Hur man skÀrper knivarna med en bar korrekt

Gissa ett av tecknen pÄ en dominerande man? Det stÀmmer, i hans hus Àr knivarna alltid skÀrpta och i utmÀrkt skick. Idag kommer vi att svara pÄ de grundlÀggande frÄgorna om manuell skÀrpning och visa dig hur du kan hÄlla skÀreggarna i konstant kampberedskap..

Hur vassa knivar ska skÀrpas

De flesta av tutorials och recensioner pĂ„ nĂ€tet Ă€r mer förvirrande Ă€n anvĂ€ndbara. AnvĂ€ndaren erbjuds teknikerna för att föra kniven till en rakkniv, perfekt polering av kanterna … Men Ă€r det verkligen nödvĂ€ndigt att tĂ€vla om perfekt skĂ€rpa om kniven anvĂ€nds för hushĂ„llsĂ€ndamĂ„l??

Hur man skÀrper knivarna med en bar korrekt

Det enda som betyder nÄgot för en kökskniv Àr att den bara gör sitt jobb. Ett för skarpt verktyg kommer att vara traumatiskt, dessutom kommer du stÀndigt att oroa dig för bladets sÀkerhet och skydda det pÄ varje möjligt sÀtt Det kommer att rÀcka för att ta kanten till rÀtt geometri: mitten Àr strikt i mitten av tjockleken, samma lÀngd nedÄt och minst stora skÄror som kan fylla punkten. Om skÀrpan förloras, skÀrps kniven med ett par enkla rörelser och anvÀnds vidare.

SkÀrpa vinkeln pÄ en kökskniv

Om du inte Ă€r en professionell kock behöver du inte hĂ„lla flera knivar slipade i olika vinklar för att hugga och skĂ€ra kött, fisk och skĂ€r grönsaker. Standardvinkeln för honung med en fas pĂ„ kanten och mittlinjen pĂ„ bladet Ă€r cirka 25 ?, För att hugga klyvningar – 30–35?. Om du vill ha en kniv, som, Ă€ven om den inte sticker ut med otrolig skarphet, men lĂ€tt kan hantera till exempel ett fĂ„ngat ben eller annat hĂ„rt fragment, ger en kombinerad kant. Den har en total nedstigningsvinkel pĂ„ cirka 20 ?, men sjĂ€lva spetsen pĂ„ bladet föras samman i en mer stöt vinkel – cirka 35-40?.

Vilken typ av kniv finns det en anledning att skÀrpa

FörmĂ„gan att skĂ€rpa knivar med hög kvalitet, upprepade gĂ„nger reducera stenens grovhet och fĂ„ bladet till perfektion Ă€r en riktig konst. Men i verkligheten krĂ€vs detta endast nĂ€r man skĂ€rper ”Kockens knivar”; enklare produkter kan göras helt enkelt skarpa. Hur lĂ€nge slipningen kommer att hĂ„lla beror inte pĂ„ dess perfektion, utan av stĂ„lets kvalitet.

Hur man skÀrper knivarna med en bar korrekt

Till exempel: nÀr en kraftigt skÀrpt kant möter ett fast hinder i sin vÀg, böjs eller bryter det. Det första Àr typiskt för lÄgkolstÄl och rostfritt stÄl, frÄn vilket de flesta hushÄllsknivar Àr tillverkade. Kantstoppning pÄ ett stÀlle kommer gradvis att utvecklas över hela bredden nÀr du anvÀnder kniven.

Den hĂ„rda kanten, typisk för professionell kockknivar, bildar endast efter ett avbrutet omrĂ„de, som sedan fungerar som en slags ”nagelfil”. Naturligtvis Ă€r det ingen mening att ta ut bladet pĂ„ en billig kniv i timmar, det kommer fortfarande att bli trubbigt. Det kommer att vara mycket mer anvĂ€ndbart att lĂ€ra sig hur man snabbt och exakt hĂ„ller kniven över stenen flera gĂ„nger för att Ă„terstĂ€lla skĂ€rpan.

Hur man skÀrper knivarna med en bar korrekt

Observera ocksÄ att ju tunnare bladet Àr, desto mindre riktigt Àr det att hÄlla sig till skÀrpningsreglerna. Om ett knivblad böjs, bildas mÄnga mikroskopiska tÄrar vid kanten, som nÀstan omedelbart förvandlas till blockeringar lÀngs hela bladets lÀngd. Den optimala tjockleken pÄ en rostfritt stÄlkniv av hög kvalitet i rumpomrÄdet Àr cirka 3 mm, för kolstÄl Àr denna siffra 20-30% mindre.

