Surkålgryta: recept

Denna behandling är älskad över hela världen. Det finns hundratals matlagningsmöjligheter för kokt kål: tjeckiska (med kyckling), polska (bigos med katrinplommon och revben), tyska (med knäskål) och många andra. Grönsaker används som sidorätter och som en oberoende maträtt, i toppings för pajer och i sallader.

Hur man gryter surkål

Börja tillagningsprocessen med ett urval av pickles. Kockarna rekommenderar starkt att jäsa grönsaken på egen hand, men om det inte finns tid för detta, köpa en färdig produkt. Surkål av hög kvalitet är inte bitter, har en elastisk, krispig struktur och en behaglig smak. Stek surkål börjar traditionellt med att steka lökarna, vilket ger en kryddig smak till den färdiga skålen. Tillsätt sedan saltet, stek lite och låt sjuda tills det är mjukt..

I en långsam spis

Miracle Oven är idealisk för att tillverka en så rik, rejäl maträtt som kokt saltad kål. Först dränks grönsaken i varmt vatten för att lämna överskott av syra. Lägg sedan till skålen med lerkruka, där löken redan har stekt. Täck, krydda med kryddor och fortsätt att gryta surkål i en långsam spis tills den är kokt i ”Stew” -läge.

I pannan

Det finns gott om alternativ för att förbereda godbitar: du kan gryta surkål i en kastrull med kött, med en fågel, med korv eller korv, med svamp. I alla fall kommer det att bli läckert och tillfredsställande. Var uppmärksam på det faktum att du ibland får för sura (peroxiderade) grönsaker – picklesna måste tvättas först, och i slutet av beredningen, söta eller tillsätt några matskedar tomatpuré, vilket neutraliserar syran. Servera den färdiga skålen som en sidamat för kött- eller fiskgods.

I ugnen

För att göra en doftande, välsmakande grönsaksbit i ugnen måste du först förbereda en lera eller keramisk skål. Vissa hemmafruar lägger omedelbart kött, svamp, lök i botten av diskarna, medan andra förger dessa produkter. Kålen tvättas, pressas något och sprids ovanpå, tillsätt vatten eller buljong och gryta i en kruka tills den är kokt. Kokt kål i ugnen ska sjuda i ungefär en timme.

Kokt surkålrecept

Innan du börjar tillagningsprocessen ska du laga rätt mat. Jäs en grönsak eller köpa färdiga pickles och besluta sedan om tillsatsen till skålen. Om du planerar ett magert dietalternativ behöver du bara grönsaker (lök, morötter), torkad svamp, frukt (äpplen, torkade aprikoser eller katrinplommon). Om du valde ett mer tillfredsställande recept för att göra surkålgryta, måste du ha revben eller kött (nötkött eller lamm), rökt korv, korv eller bacon i lager.

Med kött

• Tillagningstid: 60 minuter för stewing och 3 dagar för surdej.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 92 kcal / 100 gram.
• Syfte: för middag, lunch.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Nybörjarkockar vet ofta inte om det är möjligt att gryta surkål, vad man ska laga mat med och hur? Denna tillagningsmetod hjälper dig att lära dig hur du gör läckra godis steg för steg: hur man salterar en grönsak, hur man lägger ingredienser på rätt sätt. För att göra surkål kokt med kött särskilt doftande, mjukt, använd nötkött av nötkött och en kombination av två typer av grönsaker – saltad och färsk. Färska tomater kan ersättas med tomatpuré eller sås och kött med köttfärs.

Ingredienser:

• lök – 2 st .;
• morötter – 1 st .;
• brunt bröd – 20 g;
• färsk kål – 1 gafflar och 500 g (för stewing);
• nötkött – 600 g;
• salt – 2 msk. l .;
• tomater – 4 st .;
• laurblad, svartpeppar, kumminfrö efter smak;
• vegetabilisk olja – 50 ml.

