De flesta av oss kan inte leva utan godis, och de östra delikatesserna hos många godisar är i första hand, särskilt nougat. Behandlingen har en ovanlig smak och en fantastisk nötig aroma. Den finns i två färger, med olika konsistenser och aromer, så alla har möjlighet att välja en behandling efter sin smak. I Europa är nougat ofta den främsta delikatessen med det festliga bordet för julhelgen. Vissa hemmafruar har länge börjat göra denna orientaliska dessert på egen hand och skämma bort hushållen med en fantastisk dessert.
Nougat – vad är det
Sweet nougat är en konfektyrprodukt som är en stretchmassa med en nötaktig smak och arom. Det kan ha olika konsistenser – från tjock, viskös till luftig, lös, lätt. Traditionellt har sötma en nötaktig aroma, men det händer med tillsats av citrusskal, choklad, kanel, vanilj och andra ytterligare komponenter.
Vad är de gjorda av
Sammansättningen av nougat inkluderar socker eller honung, stekt nötter (cashew, hasselnötter, mandel, valnötter, skog). Vissa typer av dessert innehåller ytterligare ingredienser som ger den fantastiska smak, aromatiska anteckningar. Dessertens textur förändras också beroende på kompositionen – från lätt, luftig till hård. Färgschemat skiljer mellan mörka och ljusa godsaker. Den första typen är tillverkad av karamelliserat socker, kakaopulver, nötter, det är mjukt, ibland till och med krispigt. Den andra typen är också mjuk, tillverkad av äggvita. Det finns sådana kända varianter av nougat:
- Montelimar. Består av lavendelhonung, socker (pulveriserat socker), glukossirap, rostade mandlar och pistascher.
- Turron. Den spanska versionen av den östra delikatessen, har en vit färg och mer än 50% mandlar i kompositionen.
- Turkish En av de billigaste desserterna, skuren i små kuber, gjorda av billiga produkter.
Kaloriinnehåll och näringsvärde
Denna produkt anses vara kalorifattig på grund av dess höga sockerinnehåll. Detta är också en av orsakerna till att det finns stor efterfrågan på nougat bland idrottare och den viktigaste faktorn som förbjuder användning av dem för personer med diabetes. Produktens genomsnittliga kaloriinnehåll är 400 kcal, det kan variera beroende på ingrediensens sammansättning. Näringsvärdet för godis är följande: proteiner – 7,1 g, kolhydrater – 72,2 g, fett – 10,6 g.
Historien om godbitar
Produktens namn kommer från den latinska ”nux” – mutteren och dök upp för omkring 6 århundraden sedan. Ursprunget till efterrätten är associerat med Mellanöstern, med antika Persien, där de idag (i det moderna Iran) förbereder en liknande behandling som kallas gas. I Europa upphör fortfarande inte tvister om historien för delikatesserna mellan Italien och Frankrike (nougat är en favoritbit för jullovet i Provence). Den mest trovärdiga, vackra och versionen uttrycktes av italienarna.
De hävdar att nougat blev känd 25 oktober 1441, på dagen för bröllopet till Bianchi Maria Visconti och Francesco Sforza. Domstolskonditoren förberedde en tårta för de nygifta med ett torn – Torrone, vars konstruktion förstärktes med en massiv massa – nougat. Sedan dess kallas en av de typer av godis Turon. Amerikanerna tillverkar chokladkakor, som innehåller en sådan konfektviskös blandning, men dess sammansättning liknar inte nära det klassiska receptet för en orientalisk efterrätt. I den moderna världen är huvudproduktionen av nougat koncentrerad i Spanien och Belgien..
Hur man gör nougat hemma
Det är fullt möjligt att laga nougat på egen hand hemma med de populära recept från den världsberömda efterrätten. Det viktigaste är att fylla på nödvändiga produkter och tydligt följa steg-för-steg-instruktioner. Detta är ett utmärkt sätt att njuta av läckra orientaliska godisar och överraska gästerna genom att servera det med te. Försök att experimentera genom att skapa ett så ovanligt bakverksmästare i ditt eget kök.
