...

Vad är dolma – steg för steg recept för att göra färska, inlagda eller saltade druvblad

Dolma är en avspeedig meze som vanligtvis tillreds med färska, inlagda eller saltade druvblad som fyllning. Här är ett steg-för-steg recept för att tillaga dolma enkelt och snabbt. Resultatet är en mättande och delikat rätt som är väldigt populär i Mellanöstern - både som ett första eller huvudrätt!

Det finns flera sorter med namnet dolma – dulma, tolma, sarma, dalma, durma, dalma?. Dessa termer betyder alltid den traditionella kaukasiska och balkanska maträtten, som är baserad på druvblad. Om vi ​​drar en analogi, är dolma fylld kål med ris, kryddor, men inte med kål. Lär dig att laga olika måltidsalternativ..

Dolma – vilken typ av mat

Dolma maträtt är fyllda med grönsaker eller druvor lämnar som kål rullar fyllda med ris och kokt köttfärs med många kryddor och smaksättningar. Det är allmänt distribuerat i köken i Transkaukasien, på Balkanhalvön, regioner i Nordafrika, Väst- och Centralasien. Varje nationalitet har sin egen version av tillverkningen av denna maträtt..

Vars nationella maträtt

Dolma tillverkades under tiden för det osmanska riket, det var en del av Sultans kök. Idag tillagas den av turkar och greker, de senare anses vara förfäderna till skålen. Det grekiska köket var rikt på kulinariska traditioner; elitrepresentanter åt fyllda grönsaker. Turkarna lånade beredningen av dolma från Grekland, och iranierna lånade av dem. En del människor tror att skålen uppfanns av armenier eller araber.

Ursprungshistoria

Maträttens namn är vanligt för Krimtatariska, turkiska, turkmenska och uzbekiska dialekter. Dessa nationaliteter anser att dolma är en nationell skatt. Ordet kommer från det turkiska verbet, som översätts som ”fyll”. Tatarer kallar skålen ”tolma” eller ”tulma”. De lagar det lite annorlunda än tajiker, georgier, armenier, invånare i Ungern eller på Balkan.

Dolma med sås

Vad är dolma tillverkad av?

Traditionellt måste du laga dolma från druvblad, men de kan ersättas av kål eller hästsorrel. Ibland används vårgrönsaker och frukt – paprika, tomater, quinces, aubergine, lök, äpplen. För fyllningen, ta köttfärs och spannmål (vanligtvis ris), komplettera med kryddor, nötter, citronsaft, olivolja. Sås är gjord av buljongen där basen tillagades och såser med en sur eller söt och sur smak. Skillnader i receptdolma från världens folk:

  1. Armeniska – serveras med yoghurt (fermenterad mjölkdryck), svamp eller körsbärssås. Fyllningens sammansättning innehåller tre typer av kött: köttfärs, griskött, nötkött med basilika, oregano och estragon. Pasuc tolma är en mager version av maträtten fylld med linser, röda bönor eller ärtor med stekt lök, tomatpuré. Specifika recept innehåller pumpablommor, krossat cancerkött, ghee.
  2. Aserbajdsjan – unga druvblad av sorter av agshany eller karashany, ibland kan fikon eller kvitten användas – ger en trevlig skarp. Fyllningen kan bestå av saltad sturge eller stellatsturéfilé på vintern och på sommaren – från en kombination av aubergine, peppar och tomater. Vitlökspett som serveras på bordet.
  3. Grekisk – skiljer sig inte från den klassiska, kallad ”dolmades”, serverad med citron och olivolja.
  4. Iranska – innehåller inte ris; köttfärs kan innehålla frukt.
  5. Krim Tatar – fylld med peppar, aubergine eller zucchini.
  6. Turkisk – varm köttfyllning eller kall ris. I stället för druvor kan fikon eller valnötfrukter användas; fett svansfett används för framställning.

