Svamp saltning: hemlagade recept

Varje svampplockare vet att plockning av svamp bör göras pÄ hösten, nÀr du lÀtt hittar den i skogen eller planteringarna. Ibland Àr grödan sÄ rik att det finns mycket skörd kvar. I sÄdana fall hjÀlper saltning av svamp för vintern, sÄ att du kan njuta av lÀckra godbitar nÀr som helst pÄ Äret eller behaga gÀsterna vid festbordet.

Hur man saltar svamp

För receptet för skörd pÄ vintern Àr alla Àtliga arter lÀmpliga. Saltning av svamp Àr bÀttre om du anvÀnder starka, unga exemplar för detta. Detta hjÀlper till att undvika klÀckningar under tillagningen. Innan saltning mÄste du rengöra, tvÀtta, sortera ruttna eller skadade prover noggrant, blötlÀgg dem (det finns metoder utan att blötlÀgga). Saltning av svamp hemma kan utföras med tvÄ huvudmetoder:

  • kall
  • varm.

Kallt sÀtt

Den grundlÀggande skillnaden mellan metoderna Àr hastigheten för att förbereda arbetsstycket efter proceduren. Kall betning av svamp tar lÀngre tid att uppnÄ beredskap. För detta tillagningsalternativ krÀvs inga ytterligare kryddor eller ingredienser. NÀr du har lagt komponenterna i burkar mÄste du lÀmna dem under förtryck och strö salt. Innan du plockar svamp kan du bekanta dig med beredskapstiden för olika sorter:

  • vĂ€rde – 50 dagar;
  • svamp – 5 dagar;
  • VĂ„gor – 40 dagar;
  • gruzdy – 30 dagar;
  • vita – 40 dagar.

Varmt sÀtt

Det Àr lÀmpligt, om nödvÀndigt, att fÄ en snabb behandling till bordet och det finns ingen tid att vÀnta en och en halv mÄnad. Varm betning av svamp lÄter dig lÀgga dem pÄ bordet en vecka efter stÀngning. Bitter-smakande sorter ska kokas i 20 minuter i saltvatten (5 minuter rÀcker för brösten), vissa sorter (vita, russul, tröskor) skalas helt enkelt, sedan förvaras de i varmt vatten i 30 minuter, tvÀttas vÀl och proceduren upprepas frÄn den kalla metoden. Detta alternativ Àr perfekt för matlagning hemma nÀr bara saltburkar finns tillgÀngliga..

Saltat svamp sortiment med rödlök

Svamp Salting Recept

Skillnaderna mellan metoderna beror pÄ variationen, eftersom varje art har sina egna egenskaper. Saltade svampar Àr en fantastisk aptitretare för sprit eller ett komplement till huvudrÀtten. Om du har möjlighet att billigt köpa fÀrska, starka prov pÄ hösten, tveka inte. Alla recept för saltning av svamp har följande allmÀnna rekommendationer:

  • det Ă€r bĂ€ttre att bara salta hattar;
  • svin, honungsvamp, linjer, moreller saltas företrĂ€desvis pĂ„ ett hett sĂ€tt;
  • att rengöra mycket smutsiga svampar kan du lĂ€mna dem i saltlösning i 3 timmar;
  • med den heta metoden kan preparat för att klargöra svamparna lĂ€ggas i en burk med 1 tsk. citronsyra;
  • fat, badkar – idealiska behĂ„llare för saltning;
  • skölj med kallt vatten före anvĂ€ndning;
  • glasburkar bör tvĂ€ttas noggrant innan de stĂ€ngs.

Gruzdey

Tillagningstid: 40 min (+30 dagar)

Portioner per behÄllare: 10-15.

KaloriinnehÄll: 26 kcal / 100 gram.

Syfte: förrÀtt.

Kök: ryska.

SvÄrighet: medium.

