Vad är Calvados

I världen finns det hundratals typer av alkoholhaltiga drycker. Vissa av dem hörs alltid, men det finns sådana som du ibland hör om för första gången. Calvados (calvados) – inte den vanligaste alkoholen: det är ofta bara känt för dem som har varit i Paris. Stark alkohol serveras på ett speciellt sätt och har sin egen fantastiska historia..

Drickens historia

Frankrike gav Calvados världen: det första omnämnandet av det går tillbaka till mitten av 1500-talet. Drycken var lokal för invånarna i Normandie, som kallades äpplelandet. Medan de södra regionerna lärde sig att göra druvvin var norrgrannarna nöjda med cider. Senare började de skapa stark alkohol av den genom destillation och åldrande..

På sjuttonhundratalet förbjöd kung Louis XIV export av produkter från Normandie utanför regionen. Investeringar, Calvados produktion frös och exporten av brandy ökar.

På XIX-talet fick calvados från äpplen det namn som det har nu. Snart blev varje franska brandy så betecknat. Legitima tillverkare av Normandie har kämpat i årtionden, överlevt hundratals försök, men försvarade namnet. Först 1942 utfärdades dekret som bestämde produktionsregionerna, kontrollen av äktheten av en alkoholhaltig dryck.

Riktiga calvados

Frankrike reglerar tillverkning och export av stark alkohol med tre benämningar (territorier):

• Calvados AOC – det största i området, tillgänglighet för producenter, täcker en del av Normandie väster om Rouen. Efter destillation åldras produkten i minst två år innan den släpps. Vid produktion används bara ekfat.
• Calvados Pays d’Auge AOC – Regionen ligger i Ozh-dalen. Cider här destilleras två gånger genom kopparredskap, åldras i minst två år. Produkterna från beteckningen anses vara de bästa i kvalitet, erbjuder koncentration, poise, elegant aromprofil, uttalad eftersmak.
• Calvados Domfrontais AOC – nytt 1997-benämning. Detta är den plats där minst 30% perry päron läggs till drinken, destillerad i en kontinuerlig kolonn. Lokala Calvados åldras i minst tre år i ekfat, så det har en trevlig eftersmak.

Produkten hälls i ålderskategorier, vilket anger de åldrande åldersminimum på etiketten. Resten av ciderdryckerna är placerade som äpplebrandy..

År med exponering:

• Bra – inte mindre än 2;
• VSOP, VO – från 4;
• PUSS KRAM – minst 6.

Calvados födelsestadier

Fransk teknik har förfinats i århundraden. Först bereds äppelcider, sedan destilleras den, åldras i minst två år för att klassificeras som Calvados i enlighet med AOC (ursprungsnamn).

Råmaterial

Äpplen faller i fyra kategorier som kan blandas. Bittera sorter ger smak, astringenta ger surhet, söta ger socker för att underlätta jäsning, resten är bitter söta. Varje producent använder en unik kombination av frukt..

På hösten plockas äpplen för hand, tvättas, finhackas, pressas juice från dem. Därefter tillsätts jäst för att påbörja jäsningen. Fermentationen varar 21–28 dagar. Som ett resultat bildas 4,5–6% cider – detta är utgångsmaterialet för destillation..

Destillering

Processen kan vara kontinuerlig enkel eller dubbel. I det första fallet destilleras drycken tills 69–72% erhålls. I det andra används cognac alambic (en gammal kopparapparat) för att få ”lågt vatten” med 28-30% alkohol. Därefter, efter sekundär destillation, fruktalkohol 70%.

Utdrag

Den resulterande produkten placeras i fat av lokal ek. Ta först nya behållare på 250-600 l, där tanniner berikar drinken, ger en behaglig nyans. Efter ett tag används gamla fat.

Åldringsprocessen fördjupar färgen, äpplesmak kompletteras av inslag av vanilj, bakade äpplen, toner av honung, arom av kryddor, trä. I slutändan blandar specialisten Calvados i olika åldrar, jämnar alkohol till 40 grader och får en exceptionell produkt.

Vad skiljer sig från konjak

Båda dryckerna tillhör elitalkohol, behåller en delikat, komplex doft, harmonisk raffinerad smak, vilket är svårt att förväxla med något. De är förenade efter ursprung och ålder från århundraden.

Basen för cognac är destillerat vitt vin som erhålls från druvor. Calvados är tillverkad av äppelcider, på grund av att dess smak är olika och fortsätter att expandera. Destillatörer använder dussintals sorter för att skapa bara en produkt som inte upprepas. Fransmännen anser att drycker är likvärdiga, men de säger att de tillverkar cognac för export och calvados för sig själva.

Hur man använder

Drycken serveras som en aperitif eller digertif (efter att ha ätit) och hälls i tulpanformade glas. Den traditionella delen är 40–50 g. Gourmeter rekommenderas att först vända vinglaset så att innehållet ”andas”, sedan dricka lite och njuta av den komplexa, oljiga, ursprungliga smaken. Fransmännen dricker långsamt, sträcker en portion i 40-50 minuter och känner att värmen sprids genom kroppen.

Ibland erbjuds en drink mellan rätter. I Normandie dricker han med ett slurk, för det stimulerar lusten att ha en bit. Användningens subtilitet bestäms av alkoholens ålder:

• Ung, 2-3-årig används för cocktails med juice, tonic.
• Medium kryddat i kombination med ostar, desserter, choklad, bakverk.
• Gammal vårda för exceptionella tillfällen, dricka i slutet av firandet med kaffe, en chokladbar eller en cigarr.

Populära märken av calvados

Kom ihåg att ”Apple Vodka” är en imitation, inte en riktig Calvados. En sådan drink produceras i många länder med liknande teknik, men klassisk alkohol tillverkas endast i flera provinser i Normandie:

• Pere Magloire (Pierre Magloire) – dök upp på marknaden för 200 år sedan, har en ledande position i hemlandet runt om i världen. Varianter av märket kännetecknas av elegant smak, rik arom. Exponeringsperiod – från 4 till 50 år.
• Chevalier des Touches Fine (Chevalier de Touche) – en tre år gammal drink med en lätt nyans, smaken saknar anteckningar av ek. Närvaron av ett stort antal äpplen jämnar fästningen på 40 grader, eliminerar behovet av ett mellanmål.
• Boulard – Den har en rik eftersmak. Sorterna kännetecknas av anteckningar av äpplen, trä, ispedd vanilj, torkad frukt, hasselnöt. Oftare används som ett matsmältningsmedel.
• Derbent – Utfärdad inte i Normandie. Som en del av Dagestan-äpplen är åldrandet i fat bara sex månader. Alkohol producerar konjakfabriken Derbent. Mörk nyansdrink med äpplesmak, vaniljnoter.