Tillagningsmetod:

1. För saltning (klassiskt recept), skär kålen i 4 delar och hacka den med mycket tunna remsor (desto finare desto bättre). Mos grönsaken väl så att den börjar juicen.
2. Skala och raspa morötter med stora nät.
3. Blanda båda grönsakerna, mosa. Fyll en tätt ren tre-liters burk med blandningen, tampa väl.
4. Förbered saltlösningen: i en liter varmt vatten, lösa upp 2 matskedar salt och 1 matsked socker, rör om, häll de hackade grönsakerna. Sätt ovanpå ett stycke brunt bröd inslaget i ostduken. Denna komponent påskyndar mognadsprocessen..
5. Placera burken på ett varmt ställe i 2-3 dagar, genomborra med jämna mellanrum med en kniv så att kålen blir jämnt saltad.
6. Prova en grönsak – om du är nöjd med smaken kan du äta den, om du inte har tillräckligt med syra, fortsätt sedan att jäsa.
7. För att laga kålen kokt med nötkött, skala löken, hugga den i små kuber.
8. Tvätta köttet, skär i små bitar.
9. Hacka färsk kålblad i tunna remsor, salt.
10. Stek löken i gyllene smör tills den är gyllenbrun, tillsätt köttbitar.
11. När köttet har en skorpa, lägg till 400 gram surkål, täck över och sjuda allt på låg värme i 15 minuter.
12. Det är början av en färsk grönsak – lägg kålen på toppen, gryta igen i 10 minuter.
13. I slutet av kokningen, salt, tillsätt kryddor, finhackade eller rivna tomater. Låt koka i 20 minuter.

På tyska

• Tillagningstid: 60 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 110 kcal / 100 gram.
• Syfte: för middag, lunch.
• Kök: tyska.
• Svårighet: medium.

Tyskarna kan inte föreställa sig en julmiddag utan en traditionell fläskskaft med bayersk kål. Alla ingredienser är enkla och prisvärda, skålen är enkel att tillaga och fans av kulinariska experiment kan lägga till rökt kött, korv, bacon. På tyska är surkål något annorlunda än den som tillagas i Tjeckien eller i Ryssland – den är mjukare, mer öm. När du ställer i det enbär, kummin, äpplen och serveras med kött i öl.

Ingredienser:

• smult – 200 g;
• kålknip – 800 g;
• vitt vin – 100 ml;
• lök – 1 st .;
• spiskummin, salt – efter smak;
• socker – 1 msk. l .;
• äpplen – 2 st .;
• stärkelse – 1 msk. l .;

Tillagningsmetod:

1. Smält ister i en varm panna.
2. Skala lök, skär i halva ringar. Skär äpplen i tunna skivor.
3. Lägg lök och äpplen till baconet, stek lite.
4. Skölj picklesna, pressa försiktigt och lägg i en stekpanna.
5. Sötning, salt, lägg kryddor, häll vin.
6. Stuv i 40 minuter på låg värme tills de är kokta.

Med korv

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 128 kcal / 100 gram.
• Syfte: för middag, lunch.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Denna typ av pickles är särskilt populär under den kalla säsongen, när vi saknar vitaminer. Bräserad surkål med korv kan vara en utmärkt oberoende maträtt för middag eller för vänliga sammankomster med ett glas skummig dryck. För att förbereda en rejäl, doftande behandling är det bättre att plocka upp fläskkorvar och tillsätt rökt kött (brisket, bacon, salami). Strö med hackade örter innan du njuter av matens utmärkta smak.

Ingredienser:

• vegetabilisk olja – 50 ml;
• lök – 2 st .;
• korv – 500 g;
• bacon – 250 g;
• socker – 25 g;
• pickle – 500 g;
• greener – 20 g;
• salt, lagerblad – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Betyg smaken på kål – om den är för sur, blötlägg den i vatten, pressa.
2. Skala löken, skär i kuber, stek i vegetabilisk olja.
3. Tillsätt pickeln, lock och låt sjuda i 20 minuter.
4. Skär korv, bacon i kuber, lägg i en kastrull till de återstående komponenterna.
5. Salt, tillsätt socker, kryddor, koka ytterligare 15 minuter. Strö med hackade örter och servera..

Med fläsk

• Tillagningstid: 70 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 245 kcal / 100 gram.
• Syfte: för middag, lunch.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Vet du varför gourmeter är så förtjust i att kombinera denna typ av pickles med fett kött? Faktum är att surkål har en fantastisk förmåga att neutralisera det fett som finns i kött och absorbera dess juice, vilket skapar en unik upplevelse av smakupplevelser. Detta recept för kokt surkål med fläsk är utformad för köttätare som ibland gillar att äta rätter med hög kalori.