Produktberedning
En viktig punkt i processen för att förbereda orientaliska godis är beredningen av nödvändiga produkter:
- En förutsättning – nötter måste rostas i en torr stekpanna i cirka 10 minuter för att ge mjukhet och få en extra smak.
- Honung ska tas endast flytande, färsk – kanderad, gammal fungerar inte. Det värms också upp för mjuk nougat.
- Under tillagningen av sockersirap måste sanden först upplösas och sedan läggas stekpannan på kaminen. Denna teknik förhindrar kristallisation av produkten, för detta tillsätts citronsaft fortfarande till massan. Efter kokning kan inte sirapen röras om, den måste låta värmas upp till 1480 (bestämd av sonden).
Nougat recept
Det finns flera sätt att förbereda en läcker aromatisk orientalisk nougat. För varje recept erhålls desserten med en annan smak, unik arom och struktur. Skäm bort dig själv och dina familjemedlemmar med en fantastisk läckerhet, men kom ihåg de skadliga effekterna av ett stort antal godis på kroppen. Glöm inte det höga kaloriinnehållet i behandlingen och kom ihåg att kaloriinnehållet i recept anges per 100 g av den färdiga produkten.
Karamell med nötter
- Tid: 14 timmar.
- Portioner per behållare: 4 personer.
- Kalorirätter: 390 kcal.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: östra.
- Svårighet: Lätt.
Nougat med en karamellsmak och nötter tillagas väldigt enkelt och snabbt, men du får en utsökt godbit, inte bara för daglig tedrinkning, utan också för festbordet. Det är inte synd att ens ge en sådan orientalisk sötma som en gåva om den skärs i delar, ränder och packas i pergament. Fyll din vardag med unika smaker med detta utsökta kulinariska mästerverk.
Ingredienser:
- äggvita – 2 st .;
- mandel (stekt) – 1 msk.;
- honung – 2/3 st .;
- torkade aprikoser (skivad) – 0,5 msk.
- zest 0,5 citron.
Tillagningsmetod:
- Täck pannan med pergamentpapper.
- Lägg en skål honung i ett smältvattenbad
- Pisk med en mixer (visp) proteiner tills stabila toppar, anslut med honung. Knåda tills det är jämnt. Resultatet är en massa karamellskugga.
- Fortsätt att laga mat och rör om i ytterligare 45 minuter, under vilken tid massan blir lättare.
- Häll de återstående ingredienserna, fortsätt att hålla i ett vattenbad tills blandningen blir nästan vit.
- Lägg i en bakplåt, täck med ett lager bakpapper, låt svalna över natten.
- Skär i remsor, linda med pergament, förvara i kylen. smaklig måltid!
Med jordnötter
- Tid: 10 timmar.
- Portioner per behållare: 5 personer.
- Kalorirätter: 305 kcal.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: östra.
- Svårighet: Lätt.
Det traditionella nougatreceptet innefattar användning av nötter som cashewnötter, mandlar eller hasselnötter för ett lager, men moderna kockar lägger ofta jordnötter. En sådan ingrediens förstör inte smaken på godsaker alls, men gör den till skillnad från andra godisar. En förutsättning för ett sådant recept är kokande sockersirap innan du testar på en hård boll.
Ingredienser:
- vatten – 125 ml;
- socker – 400 g;
- honung – 120 g;
- äggvita – 2 st .;
- citronsaft – 1 tsk;
- rostade jordnötter – 2 msk. l.
Tillagningsmetod:
- Från socker, vatten, honung, koka en tjock sirap.
- Pisk de vita till en densitet med en mixer, häll i citronsaften.
- Fortsätt att vispa, tillsätt sirap.
- Tillsätt sedan muttrarna, blanda, lägg i en bakplåt täckt med bakpapper.
