Hemlagat Baklava-recept

I orientalisk mat är inte bara kryddig huvudrätter attraktiva, som är särskilt vackra på vintern på grund av den uppvärmande effekten. Söta recept förtjänar också uppmärksamhet, och turkiska baklava sticker ut bland dem. Varje hemmafru kan hantera den här nationella maträtten som serveras i Novruz om hon vet hur man gör degen..

Hur man lagar baklava

Denna orientaliska maträtt är en flerskiktsdesserter tappad i sirap (ofta socker). Varje turkiska älskarinna vet hur man gör baklava, och var och en har sitt eget – speciella, mest framgångsrika – recept. Sötma bereds från smördeg med nötter. Rulla ut basen mycket tunt och vik den sedan i en rektangulär form. Men alternativet att vrida arken med cylindrar är också möjligt. Sorbet (mindre ofta honung) med rosenvatten och citronsaft används för impregnering, och pistascher för mutterlagret.

Sirap

Den klassiska blandningen som användes under det osmanska riket för att impregnera lager framställdes av sorbet – socker kokt med vatten, surgjord med citronsaft. I de flesta recept (armeniska, Baku, etc.) används dock honungssirap för baklava. Välj vilken som helst:

• Klassisk impregnering – 200 ml vatten, 2 koppar socker, en sked citronsaft. Koka i 3-4 minuter.
• Honung – vatten med honung 1: 1 upphettas tills det sista upplöses.

Degen

Öppna källor hävdar att denna delikatess är gjord på en flagnig grund, men detta är inte längre det enda sanna alternativet. Armeniska, Jerevan, Krimvariationer innebär mjuk deg för baklava, liknande smör, och grekiska är beredda för filo. Populära recept kan även njuta av recept med en frodig jästbas. Som ett resultat kan degen vara vad som helst – bara rätt rullning och montering av lager är viktigt.

Baklava – recept med foto

Liksom alla nationella rätter har denna läckra dessert inte ett ”standardiserat” utseende. Varje östra land (och till och med varje region) erbjuder sitt eget recept för att göra baklava hemma. Aserbajdsjan måste göras på en jästbasis och grekisk – från filo (phyllo), och det ser ut som en tunn liten rull. Välj det alternativ du vill ha mer och känn dig fri att experimentera.

azerbajdzjanska

• Tillagningstid: 3 timmar.
• Portioner per behållare: 10 personer.
• Kaloriinnehåll: 18100 kcal.
• Syfte: för semestertabellen.
• Kök: Aserbajdsjan.
• Svårighet: medium.

Enligt det klassiska receptet samlas Azerbajdsjan baklava från tjocka (2-4 mm) lager jästdeg, och bland kryddorna för fyllning krävs kardemumma och kryddnejlika. Antalet skikt överstiger inte 10 st., Och toppen måste behandlas med äggulor, mosad med slipad saffran. En halv valnöt placeras i mitten av varje romb..

Ingredienser:

• torr jäst – 10 g;
• mjöl – 950 g;
• mjölk – 210 ml;
• gräddfil – 2 msk. l .;
• ägg – 5 st .;
• saffran – en nypa;
• smör – 620 g;
• nötter – 1 kg;
• socker – 1 kg;
• kardemumma – 1/2 tsk;
• sockersirap – 200 ml.

Tillagningsmetod:

1. Lös upp jästgranulat i varmt vatten (cirka 1/3 kopp).
2. Varmt smör (220 g) med mjölk. Tillsätt mjöl, deg, 3 ägg.
3. Stek krossade nötter, blanda med kardemumma och socker.
4. Efter 2 timmar delar du klumpen i 10 bollar, rullar ett tjockt lager från var och en.
5. Lägg dem ovanpå varandra, sprid med ghee och häll med mutterfyllning.
6. Toppa med ett par misshandlade äggulor med saffran. Skär diagonalt i mitten av varje bit – en mutter.
7. Grädda i en halvtimme vid 180 grader, efter att du har sänkt temperaturen till 150 grader i 20 minuter.
8. Blötlägg i sockersirap.