Ingredienser:

• kålknip – 500 g;
• ländstycke av slaktkött – 600 g;
• lök – 1 st .;
• smaksättningar, laurblad, chilipeppar, salt – efter smak;
• tomatpasta – 25 g;
• vegetabilisk olja – 50 ml.

Tillagningsmetod:

1. Skär köttet i små bitar. Skala löken, hacka den i tärningar.
2. Stek griskött i förvärmd mager olja, tillsätt löken, fortsätt att laga på medelhög värme tills en skorpa visas på köttet.
3. Skölj pickeln under rinnande vatten, släpp den på en sikt och sätt sedan i pannan till grytan, tillsätt ett glas kokande vatten och låt sjuda i 30 minuter.
4. I det sista steget kan du lägga till några kryddor (peppar), laurblad, tomatpuré, salt.
5. När allt vatten har kokt är skålen klar.

Med färsk kål

• Tillagningstid: 70 minuter.
• Portioner per behållare: 3 personer.
• Kaloriinnehåll: 121 kcal / 100 gram.
• Syfte: för middag, lunch.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Det speciella med behandlingen är att den kombinerar två grönsakssorter: inlagd och färsk. Detta tillagningsalternativ är utmärkt för dig som följer figuren eller fastar. Mjuk, söt och syrlig kokt surkål med färskt kommer att vara ett bra tillskott, en sidamat till kött eller fiskrätt. Komplettera allt med hackade örter, kumminfrön.

Ingredienser:

• lök – 1 st .;
• färska kålgafflar – 500 g;
• kålknip – 200 g;
• morot – 2 st .;
• vegetabilisk olja – 50 ml;
• kryddor, salt – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Värm vegetabilisk olja i en djup behållare, stek löken, hackad i små kuber, i den.
2. När det blir genomskinligt, lägg till rivna morötter, passera i ytterligare 5 minuter.
3. Lägg picklesna i en skål, sjuda och lägg färsk kål efter 10 minuter.
4. Leka i ett stängt lock i cirka 40 minuter över låg värme..

Med revben

• Tillagningstid: 150 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 278 kcal / 100 gram.
• Syfte: för middag, lunch.
• Kök: Östeuropeiskt.
• Svårighet: medium.

En rejäl, näringsrik maträtt kommer särskilt att tilltala män. I gamla dagar kompletterades polska bigus (de så kallade stuvade fläskribborna med surkål) med katrinplommon, rökt kött och kokades i mer än två dagar. Nuförtiden, med tillkomsten av ugnen och långsam spis, kan denna process påskyndas avsevärt. Observera att måltiden inte innehåller fett eller olja – grönsakerna tillagas med fläskfett som smälter från revbenen.

Ingredienser:

• morötter – 1 st .;
• lök – 2 st .;
• katrinplommon – en handfull;
• färsk kål – 500 g;
• kålknip – 400 g;
• revben – 400 g;
• laurblad, kryddor, salt – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Ta en djup tjockväggig stekpanna och stek i den skivade portionless revben i den utan olja i 10-15 minuter tills en skorpa dyker upp.
2. Skala löken, skär den i remsor, lägg den på köttet.
3. När det blir gyllene, lägg till morötter riven på ett grovt rivjärn, krydda, salt, koka tills grönsakerna är mjuka.
4. Sätt betan på toppen, täck och låt sjuda i 10 minuter.
5. Hacka färsk kål i tunna remsor, tillsätt till bigus. Tomite alla 60 minuter.
6. Tvätta och frön utan katrinplommon och sätt utan grönsaker på grönsaker med kött. Låt koka en kvarts timme.

Med kyckling

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 135 kcal / 100 gram.
• Syfte: för middag, lunch.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

En öm, saftig maträtt tilltalar alla älskare av en underbar grönsak. Det påminner något om en bigus, men mjukare, känslig i smak. Hur lagar jag en godbit? Var uppmärksam på receptet för kokt surkål med kyckling. Erfarna kockar rekommenderar användning av fjäderfäfilé (kyckling eller kalkon), men du kan ta andra köttiga delar av slaktkroppen – det kommer också att vara väldigt välsmakande.

