Svamp saltning: hemlagade recept

Varje svampplockare vet att plockning av svamp bör göras på hösten, när du lätt hittar den i skogen eller planteringarna. Ibland är grödan så rik att det finns mycket skörd kvar. I sådana fall hjälper saltning av svamp för vintern, så att du kan njuta av läckra godbitar när som helst på året eller behaga gästerna vid festbordet.

Hur man saltar svamp

För receptet för skörd på vintern är alla ätliga arter lämpliga. Saltning av svamp är bättre om du använder starka, unga exemplar för detta. Detta hjälper till att undvika kläckningar under tillagningen. Innan saltning måste du rengöra, tvätta, sortera ruttna eller skadade prover noggrant, blötlägg dem (det finns metoder utan att blötlägga). Saltning av svamp hemma kan utföras med två huvudmetoder:

• kall
• varm.

Kallt sätt

Den grundläggande skillnaden mellan metoderna är hastigheten för att förbereda arbetsstycket efter proceduren. Kall betning av svamp tar längre tid att uppnå beredskap. För detta tillagningsalternativ krävs inga ytterligare kryddor eller ingredienser. När du har lagt komponenterna i burkar måste du lämna dem under förtryck och strö salt. Innan du plockar svamp kan du bekanta dig med beredskapstiden för olika sorter:

• värde – 50 dagar;
• svamp – 5 dagar;
• Vågor – 40 dagar;
• gruzdy – 30 dagar;
• vita – 40 dagar.

Varmt sätt

Det är lämpligt, om nödvändigt, att få en snabb behandling till bordet och det finns ingen tid att vänta en och en halv månad. Varm betning av svamp låter dig lägga dem på bordet en vecka efter stängning. Bitter-smakande sorter ska kokas i 20 minuter i saltvatten (5 minuter räcker för brösten), vissa sorter (vita, russul, tröskor) skalas helt enkelt, sedan förvaras de i varmt vatten i 30 minuter, tvättas väl och proceduren upprepas från den kalla metoden. Detta alternativ är perfekt för matlagning hemma när bara saltburkar finns tillgängliga..

Svamp Salting Recept

Skillnaderna mellan metoderna beror på variationen, eftersom varje art har sina egna egenskaper. Saltade svampar är en fantastisk aptitretare för sprit eller ett komplement till huvudrätten. Om du har möjlighet att billigt köpa färska, starka prov på hösten, tveka inte. Alla recept för saltning av svamp har följande allmänna rekommendationer:

• det är bättre att bara salta hattar;
• svin, honungsvamp, linjer, moreller saltas företrädesvis på ett hett sätt;
• att rengöra mycket smutsiga svampar kan du lämna dem i saltlösning i 3 timmar;
• med den heta metoden kan preparat för att klargöra svamparna läggas i en burk med 1 tsk. citronsyra;
• fat, badkar – idealiska behållare för saltning;
• skölj med kallt vatten före användning;
• glasburkar bör tvättas noggrant innan de stängs.

Gruzdey

Tillagningstid: 40 min (+30 dagar)

Portioner per behållare: 10-15.

Kaloriinnehåll: 26 kcal / 100 gram.

Syfte: förrätt.

Kök: ryska.

Svårighet: medium.

Det är bättre att skörda dessa svampar för saltning enligt den heta metoden, vilket ger flera konkreta fördelar på en gång. Du kommer att skydda saltningen från uppkomsten av en obehaglig lukt, efter att koka den bittera smaken försvinner, är perioden för beredskapstillståndet mindre. Saltning av bröst på detta sätt anses vara det säkraste för villkorliga ätliga svampar. Nedan följer ett steg-för-steg-recept med ett foto, hur man laga en mugg.

Ingredienser:

• grovt salt bord – 60 g;
• Gruzdi – 1 kilo;
• vitlök – 4 kryddnejlikor
• svarta vinbärsblad – 10 st .;
• svartpeppar – 10 ärtor;
• övermogen dill – 2 paraplyer.