Matlagning dolma hemma

För en festlig maträtt behöver du köttfärs (helst lamm eller nötkött), dill och koriander. Av spannmål, ris eller linser är många kryddor användbara. Traditionella kryddor är mynta, lök, salt, peppar. Spannmålen kokas tills det är mjukt, blandat med köttfärs och kryddor, druvbladen börjar, kokas, såsen förbereds. Några hemligheter för att göra dolma:

  • rad botten av pannan med löv så att det undre skiktet inte bränner;
  • du kan linda bladen med rör eller kuber och lägga köttfärs helst på insidan av arket (grovt) i urtaget;
  • Häll vatten i en gryta eller panna så att nivån är 2 cm under det översta lagret av fylld kål;
  • lägg ett ägg till för att göra köttfärsen saftigare;
  • för såsen kan du ta vilken jästmjölksdrink som helst, blanda med vitlök.

Hur man samlar in och gör druvblad

Färska druvblad är svåra att hitta under den kalla säsongen, så de kan förberedas i förväg. Skördsmetoder:

  1. Frysning: skär broschyrer utan sticklingar, torka av med en fuktig trasa, vik i ett jämnt lager och krulla med ett rör, fäst med fästfilm. Sätt i frysen. Häll över varmt vatten innan du lagar mat..
  2. Torkning: förbered råvarorna, lägg torra och skalade löv på botten av burken, strö över salt, upprepa lagren, vrid tätt. Eller stapla dem i en hög, strö salt och vrid i rören.
  3. Marinering: rulla 10 bitar i ett rör, lägg i burkar, häll kokande vatten i fem minuter. Tappa av, häll marinaden ur vattnet, två matskedar vinäger, en sked socker, salt.
  4. Saltning: vik de rena bladen i rören, lägg i en burk, häll den kokande lösningen med 100 g salt per liter vatten. Blötlägg dem i rent vatten före användning..

Dolma recept

Det finns många exotiska recept för dolma, kännetecknas av fyllningen, de kryddor som används och tillagningsmöjligheterna. Detaljerade instruktioner med foton steg för steg hjälper till att göra den mest utsökta maträtten som kommer att överraska och glädja gästerna. Försök att använda kaukasiska nationella kryddor – zira, oregano, estragon, valnötter, så att smaken av dolma förfinas, äkta, inte färsk.

Dolma på armeniska

  • Tid: 1 timme.
  • Portioner per behållare: 5 personer.
  • Kaloriinnehåll: 180 kcal per 100 g.
  • Syfte: för lunch.
  • Kök: armeniska.
  • Svårighet: medium.

Denna variant av armeniska köttdolma är känd för låg kaloriinnehåll eftersom nötkött med låg fetthalt används som fyllning. En maträtt med traditionell vitlöks-yoghurtssås serveras, vilket med fördel sätter igång en kryddig bukett. För ett vegetariskt recept, byt ut köttbasen med linser eller kikärter, de återstående stegen förblir oförändrade..

Ingredienser:

  • nötkött – 1 kg;
  • ris – 100 g;
  • tomater – 1 st .;
  • paprika – 1 st .;
  • druvblad – 50 st .;
  • lök – 2 st .;
  • persilja – 100 g;
  • torkad basilika – 2 msk.

Tillagningsmetod:

  1. Skala och tvätta grönsaker och örter, skära senor och ben från kött. Rulla råmaterialet genom en stor kvarn, tillsätt det tvättade rå riset.
  2. Blanda fyllningen väl, sprida över bladen, linda med kuvert.
  3. Vik i en kastrull, fyll med vatten, pressa in en tallrik.
  4. Koka i 40 minuter på låg värme..

Enligt det armeniska receptet

Aserbajdsjan dolma

  • Tid: 40 minuter.
  • Portioner per behållare: 5 personer.
  • Kaloriinnehåll: 180 kcal per 100 g.
  • Destination: till middag.
  • Kök: Aserbajdsjan.
  • Svårighet: medium.

För tillverkning av aserbajdsjan dolma tas endast färska druvblad. Om de inte är det, är det bättre att beta och blötlägg innan du tappar i 10 minuter i rent vatten. Fyllningen är lamm- och fetthalfett, vilket gör skålen mjuk i konsistens och näringsrik. Ris är bättre att ta rundkorn.

