Borodino bröd hemma, bakverk enligt recept i brödmakaren och i ugnen med ett foto

Hur det här brödet kom till är inte känt med säkerhet. Det finns en version av det första fallet med dess bakning i Borodino-klostret. Idag är Borodinsky en favoritprodukt för många människor, den finns även i ryska butiker i Italien. Det är extremt hälsosamt, rikt på vitaminer, har utmärkt smak och lukt..

Fördelarna och skadarna med Borodino-bröd

Vilka är fördelarna och skadorna med Borodino-bröd? Det tillhör diettyper bakning, det är rikt på mikroelement och andra användbara ämnen mer än andra sorter, och i jämförelse med vitt bröd vinner det också i mängden vitamin B1. Produkten är också rik på vitamin A, järn, magnesium, fosfor, proteiner. Fiber är en viktig komponent i bakningen – den rensar tarmarna från ackumulerade gifter och gifter, så näringsläkare rekommenderar att du äter Borodino svart bröd för viktminskning.

Genom att använda denna produkt regelbundet förhindrar du uppkomsten av sådana sjukdomar som: förstoppning, dysbios, åderförkalkning, gikt, onkologi. Det finns också kontraindikationer: diabetiker bör använda svart bröd med försiktighet – det innehåller socker. Hög surhet utesluter dess användning för personer som lider av magsårssjukdomar, problem i mag-tarmkanalen. Det är bättre att utesluta denna produkt under flatulens, eftersom förekomsten av rågmjöl orsakar en ökning av gasbildning.

Sammansättningen av Borodino bröd

Alla ingredienser till denna bageriprodukt kan köpas i vanliga stormarknader till ett överkomligt pris. Sammansättningen av Borodino-bröd är enkel. Huvudkomponenterna är: råg, andra klass vete mjöl, malt, jäst eller jäst, salt, socker, vatten. En viktig ingrediens är ett krydda som koriander, som ibland kan ersättas med kummin, anis. Melass fungerar som ett speciellt smakämne, dess frånvaro kompenseras av honung och kumminfrön är en dekoration.

Hur man bakar Borodino-bröd hemma

Det finns två sätt att baka Borodino-bröd hemma: med jäst eller surdej. Vilken som ska föredras är upp till dig, men att komma till processen för första gången, stanna vid det enklaste, inte det svåraste. Varje värdinna väljer sin egen metod för bakning: i ugnen, långsam spis, brödmaskin. Det senare är det enklaste, maskinen väljer önskad temperatur, baktid. Om du vill kan du lägga till kli i valfritt recept – detta kommer inte att förstöra smaken utan gynnar magen och hela kroppen.

Hur man strö Borodino-bröd ovanpå

Svara på frågan om vad som är besprutat med Borodino-bröd ovanpå, du måste vända dig till ursprunget till dess förekomst. Enligt legenden bakades den först av hustru till general Tuchkov efter hennes make död i slaget vid Borodino. På den platsen byggde Margarita ett kloster, där de började baka den berömda bulle. Den mörka färgen på smulan symboliserade sorg, förlust och korianderkorn, som är pulver, betydde buckshot. Nuförtiden används kumminfrön och sesam för att strö bullar. Koriander är huvudkomponenten i det ursprungliga receptet och ger produkten en unik smak.

Borodino bröd recept

Det har länge funnits ett vaniljsåsrecept för Borodino-bröd. Hans smak var specifik och det tog mycket tid att baka. Tillverkningstekniken var hemlig, först nyligen släppt. Det moderna receptet, sammansättningen, tekniken är förenklad, mejeriprodukter som ingår i den ursprungliga sammansättningen krävs inte, och bulle har samma berömda smak, fortsätter att vara mycket efterfrågad. Mistresses lärde sig att baka en produkt hemma med modern teknik.

Borodino bröd recept i en bröd maker

• Tillagningstid: 240 min.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kalorirätter: 210 kcal.
• Syfte: lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: lätt.

Borodino-brödreceptet i brödmakaren är så enkelt att det tillåter även en nybörjarkock att gå med i bakningstekniken. För hemmafruar med en sådan teknik är uppgiften mycket förenklad. Det finns inget behov av att spendera tid på att knåda komponenterna, maskinen gör allt själv. Det finns mer än ett Borodino-brödrecept för en brödmaskin, så när du startar processen för första gången, välj det enklaste.

Ingredienser:

• vetemjöl – 225 g;
• råg – 325 g;
• jäst – 2 tsk;
• honung – 2 msk. l .;
• malt – 40 g;
• vatten – 80 ml;
• mark koriander – 1 tsk;
• salt – 2 tsk;
• vegetabilisk olja – 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Rör om maltet noggrant i varmt vatten, svalt.
2. Häll först jäst i brödmakerskålen, sedan en blandning av två sorters mjöl, salt.
3. Häll i olja, maltblandning, tillsätt honung, koriander.
4. Grädda 3,5 timmar.

Borodino bröd i ugnen

• Tillagningstid: 4,5-5 timmar.
• Portioner per behållare: 7 personer.
• Kalorirätter: 210 kcal.
• Syfte: lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

De kulinariska färdigheterna hos hemmafruar som inte har en brödmaskin hjälper till att visa Borodino-brödrecept i ugnen. Kombinera ingredienserna, knåda mjölbasen manuellt, och receptet, komponenternas sammansättning förblir densamma. Härd Borodino bröd hemma i ugnen är mycket aromatisk, näringsrik, det kan förvaras under lång tid. Du kan förbättra smaken med sådana kryddor och kryddor som kummin eller anis, men inte blanda allt.

