Vad är vaniljesocker

Denna produkt finns i många recept för söta bakverk och även i vissa såser. Vaniljesocker är ett kosttillskott som ger den färdiga maträtten en behaglig doft. Det läggs alltid till en hel del. Det skiljer sig från vanligt socker endast genom att produkten insisteras på vaniljbönor. Ett billigare alternativ för kryddor bereds på basis av syntetisk vanillin. Byt ut granulerat socker med vanilj fungerar inte. Om du häller mycket av det senare kommer skålen att vara mycket bitter.

Vad vaniljesocker är gjord av

Grunden för en behaglig arom och specifik smak är ett extrakt av vaniljväxten, som ger baljväxter. Smaksatt socker produceras från dessa fröskidor. Du kan köpa den färdiga produkten eller göra den hemma själv. Det sistnämnda alternativet är inte mycket lägre än fabriken. Den enda möjliga skillnaden är arom..

Inom livsmedelsindustrin

Vaniljesockerspetsar

Det finns två sätt att skapa kryddor:

  • Från vaniljextrakt. Detta är en naturlig produkt som har en positiv effekt på kroppen. Det förbättrar matsmältningen, toner, lindrar smärta under menstruationen, eliminerar muskelkramper, slappnar av nervsystemet.
  • Syntetisk vanillin. Produkten är billig, ofta inte mindre doftande än naturlig, men helt värdelös och ibland till och med skadlig för kroppen..

För att förbereda extraktet värmebehandlas vaniljskydden i kokande vatten, torkas i friluft. Processen varar i flera månader, slutar när en vit beläggning visas på växten. Detta vanillin är ett ämne som ansvarar för den karakteristiska aromen. Skidor insisterar på 35% alkohol. Sedan tillsätts socker till alkoholhaltiga extraktet, åldras, torkas. Innan packning tillsätts ofta stärkelse för att förhindra granulerna att fästa samman..

Hemma

Vaniljesocker

Om du inte vill använda produkten med möjliga alkoholrester eller inte är säker på kvaliteten på kryddan från butiken kan du göra det själv. För att göra detta, använd torkade baljor eller vaniljextrakt, som tillagas hemma inte på alkoholbasis, utan på olja. Använd granulerat socker, inte pulver: det senare, på grund av fin slipning, absorberar snabbt fukt och fastnar ihop.

Styrkan av doften av hemlagad krydda är ofta lägre än den som tillverkas på en industrifabrik, men det har dess fördelar:

  • du vet den exakta sammansättningen, kontrollera kvaliteten på ingredienserna;
  • det är möjligt att justera mättnaden av lukt och smak, ändra förhållandet mellan huvudkomponenterna;
  • krydda är billigare än ett vaniljextrakt tillägg.

Vad är skillnaden från naturlig vanilj

Båda produkterna är utbytbara i recept, särskilt i bakning, men det är skillnad mellan dem. Naturlig vanilj är vita kristaller som samlas in från baljorna på samma anläggning efter bearbetning. De har en mycket stark persistent lukt som överförs till alla produkter som de blandas med. Det naturliga kryddan har en bitter smak, därför används den inte i ren form och i stora mängder. Om produkten införs i degen, tillsätt sedan en liten nypa.

Sedan gamla tider anses vanilj vara ett av de dyraste kryddorna. Anledningen är de enorma kostnaderna för dess odling och produktion. Vaniljträdet i naturen växer bara i tropikerna, ger få frukter, och värdefullt pulver kommer inte att bli mer än 3% av volymen och massan på baljan.

Vad behövs det för

Egenskaper och användning av vanilj

Dess huvudsakliga tillämpning är bakning. Vaniljesocker är en del av degen för bullar, pajer, bakverk; det läggs till kex, kakor och lever. Ofta introduceras detta krydda inte bara som en smaksättning, utan också ströad med godis på toppen. Tillsatsen går bra med kanel, kardemumma. Du kan ersätta naturlig vanilj eller dess essens, så att aromen är mindre stark.

