Tortilla – vilken typ av mexikansk mat är det och hur man lagar den rätt hemma med ett foto

Tortilla eller tortillas (på spansk tortilla, i Nahuatl (Aztec) tlaxcalli. Ordet introduceras av erövringarna) – en nationell mexikansk maträtt. Detta är en rund kaka gjord av majs- eller vetemjöl, en traditionell maträtt från Mexiko, Centralamerika och USA. Tortilla är basen för rätter vars recept är baserat på inpackning av fyllningar i en tortilla. Dessa inkluderar burritos, huevos rancheros (böndermat), enchilada, tacos, etc..

Tortilla tortilla

Vete eller majs tortilla är inte bara mexikansk, utan också en spansk nationell maträtt. Mexikansk tortilla serveras istället för bröd, är basen för smörgåsar, kanapéer, pajer och rullar eller serveras stekt utan fyllning. I den spanska versionen är tortilla en omelettkaka utan stekning, fylld med grönsaker och svamp (nödvändigtvis misshandlade ägg med potatis).

Hur man gör tortilla

För beredning av pitabröd används vete eller majs mjöl. Degen måste bakas i en komala (rund lerpanna) utan olja på båda sidor. När kakan är klar kan du packa in fyllningen i den: kött, ost, bönor eller en vegetarisk version med grönsaker, svamp. För finhet eller söt smak kan du lägga till såsen. Varm tortilla serveras.

Tortillafyllningar

Grunden för många rätter i mexikansk mat är tortilla, som borde ha en skarp eftersmak. Därför strö pannkakan med röd paprika innan servering. Många mexikanska fyllningar är baserade på majs, bönor och paprika. För beredning av burritos används baljväxter, tomatsås, ost. Tacos kan smaksättas med kyckling, avokado och tacos. Ost och guacamole tillsattes till quesadillas.

Tortilla sås

För att ge en ljus smak, lägger mexikaner såser till fyllningen. Kryddig salsasås, i harmoni med kött, fisk, framställd av tomatpuré, rödlök, chilipeppar, lime och örter. Basen för guacamolesås (tillsatt burritos och quesadillas) är avokado, lök, vitlök, chili och tabaskosås. Såser kan spridas på tortilla eller läggas till fyllningen.

Tortilla recept

Det finns två alternativ för att tillverka tortilla: med vete eller majsbas. Om du väljer det andra tortillareceptet hemma, lägg sedan till vetemjöl till huvudmassan av mjöl för en klibbig mjuk deg. Recepten med tortilla är olika: i den klassiska mexikanska versionen är inte tillsatser och fyllningar menade, medan det är möjligt att alla ingredienser som du smakar kan förpackas i en tortilla.

Klassisk

• Tid: 1 timme och 30 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 272 kcal.
• Syfte: lunch, middag, mellanmål.
• Kök: mexikansk.
• Svårighet: Lätt.

Traditionell tortilla kokta på majs mjöl med tillsats av vetegrat. Röd paprika hjälper dig att känna dig helt mexikansk, med vilken invånarna i landet strö tortilla rätter efter matlagning. Du kan servera en maträtt i stället för bröd eller en självstarter med kryddig såser.

Ingredienser

• majs mjöl – 400 g;
• vetemjöl – 100 g;
• kallt vatten – 250 ml;
• smör – 50 g;
• mald röd paprika – efter smak;
• salt – 5 g.

Tillagningsmetod

1. Sikt majs- och vetemjöl. Salt och peppar.
2. Kombinera smöret mjukat med en gaffel med mjöl. Blanda ingredienserna.
3. Häll 50 ml vatten i degen under omrörning. Först liknar innehållet smulor och förvandlas gradvis till mjuk deg.
4. Dela upp degen i 8 delar, varav rullar bollarna, förfuktade händer med vegetabilisk olja. Rulla degen i mjöl, täck med en trasa. Insistera 30-60 minuter.
5. Mjälla två bitar av fastfilm med mjöl. Placera varje degkula mellan filmerna med en kavel, rulla degen till en rund kaka som är cirka 2 mm tjock. Kakans diameter bör vara lika med pannans diameter.
6. Värm en stekpanna utan olja, lägg en kaka. Stek varje sida i 40-60 sekunder.
7. Ta bort tortillaen och lägg på skålen. Servera varmt med tortilla.

