Hemlagat eclairs recept med foto

Fråga hundra människor på gatan vad den mest berömda franska efterrätten de känner till, och de flesta av svaren kommer att vara eclairs. Det är riktigt, här i Ryssland kallas denna delikatess ofta vaniljsåsskakor, men betydelsen förändras inte från detta. Delikat, smältande i munnen, med eclairs luftgrädde kan inte bara köpas i butiken, utan också kokas själv.

Hur man lagar eclairs

Att förbereda eclairs är en mycket besvärlig och noggrann process, men det slutliga resultatet är värt ansträngningen. Vid tillagningsprocessen är det mycket viktigt att vara uppmärksam på degens konsistens: den ska visa sig vara viskös, måttligt flytande och blank. Men när du väljer en fyllning för eclairs finns det inga begränsningar. Du kan fylla de inre tomrummen med vispad grädde, chokladkräm eller kondenserad mjölk.

Choux-bakverk

Hemmafruens uppgift är att göra rätt vaniljsåg och baka arbetsstycket. Detta kan dock inte alltid hända första gången. Degen till kakor är väldigt humörig, så i arbetet måste du ta hänsyn till alla nyanser som ofta inte skriver kokböcker. Hur man gör vaniljsåsdej:

• Alla steg-för-steg-recept har en bas – degen, som tillagas i varmt vatten, olja och mjöl, följt av införandet av ägg. Observera att äggen inte ska komma direkt från kylen, och allt mjöl måste tillsättas samtidigt..
• Rör hela tiden blandningen med en träspatel för att förhindra att mjölet fastnar i pannan. Använd aldrig en mixer, annars blir degen flytande.
• Runda profiteroles är utformade med en sked och långa med en kulinarisk spruta..
• Placera pannan i en välvärmd elektrisk ugn. Detta gör att testet kan stiga i tid. Bakningstemperaturen ska vara 200 grader under de första 15 minuterna. Sedan måste du sänka den till 170 ° C och fortsätta att baka kakor i ytterligare 15 minuter.
• Den heta eclairkakan måste hålas med en tandpetare.

Hur man fyller eclairs med kräm utan en spruta

De kylda kakorna ska fyllas med grädde genom en konditorväska med ett tunt munstycke eller med en konventionell medicinsk spruta utan nål. Erfarna konditorer gör små hål ovanpå eclair och maskerar dem sedan med ett lager glasyr. Och vad händer om konditorväskan inte är till hands? Hur man startar eclairs utan en spruta? För att göra detta måste du göra ett litet snitt i mitten och fylla hålrummet inuti kakan genom den med fyllning.

Eclairs recept hemma

Till skillnad från andra rätter, bakverk och desserter är receptet för vaniljsås alltid samma. Endast förhållandet mellan produkter, formen på eclairs, fyllningen och dekorationen av godbitarna kan skilja sig åt. Det finns många varianter av franska bakverk: med kokt kondenserad mjölk, med grädde, chokladfudge, med kondenserad mjölk och till och med italiensk maräng. Valet av fyllmedel beror bara på dina egna preferenser: älska din älskling – prova en krämig kräm, föredra en neutral smak – då är ostmassan det du behöver.

Med vaniljsås

• Tid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 8.
• Kalorirätter: 157,6 kcal.
• Syfte: efterrätt.
• Kök: franska.
• Komplexiteten i beredningen: svår.

Från detta klassiska recept lär du dig att laga eclairs hemma med vaniljsås. Detta är den enklaste versionen av den franska efterrätten, som är populär i vårt land. Om du började baka kakor för första gången är det viktigaste att observera proportionerna korrekt. Choux-bakverk och samma grädde – den perfekta kombinationen för den mest utsökta efterrätten.

Ingredienser:

• ägg – 7 st .;
• vatten – 1 msk .;
• Smör – ? förpackningar;
• mjöl – 1 msk. för testet och 3 msk. l för grädde;
• mjölk – 300 ml;
• socker – 150 g;
• vaniljesocker – 1 påse.

