Vad är rostbiff – hur man sylt och laga kött i ugnen, i en stek eller grill

Det är svårt att föreställa sig ett rikt festbord utan en bra bit bakat kött – saftigt, aromatiskt, otroligt smakfullt, vilket nästan alltid är huvudhöjdpunkten i varje måltid. För ryssarna är kokt fläsk fortfarande mer bekant – fläsk bakad med kryddor, men ofta tillskrivs detta namn också andra typer av kött som tillagas genom att baka, till exempel nötkött eller kalkonfjäderfä. Nötkött bakat i ett stort stycke har ett helt annat namn – rostbiff och är en traditionell maträtt med engelsk mat.

Hur man lagar rostbiff

Historiken för denna kötträtt går tillbaka till 1500-talet. Även då var stekt nötkött mycket populärt bland den engelska adeln och rika, medan bönderna inte hade råd med sådan mat. På grund av de goda klimatförhållanden som gynnade utvecklingen av nötkreaturavel var England i dessa dagar den huvudsakliga leverantören av högkvalitativt nötkött och blev därför födelseplatsen för denna köttdisk, berömd över hela världen..

Rostbiff är en stor hel bit bakat nötkött. Förrättens namn återspeglar fullständigt dess väsen, eftersom ”rostbiff” bokstavligen översatt från engelska betyder ”bakat nötkött”. Under medeltiden serverades sådant kött i England på söndag för en festlig familjemiddag, och företaget bestod av inte mindre berömda Yorkshire-pudding, kokta eller bakade skalade potatisknölar och andra grönsaker.

I moderna engelska rätter serveras ofta rostbiff med pommes frites eller potatismos, gröna ärtor, kokta morötter eller hackade lökar, kryddade med heta kryddor (pepparrot, senap) eller såser. Den ursprungliga ”gröna oljan”, som är en kryddig blandning av färska örter och smör, kryddad med salt och citronsaft, passar bra med saftigt bakat kött. Rostbiff kan serveras både kallt och varmt, och det är nödvändigt för saftighet att hälla det med vätskan som bildades under bakningsprocessen.

Hemligheter och finesser av matlagning stekt nötkött

Ett bra, saftigt, doftande stycke bakat nötkött kan bli ett riktigt kulinariskt mästerverk om du noggrant följer det ursprungliga receptet och väljer köttet för att baka korrekt. För att få den perfekta kötträtten till slut är det viktigt att känna till de grundläggande hemligheterna för att laga det berömda engelska rostbiff:

1. Kött ska endast användas nötkött och helst nötkreatur. För att göra rostbiffen mjukt, ta en bit tjock (från första till femte revben) eller tunna (nästa 4-5 par revben) kanter eller svin – dessa delar av slaktkroppen är de mjukaste, måttligt feta, så att de är bättre lämpade för att baka i en hel bit.
2. Fettlagret i köttet är garantin för den färdiga skålens saftighet, så du bör välja en bit indreflex, uttömd med tunna feta vener, som kallas ”marmorerad nötkött”, eller del av en tjock eller tunn kant med hela öar med fett.
3. Fryst kött är inte lämpligt för stekt nötkött, men parat kött är inte heller lämpligt, eftersom det kan visa sig vara för hårt efter bakning. För välsmakande bakat nötkött måste du använda moget färskt kött, som tidigare har åldrats i kylan i 2-3 dagar.
4. För bakning fungerar köttet på benet också, men sedan måste det frigöras från fasta benpartiklar (som du kan laga buljongen), rulla det till en rulle och linda det med en stark tråd för att behålla sin form.
5. Så att köttstycket kan baka jämnt till fullt djup är det viktigt att först värma det upp till rumstemperatur och inte skicka det till ugnen direkt från kylen.
6. För att bevara alla juice i köttet och få en vacker aptitretande skorpa på utsidan kan du först ”försegla” köttstycket – stek det på alla sidor i en varm stekpanna.
7. För samma ändamål rekommenderas det inte att genomborra stekt nötkött under bakning med en kniv eller gaffel, men små skär kan göras i fettlagret så att fettet släpps under kokningen och gör köttet saftigt.
8. Nötkött bakas i ugnen de första 15-20 minuterna vid maximal värme och bringas sedan till beredskap vid en temperatur av 150-160?.
9. Denna kötträtt serveras varm eller kall, och det brukar skära rostbiffen mycket tunt – med skivor högst 0,5 cm tjocka.

Rostbiff recept

Riktigt engelskt rostbiff tillagas uteslutande från nötkött, men recepten på denna läckra kötträtt anpassad av världens kulinariska specialister tillåter närvaron av andra typer av kött – fläsk, lamm och till och med kyckling. Det ursprungliga receptet för stekt nötkött innefattar rostning på en trådhylla, och köttjuicen bör rinna in i en bakplatta som nedan. Sådant kött kan också kokas på grillen, i en långsam spis eller bara i ugnen, förpacka det med folie eller packa i en speciell bakpåse.

Klassisk engelsk nötköttstek

• Tid: 2 timmar.
• Portioner per behållare: 12 personer.
• Kaloriinnehåll: 172,6 kcal per 100 gram.
• Syfte: för ett mellanmål, för festbordet.
• Kök: engelska.
• Svårighet: Lätt.

Tillagningstekniken för traditionellt bakat nötkött i England är mycket enkel – köttfiléen förbereds, spolas upp med garn och skickas till en mycket varm ugn. I forntida salt kockar inte ens stekt nötkött innan bakning, men moderna kockar föredrar att krydda nötkött med salt, kryddor och olika örter eller till och med marinera det i en speciell saltlake, vilket ger den färdiga maträtten en rik smak och en fantastisk doft.

Ingredienser:

• nötkött – 3,5 kg;
• salt – 2 msk .;
• kryddor, örter – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta köttet, klipp senorna.
2. Blanda saltet med dina favoritkryddor, gnugga detta köttstycke med denna blandning. Håll i rumstemperatur i en halvtimme..
3. Överför den kryddade filén till en förvärmd panna, stek lätt på alla sidor över hög värme..
4. Skicka förberett nötkött förvärmt till 250? baka en tredjedel av en timme.
5. Sänk sedan temperaturen till 150? och bring köttet till full beredskap, och glöm inte då och då att hälla det köttstycke som bildats med bakvätskan.

Fläsk med fikon

• Tid: 2 timmar och 15 minuter.
• Portioner per behållare: 7 personer.
• Kaloriinnehåll: 237,8 kcal per 100 gram.
• Syfte: för ett mellanmål, för festbordet.
• Kök: engelska.
• Svårighet: Lätt.

Om du vill överraska gästerna eller bara behandla hushållet med en utsökt semestermiddag, förbered en saftig griskött i en kryddig lök och fikon sås, som på bilden. Vitt torrt vin ger en speciell intressant anmärkning till det bakade köttet, som hälls över en köttbit under bakningsprocessen, och en söt sås med fikonskivor gör smaken på den förberedda maträtten otroligt lätt och behaglig.

Ingredienser:

• fläsk (filé) – 2 kg;
• lök – 2 st .;
• vitlök – 3 kryddnejlikor
• fikon – 100 g;
• torrt vitt vin – 1 msk .;
• gräddfil – 85 ml;
• salt – 1 tsk;
• slipad svartpeppar – 0,5 tsk;
• torkad timjan – 0,5 tsk;
• vegetabilisk olja – 30 ml;
• färsk persilja – ett litet gäng.

Tillagningsmetod:

1. Kombinera salt med peppar och timjan, denna blandning rasp fläsk.
2. Skär de skalade lökarna i tunna halva ringar, hacka vitlök på något bekvämt sätt, skär fikonerna i fjärdedelar.
3. Stek löken och vitlök i en stekpanna med vegetabilisk olja tills de är gyllene..
4. Lägg hackade fikon i lök-vitlök blandningen, stek i ungefär en minut.
5. Överför den förberedda rostningen till bakplattan. Stek fläskan i den återstående oljan i en stekpanna tills den är lätt brunad.
6. Lägg en stekt köttbit på en kudde med grönsaker och fikon, häll hälften av hela portionen vin.
7. Sätt in förvärmt till 230? baka i en halvtimme.
8. Häll sedan fläsket med det återstående vinet, sänk temperaturen till 150? och håll köttet i ugnen i ytterligare 1 timme.
9. När fläsket är helt klart ska du överföra det till skålen, och löken och fikon i pannan.
10. Tillsätt 150 ml vatten till steken, koka.
11. Lägg gräddfil och hackad persilja i såsen, värm lite mer.
12. Skär den färdiga rostbiffen i tunna skivor innan den serveras, häll över den beredda såsen, garnera med en kvist persilja.

Med kryddad olja

• Tid: 1 timme 35 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 193,2 kcal per 100 gram.
• Syfte: för ett mellanmål, för festbordet.
• Kök: engelska.
• Svårighet: Lätt.

För att få saftigt, aromatiskt, jämnt bakat nötkött, måste du först smörja indrefilet med kryddad olja. I originalet tillagas det på basis av senapsolja, vilket ger köttet en oöverträffad smak och aroma. Hemma, på grund av brist på senapsolja, kan du smörja nötköttet med oliv bara genom att blanda det med torkade örter..

Ingredienser:

• nötköttmassa – 1,8 kg;
• olivolja – 2 msk .;
• kryddig örter – 2 msk .;
• smör – 70 g;
• färska gröna (dill, persilja, basilika) – ett gäng;
• citronsaft – 1 tsk;
• vitlök – 1 kryddnejlika
• salt, peppar – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Smörj det beredda nötköttet med olivolja, strö över massor av örter.
2. Stek 1 minut på varje sida över hög värme i en panna med olivolja..
3. Överför till risten, skicka den förvärmd till 220? ugnen. Placera en 1 cm panna fylld med vatten nedan.
4. Grädda en köttbit i 20 minuter och sänk sedan temperaturen till 160? och fortsätt att laga mat i ytterligare 45-50 minuter.
5. Till det mjukade smöret, tillsätt hackade örter, hackad vitlök, citronsaft, salt och peppar efter smak. Knåda tills det är jämnt, skicka till frysen i en halvtimme.
6. Lägg varma nötkött på en tallrik, riv kylt smör med gröna på toppen.

Med katrinplommon

• Tid: 1 timme och 30 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 185,5 kcal per 100 gram.
• Syfte: för ett mellanmål, för festbordet.
• Kök: engelska.
• Svårighet: Lätt.

Även om det engelska rostbiffet bakas i det klassiska receptet, för att minska tillagningstiden, kokas denna kötträtt ofta i en stekpanna, helt enkelt stekar köttet från alla sidor. Alla sidor är lämpliga för sådant nötkött, men det kombineras särskilt framgångsrikt med katrinplommon. Om du vill kombinera kött och sidorätter, förbered ett stekt nötkött i form av en rulle med en fyllning av katrinplommon och röd paprika.

Ingredienser:

• nötkött av nötkött – 1 kg;
• kapade katrinplommon – 90 g;
• Bulgarisk röd paprika – 1 st .;
• smör – 40 g;
• vegetabilisk olja – 25 ml;
• salt, kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skölj svisker, skär dem i breda remsor.
2. Gratis paprika från frön lådan, skär i remsor.
3. Skär nötköttet så att du får ett inte så tjockt lager. Krydda med salt och smaka efter smak. Riven kylt smör.
4. Sätt förberedda katrinplommon och paprika på den ena kanten av köttbasen, rulla köttvalsen, dra in tätt med garn.
5. Fyll på rullen med vegetabilisk olja och strö över kryddor.
6. Baka in förvärmt till 240? ugn i 20 minuter, sedan ytterligare 50 minuter vid 150?.

Med konjak

• Tid: 3 timmar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 176,1 kcal per 100 gram.
• Syfte: för ett mellanmål, för festbordet.
• Kök: engelska.
• Svårighet: Lätt.

Smaken av nötkött bakat i en kryddig marinad av honung, konjak och senap är mycket intressant. En ovanlig kombination av komponenter i marineringssåsen ger det färdiga köttet en ljus rik smak och helt enkelt en gudomlig doft. Valet av senap spelar inte så mycket, men med en Dijon-skål kommer det inte bara att bli överraskande smakligt, utan kommer också att se väldigt originellt ut på bordet.

Ingredienser:

• nötköttmassa – 1,2 kg;
• konjak – 35 ml;
• vitlök – 2-3 kryddnejlikor
• lagerblad – 2-3 st .;
• Dijons senap – 1,5 msk;
• honung – 1,5 msk .;
• vegetabilisk olja – 40 ml;
• salt, peppar – 1 tsk..

Tillagningsmetod:

1. Skölj nötköttet, torka med en pappershandduk, fylla med små bitar vitlök och lagerblad, riv med en blandning av salt och peppar.
2. För marinad, blanda flytande honung, konjak, senap. Täck köttstycket med denna blandning, placera i ett glas eller en emaljbehållare med ett lock, kyl i 2 timmar.
3. Smörj det inlagda nötköttet med vegetabilisk olja, packa i flera lager folie.
4. Grädda i ugnen: 10 minuter vid en temperatur på 250? Och sedan 40 minuter vid en temperatur på 150? Kok rostbiffen efter en bakning i en halvtimme i folie..

I marinaden

• Tid: 1 timme och 30 minuter.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kaloriinnehåll: 179,4 kcal per 100 gram.
• Syfte: för ett mellanmål, för festbordet.
• Kök: engelska.
• Svårighet: Lätt.

För att få ett saftigt, aromatiskt bakat nötkött som smakar lite som kebab, förbered ett stekt nötkött från förpikat kött. Denna maträtt kännetecknas av extraordinär ömhet, raffinerad rik smak och sofistikerad doft, som harmoniskt innehåller ljusa kryddig toner. Marinaden i det här receptet är enkel, men skålen visar sig vara oerhört välsmakande och är värd något festligt bord.

Ingredienser:

• nötkött – 2,3 kg;
• lök – 2 st .;
• selleri (stjälkar) – 2 st .;
• vitlök – 2 kryddnejlikor
• färsk persilja – ett gäng;
• svartpeppar och kryddor – 1 tsk;
• salt – 1 msk;
• vegetabilisk olja – 1,5 msk.

Tillagningsmetod:

1. Finhacka lök, vitlök, persilja och selleri, lägg i en djup tallrik.
2. Tillsätt salt, nymalen svart och krydda vegetabilisk olja. Vispa.
3. Skölj, torka, klä nötköttet med en tjock tråd, täck med den resulterande marinaden på alla sidor.
4. Överför till en emaljerad stekpanna, lägg i kyla, syltan i 24 timmar.
5. Nästa dag lägger den inlagda köttstycket på en bakplåt och bakar i ugnen. Bager först vid 260? en kvarts timme och sedan ytterligare en timme vid en temperatur på 160?.

I ugnen

• Tid: 1 timme 40 minuter.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kaloriinnehåll: 172,2 kcal per 100 gram.
• Syfte: för ett mellanmål, för festbordet.
• Kök: engelska.
• Svårighet: Lätt.

Den traditionella engelska rostbiffen tillagades ursprungligen över en öppen eld, vilket gjorde det möjligt att få mycket saftigt nötkött med en läcker rödig skorpa. För att laga kokt nötkött på detta sätt måste man på mästerligt sätt ha kulinariska färdigheter, annars skulle köttet vara mycket bränt från utsidan, men förblev fuktigt inuti. Teknologiska framsteg och tillkomsten av ugnar har underlättat receptet på denna läckra kötträtt, så moderna kulinariska specialister förbereder bakat nötkött uteslutande i ugnen.

Ingredienser:

• nötköttmassa – 1,6 kg;
• vitlök – 3-4 kryddnejlikor;
• morötter – 1 st .;
• salt – 1,5 msk.;
• malda laurbladblad – 0,5 tsk;
• svartpeppar – 0,5 tsk;
• Provencal örter – 1 tsk;
• koriander – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Blanda salt och alla kryddor.
2. Skala vitlök och morötter, skär i små kuber.
3. Fylla det beredda nötköttet med skivor vitlök och morötter, riv med en blandning av salt och kryddor. Lägg i en bakpåse.
4. Baka förvärmd till 240? ugnen i 20 minuter, sedan 50 minuter vid en temperatur på 150?.

Med vinsås

• Tid: 2 timmar.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kaloriinnehåll: 215,8 kcal per 100 gram.
• Syfte: för ett mellanmål, för festbordet.
• Kök: engelska.
• Svårighet: Lätt.

Många kanske anser att rostbiff med vinsås är toppen av kulinarisk spetskompetens, men om du bekantar dig med receptet kommer du att inse att denna maträtt tillagas väldigt enkelt. Smaken på sådant kött är rik – trevlig, lite kryddig och väldigt intressant, men även den mest oerfaren hemmafru, som bara känner till grunderna i hög matlagning, kan laga nötkött bakat med vinsås.

Ingredienser:

• nötkött – 2,2 kg;
• lök – 2 st .;
• morötter – 2 st .;
• vitlök – 3 kryddnejlikor
• färska tomater – 0,5 kg;
• vegetabilisk olja – 25 ml.;
• mjöl – 1,5 msk;
• torrt rött vin – 1 msk .;
• timjan – 1/3 tsk;
• salt, kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Torka filet, strö salt och kryddor. Stek köttstycket på alla sidor tills det är gyllenbrunt i en mycket varm stekpanna.
2. Skala morötter, lök och vitlök. Skär morötter i stora remsor, lök i halva ringar, kross vitlök med en kniv.
3. Skala tomaterna med kokande vatten, skala dem, mosade i en mixer.
4. I en separat stekpanna med vegetabilisk olja, stek lök och vitlök, tillsätt timjan och tomatpuré, häll i vin, koka i 2-3 minuter.
5. Häll i mjöl, rör om såsen tills den är jämn, låt sjuda i ytterligare en minut.
6. Sätt morotstrån i en djup glaspanna, lägg den stekt nötkötten ovanpå.
7. Häll i beredd sås, täck formen med ett lock eller folie.
8. Laga mat i ugnen vid 170? 1,5 timme.