Från smördeg

• Tillagningstid: 2 timmar.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kalorirätter: 6928 kcal.
• Syfte: för semestertabellen.
• Kök: östra.
• Svårighet: medium.

Sådan baklava från smördeg med nötter är så nära traditionella som möjligt, om du inte tar hänsyn till faktumet från fabriksbasen. Om möjligt, ta reda på hur du gör degen själv – baklava kommer att bli smakligare. Det är lämpligt att insistera på efterrätt i cirka 8-10 timmar, detta är en lång process, men vid behov reduceras den till 1-1,5 timmar. Skålen ska vara varm.

Ingredienser:

• färdig smördeg – 750 g;
• smör – 100 g;
• ägg;
• socker – 120 g;
• honung – 250 g;
• kanel – 1 tsk;
• pulveriserat socker – 1 tsk;
• nötter – 2 koppar.

Tillagningsmetod:

1. Lägg de rullade puffskikten i en form ovanpå varandra och blötlägg i smält smör.
2. Mellan dem strö finkrossade nötter med kanel och strösocker.
3. Smörj ytan på det sista degen med de vispade äggulan.
4. Grädda i 45 minuter vid 190 grader.
5. Häll honung med kokt vatten (9-10 minuter), låt stå i en timme.

Turkish

• Tillagningstid: 3 timmar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 6590 kcal.
• Syfte: för semestertabellen.
• Kök: turkiskt.
• Svårighet: medium.

Först och främst måste du ta reda på hur du lagar degen till turkisk baklava – butikens front fungerar inte här. Professionals rekommenderar utbildning med det valda receptet i förväg, eftersom puffbasen är mycket humörig. Alla komponenter måste vara mycket kalla innan de blandas. Efter knådning måste massan också kylas och rullas ut – i en riktning.

Ingredienser:

• mjöl – 450 g;
• vatten – 300 ml;
• smör – 300 g;
• ägg – 2 st .;
• socker – 2 msk. l .;
• nötter – 350 g;
• kanel – 1,5 tsk;
• honung – 200 g.

Tillagningsmetod:

1. Gör en deg av riven smör, isvatten (150 ml), kallt mjöl, socker och slagna ägg. Kyl 2-2,5 timmar.
2. Dela upp i 8 delar, rulla tunt.
3. Växla med en blandning av nötter och kanel. Det översta skiktet är gjord av deg. Skär produkten med diamanter.
4. 10 minuter efter bakning, häll honungssirap (honung + vatten), koka i ytterligare en halvtimme. Ugntemperatur – 200 grader.

armeniska

• Tillagningstid: 1 timme och 15 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 6962 kcal.
• Syfte: för semestertabellen.
• Kök: armeniska.
• Svårighet: medium.

Baklava på armeniska skiljer sig från andra recept på denna orientaliska efterrätt med vanilj. Det är impregnerat med en klassisk sockerlösning, vars recept anses ovan. Nötter används huvudsakligen valnötter, men du kan lägga till några pistascher till dem. Smörjning av äggula med topplack är valfritt.

Ingredienser:

• margarin – 200 g;
• mjöl – 3,5 koppar;
• gräddfil – ett glas;
• ägg;
• soda – 1/2 tsk;
• nötter – 2,5 koppar;
• vanilj – 1/4 tsk;
• kanel – 1 tsk;
• socker – 300 g.

Tillagningsmetod:

1. Pisk den smälta margarinen med gräddfil, tillsätt ägget, mjöl, läsk.
2. Dela upp denna kom i 4 delar, rulla var och en tunt.
3. Bunt, alternerande med krossade nötter, strö med kanel och vanilj.
4. Skär med romb, grädda en timme vid 200 grader.

Honung

• Tillagningstid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 7 personer.
• Kalorirätter: 7488 kcal.
• Syfte: för semestertabellen.
• Kök: östra.
• Svårighet: medium.

Puff baklava med honung benämns Krim i vissa källor, även om dess exakta ursprung inte kan fastställas. Det finns bland uzbekiska recept och bland Yerevan. Om du har tid kan du ta reda på hur du gör degen och inte köpa den – sötma blir smakligare. Om du tar en fabriksprodukt, få en jästfri puff.