Val av slipstenar

Emery stenar var och kommer att förbli det viktigaste slipningsverktyget. Alla typer av maskiner och enheter Àr bra för att fÄ rÀtt nedstigningsvinkel för bladet och föra kanten till knivens axiella centrum. Arbetet direkt pÄ skÀrdelen utförs emellertid av alla yrkesverksamma pÄ skÀrande stenar..

I grunden skiljer sig staplarna i kornstorlek och slipmaterial. Kornigheten Àr enkel: nÀr du skÀrper den mÄste den minskas 3 eller 4 gÄnger för att eliminera spÄn och tunn stÄlfolie som bildas vid spetsens spets..

Knivslipningstenar

En sten med en kornstorlek pÄ upp till 600 korn Àr endast lÀmplig för att ta ner sluttningar, men den borde ligga i vapenets arsenal. Efter denna behandling verkar kniven ganska vass, men det Àr en konsekvens av bildandet av mÄnga flisar pÄ kanten av bladet. Att anvÀnda i detta tillstÄnd gör att kanten snabbt blir oanvÀndbar..

Knivslipningstenar

Stenar frÄn 1000 till 3000 korn anvÀnds för utjÀmning och slipning, eliminerar repor och ger kanten pÄ bladet en konstant profil. Dessa Àr de viktigaste arbetsverktygen för skÀrpning av mÀstare.

StÀnger med en grovhet pÄ 5000-6000 korn anvÀnds för att polera bladet och ta bort Àven den minsta flisningen. Det Àr meningsfullt att anvÀnda sÄdana stÀnger endast nÀr slipning av blad i högkvalitativt stÄl Àr starka, resten av knivarna efter en sÄ fin bearbetning bidrar inte till att skÀrpa skÀrmen och hÄllbarheten.

Knivslipningstenar

Slipmaterialet mÄste ha en hÄrdhet som motsvarar bladet. För de vanligaste stÄlkvaliteterna rÀcker kiselkarbid, kvarts eller korund. StÄl med hög kol bör behandlas med hÄrdare material som borkarbid eller bor-kol-kisellegering.

Allt du behöver för redigering och felsökning

Även om bladet inte Ă€r helt slĂ€tt, mĂ„ste kniven fortfarande trimmas för att ta bort mikroskopiska borrar som kan passeras Ă€ven med mycket tunna skĂ€rpestĂ€nger. Det Ă€r nödvĂ€ndigt att bladet reser sig mot materialet i vilket det kan pressas nĂ„got. I detta fall avlĂ€gsnas tunna metallspĂ„n med slipande pasta..

Redigering av en kniv med GOI-pasta

Det mest anvĂ€ndbara för hemslipning Ă€r pasta av ”State Optical Institute” (GOI) med medelstora och smĂ„ spannmĂ„l. VĂ€lj ett specifikt nummer efter eget gottfinnande. Pastan ska appliceras pĂ„ ett litet mocka ombord, och bladet ska dras lĂ€ngs med det nĂ€stan utan anstrĂ€ngning tills de fasta materialen gör sitt jobb..

Video: teknik för att klÀ en kniv pÄ GOI-pasta

Dessutom kan efterbehandling utföras pÄ hÄrd sten. UtjÀmningsblocken Àr gjorda av sÀllsynta naturliga material som skiffer eller fÀltspat. HÄrdheten hos ett sÄdant material Àr lÄg och det Àr inte kapabelt att i hög grad krÀnka geometrin pÄ kanten, men det bryter lÀtt av tunn metallspÄn. Det Àr bekvÀmt att kontrollera skÀrpningskvaliteten i olika steg med ett förstoringsglas eller ett fickmikroskop.

SkÀrpningsteknik

Innan slipning bör stÀngerna blötlÀggas i tvÄlvatten i 30 minuter eller mer. Vissa skÀrande stenar krÀver vÀtning av mineralolja. DÀrefter lÀggs blocket platt pÄ en stabil yta för att undvika att det glider, kan du lÀgga en fuktig trasa.

