Tartarsås – ett steg för steg-recept med ett foto. Hur man gör tartarsås hemma

Det ser ut som majonnäs i utseende, men det är en betydande skillnad – en ovanlig smakkombination. Pikansen med surhet gör den berömda franska kökssåsen till ett perfekt komplement till fisk eller kött, och allt som faller under definitionen ”färskt”. Vill du förvandla ångkotletter till en maträtt? Servera dem till bordet med tandstenen!

Vad är tartarsås

För första gången kom en beskrivning av receptet upp i boken ”Culinary Guide.” Dess författare, Auguste Escoffier, lade grunden i detalj: vad man ska ta, hur man maler och blandar ingredienserna. Det finns inget behov att steka någonting, aromatisk sås till kött, fiskrätter kan göras, fågeln kan snabbt. Tartarsås är en kall sås som tillagas på basis av hårtkokta kycklinggulor och vegetabilisk olja. För att ge det olika nyanser av smak förbättras receptet genom att tillsätta grön lök, pickles, oliver, kapris, vitlök.

Tartarsås – sammansättning

Olika produkter kan användas efter behov: några för att hälla (flytande bas), andra för skärning i bitar. För att få en delikat konsistens måste du blanda äggulorna och oljan måste vara tills emulsionstillståndet. Klassisk teknik antyder att tartarsås innehåller kokta äggulor, men om det inte råder tvivel om produktens färskhet kan du ta rå. Oftare än andra komponenter i receptet på denna berömda sås kan du hitta gräddfil, pickles, oliver eller kapris. Tillsats av senap, vinäger, kryddor, citronsaft hjälper till att göra smaken mer pikant..

Tartarsås – ett recept hemma

Att hitta en burk eller påse med färdiggjord sås på butiksdisken kommer inte att vara svårt, men kan det verkligen jämföras med smaken på det du har förberett själv? Receptet på tartarsås innebär inga speciella svårigheter: prisvärda produkter, enkla steg när du behöver slipa den med en mixer eller finhacka några ingredienser så att de känner sig under måltiderna. Då kommer alla att blandas väl och få ett läckert tillskott till havs- eller flodfisk, rostbiff, lamm, kyckling, räkor. Förvaringsvillkor för hemsten är ett kylskåp och inte mer än fem dagar.

Tartarsås – klassiskt recept

• Tillagningstid: 35 minuter.
• Portioner per behållare: 10 personer.
• Kalorirätter: 346 kcal.
• Syfte: lunch, middag.
• Kök: franska.
• Svårighet: medium.

Det är värt att försöka en gång och lära sig att göra detta rika tillägg med en kryddig smak till många rätter – du vill inte köpa en butik en längre. Om du väljer ett klassiskt recept för tartarsås ger du dig ett bra komplement till middagen av flera anledningar. Den första är en universell sås som kommer att förändra smaken på varje maträtt och göra den munnen. Den andra är förmågan att skapa en bas, och om du i framtiden vill experimentera kan du byta ut vissa produkter och få en sås med en annan smakskärm.

Ingredienser:

• ägg – 4 st .;
• gräddfil – 120 g;
• olivolja – 1 msk. skeden;
• senap (pulver) – 1 tesked;
• pickles – 60 g;
• grön lök – 20 g;
• citron – 0,5 st .;
• salt, peppar, vinäger – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Ta 2 ägg, koka hårt kokt och skala sedan, separera proteiner och äggulor. Det senare – slipa med två råa äggulor, senapspulver. Vispa blandningen konstant, häll i en tunn ström av olivolja.
2. Finhacka pickles, grön lök, kokta ekorrar. Blanda produkterna med gräddfil, tillsätt kryddor och smaksättningar efter smak.
3. Ta en skål med vispad äggulor, häll till de krossade produkterna, pressa citronsaft och blanda väl tills en jämn konsistens.
4. Häll den i en kastrull innan du serverar eller lägg den omedelbart i portioner på plattorna.

Tartarsås – recept med pickles

• Tillagningstid: 20 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kalorirätter: 330 kcal.
• Syfte: lunch, middag.
• Kök: franska.
• Svårighet: medium.

Hur man gör tartare för att göra det välsmakande och inte behöva bry sig i köket på länge? Ett win-win-alternativ, särskilt om en fiskrätt ingår i den dagliga eller festliga menyn – detta är ett recept för tartarsås med pickles. Inlagda gurkor är också lämpliga, helst inte mycket vattniga, så att såsen behåller sin konsistens. Detta recept har den högsta procentandelen likhet med den klassiska versionen, men att smaka såsen blir mer kryddig och tjock.

Ingredienser:

• gräddfil (20% fett) – 200 ml;
• majonnäs – 20 g;
• inlagda eller inlagda gurkor – 2 st .;
• vitlök – 3 kryddnejlikor
• peppar, salt – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Ta medelstora gurkor, om möjligt, ta bort skalet, finhacka och pressa saften.
2. Slå sedan gräddfil, majonnäs, peppar, salt noggrant.
3. Hacka vitlök i små bitar, häll i vispad gräddfil, tillsätt de återstående ingredienserna, blanda väl.
4. Låt såsen brygga innan ungefär en halvtimme, men detta är inte en förutsättning.

Laxartartare

• Tillagningstid: 25 minuter.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kalorirätter: 547 kcal.
• Syfte: lunch, middag.
• Kök: franska.
• Svårighet: medium.

Färska, saltade, inlagda produkter – detta är sortimentet för kulinariska experiment eller hur man lagar tartare med en viss smak. Den färdiga såsen har en så förförisk look att även ett foto väcker önskan att omedelbart smaka på en fransk maträtt. Gourmeter, kännare av hautekokk, föredrar dock en läcker laxterta. Mjukfilé saltas utan värmebehandling och serveras med kryddor och marinad som ett oberoende kall mellanmål.

Ingredienser:

• laxfilé – 350 g;
• olivolja – 30 ml;
• rödlök – 1 huvud;
• citronsaft – 20 ml;
• vinäger – 20 ml;
• persilja, koriander – 0,5 gäng vardera;
• peppar, salt – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Finhacka rödlök, färska örter, som sedan rives med peppar, salt.
2. Blanda separat vinäger med citronsaft, häll hällen i löken, pickle i cirka 10 minuter.
3. Skär fiskfiléen i små kuber, blanda med lökmarinaden.
4. Tillsätt hackade greener, vegetabilisk olja i skålen, blanda den hela tiden.

Fisk tartarsås

• Tillagningstid: 20 minuter.
• Portioner per behållare: 12 personer.
• Kalorirätter: 1260 kcal.
• Syfte: lunch, middag.
• Kök: franska.
• Svårighet: medium.

Ett enkelt recept för tandsten, som varje nybörjare kan laga, redo att ge lite tålamod. Färdig kall maträtt med fransk mat kommer att gå bra med havs- eller flodfisk, skaldjur. Om du planerar att laga stekt hälleflundra eller bläckfisk till middag, bör du komplettera behandlingen med tjock tartarsås för fisk: gästerna kommer att bli mycket nöjda med denna kulinariska duo.

Ingredienser:

• ägg – 2 st.
• gräddfil – 250 ml;
• majonnäs – 250 g;
• inlagda gurkor – 100 g;
• kapris – 40 gr;
• vitt vin – 40 ml;
• dill – 4-5 grenar.

Tillagningsmetod:

1. Koka äggen, separera äggulorna från proteinerna.
2. Kapris och inlagda gurkor skurna i små kuber, hacka dillgrenar.
3. Pisk äggulor, gräddfil och majonnäs med en mixer och häll gradvis vinet.
4. Som vispning bör en homogen massa erhållas, i vilken det är nödvändigt att hälla de krossade ingredienserna. Blanda alla produkter noggrant..
5. Kall sås kan serveras separat. Eller så måste du lägga den ovanpå varje fiskbit som fyllning.

Tartarsås – recept med majonnäs

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Portioner per behållare: 10 personer.
• Kalorirätter: 630 kcal.
• Syfte: lunch, middag.
• Kök: franska.
• Svårighet: medium.

Vill du ta reda på en förenklad version av en berömd maträtt? Välj sedan ett recept på tartarsås med majonnäs och kom igång. Du kommer inte att kunna köpa en i butiken, men om du gör det på egen hand kan det vara en modell för hur till och med de vanliga köttbullarna, fisken, svampen eller ångade grönsakerna lätt blir aptitretande godis. Näringsrik och hälsosam – detta är ytterligare ett skäl att komplettera menyn och få fantastiska recensioner.

Ingredienser:

• majonnäs – 200 g;
• inlagda gurkor – 4-5 st .;
• senap – 25 g;
• vitlök – 4 kryddnejlikor
• dill – 3 grenar.

Tillagningsmetod:

1. Slipa inlagda gurkor (gurkor), skär i små kuber. Hacka dillgrenar, slipa med vitlök pressad genom en press.
2. För att få huvudkomponenten – hälla – måste du ta en skål, hälla majonnäs, tillsätt gradvis senap och krossade produkter, noggrant blanda massan.
3. Innan du serverar, lägg den färdiga såsen kort för att svalna i kylen.

Hur man gör tartarsås – kockernas hemligheter

Charmig aroma, förfinad smak av den berömda franska maträtten fängslar enkelt gourmeter. Men hur kan man behålla smaken eller ge en annan nyans till detta aptitretande tillskott av kött- och fiskrätter? För att göra tartarsås, som kocken gör, måste du komma ihåg några hemligheter.

• Om receptet på tartarsås hemma innebär användning av vegetabilisk olja, bör du ta olivolja.
• Lägg grön lök strax innan du serverar på bordet.
• En bit kött eller fisk stekt i mjöl till gyllene skorpor kommer att göra en utmärkt duett för kall sås, men förutsatt att den senare innehåller vitlök.
• När du planerar att servera tartarsås med råa eller kokta grönsaker, tillsätt färskpressad citronskaltsaft till fyllningen och malad peppar för pungency.
• Det är bättre att förvara den färdiga såsen i en glasburk med ett tätt lock i kylen. Det är väldigt uppfriskande på en varm dag..