Det Àr bÀttre att skörda dessa svampar för saltning enligt den heta metoden, vilket ger flera konkreta fördelar pÄ en gÄng. Du kommer att skydda saltningen frÄn uppkomsten av en obehaglig lukt, efter att koka den bittera smaken försvinner, Àr perioden för beredskapstillstÄndet mindre. Saltning av bröst pÄ detta sÀtt anses vara det sÀkraste för villkorliga Àtliga svampar. Nedan följer ett steg-för-steg-recept med ett foto, hur man laga en mugg.

Ingredienser:

  • grovt salt bord – 60 g;
  • Gruzdi – 1 kilo;
  • vitlök – 4 kryddnejlikor
  • svarta vinbĂ€rsblad – 10 st .;
  • svartpeppar – 10 Ă€rtor;
  • övermogen dill – 2 paraplyer.

Tillagningsmetod:

  1. Rengör noggrant skrÀp frÄn nyplockade svampar (du kan anvÀnda en tandborste).
  2. SkÀr benen kort sÄ att inte mer Àn 1 cm blir kvar under hatten. Om det finns ett ruttnat omrÄde pÄ svampens kropp, mÄste de tas bort.
  3. SkÀr stora exemplar i flera mindre bitar, medelstora, smÄ lÀmnar intakta.
  4. Vik de förberedda komponenterna i en kastrull, fyll pÄ med rinnande vatten, tillsÀtt salt och bringa till en stark koka.
  5. Koka ytterligare 5 minuter svamp, ta bort skummet regelbundet med en sked.
  6. Samla alla svamparna med en slitssked, skölj under kallt vatten i ett durkslag sÄ att de svalnar lÀtt och tappar.
  7. Förbered en steriliserad burk, hÀll lite salt pÄ botten, lÀgg 2 Àrtor peppar, ett dillparaply, ett par ark vinbÀr och sÀtt sedan pÄ hattarna. Upprepa önskat antal sÄdana lager sÄ att de Àr tÀtt utrustade.
  8. HÀll inte avkoket som finns kvar frÄn bröden, hÀll det i burkarna, vÀnta tills all luft kommer ut (bubblor kommer att rinna över burken).
  9. StÀng behÄllaren (metalllocken passar inte), kyl vid rumstemperatur och ta till kÀllaren eller kylen.
  10. Om en mÄnad kan du lÀgga fÀrdiga vita bröst pÄ bordet.

FĂ€rdiga saltade svampar

Ryzhikov

Tillagningstid: 30 min (+30 dagar)

Portioner per behÄllare: 10-15.

KaloriinnehÄll: 22,5 / 100 g

Syfte: förrÀtt.

Kök: ryska.

SvÄrighet: lÀtt.

Om du vill bevara smaken och alla anvÀndbara delar i produkten, Àr det nödvÀndigt att utföra saltning av saffranmjölksvamp med den kalla metoden. Denna metod Àr enkel, du behöver inte koka eller koka nÄgot. Huvudvillkoren med denna metod Àr att du inte kan anvÀnda jÀrn eller plastbehÄllare för saltning. Perfekt nÀrmar sig trÀfat eller -kar, men glasburkar fungerar ocksÄ. Nedan följer ett steg-för-steg-recept med ett foto, hur man lagar svamp till vintern.

Ingredienser:

  • krydda svart – 20 Ă€rtor;
  • vitlök – 2 kryddnejlikor
  • mald peppar;
  • salt – 50 g;
  • lagerblad – 10 st .;
  • svamp – 1 kg;
  • vinbĂ€rsblad – 20 g.

Tillagningsmetod:

  1. Endast fÀrska, unga svampar Àr lÀmpliga för betning. Rengör dem noggrant frÄn smuts: tvÀtta, gnida med en tandborste och torka pÄ en handduk.
  2. LÀgg dem omedelbart i en behÄllare dÀr de saltas. Strö lite salt pÄ botten. Sprid svamparna med hattarna upp och mellan varje lager lÀgg ett par kryddor (peppar, vinbÀr, laurbÊrblad) och salt igen.
  3. NÀr burken Àr fylld med svamp pÄ toppen, lÀgg pÄ nÄgot tungt och lÄt det undertryckas pÄ en kall plats i 3-4 veckor.
  4. Efter denna tid Àr behandlingen klar.

Saltade saffran svamp i saltlake med lök

svamp

Tillagningstid: 1,5 timmar (+ 25-30 dagar).

Portioner per behÄllare: 8-10.

KaloriinnehÄll: 25 kcal / 100 g.

Syfte: förrÀtt.

Kök: ryska.

SvÄrighet: lÀtt.

Saltning av honungssvampar kan vara nÄgon av de tillgÀngliga metoderna: varm eller kall. I det första fallet kommer deras beredskap att komma lite tidigare, och i det andra kommer mer anvÀndbara element i kompositionen att kvarstÄ. Denna variation av svamp med den kalla metoden nÄr det nödvÀndiga tillstÄndet snabbare Àn andra, sÄ efter 2 veckor kommer det att vara möjligt att sÀtta ett mellanmÄl pÄ bordet. Nedan följer ett steg-för-steg recept med ett foto av hur man lagar svamp till vintern.

Ingredienser:

  • lagerblad – 2 st .;
  • salt – 50 g;
  • pepparrotblad – 3 st .;
  • vitlök – 3 kryddnejlikor
  • fĂ€rska svampar – 1 kg;
  • pepparkorn – 3 st .;
  • dill paraply – 2 st .;
  • ekblad – 3 st .;
  • körsbĂ€r / vinbĂ€rsblad efter smak.

Tillagningsmetod:

  1. Skölj alla blad för saltning (ek, vinbÀr, etc.) vÀl, torra.
  2. För saltning, ta en ren, torr panna (helst keramik). SÀtt pepparrotblad lÀngst ner sÄ att de tÀcker den helt.
  3. Sprid skalade svampar pÄ toppen med hattar ner, salt.
  4. Top med ett paraply av dill, Àrtor peppar, lagerblad, hackade vitlöksklyftor.
  5. SÀtt sedan löken pÄ ek, vinbÀr.
  6. Hitta ett lock som Àr mindre i diameter Àn diskarna, tÀck svamparna och tryck ner med en belastning.
  7. LÀgg behÄllaren med svampen pÄ ett svalt stÀlle.
  8. Efter 5 dagar tömmer du saltlaken som bildas i pannan, lÀgg ett andra skikt av svamp.
  9. TillsÀtt hackad vitlök, salt, peppar, ett lager gröna blad igen. Upprepa proceduren tills behÄllaren tar slut eller komponenter.
  10. NÀr juice börjar bildas frÄn honungslagar, under förtryck i en kastrull mÄste du sÀtta gasbind, vikta i flera lager.
  11. LÀgg arbetsstycket pÄ ett svalt stÀlle i tvÄ veckor..

Klara saltade champinjoner pÄ en platta

ostron svamp

Tillagningstid: 2 timmar (+ 1 dag)

Portioner per behÄllare: 10.

KaloriinnehÄll: 23 kcal / 100 g.

Syfte: förrÀtt.

Kök: ryska.

SvÄrighet: lÀtt.

För att fÄ ett snabbt mellanmÄl pÄ bordet Àr det bÀttre att salta ostronsvampar med den heta metoden. PÄ en dag kommer du att ha en lÀcker behandling för gÀster och nÀra och kÀra. Detta Àr en billig svampvariant som finns i butiken nÀr som helst pÄ Äret. De innehÄller mycket protein, jÀrn och fiber. Konservering enligt detta recept Àr mycket enkelt, Àven en nybörjarkock klarar det utan problem. Nedan Àr intaget per 1 kg svamp, men hur mycket du tar Àr upp till dig.

Ingredienser:

  • vatten – 1 l;
  • ostronsvampar – 1 kg;
  • lagerblad – 2 st .;
  • salt – 40 g;
  • svartpeppar – 5 Ă€rtor;
  • vitlök – 10 g;
  • vinĂ€ger – 150 ml.