Ingredienser:

  • lammkött – 1 kg;
  • svansfett – 1 kg;
  • lök – 200 g;
  • koriander – ett gäng;
  • dill – ett gäng;
  • mynta – ett halvt gäng;
  • runt ris – en handfull;
  • druvblad – 50 st .;
  • vatten – 100 ml;
  • vitlök – 2 kryddnejlikor.

Tillagningsmetod:

  1. Slip kött och kyckling i en köttkvarn, blanda med finhackad lök och tvättat ris med örter.
  2. Salt, bland blandningen tills den är jämn.
  3. Packa in fyllningen i bladen, sätt på botten av pannan, fyll med vatten.
  4. Koka i en halvtimme på medelhög värme..

Tillagas på aseriska

Turkiskt recept

  • Tid: 1,5 timmar.
  • Portioner per behållare: 4 personer.
  • Kaloriinnehåll: 150 kcal per 100 g.
  • Syfte: för lunch.
  • Kök: turkiskt.
  • Svårighet: medium.

Turkisk dolma skiljer sig från resten i det faktum att rostade pinjenötter placeras i dess fyllning. Om du steker dem med ris och kryddor får du en unik aromatisk tillsats. Andra funktioner i receptet inkluderar tillsats av torkade vinbärsbär och myntablad för att få en ovanlig arom.

Ingredienser:

  • inlagda druvblad – 450 g;
  • lök – 10 st .;
  • ris – 2 glas;
  • persilja – 200 g;
  • olivolja – 100 ml;
  • pinjenötter – 75 g;
  • torkade vinbär – 50 g;
  • mynta – ett gäng;
  • krydda, svartpeppar, kanel – på spetsen av en kniv;
  • socker – 1 tsk;
  • citron -? foster.

Tillagningsmetod:

  1. Skär löken, stek i smör tills den är transparent, tillsätt nötter, kok i fem minuter. Häll ris, stek i ytterligare 10 minuter tills spannmålen är transparent.
  2. Krydda med kryddor och örter, häll 100 ml vatten, låt sjuda i 15-20 minuter på svag värme, sval.
  3. Packa in fyllningen, lägg kuverten tätt på botten av pannan, fyll med den återstående oljan, citronsaft och 400 ml vatten.
  4. Låt koka i 45 minuter.

Turkiskt recept

Från inlagda blad

  • Tid: 1 timme.
  • Portioner per behållare: 2 personer.
  • Kaloriinnehåll: 190 kcal per 100 g.
  • Destination: till middag.
  • Kök: Uzbekiska.
  • Svårighet: medium.

Traditionella orientaliska rätter erbjuder dolma-recept från inlagda druvor. Innan de bör användas ska de blötläggas i vatten för att ta bort överskott av surhet och salt. Som fyllning serveras kalkött köttfärs, som kännetecknas av saftighet. En ovanlig metod är användningen av en ugn för att laga matstycken. Detta ger en speciell originell smak..

Ingredienser:

  • kalkon eller kyckling – 400 g;
  • ris – en tredjedel av ett glas;
  • lök – 1 st .;
  • vitlök – 4 kryddnejlikor
  • morötter – 1 st .;
  • tomater – 3 st .;
  • smör – 80 g;
  • druvblad – 400 g.

Tillagningsmetod:

  1. Rulla köttet genom en köttkvarn, blanda med hackad lök, tvättat ris, kryddor.
  2. Knåda köttfärs. Blanda separat grovt rivna morötter, halva vitlök, tomatringar.
  3. Sprid fyllningen, rulla rullarna, lägg på botten av en djup skål. Börja med morot- och tomatblandning och tillsätt olja.
  4. Skicka skålen i 20 minuter i ugnen vid 180? Tillsätt lite vatten och koka lika mycket..

Från inlagda blad

Från saltade druvblad

  • Tid: 1,5 timmar.
  • Portioner per behållare: 3 personer.
  • Kaloriinnehåll: 230 kcal per 100 g.
  • Syfte: för lunch.
  • Kök: östra.
  • Svårighet: medium.

