din smak.

Ingredienser:

• kantareller – 2 kg;
• socker – 1 msk. l .;
• salt – 2 msk. l .;
• vinäger – 2 msk. l .;
• Glödlampa;
• vitlök;
• svartpeppar (ärtor) – 10 st .;
• kryddnejlika – 8-10 st..

Tillagningsmetod:

1. Tvätta kantarellerna noggrant, men försiktigt, de är väldigt ömtåliga.
2. Koka svamparna i cirka 15 minuter, luta sedan i ett durkslag och skölj.
3. Koka marinad från en liter vatten, salt, socker och kryddor.
4. Lägg kantareller till marinaden, koka i den i 10-15 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och lök, vinäger.
5. Packa fatet i burkar efter ett par minuter.

Svampbevarande – tips

Hemlagad matlagning av svamp är inte svårt, med tanke på rekommendationer från erfarna hemmafruar. Återigen om, hur man konserverar svamp, kunna överraska gourmeten:

• Välj svamp av ett slag.
• Tappa av den första buljongen, särskilt om du planerar att skörda svamp från skogen.
• Lägg inte för många kryddor.
• Lägg svampskivor i sterila burkar, häll kokande marinad.
• Servera de beredda svamparna som en oberoende maträtt eller i form av en sallad med inlagda gurkor, zucchini, aubergine och lök.