- Låt stå i 6 timmar i rummet och sätt sedan i kylen för slutlig stelning.
Recept utan honung
- Tid: 2 timmar.
- Portioner per behållare: 5 personer.
- Kalorirätter: 450 kcal.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: östra.
- Svårighet: Lätt.
Du kan skapa en läcker nougat med en vacker karamellfärg utan honung, endast med socker. Den resulterande behandlingen är inte sämre än den traditionella, den används till och med för att förbereda olika desserter. Förutom nötter kan du lägga torkad frukt, kanderad frukt, choklad chips etc. i fyllningen. Skär den resulterande stickningen efter dina önskemål – i rutor, ränder eller i form av godis.
Ingredienser:
- rostade mandlar – 0,5 kg;
- ägg (proteiner) – 2 st .;
- smör – 30 g;
- granulerat socker – 2 msk .;
- vatten -? st .;
- citronsyra – 0,5 tsk;
- vaniljspinne – 1 st..
Tillagningsmetod:
- Kombinera granulerat socker med vatten, kasta vaniljpinnen, sätt på kaminen, koka och sjuda i cirka 5 minuter.
- Öka värmen och koka tills vätskans temperatur når 1500. Vi tar ut vaniljpinnen, den har redan gett upp sin arom och lagt till en brunaktig färg till sirapen.
- Slå ekorrarna. Häll i en tunn ström av sirap utan att stoppa processen.
- Tillsätt olja, syra, mandlar, knåda noggrant.
- Vi fördelar massan enligt formerna, låter den härda i en timme. Vi får, godtyckligt klippt.
Choklad
- Tid: 2,5 timmar.
- Portioner per behållare: 2 personer.
- Kaloriinnehåll: 555 kcal.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: franska.
- Svårighet: Lätt.
Om du redan har provat en vanlig nougat en gång, måste du definitivt unna dig denna sort av godis. Den traditionella behandlingen liknar sin chokladkongen bara i konsistens, smaken skiljer sig mycket från vår vanliga – den är mättad, rik. En sådan konfektyrprodukt kommer särskilt att tilltala barn och älskare av chokladgodis..
Ingredienser:
- raffinerat granulerat socker – 50 g;
- mandlar – 100 g;
- choklad – 100 g.
Tillagningsmetod:
- Från socker till kokasirap (tjock).
- Häll mandlar med kokande vatten, låt stå i 10 minuter. Tappa sedan ur vattnet, kyl ner muttrarna. Ta bort skalet, slipa i en mixer (lämna flera bitar hela), stek tills de är gyllene i en panna.
- Smält choklad i ett vattenbad. Om du vill ha en bitter smak, ta den svarta brickan med det högsta kakaoinnehållet.
- Kombinera alla ingredienserna tillsammans, tillsätt en handfull hela nötter, blanda noggrant.
- Häll i en form, sätt i frysen tills den stelnar helt.
Citron
- Tid: 4 timmar och 45 minuter.
- Portioner per behållare: 4 personer.
- Kalorirätter: 214 kcal.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: östra.
- Svårighet: Lätt.
Nästan all nougat visar sig vara väldigt söt, till och med för mycket. Inte alla gillar det, så vissa konditorer lägger till torkade körsbär eller citronskall, vilket ger behandlingen en kryddig surhet. Rosiner hjälper till att berika smaken på orientaliska konfektprodukter. Ta torkad frukt gjord av sura druvsorter om du vill utspäda produktens sötma ytterligare..
Ingredienser:
- granulerat socker – 2 msk .;
- juice med 2 citroner;
- äggvita – 1 st .;
- russin – 2 msk. l .;
- valnöt – 4 st .;
- mjöl – 1 msk. l .;
- zest med 2 citroner;
- vatten – 2/3 st.
Tillagningsmetod:
- Skala muttrarna, skölj rosinerna noggrant.
- Lös socker i vatten, bränn upp, låt det koka. Fäst elden och koka tills den är tjock. Blanda sedan med citronsaft.
- Slå proteinet i ett tillstånd av frodigt skum, häll i en ström till sirap. Tillsätt russin, nötter, zest, blanda.
- Strö över arbetsytan på bordet med mjöl, lägg den kylda nougat, rulla ut, låt stå i 4 timmar. Skär i skivor.
Med kanderad frukt
- Tid: 2 dagar 45 minuter.
- Portioner per behållare: 12 personer.
- Kalorirätter: 359 kcal.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: östra.
- Svårighet: Lätt.
Det visar sig mycket välsmakande nougat med en fyllning av flera typer av nötter, och om du lägger till kanderad frukt, kommer godisen inte bara att få ytterligare smak, utan också ett vackert marmormönster. En sådan ovanlig behandling kommer omedelbart att locka uppmärksamhet hos barn som älskar allt ljusa och ovanliga. Med en klar implementering av alla sekventiella åtgärder kommer du att kunna göra ett riktigt kulinariskt konstverk.
Ingredienser:
- vatten – 1 msk .;
- socker – 800 g;
- honung – 200 g;
- äggvita – 3 st .;
- hasselnötter, mandlar (stekt) – 240 g;
- kanderad frukt – 120 g.
Tillagningsmetod:
- Lös upp granulerat socker i vatten, koka, koka i cirka 3 minuter tills det förtjockas.
- Tillsätt honung, koka ytterligare 5 minuter.
- Piska ekorrarna i ett starkt tjockt skum, häll i socker-honungssirap.
- Häll nötter, kanderad frukt, blanda noggrant.
- Täck botten och sidor av pannan med pergament, fett med vegetabilisk olja, häll över en tjock massa, kyl i 2 dagar.
Grädde nougat
- Tid: 0,5 timmar.
- Portioner per behållare: 2 personer.
- Kalorirätter: 683 kcal.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: östra.
- Svårighet: Lätt.
Ibland används nougat i processen för att tillverka kakor (Snickers), därför bereds den i form av en grädde. En sådan massa bereds snabbt, enkelt och passar inte bara för konfektyr. Sprid rånkakor eller en bulle med grädde – varför inte en frukost för en skolpojke? Dessutom är det ett utmärkt energiförstärkning för hela dagen och en utmärkt resurs för att aktivera hjärnaktivitet.
Ingredienser:
- choklad – 60 g;
- smör – 150 g;
- mandlar, valnötter, skog (stekt) – 1 handfull.
Tillagningsmetod:
- Ta bort oljan så att den blir mjuk.
- Smält choklad i ett vattenbad, hacka nötter.
- Blanda alla komponenter, svalna. Kan användas som glasyr för bakning..
Fördelarna och skadorna av orientaliska godis
Nougat är inte bara en läcker behandling, utan också användbar. Dessa egenskaper bestäms av komponenterna som utgör:
- Nötter – aktivera hjärnaktivitet.
- Protein – ansvarar för rätt utveckling, tillväxt av kroppen.
- Honung – innehåller fruktsyror, mineralsalter, läkande eteriska oljor, friska aminosyror, vitaminer.
- Choklad – främjar produktionen av serotonin (lyckohormonet).
- Kolhydrater – är en energikälla.
Ett sådant antal användbara egenskaper är inte ett påskott för daglig användning av godis i stora mängder. Om du inte följer åtgärden kan du orsaka en sådan skada på kroppen:
- Förstörelse av tandemaljen, brott mot syrabasbalansen på grund av det höga halten socker, mjölksyra.
- Ett överskott av kolhydrater kan leda till fetma..
- Överdriven konsumtion av godis väcker uppkomsten av akne, diatesen hos barn, störning i mag-tarmkanalen, pankreatit och diabetes.
Vad är nougat och vad är dess sammansättning? Vilket är dess kaloriinnehåll? Kan du också dela med dig av ett steg för steg matlagningsrecept för att göra nougat? Tack på förhand!