Tillagningsmetod:

  1. Saltningen börjar med en noggrann rengöring av svampen: tvÀtta dem, skÀra av rotsystemet, separera plattorna.
  2. Du behöver en kastrull, hÀll vatten, 1 kg svamp behöver 1 liter vÀtska.
  3. Koka i 10 minuter, rör om och ta bort skummet regelbundet.
  4. Separat behöver du rÀtter för att laga marinaden. HÀll vatten, brÀnn pÄ salt och salt, vÀtskan ska koka.
  5. Kasta de kokta svamparna i ett durkslag nÀr de drÀnerar, lÀgg dem i burkar dÀr du behöver lÀgga till vitlök, vinÀger, marinad, laurblad, kryddor.
  6. TÀck diskarna med en handduk eller ett lock (inte jÀrn). PÄ en dag Àr saltade svampar fÀrdiga.

Ostronsvampar saltade med lök och örter

Smör

Tillagningstid: 1-1,5 timmar (+ 2-3 veckor)

Portioner per behÄllare: 6-10.

KaloriinnehÄll: 25 kcal / 100 g.

Syfte: förrÀtt.

Kök: ryska.

SvÄrighet: lÀtt.

Saltning av smör kan göras varmt och kallt. I det hÀr receptet kommer det andra alternativet att övervÀgas. Saltning av svamp Àr inte en svÄr process, men en lÄng process pÄ grund av att skÄlen nÄr full beredskap först efter 2-3 veckor. I beredningen anvÀnds den mest standard: kokt vatten med salt. Följande Àr en kall saltning metod..

Ingredienser:

  • lagerblad – 4 st .;
  • olja – 1 kg;
  • vitlök – 3 kryddnejlikor
  • salt – 2 msk. l .;
  • grönfink efter smak;
  • svartpeppar – 5 Ă€rtor;
  • vinbĂ€rsblad efter smak.

Tillagningsmetod:

  1. Förbered en emaljskÄl eller -panna (den ska vara ren).
  2. LÀgg smöret pÄ botten med hattarna ner, lÀgg dillgrönsaker, peppar, finhackad vitlök, laurblad, salt pÄ toppen.
  3. DÀrefter ett nytt lager svamp, kryddor, kryddor och salt igen. SÄ lÀgg hela volymen o.
  4. LÀgg ett lock eller en platt tefat direkt ovanpÄ svampen och pressa ut nÄgot tungt (till exempel en flaska vatten). Detta Àr nödvÀndigt sÄ att svamparna tÀcks med saltlösning och juice. Om du fÄr lite vÀtska kan du lÀgga till salt kokt vatten.
  5. LĂ€mna det tomma ”rĂ€ckvidden” vid rumstemperatur under en dag.
  6. NÀsta dag lÀgg svamparna i bankerna, hÀll saltlake. Smörjmedel mÄste tÀckas.
  7. Förvara svamp i kylen i 2-3 veckor.

Olja i en kruka med saltlösning

Porcini svamp

Tillagningstid: 1 tim.

Portioner per behÄllare: 5-8.

KaloriinnehÄll: 25 kcal / 100 g.

Syfte: förrÀtt.

Kök: ryska.

SvÄrighet: medium.

Betning av vita svampar Àr mycket populÀrt i OSS-lÀnderna, eftersom det Àr en vÀlsmakande och hÀlsosam produkt. Om svampen kvarstÄr efter skörden, kan deras skadevillkor endast förlÀngas med betning. Detta recept kommer att övervÀga alternativet för varm saltning, men det betyder inte att de inte kan beredas enligt den kalla metoden. Upphandlingsmetoden som beaktas gör att du kan njuta av ett utsökt mellanmÄl pÄ ett par dagar.

Ingredienser:

  • vatten – 0,5 msk;
  • Borovichki – 1 kg;
  • krydda – 2 Ă€rtor;
  • dill – efter smak;
  • lagerblad – 2 st .;
  • vinbĂ€rsblad – 3 st .;
  • kryddnejlika – 2 st .;
  • salt – 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

  1. Sortera ut svamparna, dopp dem i vatten för att sura dem (byt ut vÀtskan flera gÄnger). Det visar sig vara rent med en tandborste, detta hjÀlper till att ta bort allt skogsskrÀp (löv, pinnar).
  2. Klipp av de jordiska delarna av benen, stora prover skÀrs helst och smÄ och medelstora kan skickas för hela betning.
  3. HÀll vatten i en emaljerad kastrull (per 1 kg svamp, 0,5 kopp), hÀll salt, lÀgg vinbÀrsblad, laurbÊr, dill, 2 pepparkorn, kryddnejlika. Koka upp pÄ medelhög vÀrme..
  4. NÀr saltlaken fortfarande kokar, hÀll skalade svampar i den. Ljuta dem i 25 minuter över lÄg vÀrme. efter kokning. Rör om innehÄllet stÀndigt och försiktigt, ta bort skummet med en slitssked.
  5. Kasta sedan svamparna i ett durkslag, lÀmna saltlösningen, spara den och lÄt svalna.
  6. Vidare sker saltning i bankerna. Du kan ta ett glas medellÄng volym, de mÄste vara steriliserade, jÀrnkappar ska inte anvÀndas (ta kapron).
  7. Ordna de kokta svamparna i burkarna tÀtt, med hattarna stapla upp dem, hÀll i den kylda saltlösningen.
  8. Sedan korkar med lock, lÀgg pÄ en sval plats eller kylskÄp.

Saltade porcini svampar i keramik

Kantarell

Tillagningstid: 1 timme (+1 mÄnad).

Portioner per behÄllare: 10-15.

KalorirÀtter: 20 kcal / 100 g.

Syfte: förrÀtt.

Kök: ryska.

SvÄrighet: lÀtt.

Saltning av kantarellsvampar kan utföras med valfri metod, men det hÀr receptet hÀnvisar till den kalla metoden. Som regel tas denna sort lite mer, eftersom proverna inte Àr stora. Kantareller saltas snabbt, men de mÄste dÄ stÄ under förtryck i minst en mÄnad för att uppnÄ beredskapstillstÄnd. Nedan följer ett recept pÄ hur du salterar denna svamp.

Ingredienser:

  • dill – 1 gĂ€ng;
  • kantareller – 2 kg;
  • salt – 500 g;
  • vitlök – 6 kryddnejlikor.

Tillagningsmetod:

  1. För saltning mÄste du först koka svamparna. För att göra detta, stÀll in panelen i eld.
  2. För nÀrvarande, förbered komponenterna, rengör frÄn smuts, kvistar och löv, byt vattnet flera gÄnger. Detta hjÀlper till att separera allt överskott frÄn den totala massan.
  3. Kasta de beredda svamparna i kokande vatten. De ska laga mat i cirka 25 minuter.
  4. Skölj kantarellerna igen, byt ut vattnet flera gÄnger, slÀpp dem i ett durkslag sÄ att de drÀnerar.
  5. Skala vitlök, skÀr i tunna skivor, tvÀtta dill, ta bort de gula kvistar.
  6. TvÀtta, torka behÄllaren för saltning, hÀll salt pÄ botten, sedan halva vitlök och dill.
  7. Sprid svamparna med hattarna ner, varje skikt Àr ströat med salt. Sprid tills alla kantareller Àr över. HÀll ÄterstÄende vitlök, dill och salt till toppen.
  8. TÀck behÄllaren med en ren, torr trasa, sedan en stor platt skÄl och lÀgg förtryck. Förvara den i en mÄnad och förvara arbetsstycket pÄ en mörk, torr plats.
  9. Efter 30 dagar, överföra svampen i sterila burkar och rulla upp locken.
BetygsÀtt den hÀr artikeln
( Inga betyg Àn )
LĂ€gg till kommentarer

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: