Vad man ska äta med rött eller vitt vin – idéer till aptitretare för torr, halvsöt och efterrätt av drick

Korrekt utvald förrätt hjälper dig att uppleva vinets smak fullt ut. Kroppens allmänna tillstånd efter firandet beror också på det, eftersom inte varje maträtt är lämplig för vissa alkoholhaltiga drycker. Produkter bör inte vara ledande. En aptitretare för vin sätter bara kompetent på kvaliteten på en utsökt drink. Idag har gourmetetiketten utvidgat listan över möjliga rätter för denna drink. Halvsöt eller sött, vitt eller rött, torrt eller halvtorrt vin – med var och en av dessa typer kombineras vissa produkter.

Vad är vin

Så kallad alkoholhaltig dryck, som produceras genom full eller partiell alkoholhaltig jäsning av druvsaft. Ibland tillsätts alkohol eller andra ämnen. I detta fall berikat vin med en styrka på 16-22% vol. (volymprocent). Dessa värden återspeglar mängden upplöst vattenfri alkohol till volymen av hela drycken. Styrkan hos naturliga viner är 9-16%.

Det finns flera klassificeringar av viner. Enligt deras syfte är de indelade i matsalar, som används som ett smakämne tillägg till bordet, och efterrätt, avsedda för servering till dessert. För produktion av drycken med olika druvsorter. I allmänhet är de indelade i rött och vitt. Beroende på vilka druvor som används kan vin vara:

• vit med ljus halm till bärnsten färg;
• rosa eller röd med nyanser från ljus rubin till mörk granat.

Enligt tidpunkten och kvaliteten på vinet är indelat i unga, utan åldrande, rutinerade, vintage, samling. Det senare upprätthålls ibland i tiotals eller till och med hundratals år. Huvudklassificeringen definierar vintypen baserat på alkohol- och sockerinnehållet:

1. Matsalar (naturliga). Detta inkluderar viner med en styrka på 8,5-15%. Skillnaden mellan olika typer av denna grupp är sockerinnehållet. De första som sticker ut är torra viner, som kallas så att socker fermenteras i dem ”till torrhet.” Sockerhalten i dem överstiger inte 4 g / l. I denna grupp ingår också halvtorr (4-18 g / l), halvsöt (18-45 g / l), söta (mer än 45 g / l) viner.
2. Special (befäst). Stark (17-21% vol.), Söt (14-20% vol.), Halvdessert (14-16% vol.), Efterrätt (15-17% vol.), Sprit (12-16%) utmärks i denna grupp. vol.) fel.
3. Smaksatt. De skiljer sig åt i olika bittera eller aromatiska växter. Dessutom inkluderar kompositionen socker, och ibland sockerfärg för färgning.
4. Gnistrande. Dessa viner är mättade med koldioxid under jäsningen. Den mest kända i denna kategori är champagne..

Vad serveras med vin

Gourmetetikett angående kulturen för att dricka vin tyder på att man följer en oskaklig princip. Det gäller valet av mellanmål som bestäms av drinkens bukett. Om det har en komplex rik smak, bör rätter för vin vara enkla och inte täppa till utsökta anteckningar. De produkter som inte förändrar vinets ”ande” inkluderar:

• bröd;
• frukter;
• ost.

Det senare bör inte innehålla tillsatser. Smaken på rätt ost är strikt, mjuk. Frukt måste ha en kontrast i förhållande till vinarom. Om drinken är sur, tas mellanmålet sött. När alla rätter har en delikat, delikat smak på festbordet, bör vinet vara enkelt och vanligt. Andra rekommendationer för att välja ett mellanmål:

• rött kött ska serveras med rött kött, vitt-vitt;
• rött vin kombineras med stekt kött, bär, frukt, pasta, sushi, lax, öring;
• vit är lämplig för nästan all skaldjur, inklusive ostron, musslor, sniglar, hummer, fettsnål korv, olika sallader eller till och med soppor;
• elementen i rosa sorter är kalla kött snacks;
• söta eller halvsöta som traditionellt serveras med desserter, inklusive choklad, lever, glass;
• champagne och annat mousserande vin kombineras med nästan allt, men oftare blir de en del av desserten.

Rött vin förrätt

Folk kallar dessa sorter för ”kött”. Detta beror på att rött vin kombineras med många typer av kött, främst rött. Denna dryck anses vara tyngre. Av den anledningen serveras den med krydda rätter, grill. Köttet ska stekas eller bakas. I dess frånvaro är soppor ett bra val av vinsnacks. Ostar men inte feta sorter förblir relevanta.

Halvtorr eller halvsöt variant går bra med stekt svamp, korv, färska grönsaker. Den allmänna listan över snacks för alla röda viner inkluderar:

• paella, tapas, jamon och andra spanska rätter;
• olika alternativ för stekspel;
• grillade grönsaker;
• lasagne, pizza, pasta, spaghetti och andra italienska rätter.

Vad serveras med rött semisweet vin

Dessa vinsorter har en mer neutral smak, varför de har vunnit så stor popularitet. Semisweet vin konsumeras verkligen oftare. Fördelen med drinkens neutrala smak är förmågan att använda olika livsmedel eller rätter som aptitretare. Från spelet kommer att göra:

• Anka;
• en höna;
• rapphöna;
• kanin.

Fisk är bättre att välja feta sorter. En god aptitretare för detta vin är räkor i varma såser. Gourmeter rekommenderar inte att man undantar olika korv. Den ost som används måste vara hård. Det är lätt att skära i skivor eller klistra på spett. Andra mellanmål för denna typ av dryck:

1. Frukter. De serveras färska eller i form av chutney eller fruktmousse. Huvudregeln när du väljer frukt till mellanmål är att deras smak ska vara lite sötare än drinken.
2. Sallad. Eventuella vegetabiliska snacks kommer att göra. Smaksätt inte dem med vinäger: äpple, klassiker eller balsamico. De bästa ingredienserna för sallader är kronärtskocka, blomkål, svamp.
3. soppor Ett bra alternativ är de första rätter från japansk eller thailändsk mat. Krämiga gräddsbaserade soppor är till och med lämpliga.

Till röd torr

En särskild egenskap hos torra viner är en syrlig syrlig smak, så de betraktas som särskilt ”lunefulla”. De perfekta matarna i detta fall är följande produkter:

• rårökt korv;
• rökt bacon;
• fetaost
• kokt fläsk;
• salt ost.

Allt stekt kött, grillad eller rökt kyckling kombineras med en sådan drink. Om deras struktur är fibrös bör vinet vara syrligt. För mjuk kalvkött är mjuka sorters dryck lämpligare. Torrröd kan drickas med rätter som är fyllda med kärnkryddor. Dessa inkluderar pizza, pasta, sashimi, spaghetti. Du bör vara försiktig med frukt. Vissa foodies föredrar persikor eller cantaloupe, men inte alla kommer att gilla det. Det klassiska alternativet för röttork är:

• söta apelsiner;
• päron
• nektariner;
• mogen mango.

Ett acceptabelt mellanmål är en tallrik med en uppsättning olika osttyper: mogen, med ädelform, med en skarp rik smak. Äggbaserade rätter, feta soppor kan skymma doften av en drink. Ju skarpare och pikant smaken på skålen är, desto mer passar den för torrröd. Bär är ett bra komplement till kvällen med denna drink:

• aprikoser
• jordgubbar;
• gul plommon;
• körsbär.

Vitvins förrätt

Musslor, bläckfiskar, hummer och andra typer av skaldjur, fisk, kalv eller fjäderfä rätter är lämpliga för det. Rätter till vitt vin används olika beroende på typ av dryck:

1. Riesling har en lång finish. När det är torrt mjukas det upp kryddig och kryddig mat och serveras därför med indiska och asiatiska rätter..
2. Muskotnöten är mer komplex, men på grund av sin oljiga smak kombinerar den med många produkter. Det rekommenderas inte att använda det med fet eller kryddig mat. Du kan lägga till muskotnöt med söta frukter eller inte för sockeriga desserter..
3. Champagne. Det går bra med sallader, ost, smörgåsar med kaviar. En intressant kombination är salta rätter som sill och oliver.
4. Chardonnay. Det har en fruktig smak med inslag av honung, och ibland – nötter eller torkad frukt. Chardonnay kan sminka lax eller skaldjur.

Den allmänna listan över rekommenderade snacks inkluderar korta och sallader med låg fetthalt. All frukt används, men citrusfrukter är ett undantag. Citroner serveras med en aperitiff i början av buffén. Förstärkta drycker går bra med ananas, persikor och päron. Experimentera inte med tungbrännande eller smaksättande kryddor. Från desserter glass, choklad, godis är lämpliga. Den allmänna listan över rekommenderade snacks för vita sorter inkluderar:

• grönsaker;
• grytor;
• bakning, till exempel, äppelstrudel;
• kryddig kött;
• fisksoppa;
• Grekisk sallad;
• grillad fjäderfä;
• sura äppelsorter.

Till vit halvsöt

Det traditionella snacksalternativet för denna typ av berikad dryck är olika typer av ostar. Denna lista innehåller färska grönsaker, stekt svamp, korv. Lätta sallader, fiskpasta, grillad kyckling hjälper till att betona smaken på vit halvsvitt. Aptitretande med det kommer att vara vilt- eller fläskstekt. Såser baserade på majonnäs eller grädde är i perfekt harmoni med vit halvsöt. Från de första kurserna rekommenderas att servera fondue med grönsaker, ost och löksoppa.

Vanligt bröd bör ersättas med rostat bröd med ostpasta, ost, keso eller örtkakor. Halvsöt vit tas vanligtvis med följande produkter:

1. Fisk och skaldjur. Röda, inlagda och bakade Stillahavsfisk, räkor och ostron sticker ut här. Från het, kommer bläckfisk i tomatsås..
2. Köttet. Det är värt att uppmärksamma en kokt eller bakad fågel. Om valet föll på kalvkött, serveras det bäst med soja eller gräddsås. Ett annat alternativ – köttfärslimpa med grönsaker och örter.
3. Frukt. Bättre att undvika doftande och för söta sorter..
4. Grönsaker. Aptitretande med vit halvsöt bakad eller stuvad sparris, blomkål, zucchini, kronärtskockor erhålls.

Att torka

Det finns inget socker i detta vin, så dess smak är kryddig och syrlig, som släcker törsten och ökar aptiten. För att inte öka drinkens doft måste sura och söta livsmedel undvikas. Denna typ av alkohol går bra med fjäderfä, kall kalvkött och tunga. Fördelarna med drinken betonas av fisk fyllda eller bakade i folie. För att torka vitt rekommenderas att servera grönsakssallad med sås. Som aptitretare, kanapor och tartlets med svart och röd kaviar är svamppasta lämplig. Olika desserter kombineras med vittorrt, men inte choklad.

Vad man ska laga mat

Om gästernas ankomst inte var enligt plan, finns det ett behov av att laga något i hast. Det finns enkla recept som allt till hands är lämpligt. Alternativ för sådana mellanmål:

1. Fruktkanapor. Lämplig för vit halvsöt. Valda frukter skärs i lika stora kuber och läggs på spett i olika sekvenser. Möjliga ingredienskombinationer: banan, ananas, kiwi; vinbär, ananas, kiwi, jordgubbar, druvor; parmesan, päron, banan, vinbär, krusbär.
2. Ost- och köttfat. De är beredda beroende på innehållet i kylen. För halvtorr, halvsöt och förstärkt röd är kombinationer av kokt fläsk, vitt bröd, gurkor och oliver eller rökt kött, bacon, korv, jamon och mogen ost lämpliga.
3. Ostpinnar. Ost skärs i små skivor. Piska 4 ägg i en skål, tillsätt kryddor och salt. Oststycken rullas i mjöl, sedan i ägg och brödsmulor. Därefter stekas framtida pinnar i en stor mängd olja.
4. Tartlets. Stek gröna ärtor, lök, svamp och morötter i en kastrull. Riv osten, skär bacon i tärningar. Därefter tar du tartlets, fyller dem halvt med potatismos, lägg på baconbitarna och sedan grönsaksblandningen. Överallt ströat med ost. För att smälta det måste tartlets värmas upp i mikrovågsugnen.

Lätta snacks

Förutom tartlets och kanapéer finns det andra lätta rätter för vin. De är beredda av olika ingredienser, inklusive skaldjur, fisk, diverse sött och salt, grönsaker, etc. Intressanta recept baserade på dem:

1. Ägg fylld med kaviar och ost. Koka 1 morot och 3 ägg. Kyl den sista, skala och skär i hälften. Från varje hälft, få äggulan, lägg åt sidan. Riv ost på ett fint rivjärn. Häll den över till äggulorna. Tillsätt morot, tärning, lite majonnäs och 50 g torsk. Blanda massan noggrant och fyll den med äggviter.
2. Ostbollar. Riv riven fetaost och feta på ett rivjärn. Tillsätt hackad vitlöksklyftan, blanda. Forma bollarna från den resulterande massan, rulla dem i en dammning av sesamfrön, örter, rivna krabbapinnar eller oliver.
3. Kanapéer med pestosås. Ta 1 bagett, skär den i skivor. Smörj var och en med sås och lägg på 2 basilika på toppen. Sedan bör halvor av körsbärstomater gå. Denna aptitretare går med rött vin..

Piska upp mellanmål

Bland receptna på snacks sticker ut inte bara snabbt, utan också de som är lämpliga för nästan alla typer av vin. De anses vara universella. En annan fördel är den enkla förberedelsen. Dessa mellanmål inkluderar:

1. Ostchips. Ost måste rivas på ett grovt rivjärn och läggas i portioner på en bakplåt, föroljad. Framtida chips är strö med kryddor på toppen. Stek ost i 5 minuter vid 180 grader.
2. Förrätt av tomat. Bättre ta körsbäret. De skärs i cirklar. Fyll på varje skiva med fett med majonnäs och lägg sedan på olivoljan. Runt dem är kokta eller stekt räkor. För kryddighet är förrätten strö med svartpeppar.
3. Googers. Ta en kastrull, häll 200 ml mjölk, tillsätt 100 g smör, 0,25 tsk. peppar och salt. Koka blandningen på medelhög värme. Riv vid denna tid cirka 150 g ost. Efter att koka blandningen, ta bort den från värmen och häll 150 g mjöl. Tillsätt ost och 4 ägg när degen börjar hålla sig ur pannan. Ta en bakplåt, fett med olja, lägg en blandning på den med en sked. Grädda i 10 minuter vid 200 grader. Minska sedan till 180 och koka skålen i ytterligare 20 minuter.
4. Vaktel. Stek några slaktkroppar på fett tills de är nästan redo. Sedan lägger han dem i en stekpanna, lägger till nyligen grova körsbär (cirka 200 g). Häll sedan 0,5 msk. buljong och en sked konjak, salt. Stuv tills de är mjuka, servera i en djup maträtt, häll sås och garneras med körsbär.

Vilka livsmedel och rätter som inte kan kombineras med vin

Det är viktigt att inte bara veta vad som äts med vin, utan vilka produkter som inte ska serveras med det. Vissa rätter förvränger drinkens smak, vilket ger en känsla av bitterhet. Dessa inkluderar:

1. Nötter. Har astringent, därför minska känsligheten av tungan för olika smaker.
2. Vinäger. Undertrycker helt smak och doft av vinedrycker.
3. Tobaksrök, starka parfymer. Drunknade ut arom av vin.

Olika kryddor, såsom mynta, vanilj och kanel, kan förgifta alla sensationer från att dricka. Det senare är ett alternativ till kalk och salt vid servering av tequila. Det används i kombination med en orange. Lägg inte dessa kryddor till bakningskakor. Kötträtter rekommenderas inte för att krydda curry – det går inte bra med viner. Du bör vara försiktig med följande produkter:

• grapefrukt;
• yoghurt;
• tryffel
• krydda;
• såser;
• choklad;
• spenat;
• fänkål;
• tomater
• oliver;
• rökt och fet fisk;
• pepparrot, senap;
• kronärtskocka.