Vad är sorbet – historien om skapandet av dessert och tekniken för att göra bär, frukt eller champagne

En otroligt mild, välsmakande, naturlig delikatess under det vackra namnet sorbet kommer att tilltala dig från den första skeden. En kyld söt skål med frukt, bär, socker sirap klassificeras som glass. Du kan laga en sådan läcker mat hemma, med minsta mängd ingredienser. Det finns många varianter av rätter från olika produkter. Välj ett alternativ som du och din familj kommer att gilla, glädja nära och kära med en läcker, hälsosam efterrätt.

Glass sorbet – vad är det

När du vill äta något ömt, lätt, sött, men säkert för figuren, förbered en sorbet (sorbet?). Denna efterrätt är en fryst produkt med en uttalad fruktig smak. Det tillagas i bara tre steg: frysa, vispa, blanda. Receptet för en viss maträtt avgör handlingsförloppet. Ingrediensernas sammansättning förändras också, men alltid baserad på fruktjuice (puré) och sockersirap. Skålens konsistens liknar mjuka popsicles.

Historien om isdesserten

Skålens geografi är inte helt definierad. Vissa källor indikerar att sorbet kom till vårt kök från Italien, men om du grävar djupare visar det sig att dessertlandets hemland ligger i Kina. I Europa fick maträtten på 1200-talet med Marco Polo. Enligt andra källor fick européerna hemligheten med receptet från Turkiet, som han fick från Egypten. Legender säger att Catherine de Medici själv förde ett sorbetrecept från Italien till Frankrike. Det är svårt att förstå maträttens geografi, eftersom han med varje ”drag” ändrade sin smak, struktur, utseende.

Ursprungligen var behandlingen en kryddig drink baserad på bär eller frukt. Översatt från arabiska betyder sorbet ”dryck.” Efter att ha spridit sig över världen har desserten förändrats. Fransmännen började frysa basen och servera den som en flerfärgad glass. I öst tog den kinesiska delikatessen en annan form, känd som sorbet. Det är en krämig massa med nötter, vanilj, hackade kakor.

Vad skiljer sig från sorbet

Begreppen sorbet och sorbet förväxlas ofta och kallar samma efterrätt med dessa ord. Rötterna på godisarna kommer från en maträtt, som har förändrats, tog en något annan form. Sorbet tillhör det europeiska köket och sorbet – till det östra köket. Till det andra alternativet är det vanligt att lägga till mjölkkomponenter som ger krämig smak till den färdiga efterrätten. Använd mjölk, grädde, kärnmjölk, yoghurt. Inte bara smaken på behandlingen förändras, utan också dess konsistens, som liknar en mjuk krämig fondant, omsluter muttrar eller andra komponenter.

Kaloriinnehåll och näringsvärde

De som övervakar deras hälsa och figurens skick bör uppmärksamma desserten i fråga. Sorbet är en glutenfri sötma som inte kommer att deponeras med extra kilo på dina sidor, men som också kommer kroppen att gynna. Om du följer en diet, var uppmärksam på recept som inte innehåller socker, choklad och nötter, men bara bär och frukt. Den kalorifattiga efterrätten innehåller en generös del vitaminer, mikro- och makroelement. Sorbet kommer att energisätta, berika kroppen med glukos, tillfredsställa hunger. Det finns inga fetter, få proteiner och mycket kolhydrater.

Hur man lagar sorbet hemma

För beredning av sorbet behövs ingen speciell kunskap och kulinariska färdigheter. Du behöver en minsta mängd ingredienser, en mixer (om du behöver hugga bär eller frukt) och ett gott humör. Tekniken för beredning av produkten förblir oförändrad för varje recept. Frukt- och bärkomponenter mosas eller juice pressas ur dem. Den resulterande massan måste blandas med socker (honung) och andra ingredienser. Blandningen placeras i frysen tills den stelnar. Det är viktigt att blanda framtidens sorbet för att få den önskade konsistensen av den färdiga produkten.

Maträttens sammansättning

Hemlagad sorbet innehåller endast naturliga ingredienser: frukt, bär, juice från dem. Dessert bereds på basis av en produkt eller kombinerar flera bär, frukt. I alkoholversioner av sorbet används istället för juice, vin, champagne, calvados, konjak eller andra typer av drycker. Ibland finns det tjockt sylt i kompositionen. För den perfekta smaken av den färdiga produkten är komponenter av hög kvalitet viktiga. Även vatten är bättre att använda mineral med en neutral smak. Socker i kompositionen kan ersättas med pulveriserat socker, honung eller annat sötningsmedel, till exempel är stevia lämplig.

Matlagningsteknik

Det finns många recept för att förbereda en läcker sorbet. Även om sammansättningen av godbitarna är mycket annorlunda förblir matlagningstekniken oförändrad. För att uppnå en frodig, ömtålig, lätt konsistens som liknar en granulär glass, fortsätt enligt följande:

• koka sockersirap, kyl den;
• mosade beredda bär eller frukt;
• lägga till ytterligare komponenter;
• kombinera fruktpuré och sirap;
• skicka dessert till frysen;
• omrör massan var 30 minut för att undvika bildandet av stora kristaller.

Konserveringsmedel och stabilisatorer

Det kommer inte att vara möjligt att göra sorbeten med rätt struktur och form utan stabilisatorer och konserveringsmedel. Inget behov av att ta till användning av konstgjorda och skadliga ämnen, naturliga ingredienser är lämpliga för efterrätt. Flera komponenter kan spela roll som konserveringsmedel och stabilisatorer i behandlingen:

1. Socker. Bekant granulerat socker hjälper till att bibehålla dessertens luftighet och mjukhet. Om socker från fruktkomponenterna inte räcker, fryser sorbet till is. Ofta kräver formuleringen tillsats av sockersirap, vilket ger den önskade strukturen. Med överflödigt socker fryser inte massan.
2. Äggvita. När det finns mycket vätska i massan måste den stabiliseras. Detta kan göras med en naturlig komponent – slagen äggvita från kycklingägg. Denna produkt tillåter inte skålen att delamineras och ger volym, prakt till massan..
3. Pektin. Om frukt och bär som sorbeten är framställda innehåller mycket naturligt pektin, kommer strukturen av behandlingen att behålla sin önskade form. Frukter med en hög koncentration av pektin inkluderar: äpplen, bananer, körsbär, vinbär och andra. När puré tillverkas av produkter som är dåliga i pektin tillsätts detta element separat.
4. Alkohol. När man förbereder en efterrätt för vuxna läggs ofta alkoholhaltiga drycker: mousserande viner, sprit, konjak, konjak och andra. Denna komponent gör desserten mjukare och mer aromatisk..

Sorbet recept

Du kan glädja dig själv och din familj med en välsmakande och hälsosam sorbet när som helst. Det finns många alternativ för matlagning från citrusfrukter, bär, frukt. Ofta är behandlingen bara en fryst blandning av fruktpuré och sockerap, men det finns mer komplexa alternativ där det finns andra komponenter: alkoholhaltiga drycker, ägg, mejeriprodukter.

På restauranger i europeiska länder kommer du att erbjudas originella sorbetrecept skapade av extremt ovanliga produkter, till exempel havscoctailar eller blomblad. Innan du smakar exotiska versioner av produkten, förbered de klassiska efterrättalternativen. Matlagningsteknik kräver inte speciell kunskap och färdigheter. Följ steg för steg instruktioner, följ doseringarna för att få en välsmakande och hälsosam behandling.

Citrondessert

• Tid: 5-6 timmar.
• Portioner per behållare: 8-10 personer.
• Kaloriinnehåll: 105 kcal / 100 g.
• Syfte: efterrätt.
• Kök: franska.
• Svårighet: Lätt.

Doftande, saftiga, gula citroner är en utmärkt bas för beredningen av sorbet. En servering serveras ofta mellan huvudrätter för att uppdatera smaklökarna. Om smaken av citronbitar visade sig vara för sur för din smak, byt ut halva saften av denna frukt med mindre uttalad lime. Andra citrusfrukter (apelsin, grapefrukt) är också lämpliga, men i detta fall döljer en inte ljus citronarom under lukten av mer uttalade frukter.

Ingredienser:

• citroner – 3 st .;
• grönt te – 0,5 l;
• socker – 300 g;
• mynta efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Pressa juice från citroner, tillsätt socker och låt sjuda i 5 minuter.
2. Späd massan med kallt grönt te.
3. Sätt i frysen, rör massan var 30: e minut, vänta tills den hårdnar..
4. Ordna i portionerade skålar, garnerade med kvistar av mynta.