Ingredienser:

• rågmjöl – 1 msk .;
• vete – 300 g;
• malt – 2 msk. l .;
• varmt vatten – 300 ml;
• jäst – 1,5 tsk;
• socker – 1 msk. l .;
• salt – 1,5 tsk;
• koriander – 1,5-2 tsk;
• spiskummin – 1,5 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Späd ut jäst och socker i 100 ml vatten, sätt åt sidan i 10 minuter. Rör om tills jäst är helt upplöst.
2. Häll i malt, mjöl, resten av vattnet, rör om väl.
3. Tillsätt salt, koriander, kumminfrö, knåda degen. Täck, sätt i värme i 1,5-2 timmar.
4. När degen kommer upp, bilda en limpa, lägg åt sidan ytterligare 1,5 timmar.
5. Låt panorera i ugnen i 0,5 timmar vid 180 grader..

Borodino bröd recept enligt GOST

• Tillagningstid: 7-8 timmar.
• Portioner per behållare: 7 personer.
• Kalorirätter: 207 kcal.
• Syfte: lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: lätt.

Enligt GOST kan Borodino-brödreceptet vara med och utan jäst. Tekniken består av följande steg: beredning av teblad och deg, knådning av deg, bakning. Att lägga till ingredienser kräver en viss sekvens. Efter att ha provat produkten för första gången kommer du för alltid att vägra butikens bakning och bara göra Borodino-bröd själv.

Ingredienser:

• rågmjöl – 330 g;
• vete – 75 g;
• malt – 25 g;
• vatten – 50 g;
• varmt vatten – 250 g;
• honung – 20 g;
• koriander – 1 tsk;
• rågssurdeg – 150 g;
• socker – 30 g;
• salt – 6 g;
• korianderbönor – 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Börja med förrätten: blanda 75 g rågmjöl, malt, malad koriander. Häll kokande vatten, linda in behållaren väl, sätt i värmen i 2 timmar.
2. Späd ut salt, socker, honung med varmt vatten.
3. Blanda med surdej, vatten, två sorters mjöl. Knåda degen till en tjock konsistens så att skeden inte sjunker i skålen.
4. Olja en skål, lägg ut degen, täck med ett lock. Låt stå i 2-4 timmar.
5. Smörj en ugnsform, lägg ut degen och tamp försiktigt. Täck med folie, låt stå i ytterligare 2 timmar.
6. Värm ugnen till 220 grader, smörj degen med vatten, strö korianderfrön, grädda i 15-20 minuter. Sänk temperaturen till 200 grader, baka ytterligare 60-65 minuter.
7. Den färdiga produkten ska täckas och lämnas att mogna i en timme.

Sourdough Borodino Bröd Recept

• Tillagningstid: 6-7 timmar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 214 kcal.
• Syfte: lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Receptet på Borodino surdeigsbröd ger en förberedelse av rågdeg. Processen tar lite problem, tar tid, men slutresultatet är värt det. Innan du knådar degen måste du sila mjölet försiktigt så att det inte har klumpar och främmande partiklar. För matlagning, använd mörka russin – det ger en karakteristisk djup, mörkbrun färg till smulan.

Ingredienser:

• rågmjöl – 500 g;
• vete – 80 g;
• malt – 45 g;
• honung (mörk) – 2 msk. l .;
• vegetabilisk olja – 2 msk. l .;
• vinäger – 2 msk. l .;
• vatten – 380 ml;
• socker – 2 tsk;
• russin – 1 handfull;
• korianderkorn;
• varmt vatten – 1 msk.

Tillagningsmetod:

1. Förbered surdej innan du knådar: krossa russin, tillsätt socker, halva vatten, 2 matskedar vete och 3 matskedar rågmjöl. Låt vara en dag.
2. Sila den fermenterade blandningen, tillsätt samma mängd mjöl. Häll vatten, tillsätt 1 tesked socker, stäng och låt stå en annan dag.
3. Gör en deg: blanda 1 msk surdej, 70 g vete mjöl, lägg åt sidan i en timme på värmen.
4. Kombinera 80 ml kokande vatten med malt, stäng locket, ställ åt sidan i en halvtimme.
5. Knåda degen: blanda degen, malt, honung, smör, vinäger och resten av rågmjöl. Täck, sätt i värme i 4 timmar.
6. Olja formen, lägg ut degen, lägg den åt sidan i 35-40 minuter att stiga. Klipp med våta händer, strö korianderfrön.
7. Grädda 1 timme vid 200 grader.

Borodino bröd – matlagningshemligheter

När du börjar baka produkten hemma skadar det inte att lära sig hemligheterna för att göra Borodino-bröd. Erfarna kockar råder dig att inte avvika från bastekniken för beredningen av denna bageriprodukt. Följ dessa rekommendationer:

• mjöl måste tas i god kvalitet;
• se till att sila den innan du knådar degen;
• gör själv surdej;
• tillsätt bara färsk jäst, kryddor;
• låt produkten brygga efter bakning, helst upp till 10 timmar.

Lär dig att baka bröd i ugnen med andra recept..