Tillagningsmetod:

1. Häll vatten i pannan, tillsätt smöret och lägg blandningen på kaminen.
2. Häll in mjölet efter att oljan har lösts upp.
3. Kyl degen till 60 grader och inför 4 ägg i den en i taget. Från den resulterande blandningen bildar och bakar vi eclairs.
4. Värm mjölken för vaniljsås. Vispa äggulorna med socker och vanilj.
5. Tillsätt mjöl i äggblandningen och blanda.
6. Så snart mjölken börjar koka, introducerar vi äggmjölblandningen i den och kokar tills den är tjock.
7. Fyll bullarna med kyld grädde.

Med ostmassan

• Tid: 50 minuter.
• Portioner per behållare: för 10 personer.
• Kaloriinnehåll: 140 kcal.
• Syfte: efterrätt.
• Kök: franska.
• Svårighet: medium.

Curd cream för eclairs är inte ett traditionellt recept för fyllning, men mycket framgångsrikt. Osötad deg är i harmoni med den rika smaken av keso med grädde. Om du vill kan du till och med laga matstuga från kefir med låg fetthalt. För att göra detta måste du lägga paketet med kefir över natten i frysen och sedan pressa innehållet genom gasväv.

Ingredienser:

• keso med medelhaltigt fettinnehåll – 1 msk .;
• kräm – ? st .;
• pulveriserat socker – 2/3 st.

Tillagningsmetod:

1. Piska grädden i ett stabilt tjockt skum med en snabbblandare.
2. Tillsätt hälften av det granulerade sockret och fortsätt vispa i ungefär en minut..
3. Gnugga keso genom en sikt 2-3 gånger, blanda med återstående socker.
4. I slutet kombinerar vi ostmassan och krämig massa.

Med vispad grädde

• Tid: 55 minuter.
• Portioner per behållare: för 10 personer.
• Kalorirätter: 215,1 kcal.
• Syfte: efterrätt.
• Kök: franska.
• Svårigheter att göra: enkelt.

Ett enkelt recept för eclairs med vispad grädde innebär användning av endast grädde och socker, men en sådan grädde är färsk och inte alla kommer att gilla det. Försök att diversifiera fyllningen genom att lägga till några bär färska hallon, jordgubbar eller andra frukter beroende på säsong. Det blir mycket ovanligt, välsmakande och hälsosamt. Du kan inte göra glasyr, men dekorera kakorna med florsocker.

Ingredienser:

• fett grädde – 1 msk .;
• hallon – 1 handfull;
• pulveriserat socker – 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Pisk den kylda grädden med en visp tills stabil toppar.
2. Om det är svårt att göra det manuellt kan du använda en mixer.
3. Lägg till hallon och florsocker till grädden före piskningens slut.
4. Ta blandningen till homogenitet och lägg den i de färdiga eclairerna.

Choklad Eclairs recept

• Tid: 30 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 378,6 kcal.
• Syfte: efterrätt.
• Kök: franska.
• Svårigheter att göra: enkelt.

Hur man lagar chokladkräm, känner alla mödrar vars barn har en ivrig söt tand. Försök att baka utsökta eclairs med den här fyllningen, men för att ge bakverket ett färdig utseende, täck kakorna med glasyr från kakao eller häll över smält mjölkchoklad. Det blir mycket välsmakande, men för söt, så det rekommenderas att dricka kakor med osötat te eller kaffe.

Ingredienser:

• olja – 200 g;
• kondenserad mjölk -? banker;
• kakao – 3 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Vi får olja från kylskåpet i förväg så att det tiner lite.
2. Tillsätt kondenserad mjölk i smöret och piska grädden.
3. Lägg till några skedar kakao i den, knåda väl.
4. Om så önskas kan du hälla körsbärsprit eller annan alkohol i fyllningen.
5. Chokladfyllda eclairs kan beläggas med choklad.

Med kondenserad mjölk

• Tid: 45 minuter.
• Portioner per behållare: 9 personer.
• Kalorirätter: 329 kcal.
• Syfte: efterrätt.
• Kök: europeiskt.
• Svårigheter att göra: enkelt.