Innan användning måste saltade druvbladen blötläggas i 10-12 timmar så att överskott av salt lämnar dem. Klipp sedan av stjälkarna och använd dem för fyllning. Fyllningen i detta recept är en blandning av lamm- och malet nötkött, lök och många örter. Använd traditionella kryddor – persilja, koriander, timjan eller mynta.

Ingredienser:

  • druvblad – 30 st .;
  • köttfärs – 500 g;
  • lök – 2 st .;
  • ris – 125 g;
  • persilja, koriander, timjan, mynta – en massa av varje ört;
  • vitlök – 2 huvuden.

Tillagningsmetod:

  1. Koka riset tills den är halvkokt, rulla köttet med lök och örter genom en köttkvarn, anslut båda delarna.
  2. Sprid fyllningen, linda in kuverten, fäll ner till botten av pannan, fyll med vatten till nivån på toppskiktet. Inget salt behövs.
  3. Stek på låg värme 55 minuter.

Från saltblad

Dolma i en långsam spis

  • Tid: 2 timmar.
  • Portioner per behållare: 4 personer.
  • Kaloriinnehåll: 220 kcal per 100 g.
  • Destination: till middag.
  • Kök: östra.
  • Svårighet: medium.

För att underlätta matlagning och få en läcker maträtt med en saftig fyllning, kan du använda en långsam spis. Det brinner verkligen inte någonting, och smaken och aromen kommer att förbli mättade. Vid matlagning är det bättre att välja läget ”Stew” eller ”Steamed” för att bibehålla fyllnadens mjukhet. Som fyll är det bra att använda klassisk gräddfil eller tomatpuré, kryddor.

Ingredienser:

  • malt nötkött – 750 g;
  • gräddfil – 200 ml;
  • ris – 100 g;
  • druvblad – 400 g;
  • greener – ett gäng.

Tillagningsmetod:

  1. Blanda ris med köttfärs och kryddor, salt.
  2. Lacka in fyllningen med kuvert, fäll in lerkruken på botten, fyll den halvvägs med vatten.
  3. Koka i 1,5 timmar, servera med gräddfil och vitlökssås.

I en långsam spis

Fylld kål från druvblad och malet nötkött

  • Tid: 1 timme.
  • Portioner per behållare: 2 personer.
  • Kaloriinnehåll: 190 kcal per 100 g.
  • Syfte: för lunch.
  • Kök: iranska.
  • Svårighet: medium.

En traditionell iransk maträtt tillagas inte mer komplicerat än klassiska ryska kålrullar. Du kan ta färdigmalt nötkött, men det är bättre att finhacka nötkött och blanda med färsk lök. För att fullborda aromens smak och originalitet läggs nötter (valnötter, hasselnötter, mandel, jordnötter) och berberis med koriander, paprika, kanel och kummin. Dolma servering traditionellt kompletterat med yoghurtsås.

Ingredienser:

  • nötkött av nötkött – 300 g;
  • lök – 1 st .;
  • smör – 2 msk;
  • olivolja – 4 msk;
  • gurkmeja, torkad mynta, oregano – av? tsk;
  • runt ris – 50 g;
  • druvblad – 25 st .;
  • smaksättning -? en påse med pulver;
  • greener – ett gäng.

Tillagningsmetod:

  1. Passera köttet genom en köttkvarn, koka ris i 2-3 minuter, kombinera med köttfärs.
  2. Smält smör, kombinera med oliv, stek hackade lökar. Blanda med köttfärs, kryddor.
  3. Lägg ut fyllningen, linda in rullarna, fäll ner till botten av pannan.
  4. Häll i vatten, koka i 40 minuter på låg värme.

Köttfärs

Med lamm och ris

  • Tid: 2 timmar.
  • Portioner per behållare: 4 personer.
  • Kaloriinnehåll: 180 kcal per 100 g.
  • Destination: till middag.
  • Kök: grekiskt.
  • Svårighet: medium.

Grekisk dolma förbereds med färska oliver, men konserverad kan också användas om så önskas. Servera den med citronsaft. Viktigt tips: lägg inte mer än 3-4 lager av rör i kokplattan, de kan laga ojämnt: det undre lagret kokar snabbare och faller isär, och det övre är fortfarande rått. Istället för lamm kan du ta något annat kött.