Vete

• Tid: 1 timme och 30 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 293 kcal.
• Syfte: lunch, middag, mellanmål.
• Kök: mexikansk.
• Svårighet: Lätt.

Tortiladegen på vetemjöl är mer öm, och själva tortillorna är mindre spröda. För rätt konsistens läggs ett bakpulver till det traditionella receptet (utöver vete mjöl). Om målet är att göra tortilla istället för bröd, variera förhållandet salt, paprika och andra kryddor. Gör kakan mindre kryddig och paprika, men mer salt.

Ingredienser

• vetemjöl – 500 g;
• margarin – 100 g;
• vatten – 300 ml;
• bakpulver – 5 g;
• salt att smaka;
• kryddor och kryddor efter smak.

Tillagningsmetod

1. Sikt mjöl.
2. Häll och bland bakpulver, salt, kryddor, kryddor.
3. Tillsätt margarin till mjöl, riven. Blanda ingredienserna.
4. Häll kallt vatten i små portioner, knåda degen.
5. Dela upp degen och rulla cirklarna ur dem. Täck med en trasa, låt stå i en halvtimme.
6. Rulla degen till en platt kaka med en diameter lika med pannan.
7. Stek platta kakor utan olja på varje sida i 40-60 sekunder.

snacks

En av användningarna av tortilla är grunden för snacks. Fylld tortilla (beroende på fyllning) är burrito, tacos chilakiles, gyros, fajitas, etc. En vanlig fyllning av mexikansk tortilla är:

• konserverad bönor kokad med lök och kryddor med tillsats av getost;
• kyckling rostad i kryddor med tillsats av tomater och örter;
• grönsaker och oliver kokta i vegetabilisk olja;
• jordgubbar och bananer;
• pumpa gröt.

burrito

• Tid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 750 kcal.
• Syfte: lunch, middag, mellanmål.
• Kök: mexikansk.
• Svårighet: medium.

Grunden för en klassisk burrito är tortilla med hett vete, som är smurt med sås. Fyllningarna för en traditionell burrito kan varieras, det viktigaste är att bönor, tomater eller tomatsås och ost finns (ofta, men inte alltid). Burrito, bakad i stora mängder olja i en kastrull eller i djupt fett, kallas chimichanga.

Ingredienser

• tortilla – 300 g;
• kalkonfilé – 30 g;
• vitlök – 10 g;
• konserverade röda bönor – 300 g;
• chilipeppar – 2 g;
• paprika – 40 g;
• kycklingsbuljong – 200 ml.;
• tomatpasta – 150 g;
• koriander – 30 g;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod

1. Skiv den skalade kalkon i avlånga smala skivor.
2. Stek köttet i en varm panna, tillsätt vitlök fem minuter innan det kokas och rör om..
3. Tillsätt konserverade bönor utan vätska.
4. Krydda med kryddor, välj proportionerna chili beroende på önskad skärpa.
5. Tillsätt hackad paprika, låt bras i tre minuter.
6. Tappa buljong utan lock, låt sjuda i 10 minuter.
7. Tillsätt hackad koriander och skalade tomater eller tomatpuré.
8. Förpacka ingredienserna i en tortilla, försegla ena änden med folie (som på bilden).

quesadilla

• Tid: 20 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 650 kcal.
• Syfte: lunch, middag, mellanmål.
• Kök: mexikansk.
• Svårighet: Lätt.

I den ursprungliga versionen av quesadilla består fyllningen, som placeras i en majs- eller vetortortilla som är vikta i hälften i en halvmåne, endast av ost. Med tiden förvandlades receptet, sammansättningen av traditionella mexikanska quesadillas, tillsammans med ostfyllning, började inkludera kycklingkött med tillsats av varma kryddor (chili, paprika, röd och svart paprika).

Ingredienser

• kycklingfilé – 300 g;
• tortilla – 4 stycken;
• Bulgariska, röda och gula paprika – i hälften;
• rödlök – 1 huvud;
• hård ost – 180 g;
• färsk persilja – 2-3 grenar;
• vegetabilisk olja;
• kryddor (chili, svartpeppar, paprika) – efter smak;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod

1. Slå av kycklingfiléen, salt, peppar så att den smakar bra för dig. Stek kött i 5-7 minuter på varje sida tills det är kokt.
2. Stek separat hackad paprika och hackad lök i 5-7 minuter.
3. Lägg tortilla i en kastrull, lägg ost, kyckling i kuber, grönsaker och gröna på den och sedan ost igen. Den totala mängden ingredienser bör räcka i två gånger.
4. När den nedre osten är smält, lägg den andra tortillaen ovanpå, tryck lätt ner. Vänd skålen och stek tills den är knaprig (ungefär en minut).

nachos

• Tid: 30 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 252 kcal.
• Syfte: förrätt.
• Kök: mexikansk.
• Svårighet: Lätt.

Nachos – Mexikansk triangulär tortillachips baserad på tortilladeg, används som mellanmål eller salladdressing. Ibland serveras nachos som en separat crunchy maträtt på ett bricka med två fack (för chips och sås) eller i form av chips, vattnas omedelbart med dressing. I originalversionen bestod nachos av stekt saltad tortilla, chilipeppar och smält cheddarost.

Ingredienser

• tortilla – 3 bitar tortilla;
• salt – 10 g;
• paprika – 20 g;
• cayennepeppar – 5 g;
• curry – 20 g.

Tillagningsmetod

1. Rulla tortillaen (alternativ för matlagning: med vete eller majs mjöl med en blandning av kryddor) i ett tunt lager, skär degen i trianglar (som på bilden). Lägg bitarna på en bakplatta med pergament.
2. Grädda nachos i 5-8 minuter vid en temperatur på 200 grader. Chips kan lätt brinna, du måste noga observera när du bakar.

Enchilada

• Tid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 684 kcal.
• Syfte: lunch, middag.
• Kök: mexikansk.
• Svårighet: Lätt.

Enchilada recept i en utföringsform involverar kycklingbröst, i en annan – köttfärs. Fyllningen kan varieras med konserverad majs och tomat. Maträtten kan göras mindre kryddig, men chilipeppar är en viktig ingrediens i receptet. Traditionellt hälls skålen med mullsås, som inkluderar chili och kakao.

Ingredienser

• tortilla – 3-4 bitar;
• kokta kycklingbröst – 500 g;
• paprika – 1 st .;
• hård ost – 200 g;
• mjölk – 300 ml.
• smör – 3 msk. skedar;
• vete mjöl – 3 msk. skedar;
• chilipeppar efter smak.

Tillagningsmetod

1. Kombinera hackad kycklingbröst, skalad paprika och riven ost. Chili och salt.
2. Vik fyllningen på kanten av tortillaen, linda in tortillaen i kuvertet.
3. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjöl, stek och häll mjölken. Såsen ska tjockna, häll den sedan på tortillorna, som måste placeras på en bakplatta med bakpapper.
4. Strö ost på tortillas och baka i 15 minuter i ugnen vid 200 grader.
5. Servera varmt.

tacos

• Tid: 25 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 567 kcal.
• Syfte: lunch, middag.
• Kök: mexikansk.
• Svårighet: Lätt.

Tacos är en mexikansk maträtt baserad på majs eller vete tortilla. Huvudingredienserna för fyllningen är kött och grönsaker. Det finns många alternativ: härligt erhållet fläsk i en sås med annatto, som serveras med skivor av ananas, kokt nötkött eller kött stekt på en eld. Servera tacos till lunch, middag eller som ett mellanmål.

Ingredienser

• tortilla – 4 stycken
• beredd kött eller bacon –350 g;
• tomatpuré – 1,5 teskedar;
• paprika – en halv stor frukt;
• varm paprika – 1 pod;
• hård ost – 100 g;
• sallad – 100 g;
• limesaft – 2 msk. skedar;
• rödlök – 1 st .;
• vitlök – 1 kryddnejlika
• vegetabilisk olja – 2 msk. skedar;
• salt, peppar – efter smak.

Tillagningsmetod

1. Söt löken tills den är mjuk, tillsätt köttet i sugrören i tre minuter.
2. Tillsätt varm paprika (skivor), söt (sugrör), hackad vitlök.
3. Efter två minuter, tillsätt tomatpuré, salt, peppar, häll ett halvt glas vatten. Leka i 6-7 minuter.
4. Fylla tortillorna med hackad kål, köttsås, tillsätt ost på toppen.
5. Böj tortillaen i hälften (som på bilden), skicka till ugnen i 5-7 minuter vid en temperatur på 200 grader.