Receptet för hembakade eclairs med kondenserad mjölk uppfanns inte av franska, utan av våra landsmän. Detta beror på att en sådan fyllning är lättillgänglig, billig och populär bland många. Erfaren kock rekommenderar att köpa inte bara kokt mjölk, utan också vanlig flytande kondenserad mjölk för att förbättra smaken. Du bör dock veta att eclairs är väldigt söta, så det är bättre att servera dem med te utan socker.

Ingredienser:

• kokt kondenserad mjölk – 1 burk;
• konjak – 2 msk. l .;
• flytande kondenserad mjölk – 3 msk. l .;
• olja – 1 paket.

Tillagningsmetod:

1. Så att alla ingredienser i fyllningen blandas utan problem, måste produkterna ha rumstemperatur.
2. Blanda kokt kondenserad mjölk med smör med en mixer.
3. När massan blir homogen, tillsätt vanligt kondenserad mjölk och alkohol.
4. Fyll färdiga bakverk med aromatisk grädde.

Enkelt recept

• Tid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 10-15 personer.
• Kalorirätter: 120 kcal.
• Syfte: Bakning.
• Kök: ryska.
• Komplexiteten i beredningen: svår.

Letar du efter ett enkelt recept för eclairs utan smör? Då har du hittat det du behöver. Även om vegetabilisk olja enligt rätt franska kockar inte kan finnas i anbud eclairs, är det fortfarande värt att försöka göra en sådan deg. De kylda bakverkarna visar sig vara samma luftiga, men med en fräschare smak. Därför är detta degrecept mer lämpligt för mellanmål bakverk fyllda med pasta, sallad eller ost.

Ingredienser:

• vatten – 1 msk .;
• vegetabilisk olja – 70 ml;
• mjöl – 180 g;
• ägg – 5 st..

Tillagningsmetod:

1. Blanda vatten, vegetabilisk olja och salt i en kastrull.
2. Lägg behållaren i ett vattenbad och värm.
3. Så snart vattnet värms ordentligt, mata in hela mängden mjöl och börja slå degen med en mixer.
4. Om degen börjar hålla sig bakom väggarna, ta bort kastrullen från kaminen.
5. Kyl degen till 60-70 grader och blanda ägg i den en efter en.
6. Så snart massan blir homogen och långt bakom panorationsväggarna kan du fortsätta till bildning och bakning av profiteroles.
7. Färdiga eclairs kan fyllas med vilken kräm som helst.

Med smörkräm

• Tid: 10-15 minuter.
• Portioner per behållare: 10.
• Kalorirätter: 364 kcal.
• Syfte: efterrätt.
• Kök: ryska.
• Svårigheter att göra: enkelt.

Varje älskarinna förbereder eclairs med oljekräm på sitt sätt, och allt eftersom det finns många recept för själva fyllningen. Om du bara letar efter ett nytt alternativ kan du prova smörkräm med mjuk ost. Den enda regeln är att oljan måste vara vid rumstemperatur och mycket färsk, men ostmassekomponenten är bättre att inte komma ut ur kylen i förväg.

Ingredienser:

• olja – 115 g;
• keso – 350 g;
• florsocker -? st.

Tillagningsmetod:

1. Tillsätt keso till mjukat smör, blanda.
2. Häll florsocker och visp blandningen noggrant med en visp i cirka 4-5 minuter.
3. Om så önskas kan lite vaniljextrakt tillsättas till grädden..
4. Lägg den färdiga stoppningen i kylen, om du inte planerar att omedelbart fylla eclairs.

Inga ägg

• Tid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 10-12 personer.
• Kalorirätter: 362,5 kcal.
• Syfte: Bakning.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Om du följer grunderna i vegetarianism eller ägg är förbjudna av läkare på grund av en förvärrad allergi, bör du inte vägra din favoritkonfekt. Hur man gör eclairs beskrivs väl i följande recept med foton steg för steg. Det är riktigt inte riktigt strikt vegetarianer, det kommer inte att fungera, eftersom det innehåller smör och mjölk.

Ingredienser:

• mjölk – 2 msk .;
• olja – 150 g;
• socker – 3 msk. l .;
• jäst – 10 g;
• mjöl – 1 kg;
• bakpulver – 1 påse.

Tillagningsmetod:

1. Vi värmer mjölk på kaminen, tillsätt smör, socker och salt till den och kokar i 10 minuter.
2. Därefter inför vi i låga hastigheter blandaren 200 gram mjöl i den söta blandningen.
3. Blanda återstående mjöl med torr jäst och bakpulver på en separat platta.
4. Tillsätt de torra ingredienserna till degen..
5. Packa in den färdiga degen med en film och låt den vila i 20 minuter.
6. Grädda eclairs utan ägg i ugnen vid 200 ° C i 25-30 minuter utan att öppna dörren.

franska

• Tid: 45 minuter.
• Portioner per behållare: 5-8 personer.
• Kalorirätter: 230,6 kcal.
• Syfte: efterrätt.
• Kök: franska.
• Svårighet: medium.

Verkliga franska eclairs håller sin form perfekt. Fyllt med grädde kommer de inte att falla isär efter flera dagars lagring i kylen. Hela hemligheten ligger i grädden. Pedantiska fransmän kom till och med med ett speciellt namn för honom – en patière. När det gäller fondanten för eclair använder det ursprungliga receptet en fondant. Att laga mat hemma är emellertid problematisk, det är bättre att köpa färdig chokladglasyr.

Ingredienser:

• äggulor – 6 st .;
• stärkelse – 40 g;
• mjölk – 2 msk .;
• socker -? st .;
• vaniljextrakt – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Blanda äggulorna och stärkelsen med en visp, lägga till den? del av mjölken.
2. Ta den återstående mjölken tillsammans med socker och vaniljextrakt till en koka.
3. Häll hälften av den kokande mjölken i äggblandningen, omrör hela tiden intensivt.
4. Blanda äggmassan med varm mjölk och koka efter 1 minut.
5. Häll den varma grädden på en tallrik, tryck på matlagningen hårt på toppen. Kyl till rumstemperatur.

Med proteinkräm

• Tid: 20 minuter.
• Portioner per behållare: 10-12 personer.
• Kalorirätter: 319,4 kcal.
• Syfte: efterrätt.
• Kök: ryska.
• Svårigheter att göra: enkelt.

Proteinkräm för eclairs kan tillverkas i flera varianter: med grädde, ostmassa eller honung. I detta recept, utöver proteiner, tas gräddfil som bas. Denna fyllning är mycket öm och smälter bokstavligen i munnen. Du kan välja vilket recept du vill: gör choux med ägg, utan dem eller baserat på solrosolja.

Ingredienser:

• proteiner – 4 st .;
• socker – 1 msk .;
• vanilj extrakt -? tsk;
• fett gräddfil – 1 msk.

Tillagningsmetod:

1. Blanda gräddfil med tre matskedar socker.
2. Tillsätt vanilj och slå tills det fördubblats..
3. Skaka ekorrarna i en separat skål och lägg gradvis återstående socker till dem.
4. Stabila toppar blandade med grädde med en silikonspatel.
5. Fyll omedelbart de kylda profiterolerna med proteinfyllning.

Hur man gör isläggning för eclairs – kocktips

Fyllda eclairs kan ätas direkt eller så kan du jobba lite mer och ge bakvarorna en färdig look genom att täcka toppen av kakan med karamell, florsocker eller göra glasyr till eclairs, men ta hänsyn till några knep:

• för att få färgad glasyr, lägg till matfärg till resten av ingredienserna;
• om fudge är mycket tjock och ojämnt lägg, späd blandningen något med varm mjölk eller vatten;
• ett snabbt ganache-alternativ är att smälta en bar med mörk choklad i ett vattenbad;
• om glasyren förblir klibbig kan du korrigera situationen genom att rulla kakan i nötter, påskpulver eller strö skivor smulor ovanpå.

Ta reda på fler recept för att göra eclair grädde.