Tekniken att skÀrpa en kniv pÄ en bar

Kniven appliceras över stĂ„ngen med en liten avvikelse frĂ„n rĂ€tt vinkel. Slipningstekniken pĂ„ stenar i olika kornstorlekar Ă€r densamma: med ett litet tryck driver vi knivkanten framĂ„t, pĂ„ annat sĂ€tt kallas det ”skĂ€rpa för spannmĂ„l”. I detta fall börjar rörelsen frĂ„n handtaget och nĂ€r den rör sig strĂ€cker sig kniven nĂ„got. Förskjutningen mĂ„ste berĂ€knas pĂ„ ett sĂ„dant sĂ€tt att nĂ€r man nĂ€rmar sig Ă€nden av stĂ„ngen, skĂ€rps bladet i omedelbar nĂ€rhet av spetsen.

Tekniken att skÀrpa en kniv pÄ en bar

Rörelsens hastighet pÄverkar inte skÀrpningskvaliteten pÄ nÄgot sÀtt. Börja skÀrpa lÄngsamt, rör dig jÀmnt och jÀmnt, överdriv det inte med trycket. Med tiden fixas den nödvÀndiga tekniken pÄ muskelminnets nivÄ och processen gÄr mycket snabbare. Ibland mÄste du fukta stÀngerna med vatten och gnida dem mot varandra och ÄterstÀlla ojÀmnhet.

Med jÀmna mellanrum mÄste du kontrollera bladet under ett förstoringsglas eller bara med ljus. Om det finns lÀngsgÄende rÀnder pÄ fasorna och du kan se att nÀr skÀrpningen inte fÀster fast vid stenen med hela planet, fortsÀtt skÀrpa tills du fÄr en absolut jÀmn remsa av skÀrpkanten. I detta fall rekommenderas det att vÀnda kniven vid varje pass sÄ att konvergenslinjen i kanthyllorna inte lÀmnar den centrala axeln.

Tekniken att skÀrpa en kniv pÄ en bar

Vid manuell skĂ€rpning pĂ„ ett block Ă€r det ingen frĂ„ga om exakt vidhĂ€ftning av vinkeln. Kniven bör emellertid styras pĂ„ ett sĂ„dant sĂ€tt som om du försöker ta bort tunna spĂ„n frĂ„n nĂ„got mjukt material, till exempel plasticin. Om du placerar kniven för hĂ„rt pĂ„ blocket finns det risk för repor pĂ„ sidoytorna. Detta Ă€r dock bĂ€ttre Ă€n att höja rumpan högre Ă€n den borde vara – det finns risk för att fylla kanten och förstöra allt tidigare arbete..

Redigera och underhÄlla bladet

NĂ€r kanten Ă€r platt i rĂ€tt vinkel och bĂ„da sidor av punkten har god planhet, mĂ„ste poĂ€ngen tas bort. Till skillnad frĂ„n skĂ€rpa sker hĂ€r rörelsen ”frĂ„n kornet”, det vill sĂ€ga i motsatt riktning.

Redigering av knivbladet

Applicera lite slipande pasta pÄ lÀder eller filt och gnugga noggrant. TillsÀtt ett par droppar mineralolja, glycerin eller flerfunktionsfett för en jÀmnare distribution..

Redigering av knivbladet

NÀstan inget tryck krÀvs vid klÀdning av bladet, men det Àr nödvÀndigt att vÀxla kantens sidor. NÀr bearbetningen fortskrider kommer den tunna skÀrpen att fÄ en allt mer enhetlig glans. Det Àr hÀr mycket viktigt att inte höja kniven i en mer stöt vinkel, annars finns det en stor risk att fylla resterna av en tunn kant.

Redigering av knivbladet

Ju lÀgre stÄlkvalitet, desto oftare behöver kniven redigeras och ta bort de resulterande kantböjningarna och mikroskopiska flisen. Det Àr lÀmpligt att hÄlla utrÀtningsblocket i köket och gÄ över det varannan dag med ett dussin ljusrörelser. Kom ihÄg att tvÀtta kniven efter slipning och förband för att förhindra att slippartiklar och metallspÄn trÀnger in i maten. NÀr arbetet med kniven Àr över mÄste den tvÀttas vÀl och torkas torrt, detta Àr sÀrskilt viktigt för knivar av högkvalitativt högkolstÄl.

BetygsÀtt den hÀr artikeln
( Inga betyg Àn )
LĂ€gg till kommentarer

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: