Hemlagat druvvin – enkla recept. Tekniken för att göra druvvin hemma

Vinproduktionens hemligheter kan studeras i nästan år. Även om alla lätt kan lära sig denna konst. Ett mästerverk värdigt världsutställningar kanske inte fungerar första gången, men en hemmagjord dryck är inte värre än en butik. Vill du pröva? Lär dig sedan enkla recept med foton som beskriver hur man gör vin från druvor hemma..

Hur man lagar mat

Tre grundläggande ingredienser krävs för att göra hemlagat vin. Denna lista innehåller:

• druvor;
• socker;
• vatten.

Den senare komponenten används inte i alla hemlagade vinrecept. Det läggs till om bara druvsaft är mycket surt och till och med minskar kindbenen. I andra fall förvärrar utspädningen med vatten bara drinkens smak. Att göra vin från druvor hemma börjar med insamling och bearbetning av grödan. Den vilda jäst som är nödvändig för jäsning måste förbli i klustren. För att göra detta måste du samla frukt efter 2-3 dagars torrt väder. Om druvorna köps kan bär inte tvättas.

Att göra hemlagat vin efter bearbetning av grödan innebär tre steg. Steg-för-steg-instruktioner för hur man gör en drink kan beskrivas på följande sätt:

1. Få massa. Det är en mellanprodukt från vinframställning och är en massa av krossade druvor. Det är inte nödvändigt att ta bort åsarna, men vinet kommer att vara något bittert med dem..
2. Wort avdelning. Detta steg börjar 3-5 dagar efter mottagning av massan. Wort sticker ut från det – oklarifierad druvsaft. Detta är redan vin, men ungt och börjar inte vandra.
3. Jäsning. I detta skede multiplicerar och bearbetar vinjäst fruktsocker från druvor till alkohol. Här separeras vörten från massan, hälls i en arbetsglasbehållare och stängs med en propp med en vattentätning eller en medicinsk handske. Du kan söta hemlagat vin i samma steg..

Fermentationstid

Många faktorer påverkar jäsningen av en drink – temperatur, mängd socker och jästaktivitet. Därför finns det inget exakt svar på frågan om hur mycket hemlagat druvvin som spelar. Denna process kan ta cirka 30-90 dagar. Fermentering är indelad i tre steg:

1. Elementärt. Jästsvampar börjar aktiv reproduktion.
2. Stormig. Bakterier avslutar multiplicera, tar upp hela volymen av vörten. De första par dagarna fryser det aktivt och skumar. Hur mycket vin jäsas i den här fasen? Det kan spela från 0 till 100 dagar, beroende på den önskade styrkan i drinken..
3. Tyst. Varten lugnar sig, det finns redan ganska många bubblor. Skum sätter sig och jäsningen sker i de nedre skikten. Varaktigheten för denna fas bestäms av den tid svamparna bearbetar allt socker till alkohol..

Sockermängd

Cirka 1% alkohol i den färdiga drycken förses med 2% socker i vörten. Sockerinnehållet i druvsorter som är vanligt i centrala Ryssland överstiger sällan 20%. De kommer att göra en drink med en styrka av cirka 6-7%, högst 10%. Dessutom blir dryckens sötma noll och smaken blir sur-astringent. Sockerinnehållet i vörten bör inte överstiga 15-20%, annars kommer jästen att sluta jäsas.

Så hur mycket socker behöver du i druvvin? Produkten tillsätts fraktionellt efter att juicen smakar surt. För varje liter krävs 50 g granulerat socker. De späds ut i 1-2 liter dränerad vört och skickas sedan tillbaka till flaskan. Gör detta en gång på 3-4 dagar under de första 2-3 veckorna av jäsningen. När juicen inte smakar sura längre betyder det att det redan finns tillräckligt med socker och mer inte krävs.

proportioner

I den klassiska versionen tas 10 kg druvor. Om var och en kräver cirka 100-200 g socker, kommer i allmänhet 1-2 kg att behövas. I sällsynta fall behövs vatten. Det tas med en hastighet av 500 ml per 1 liter juice. I slutet av vinet gör halvsöt, söt eller berikad. Det finns ett annat alternativ – en spritdryck. Tabellen innehåller andelarna av hemlagat vin från druvor i förhållande till alkoholhalten och granulerat socker.

Ljuv

Socker- och alkoholhalten i sött hemlagat vin bör vara mellan 12-18% och 16-20%. Aciditeten överstiger inte 0,8%. En sådan dryck är bäst tillverkad av blå druvor eller använd muskotvarianter. Socker bör tillsättas med en mängd av 50-100 g per 1 liter juice. Detta är i jäsningsstadiet. I slutet kan du göra ett sött hemlagat vin till din smak och lägga till lite mer socker.

berikade

Enligt det traditionella receptet förbereds förstärkt druvvin hemma med tillsats av socker och alkohol eller vodka. Drickens styrka beror på mängden. Genom att lägga till frukt eller bär i druvmusten kan du få olika typer av förstärkt hemlagat vin – vermouth, port eller sherry. Proportionerna för dem är ungefär följande:

• druvor – cirka 6 kg;
• granulerat socker för jäsning – 0,6 kg; för fixering – med en hastighet av 100 g per liter wort;
• medicinsk alkohol – 1 l.

Torr

För att göra hemlagat torrt vin med dina egna händer bör du veta att det är gjort helt utan socker eller att mängden inte överstiger 0,3%. Wortfruktos fermenteras endast med jäst. Socker tillsätts inte alls för detta ändamål. Av denna anledning anses torra viner vara de mest naturliga, läckra och hälsosamma. Druvor för deras produktion behövs med ett sockerinnehåll på 15-20%. Det är bättre att ta Isabella-sorten:

• från sådana druvor erhålls vin med en behaglig rubinfärg;
• denna sort avser matsalar.

Halvsöt

Halvsöt hemgjord vin är särskilt populärt. Det är mer ömt, smakar gott och har en klar druvearoma. Som en del av en sådan dryck finns inte mer än 8% socker och upp till 13% alkohol. Det låga innehållet i det senare gör detta vin idealiskt för en vanlig fest. Andelen ingredienser här är ungefär desamma – för 1 kg druvor cirka 800 g socker och 1,5 l vatten.

Recept

Innan du själv lägger hemlagat vin måste du välja rätt druvor. Endast mogna frukter är lämpliga. I omogna finns det mycket syra, och i övermoden börjar vinägerjäsning redan. Det är inte värt att samla in vattnet, eftersom det har en obehaglig jordsmak. För vinframställning lämpliga tekniska druvor. Deras kluster är inte särskilt stora, och själva bären är små och passar tätt ihop. Bland dessa sorter skiljer sig Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay och Cabernet ut. För hembrygg rekommenderas också Crystal, Kishmish, Friendship, Dewdrop och Regent..

Isabel

• Tillagningstid: 3 månader.
• Portioner per behållare: 22 personer.
• Kalorirätter: 72 kcal.
• Syfte: för semestertabellen.
• Kök: ryska.
• Svårighet: lätt.

Isabella vin är väldigt lätt att göra hemma. Denna sort är opretentiös – bär är frostbeständiga, har en tät struktur och behaglig smak. Du kan till och med göra vit av den här sorten om du använder gröna omogna frukter. Enligt samma recept bereds en berikad drink, så medicinsk alkohol krävs också.

Ingredienser:

• Isabella – 5 kg;
• medicinsk alkohol – 1 l;
• granulerat socker – 0,6 kg.

Tillagningsmetod:

1. Sortera druvorna och knåda sedan med händerna eller pusher. Överför den resulterande massan i en glasburk.
2. Låt vallningen stå i 3 dagar, tillsätt sedan socker.
3. Nästa skydd, skicka till en varm plats att ströva i i två veckor.
4. Ta en tät ostduk, vik den tre gånger och sil drycken genom den och skicka den sedan till en mörk plats i 2 månader.
5. Häll alkohol i behållaren efter den angivna tiden. Lämna det tomma i ytterligare två veckor.
6. Häll sedan drycken i flaskor, placera dem i ett horisontellt läge för lagring.

Med vatten

• Tillagningstid: 45 dagar.
• Portioner per behållare: 20 personer.
• Kalorirätter: 96 kcal.
• Syfte: för semestertabellen.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Gör-det-själv druvvin med tillsats av vatten är tunt och inte så sockerligt, men inte mindre behagligt i smak. En ovanlig doft av drinken ger mandelessansen. Om du inte gillar den här lukten kan du lägga till en liten vanilj. Inom tekniken är en vanlig handske involverad. Den överför inte syre till vörten, men genom ett litet hål släpper det koldioxid.