Strawberry

• Tid: 5-6 timmar.
• Portioner per behållare: 2 personer.
• Kaloriinnehåll: 106 kcal / 100 g.
• Syfte: efterrätt.
• Kök: franska.
• Svårighet: Lätt.

Raffinerad, delikat, doftande och en sådan sommardessert blir från jordgubbar. Du kan använda både färska och frysta frukter. En uppfriskande behandling är en källa till vitaminer, energi och gott humör. Om behandlingen är avsedd för barn, använd inte alkohol. Detta element ger en speciell arom och uttalad smak, men utan den kommer delikatessen inte att upphöra att vara fantastisk. Mängden socker i receptet kan du variera efter önskemål.

Ingredienser:

• jordgubbar – 1 msk .;
• vatten – 0,5 msk;
• gin -1 tsk;
• socker – 0,5 msk.;
• kalk -? PC.

Tillagningsmetod:

1. Sortera jordgubbar, ta bort stjälkarna.
2. Slip bär i en mixer, häll ett glas vatten i dem.
3. Passera bärmassan genom en sil och ta bort frön.
4. Pressa juice från en halv limefrukt i en mixerskål.
5. Blanda med en massa socker, gin.
6. Lägg sorbeten i frysen, rör om ibland med ett intervall på 30 minuter.

Banan

• Tid: 5-6 timmar.
• Portioner per behållare: 8-10 personer.
• Kaloriinnehåll: 91 kcal / 100 g.
• Syfte: efterrätt.
• Kök: franska.
• Svårighet: Lätt.

Du kan få verkligt nöje av en läcker dessert när som helst på året. Följande recept är baserat på banan och citron. Sött kött med surhet kommer att tilltala både barnet och den vuxna. Detta är ett dietiskt och säkert alternativ till lagring av glass, som innehåller konstgjorda konserveringsmedel, palmolja och andra skadliga tillsatser. Njut av dig själv och dina nära och kära med en välsmakande och hälsosam behandling som ursprungligen kommer från Frankrike.

Ingredienser:

• bananer – 1 kg;
• citroner – 400 g;
• apelsiner – 200 g;
• socker – 150 g;
• juice (druva, ananas, äpple, vattenmelon, körsbär) – 200 ml.

Tillagningsmetod:

1. Skala och ta bort frön från citroner och apelsiner.
2. Slip citrusfrukter i en mixer.
3. Skala bananer, skär i bitar, lägg i en mixerskål.
4. Döda fruktmassan igen.
5. Ange den valda juice, rör om.
6. Häll granulerat socker, blanda noggrant.
7. Häll massan i en form, kyl den i en frys vid låg temperatur.
8. Efter 5-6 timmar är skålen klar.

Med champagne

• Tid: 5-6 timmar.
• Portioner per behållare: 8-10 personer.
• Kaloriinnehåll: 103 kcal / 100 g.
• Syfte: efterrätt.
• Kök: franska.
• Svårighet: Lätt.

Förberedelse av sorbet kräver inte specifik kunskap och färdigheter, men dess förberedelse tar en betydande tid. För att få den önskade strukturen för den färdiga produkten är det viktigt att blanda godis med jämna mellanrum (en gång var 30-60 minut). Endast om detta villkor uppfylls får du en öm massa, inte ett isblock. För att ge massan hjälp och alkoholhaltiga drycker, till exempel champagne, den önskade strukturen. Med denna dryck framställs hallon, melon, persika eller någon annan sorbet. De använder också ursprungliga frukt- och bärblandningar, till exempel i följande recept.

Ingredienser:

• champagne – 500 ml;
• socker – 200 g;
• vatten – 200 ml;
• tangeriner – 5 st .;
• hallon – 100 g;
• jordgubbar – 100 g.

Tillagningsmetod:

1. Koka upp vattnet, tillsätt socker, koka tills sanden har upplösts. Sirap cool.
2. Pressa juice från mandariner, bland vätskor.
3. Placera den vattniga massan i frysen i 5-6 timmar. Rör om var 30 minut.
4. Forma bollar från sorbet, ordna dem i en skål, garnera med hallon och jordgubbar.

Från melonen

• Tid: 5-6 timmar.
• Portioner per behållare: 6-8 personer.
• Kaloriinnehåll: 54 kcal / 100 g.
• Syfte: efterrätt.
• Kök: franska.
• Svårighet: Lätt.