Tillagningsmetod:

1. Rengör noggrant skräp från nyplockade svampar (du kan använda en tandborste).
2. Skär benen kort så att inte mer än 1 cm blir kvar under hatten. Om det finns ett ruttnat område på svampens kropp, måste de tas bort.
3. Skär stora exemplar i flera mindre bitar, medelstora, små lämnar intakta.
4. Vik de förberedda komponenterna i en kastrull, fyll på med rinnande vatten, tillsätt salt och bringa till en stark koka.
5. Koka ytterligare 5 minuter svamp, ta bort skummet regelbundet med en sked.
6. Samla alla svamparna med en slitssked, skölj under kallt vatten i ett durkslag så att de svalnar lätt och tappar.
7. Förbered en steriliserad burk, häll lite salt på botten, lägg 2 ärtor peppar, ett dillparaply, ett par ark vinbär och sätt sedan på hattarna. Upprepa önskat antal sådana lager så att de är tätt utrustade.
8. Häll inte avkoket som finns kvar från bröden, häll det i burkarna, vänta tills all luft kommer ut (bubblor kommer att rinna över burken).
9. Stäng behållaren (metalllocken passar inte), kyl vid rumstemperatur och ta till källaren eller kylen.
10. Om en månad kan du lägga färdiga vita bröst på bordet.

Ryzhikov

Tillagningstid: 30 min (+30 dagar)

Portioner per behållare: 10-15.

Kaloriinnehåll: 22,5 / 100 g

Syfte: förrätt.

Kök: ryska.

Svårighet: lätt.

Om du vill bevara smaken och alla användbara delar i produkten, är det nödvändigt att utföra saltning av saffranmjölksvamp med den kalla metoden. Denna metod är enkel, du behöver inte koka eller koka något. Huvudvillkoren med denna metod är att du inte kan använda järn eller plastbehållare för saltning. Perfekt närmar sig träfat eller -kar, men glasburkar fungerar också. Nedan följer ett steg-för-steg-recept med ett foto, hur man lagar svamp till vintern.

Ingredienser:

• krydda svart – 20 ärtor;
• vitlök – 2 kryddnejlikor
• mald peppar;
• salt – 50 g;
• lagerblad – 10 st .;
• svamp – 1 kg;
• vinbärsblad – 20 g.

Tillagningsmetod:

1. Endast färska, unga svampar är lämpliga för betning. Rengör dem noggrant från smuts: tvätta, gnida med en tandborste och torka på en handduk.
2. Lägg dem omedelbart i en behållare där de saltas. Strö lite salt på botten. Sprid svamparna med hattarna upp och mellan varje lager lägg ett par kryddor (peppar, vinbär, laurbærblad) och salt igen.
3. När burken är fylld med svamp på toppen, lägg på något tungt och låt det undertryckas på en kall plats i 3-4 veckor.
4. Efter denna tid är behandlingen klar.

svamp

Tillagningstid: 1,5 timmar (+ 25-30 dagar).

Portioner per behållare: 8-10.

Kaloriinnehåll: 25 kcal / 100 g.

Syfte: förrätt.

Kök: ryska.

Svårighet: lätt.

Saltning av honungssvampar kan vara någon av de tillgängliga metoderna: varm eller kall. I det första fallet kommer deras beredskap att komma lite tidigare, och i det andra kommer mer användbara element i kompositionen att kvarstå. Denna variation av svamp med den kalla metoden når det nödvändiga tillståndet snabbare än andra, så efter 2 veckor kommer det att vara möjligt att sätta ett mellanmål på bordet. Nedan följer ett steg-för-steg recept med ett foto av hur man lagar svamp till vintern.

Ingredienser:

• lagerblad – 2 st .;
• salt – 50 g;
• pepparrotblad – 3 st .;
• vitlök – 3 kryddnejlikor
• färska svampar – 1 kg;
• pepparkorn – 3 st .;
• dill paraply – 2 st .;
• ekblad – 3 st .;
• körsbär / vinbärsblad efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skölj alla blad för saltning (ek, vinbär, etc.) väl, torra.
2. För saltning, ta en ren, torr panna (helst keramik). Sätt pepparrotblad längst ner så att de täcker den helt.
3. Sprid skalade svampar på toppen med hattar ner, salt.
4. Top med ett paraply av dill, ärtor peppar, lagerblad, hackade vitlöksklyftor.
5. Sätt sedan löken på ek, vinbär.
6. Hitta ett lock som är mindre i diameter än diskarna, täck svamparna och tryck ner med en belastning.
7. Lägg behållaren med svampen på ett svalt ställe.
8. Efter 5 dagar tömmer du saltlaken som bildas i pannan, lägg ett andra skikt av svamp.
9. Tillsätt hackad vitlök, salt, peppar, ett lager gröna blad igen. Upprepa proceduren tills behållaren tar slut eller komponenter.
10. När juice börjar bildas från honungslagar, under förtryck i en kastrull måste du sätta gasbind, vikta i flera lager.
11. Lägg arbetsstycket på ett svalt ställe i två veckor..

ostron svamp

Tillagningstid: 2 timmar (+ 1 dag)

Portioner per behållare: 10.

Kaloriinnehåll: 23 kcal / 100 g.

Syfte: förrätt.

Kök: ryska.

Svårighet: lätt.

För att få ett snabbt mellanmål på bordet är det bättre att salta ostronsvampar med den heta metoden. På en dag kommer du att ha en läcker behandling för gäster och nära och kära. Detta är en billig svampvariant som finns i butiken när som helst på året. De innehåller mycket protein, järn och fiber. Konservering enligt detta recept är mycket enkelt, även en nybörjarkock klarar det utan problem. Nedan är intaget per 1 kg svamp, men hur mycket du tar är upp till dig.

Ingredienser:

• vatten – 1 l;
• ostronsvampar – 1 kg;
• lagerblad – 2 st .;
• salt – 40 g;
• svartpeppar – 5 ärtor;
• vitlök – 10 g;
• vinäger – 150 ml.

Tillagningsmetod:

1. Saltningen börjar med en noggrann rengöring av svampen: tvätta dem, skära av rotsystemet, separera plattorna.
2. Du behöver en kastrull, häll vatten, 1 kg svamp behöver 1 liter vätska.
3. Koka i 10 minuter, rör om och ta bort skummet regelbundet.
4. Separat behöver du rätter för att laga marinaden. Häll vatten, bränn på salt och salt, vätskan ska koka.
5. Kasta de kokta svamparna i ett durkslag när de dränerar, lägg dem i burkar där du behöver lägga till vitlök, vinäger, marinad, laurblad, kryddor.
6. Täck diskarna med en handduk eller ett lock (inte järn). På en dag är saltade svampar färdiga.

Smör

Tillagningstid: 1-1,5 timmar (+ 2-3 veckor)

Portioner per behållare: 6-10.

Kaloriinnehåll: 25 kcal / 100 g.

Syfte: förrätt.

Kök: ryska.

Svårighet: lätt.

Saltning av smör kan göras varmt och kallt. I det här receptet kommer det andra alternativet att övervägas. Saltning av svamp är inte en svår process, men en lång process på grund av att skålen når full beredskap först efter 2-3 veckor. I beredningen används den mest standard: kokt vatten med salt. Följande är en kall saltning metod..

Ingredienser:

• lagerblad – 4 st .;
• olja – 1 kg;
• vitlök – 3 kryddnejlikor
• salt – 2 msk. l .;
• grönfink efter smak;
• svartpeppar – 5 ärtor;
• vinbärsblad efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Förbered en emaljskål eller -panna (den ska vara ren).
2. Lägg smöret på botten med hattarna ner, lägg dillgrönsaker, peppar, finhackad vitlök, laurblad, salt på toppen.
3. Därefter ett nytt lager svamp, kryddor, kryddor och salt igen. Så lägg hela volymen o.
4. Lägg ett lock eller en platt tefat direkt ovanpå svampen och pressa ut något tungt (till exempel en flaska vatten). Detta är nödvändigt så att svamparna täcks med saltlösning och juice. Om du får lite vätska kan du lägga till salt kokt vatten.
5. Lämna det tomma ”räckvidden” vid rumstemperatur under en dag.
6. Nästa dag lägg svamparna i bankerna, häll saltlake. Smörjmedel måste täckas.
7. Förvara svamp i kylen i 2-3 veckor.

Porcini svamp

Tillagningstid: 1 tim.

Portioner per behållare: 5-8.

Kaloriinnehåll: 25 kcal / 100 g.

Syfte: förrätt.

Kök: ryska.

Svårighet: medium.

Betning av vita svampar är mycket populärt i OSS-länderna, eftersom det är en välsmakande och hälsosam produkt. Om svampen kvarstår efter skörden, kan deras skadevillkor endast förlängas med betning. Detta recept kommer att överväga alternativet för varm saltning, men det betyder inte att de inte kan beredas enligt den kalla metoden. Upphandlingsmetoden som beaktas gör att du kan njuta av ett utsökt mellanmål på ett par dagar.

Ingredienser:

• vatten – 0,5 msk;
• Borovichki – 1 kg;
• krydda – 2 ärtor;
• dill – efter smak;
• lagerblad – 2 st .;
• vinbärsblad – 3 st .;
• kryddnejlika – 2 st .;
• salt – 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Sortera ut svamparna, dopp dem i vatten för att sura dem (byt ut vätskan flera gånger). Det visar sig vara rent med en tandborste, detta hjälper till att ta bort allt skogsskräp (löv, pinnar).
2. Klipp av de jordiska delarna av benen, stora prover skärs helst och små och medelstora kan skickas för hela betning.
3. Häll vatten i en emaljerad kastrull (per 1 kg svamp, 0,5 kopp), häll salt, lägg vinbärsblad, laurbær, dill, 2 pepparkorn, kryddnejlika. Koka upp på medelhög värme..
4. När saltlaken fortfarande kokar, häll skalade svampar i den. Ljuta dem i 25 minuter över låg värme. efter kokning. Rör om innehållet ständigt och försiktigt, ta bort skummet med en slitssked.
5. Kasta sedan svamparna i ett durkslag, lämna saltlösningen, spara den och låt svalna.
6. Vidare sker saltning i bankerna. Du kan ta ett glas medellång volym, de måste vara steriliserade, järnkappar ska inte användas (ta kapron).
7. Ordna de kokta svamparna i burkarna tätt, med hattarna stapla upp dem, häll i den kylda saltlösningen.
8. Sedan korkar med lock, lägg på en sval plats eller kylskåp.

Kantarell

Tillagningstid: 1 timme (+1 månad).

Portioner per behållare: 10-15.

Kalorirätter: 20 kcal / 100 g.

Syfte: förrätt.

Kök: ryska.

Svårighet: lätt.

Saltning av kantarellsvampar kan utföras med valfri metod, men det här receptet hänvisar till den kalla metoden. Som regel tas denna sort lite mer, eftersom proverna inte är stora. Kantareller saltas snabbt, men de måste då stå under förtryck i minst en månad för att uppnå beredskapstillstånd. Nedan följer ett recept på hur du salterar denna svamp.

Ingredienser:

• dill – 1 gäng;
• kantareller – 2 kg;
• salt – 500 g;
• vitlök – 6 kryddnejlikor.

Tillagningsmetod:

1. För saltning måste du först koka svamparna. För att göra detta, ställ in panelen i eld.
2. För närvarande, förbered komponenterna, rengör från smuts, kvistar och löv, byt vattnet flera gånger. Detta hjälper till att separera allt överskott från den totala massan.
3. Kasta de beredda svamparna i kokande vatten. De ska laga mat i cirka 25 minuter.
4. Skölj kantarellerna igen, byt ut vattnet flera gånger, släpp dem i ett durkslag så att de dränerar.
5. Skala vitlök, skär i tunna skivor, tvätta dill, ta bort de gula kvistar.
6. Tvätta, torka behållaren för saltning, häll salt på botten, sedan halva vitlök och dill.
7. Sprid svamparna med hattarna ner, varje skikt är ströat med salt. Sprid tills alla kantareller är över. Häll återstående vitlök, dill och salt till toppen.
8. Täck behållaren med en ren, torr trasa, sedan en stor platt skål och lägg förtryck. Förvara den i en månad och förvara arbetsstycket på en mörk, torr plats.
9. Efter 30 dagar, överföra svampen i sterila burkar och rulla upp locken.