Ingredienser:

  • ris – ett glas;
  • lamm – 1 kg;
  • druvblad – 400 g;
  • salt – 1 tsk;
  • svart och krydda – på spetsen av en kniv;
  • vitlök – 6 tand.;
  • citronsaft – 200 ml;
  • oliver – 8 st..

Tillagningsmetod:

  1. Blanda finhackat kött i en mixer, ris, tvättas i en durkslag, kryddor, salt.
  2. Lägg på lakan en matsked av fyllningen, vrid kuverten.
  3. Lägg arbetsstyckena tätt i en kastrull, strö över vitlökplattor, oliver.
  4. Häll i vatten och citronsaft, koka, täck och sjuda i 75 minuter på låg värme..

Lamm och ris

Mager dolma

  • Tid: 120 minuter.
  • Portioner per behållare: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll: 124 kcal per 100 g.
  • Syfte: för lunch.
  • Kök: arabiska.
  • Svårighet: medium.

Den magra versionen av dolman kännetecknas av att köttet i den ersätts av protein baljväxter: kikärter, bönor, linser, couscous eller en blandning därav. En sådan maträtt är inte mindre god och näringsmässigt nästan samma som köttversionen. För att göra smaken ännu mer intressant kan du ta surkål och tomatpuré, lägga till ursprungliga kryddor och kryddor.

Ingredienser:

  • kikärter – 100 g;
  • bönor – 200 g;
  • linser – 150 g;
  • couscous – 250 g;
  • surkål – 300 g;
  • lök – 350 g;
  • vegetabilisk olja – 200 ml;
  • tomatpasta – 3 msk;
  • greener – ett gäng.

Tillagningsmetod:

  1. Gör en stekpanna med hackad lök och tomatpuré i en kastrull, tillsätt linser och couscous, tidigare lätt kokta bönor med kikärter.
  2. Lägg köttfärs på ett kålblad, linda det med en rulle, vik det till botten av pannan.
  3. Häll tomatpuré och olja, koka på låg värme i 1,5 timmar.

Mager dolma

Vad äter du dolma

Den traditionella dolmasausen är matsun eller yoghurt med örter och vitlök. Detta är en syrlig mjölkdryck med lätt surhet som kan ersättas med yoghurt, kefir eller gräddfil. Olivoljasås med basilika och mynta serveras med vegetarisk dolma, och vitlöks- och tomatsås med köttdolma. Vi rekommenderar att du använder citron- eller limesaft, grekisk sås med gurkor.

Druva lämnar kålsås

Den klassiska dolmasåsen bereds på basis av en jäst med mjölkdryck. Du måste ta ungefär 400 ml av drinken, blanda med ett halvt gäng finhackad dill och koriander. Om så önskas kan hackad vitlök tillsättas där. Såsen tillagas i förväg, och medan dolma är tillagad, infunderas den i kylskåpet. Detta ger en mer förfinad, rik arom..

Betygsätt den här artikeln
( Inga betyg än )
Radgivare Froya
Webbplats med användbara tips för varje tillfälle
Comments: 3
  1. Niklas

    Vad är dolma och kan du dela med dig av ett steg för steg-recept för att göra färska, inlagda eller saltade druvblad?

    Svara
    1. Jonathan

      Dolma är en traditionell rätt från Mellanöstern och Balkan där färska, inlagda eller saltade druvblad fylls med en smakrik blandning av ris, kryddor och ibland även kött. För att göra fyllningen brukar man blanda ris med lök, tomater, persilja, dill, mynta, citronsaft, olivolja, salt och peppar. Druvbladen blancheras först för att göra dem mjuka innan de fylls och rullas ihop. Sedan läggs de i en gryta, täcks med vatten och kokas tills de är klar. Dolma kan serveras varm eller kall och är en populär aptitretare eller huvudrätt på festliga tillställningar. Det finns många olika varianter av dolma beroende på region och tradition.

      Svara
  2. Åkerman Nils

    Vad är dolma och skulle du kunna ge oss en steg för steg-recept för att göra färska, inlagda eller saltade druvblad?

    Svara
Lägg till kommentarer