En ovanligt smakfull sorbet kommer från en mogen och doftande melon. En subtil men påtaglig nyans av smak i följande recept ges av limoncello – den berömda italienska spriten. Trevlig delikat konsistens, oöverträffad aroma, utsökt smak i komplexet ger dig verkligt nöje. Det är lätt att förbereda en isdessert, mängden ingredienser är minimal, och du får mycket glädje av att använda en sådan produkt.

Ingredienser:

• melonkött – 700 g;
• citron -? PC .;
• limoncello – 50 ml;
• socker – 3 msk. l .;
• vatten – 2 msk.

Tillagningsmetod:

1. Pressa ut juice av en halv citron, blanda den med vatten, granulerat socker.
2. Sätt en behållare med vätska långsamt, koka tills sockret är helt upplöst. Sirapen måste kylas väl..
3. Melon utan skal, frön, skär i bitar, lägg i en mixer.
4. Tillsätt sirap, sprit i skålen, blanda.
5. Lägg massan i en behållare för frysning, lägg i frysen. Blanda efter 1-2 timmar.
6. Låt stå i frysen tills den stelnar..

Med orange

• Tid: 5-6 timmar.
• Portioner per behållare: 8-10 personer.
• Kaloriinnehåll: 58 kcal / 100 g.
• Syfte: efterrätt.
• Kök: franska.
• Svårighet: Lätt.

För beredning av alkoholfria sorber används apelsiner av olika sorter. Den färdiga skålens smakegenskaper beror direkt på huvudkomponentens smakegenskaper. Kryddor läggs till huvudkomponenterna, om så önskas: kanel, kryddnejlika, muskot. För den ursprungliga serveringen, använd skalet av en apelsin. För att göra detta, skär frukten i hälften och ta försiktigt bort massan med en sked. Lägg ut dessertbollarna blandade innan den sista frysningen på de resulterande kopparna..

Ingredienser:

• apelsiner – 1 kg;
• socker – 100 g;
• vatten – 1 msk.

Tillagningsmetod:

1. Skala apelsiner, filmer, skär i skivor.
2. Vik de orange skivorna i en mixer, de måste mosas.
3. Tillsätt vatten och socker, rör om tills massan är jämn..
4. Lägg massan i frysen, blanda ibland.

Bär

• Tid: 5-6 timmar.
• Portioner per behållare: 6-8 personer.
• Kaloriinnehåll: 94 kcal / 100 g.
• Syfte: efterrätt.
• Kök: franska.
• Svårighet: Lätt.

En delikatess som tidigare bara var tillgänglig för kungar och kejsare, du kan förbereda i ditt kök från de enklaste produkterna. För bärsorbet använder du blåbär, jordgubbar, körsbär, körsbär, tranbär, jordgubbar, alla andra frukter som finns i din region. Du kan använda sorbetbärmixen för att göra behandlingen särskilt välsmakande, aromatisk.

Ingredienser:

• hallon, björnbär, blåbär – 800 g;
• socker – 6 msk. l .;
• fettfri yoghurt -? st .;
• citronsaft – 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Blanda i en mixer en blandning av bär, socker, citronsaft.
2. Gå in i yoghurt och blanda igen.
3. Lägg massan i frysen tills den stelnar, glöm inte att röra om.

Hur man serverar sorbet vackert – professionellt råd

Även den enklaste maträtten kommer att vara mer aptitretande, om den serveras korrekt, dekorera. En sådan utsökt delikatess som sorbet kräver en speciell inställning till detta matlagningsstadium. Enligt reglerna serveras godbitar i breda skålar eller glas. Det finns många alternativ för en vacker servering:

1. Med hjälp av en speciell sked bildas sorbetbollar. De hälls med en droppe sirap, dekorerad med tranbär, blåbär, fruktskivor, kvistar av mynta, basilika eller ströda med mutter smulor.
2. Flerfärgade bollar i en kolvhals ser originalt och ovanligt ut. Förbered en citron, jordgubbe, orange version. Lägg en boll i en lämplig skål, dekorera med toppning.
3. Som en ”skål” för sorbet använder du halv lime, apelsin utan massa.
4. För dekoration använder du fruktskivor som ligger till grund för skålen, bär, mynta, kokosnöt, riven choklad, karamellelement eller annan dekor.