Ingredienser:

• vinjäst – 10 g;
• socker – 400 g;
• druvor – 2 kg;
• vatten – 3 l;
• mandelessens – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Sortera först druvorna, knåd sedan och späd ut med filtrerat vatten.
2. Lägg sedan på en varm plats, låt den stå i 4 dagar så att vörten separeras från kakan.
3. Sikt sedan saften, pressa vätskan ur kakan, häll allt i en glasbehållare.
4. Tillsätt hälften av socker, mandelessens och jäst efter att ha pressat.
5. Bär en handske med ett litet hål i fingret, insistera 4 dagar.
6. Ta en liten wort, tillsätt 100 g granulerat socker till det, häll tillbaka.
7. När handsken slutar att blåsa upp, ta bort från sedimentet med en tunn slang.
8. Täck med ett nylonskydd, låt stå i en vecka.
9. Återigen, ta bort vinet från sedimentet, du kan dricka det efter full mognad efter 1 till 12 månader.

Från druvsaft

• Tillagningstid: 76 dagar.
• Portioner per behållare: 30 personer.
• Kalorirätter: 133 kcal.
• Syfte: för semestertabellen.
• Kök: ryska.
• Svårighet: lätt.

För att överraska vissa gourmeter kan du göra vin hemma. Förutom punktlighet och tålamod krävs ingenting av dig här. Men drinken är väldigt välsmakande och doften är helt enkelt fantastisk. Tillsammans med pressad juice kan själva druvor användas. Andelen socker kan igen justeras efter din smak, vilket gör halvsöt eller söt dessertvin. När det gäller sorter rekommenderas det att använda flera samtidigt. Till exempel producerar merlot och cabernet ett mycket välsmakande vin.

Ingredienser:

socker – 1,5 kg;

druvsaft – 5 l.

Tillagningsmetod:

1. Lägg den pressade saften tillsammans med druvor i en behållare av lämplig storlek.
2. Låt blandningen vara på en varm plats i 3 dagar. Rör om två gånger om dagen.
3. Pressa sedan massan under pressen eller med händerna, sil sedan in i en glasbehållare, lägg på en handske med ett litet hål på det.
4. Insistera 40 dagar i ett väl ventilerat område.
5. Om en del av vörten inte ingår, häll den varannan dag.
6. När koldioxiden slutar att komma ut, injicera socker i den angivna mängden.
7. Därefter, filtrera drinken, flaskan och insistera på en temperatur på 11-14 grader under en månad.

Återvunnet från massa

• Tillagningstid: 48 dagar.
• Portioner per behållare: 20 personer.
• Kalorirätter: 56 kcal.
• Syfte: för semestertabellen.
• Kök: ryska.
• Svårighet: lätt.

Enligt det klassiska receptet är endast vört involverad i jäsningsprocessen, d.v.s. tårta, som återstår efter filtrering, används inte för att laga mat vin. Även för honom finns det ett separat recept. Lär dig hur man gör ett ”andra vin.” Det kommer inte att vara lika mättat som en förstklassig drink. Det här är en smakfråga – någon gillar till och med detta vin mycket. Aromen är inte sämre, den har bara en annan nyans. Det mycket andra vinet från massan erhålls med mindre styrka..

Ingredienser:

• renat vatten – 5 l;
• tårta av mörka druvor – 5 kg;
• socker – 1 kg.

Tillagningsmetod:

1. Lägg kakan i en ren, torr skål.
2. Tillsätt sedan blandningen av socker med vatten.
3. Häll den resulterande blandningen i 3 liters burkar.
4. Använd gummihandskar ovanpå dem. Gör en liten punktering på en av fingrarna med en nål.
5. Låt drycken jäsas tills massan komprimeras och förlorar sin ursprungliga färg. Det tar cirka 40-45 dagar.
6. Sil sedan av vörten och ta bort hela kakan.
7. Lämna vinet i ytterligare 3-4 dagar.
8. Om smaken på drinken passar, sedan flaskan. Annars låt dig ströva i ett par dagar.

Vit

• Tillagningstid: 4 månader.
• Portioner per behållare: 15 personer.
• Kalorirätter: 128 kcal.
• Syfte: för semestertabellen.
• Kök: ryska.
• Svårighet: lätt.

Efter att ha studerat receptet för vitt druvvin lär du dig att förbereda en unik drink med en exceptionell arom och smak. Processen kommer att ta flera månader, så du måste vara tålamod. Men resultatet kommer inte bara dig, men också gästerna att glädja sig. Kännare av ädla sprit kommer definitivt att uppskatta detta vin. Du kan justera drinkens sötma själv. Enligt samma recept är vinet halvsöt.

Ingredienser:

• socker – 3 kg;
• druvor – 10 kg.

Tillagningsmetod:

1. Sortera druvorna försiktigt, ta bort de ruttna bären och överför resten till en emaljerad hink.
2. Sträck produkten noggrant. När saft sticker ut ska du täcka med gasväv.
3. Insistera 5 dagar på en varm plats. Rör om innehållet flera gånger om dagen med en träspatel.
4. Sedan kastas massan i ett durkslag, och juicen filtreras i en glasbehållare, fyll den bara med 75%.
5. Tillsätt socker, lägg ovanpå en handske med flera punkteringar, fixa den med en elastik.
6. Efter 3 veckor är jäsningen nästan över. Just nu kan du lägga till mer socker som du vill. I detta fall ska du lämna drinken i ytterligare 1-2 veckor.
7. Sikt sedan juicen i flaskor, stick den med proppar, skicka den till källaren i 3 månader..

Handske recept

• Tillagningstid: 3 månader.
• Portioner per behållare: 12 personer.
• Kalorirätter: 112 kcal.
• Syfte: för semestertabellen.
• Kök: ryska.
• Svårighet: lätt.

Det visar sig mycket doftande hemlagat vin från druvor med en handske. Enligt detta recept är det beredd och sorter av Lydia och Isabella. Mer exakt tas juicen från denna druva. Blandningen av fläderbär, ekbark och salvia ger en speciell smak på drinken. Den läggs till flaskan med ett måste i en gasväska. I slutet av jäsningen får de det helt enkelt, och tack vare detta får vinet en ovanligt doftande doft.

Ingredienser:

• Isabella juice – 0,8 l;
• salvia, ekbark, fläderbärblommor – efter smak;
• granulerat socker – 320 g;
• Lydia druvsaft – 1,2 l.

Tillagningsmetod:

1. Knåda druvorna väl, och pressa efter ett par timmar för hand och sila juicen genom ostduken i en glasbehållare.
2. Lös sedan upp det granulerade sockret och ställ sedan handsken med punkteringar. Lämna drycken tills den faller.
3. Ta sedan bort från sedimentet, häll i en ren burk.
4. Presentera en gasväska med tillsatser.
5. Stäng igen, lämna i en månad.
6. Ta bort drycken från fällningen, ta bort påsen med tillsatser.
7. Insistera i cirka 2 månader.

Av röda druvor

• Tillagningstid: 73 dagar.
• Portioner per behållare: 15 personer.
• Kalorirätter: 147 kcal.
• Syfte: för semestertabellen.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Fördelarna med hemlagat vin manifesteras i dess måttliga användning. Blodtrycket normaliseras, hemoglobin stiger och radioaktiva ämnen utsöndras. Från hembakade röda druvor är drycken kraftigare, aromatisk och syrlig. Allt tack till benen, som i stora mängder innehåller tanniner. Vinet blir ljust och doftande genom att blanda pigment som utsöndras av huden med transparent juice.

Ingredienser:

• röd druvsort – 10 kg;
• granulerat socker – 2 kg.

Tillagningsmetod:

1. Sortera bär, krossa dem med ett tryck eller rena, torra händer.
2. Täck med gasväv, låt stå i tre dagar. Rör om innehållet regelbundet.
3. Samla massaskiktet, pressa och filtrera själva juicen med gasväv. Häll allt i en glasbehållare.
4. Sedan introduceras successivt allt socker inom 10 dagar i portioner.
5. Stäng flaskan med en apotekshandske med punkteringar.
6. Skicka behållaren till en varm plats i 60 dagar.
7. När handsken är avluftad kan du flaskan juicen.
8. Skicka sedan för lagring till en sval plats.