Andra användningar för vaniljesocker:

  • Drinkarna. En nypa te eller kaffe (i samma mängd som vanligt socker) ger en trevlig doft, förändrar nästan inte smaken.
  • För havremjöl, fruktsallad. Tillräckligt med 1/2 tsk. per portion, för att lägga till godis till frukosten, utan att störa dieten mycket.
  • Pannkakor, syrniki, pannkakor för att gå ner i vikt – istället för stora portioner vanligt socker. Ta 1 tsk. vaniljprodukt för att ge skålen en söt doft och lura kroppen, men inte kraftigt öka kaloriinnehållet i skålen.

Hur man gör vaniljesocker hemma

Hur man gör vaniljesocker hemma

Ingredienser:

  • vaniljskida – 4 st .;
  • granulerat socker – 680 g.

Recept:

  1. Öppna vaniljpinnarna genom att klippa dem med en kniv på toppen och skrapa innehållet.
  2. Blanda med socker i en trä- eller glasskål – detta sparar kryddan från lukt.
  3. Hand gnida ingredienserna, blanda med varandra. Bättre att arbeta med handskar. Ett annat alternativ är att stänga behållaren och skaka den i 3-5 minuter så att allt blandas.
  4. Insistera krydda i en stängd behållare i 2-3 dagar eller en vecka, lägg den på en mörk, sval plats. Glöm inte att sila blandningen före användning så att bönorna inte kommer i skålen.

Proportionerna av socker och vaniljskida kan ändras med fokus på dina preferenser. Enligt receptet som presenteras är krydda mycket aromatiskt. Om du vill göra det lättare, rekommenderar kockarna att du tar 270-400 g socker per fröskida. Ett annat alternativ är 1 st. och 800 g. Smak och aroma beror på exponeringstiden för kryddan. Öka denna period till 2-3 veckor – du får socker med en överraskande rik och ihållande lukt av vanilj.

Val av vaniljskida

Vaniljskidor

I livsmedelsindustrin används 3 sorter av denna växt:

  • Madagaskar Bourbon. Den mest kända arten, med en färsk arom som har en svag surhet.
  • mexikanska. Skidorna är torrare och lukten har tydliga anteckningar av kryddor och tobak. Värderbart, dyrt betyg.
  • Tahitian. En sort med en mjuk, söt, blommig arom som öppnas snabbt. Billigare än tidigare.

För att göra socker kan du använda valfri vaniljskida. De passar alla, men ger en annan smak. Enligt kockarna har de första två sorterna (från Madagaskar och från Mexiko) en mer delikat doft, så de rekommenderas att välja för bakning. Du kan också köpa billigare vanilj för test: från Indonesien, Indien. Det senare ger socker en behaglig karamellsmak. Ofta kan du hitta Ceylon vanilj av god kvalitet.

Viktiga punkter:

  • Små sprickor bör finnas i slutet av en mogen skida – detta är en garanti för en rik smak.
  • Vit plack är inte en indikator på dålig kvalitet. Det framgår av kontakt med luft. Sådana skidor kan användas på ett säkert sätt..

Lagringsregler

Vaniljförvaring

Den färdiga produkten ska hällas i en plast hermetiskt förseglad behållare. Ett annat alternativ är en glasburk med skruvlock. Kryddan lagras i två år. Upp till en månad insisterar hon på en uttalad doft. Sedan siktas det genom en sikt och lämnas i samma lufttäta behållare..

Hållbarheten för vaniljesocker är obegränsad – det försämras inte med tiden, men aromen kommer gradvis att försvagas. För att stärka det, lägg till 1–2 färska skida i behållaren på ett år eller skapa en ny portion krydda och blanda till den gamla.

Betygsätt artikeln
Dela med vänner
Webbplats med användbara tips för varje tillfälle
Lägg till en kommentar

Genom att klicka på knappen "Skicka kommentar" godkänner jag behandlingen av personuppgifter och accepterar sekretesspolicy