Ingredienser:

• smördeg – 500 g;
• pistagenötter – 3 koppar;
• smör – 200 g;
• socker – 100 g;
• honung – 100 g;
• kanel – 2 tsk;
• citronsaft – 2 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Växla skiktade lager i form med krossade pistascher, glöm inte att hälla dem med ghee.
2. Skär produkten i rutor. Grädda 50 minuter vid 190 grader.
3. Gör sirap, värmande honung med socker, kanel och citronsaft. Blötlägg den färdiga efterrätten, låt stå i en halvtimme.

filodeg

• Tillagningstid: 1 timme och 30 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 4695 kcal.
• Syfte: för semestertabellen.
• Kök: arabiska.
• Svårighet: medium.

Krispig baklava tillverkad av filodeg har samma struktur som tyska strudel, men deras smak är mycket annorlunda. Fyllningen från näringsrika nötter med kryddor gör den orientaliska efterrätten särskilt intressant att smaka. Filobasen för en sådan efterrätt är populär bland grekiska och arabiska hemmafruar, och detta detaljerade recept med foton hjälper till att hantera den..

Ingredienser:

• vatten är ett glas;
• mjöl – 490 g;
• vinäger – 1 tsk;
• ägg – 3 st .;
• vegetabilisk olja – 2 msk. l .;
• salt;
• smör – 100 g;
• honung – 100 g;
• nötter – 200 g;
• sockersirap – ett glas.

Tillagningsmetod:

1. Kombinera vinäger, ägg, olja, salt, vatten. Häll denna massa i siktet mjöl.
2. Knåda en mjuk bas, slå av, dela upp i 12 delar, rulla på pergament.
3. Innan lagret med nötter, lägg 3 lager ren deg och häll dem med ghee och honung.
4. Grädda 50 minuter vid 180 grader.
5. Häll sockersirap efter kylning.

Sochi

• Tillagningstid: 2 timmar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 7262 kcal.
• Syfte: för semestertabellen.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Sochi baklava liknar inte mycket traditionellt turkiskt – ett steg-för-steg recept för matlagning skiljer sig mycket från det klassiska. Sötma visar sig emellertid inte vara mindre god, smulig, bara mer som en kaka på grund av dess mjukhet. Det finns ingen receptimpregnering och ytan bakas med vispad äggula innan den bakas. Om du vill kan du hälla honung med dessert.

Ingredienser:

• margarin – 250 g;
• ägg – 4 st .;
• gräddfil – ett glas;
• mjöl – 470 g;
• soda – 1 tsk;
• nötter – 2 koppar;
• socker – 300 g;
• kanel – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Gräddfil blandat med läsk.
2. Hacka och slip margarin med mjöl.
3. Kombinera båda massorna, tillsätt 3 äggulor. Blanda. Kyl 1-1,5 timmar.
4. Hacka nötter, kombinera med vispad proteiner, kanel och socker.
5. Dela degen i 3 delar, var och en rull tunn. En bakning vid 180 grader på 4-5 minuter.
6. Placera det råa skiktet av degen på en bakplatta, ovanpå en muttermassa, sedan brunad tårta, nötter, igen degen.
7. Smörj med äggulan vispad med vatten. Klipp med romb.
8. Grädda i en halvtimme på 200 grader.

Med valnötter

• Tillagningstid: 2 timmar 40 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 6551 kcal.
• Syfte: för semestertabellen.
• Kök: georgiansk.
• Svårighet: medium.

Sådan baklava med nötter på georgiska när det gäller sammansättningen av degen och fyllningen är nästan samma som ovanstående desserter. Receptens enda nyans är samma kvot mjölk med gräddfil och användningen av färsk jäst, inte torr. Valnötter är obligatoriska. De kan stekas i förväg, men pannan ska vara utan olja. Det är önskvärt att slipa i en kaffekvarn.

Ingredienser:

• gräddfil – 150 g;
• mjölk – 150 g;
• mjöl – 500 g;
• ägg – 2 st .;
• färsk jäst – 15 g;
• smör – 300 g;
• socker – 1 tsk;
• valnötter – 200 g;
• socker – 200 g.

Tillagningsmetod:

1. Knåda basen av mjölk, gräddfil, ägg, mjöl, jäst och 50 g smör.
2. Rulla ut 12 lager efter 1,5 timmar (efter lyftning).
3. Lägg på en bakplatta, alternerande med fyllningen (nötter, 250 g ghee och socker).
4. Grädda tills den är rödaktig, blötlägg innan du serverar.

grekisk

• Tillagningstid: 1 timme 45 minuter.
• Portioner per behållare: 10 personer.
• Kalorirätter: 16745 kcal.
• Syfte: för semestertabellen.
• Kök: grekiskt.
• Svårighet: medium.

Klassisk grekisk baklava är mycket krävande för antalet lager – det finns exakt 33 i alla recept, vilket är en hänvisning till Jesu Kristi ålder. Ett religiöst ögonblick är viktigt eftersom denna efterrätt serveras till jul. Av nötterna föredras mandlar, och impregneringen görs med honung blandad med apelsinskall. Rätt namn på godis på grekiska är Baklava eller Baklava..

Ingredienser:

• färdig filodeg – 500 g;
• smör – 500 g;
• mandlar – 1 kg;
• valnötter – 500 g;
• socker – 100 g;
• kanel – 4 tsk;
• lätt honung – 2 glas;
• vatten – 400 ml;
• apelsinskal – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Lägg ett lak deg på botten av en rektangulär form, fett med smält smör. Upprepa detta 9 gånger.
2. Strö tätt krossade mandlar och valnötter på 10: e bladet.
3. Gör igen 9 skikt av degen blött i smör, häll ut nötter igen.
4. Skär baklava med rutor efter det 33: e lagret.
5. Grädda en timme på 170 grader.
6. Värm honung, tillsätt socker, kanel, apelsinskall, vatten. Koka i 10-12 minuter. Blötlägg den färdiga baklavaen med sirap, låt den brygga i en halvtimme.

Baklava i en långsam spis

• Tillagningstid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 3809 kcal.
• Syfte: för semestertabellen.
• Kök: hem.
• Svårighet: lätt.

Detta recept för baklava i en långsam spis kommer att tilltala hemmafruar som är berövade en ugn, men som har en önskan att laga välsmakande ovanliga godis. Drifttiden reduceras avsevärt på grund av köp av färdig smördeg och en förändring av receptet för impregnering: det är honungolja, det lagar snabbt. Om du vill, bör du spela med kryddor och lägga till malda kryddnejlika, kardemumma.

Ingredienser:

• smördeg – 450 g;
• nötter – 200 g;
• socker – 100 g;
• en nypa kanel;
• smör – 50 g;
• honung – 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Linje botten på multikokan med pergament.
2. Sprid valsade puffskikt (cirkel runt), alternerande med mutter-socker fyllning.
3. Ytan bör strö med kanel. Produkten skärs med diamanter.
4. Låt koka på ”bakning” timme, efter kylning, blötlägg i en uppvärmd honung-oljeblandning.

Hur man bakar baklava hemma – kocktips

Inte varje professionell tar en så komplicerad maträtt, men du kan behärska beredningen av baklava hemma om du följer dessa tips:

• Det är lämpligt att ta bärnstensfärg för sirapshonung i vilket recept som helst..
• Hur man lagar en krispig söt? Låt formuläret ligga i ugnen i ytterligare en halvtimme eller en timme utan att öppna dörren.
• När du arbetar med jästbaserade recept, efter att skikten har bildats, får godbitarna komma upp i en kvarts timme innan de skickas till ugnen.
• Innan servering ska varje bit hållas i sirap i 3-4 minuter.
• I något recept efter montering skärs inte efterrätten till full höjd – det görs bäst när den är halvt bakad.
• Behöver du en röd yta? Pisk äggulan med ett par matskedar vatten och smörj det översta skiktet.
• För klassiska recept med en puffbas måste du rulla ut skikten till en tjocklek av 1 mm.