Ingredienser:

• vegetabilisk olja – 50 ml;
• kycklingfilé – 500 g;
• kålknip – 500 g;
• lök – 2 st .;
• vitlök – 2 kryddnejlikor
• tomatpasta – 100 g.

Tillagningsmetod:

1. Skär kycklingen i små kuber.
2. Skala lök och vitlök – hacka grönsakerna fint.
3. Stek löken i varm olja, lägg kycklingen, kok till det är gyllentbrunt kött.
4. Tillsätt pasta, häll ett glas kokande vatten. Sätt kål, krydda med kryddor, salt.
5. Stek behandlingen i 40 minuter.
6. Tillsätt vitlök 5 minuter innan du avslutar.

Med svamp

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 3 personer.
• Kaloriinnehåll: 147 kcal / 100 gram.
• Syfte: för middag, lunch.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Det traditionella sättet att laga mat innebär närvaron av torkad skogsvamp – de har en speciell, unik arom och smak, men denna produkt finns sällan i butiker. Byt ut torkade svampar med champignon eller ostronsvamp, så får du en näringsrik fastande middag, från vilken alla nära och kära kommer att bli glada. Om du vill göra behandlingen mer tillfredsställande, lägg sedan till rökt kött eller bacon.

Ingredienser:

• svamp – 450 g;
• kålknip – 500 g;
• gurkmeja, spiskummin – 1 msk. l .;
• lagerblad – 2 st .;
• vegetabilisk olja – 30 ml.

Tillagningsmetod:

1. Häll kålbotten med 100 ml kallt vatten, koka i 10 minuter.
2. Kasta grönsaken på en sil, låt tappa av vatten. Detta är nödvändigt så att överskottssyra och bitterhet försvinner.
3. Värm upp en stekpanna med vegetabilisk olja, tillsätt kummin och gurkmeja, värm ett par minuter.
4. Sätt tunna skivade svampar, stek.
5. Tillsätt kål, strö över kumminfrö, lägg lagerblad, säsong, salt.
6. Nästa surkål kokt med svamp bör kokas i ytterligare 30 minuter.

Hur man gryter surkål med potatis

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 3 personer.
• Kaloriinnehåll: 126 kg / 100 gram.
• Syfte: för middag, lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: lätt.

Koka krispig, söt och sur kål med kokande potatis med hjälp av ett mirakelugn. I denna kost för näring kan du lägga till någon form av för stekt köttfärs, men om skålen är förberedd för en mager middag eller lunch måste köttkomponenterna uteslutas. Komplettera smaken med kryddor och smaksättningar – kumminfrön, söt paprika, laurblad.

Ingredienser:

• lök – 1 st .;
• morötter – 1 st .;
• kålknip – 400 g;
• potatis – 7 st .;
• mager olja – 50 ml;
• spiskummin, laurblad, salt – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Så att surkål kokt med potatis i en långsam spis är inte för surt, det rekommenderas att skölja det lite och kasta det på en sil.
2. Skala alla grönsaker. Tärka löken och potatisen och hacka moroten i tunna remsor.
3. Häll olja i multikokeskålen, sätt på ”Baking” -läget och stek grönsaker i tur och ordning: först lök, sedan morötter och potatis.
4. Stäng locket och fortsätt att sjuda alla grönsaker i 15 minuter i ”Stew” -läget. Potatis kokas – du kan sätta pickles.
5. Simma i 15-20 minuter i samma läge..

På tjeckiska

• Tillagningstid: 60 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 131 kcal / 100 gram.
• Syfte: för middag, lunch.
• Kök: tjeckiska.
• Svårighet: lätt.

I Tjeckien är det vanligt att unna dig hjärtliga rätter med hög kalori. Men en speciell plats i den lokala kulinariska spargrisen är upptagen av rödkål med äpplen – den tillagas som en huvudrätt, serveras som en sidamat, används i grytor, sallader. Stuvad surkål i tjeckisk stil är gjord av röda grönsaker, äpplen, ibland tranbär för syra och vin läggs till behandlingen. Servera kål till köttfetträtter, rökt kött, korv.

Ingredienser:

• rödhårig grönsak – 1 gafflar;
• pickle – 400 g;
• vitt vin – 20 ml;
• späck – 30 g;
• lök – 1 st .;
• äpplen – 2 st .;
• spiskummin, salt – det smakar.

Tillagningsmetod:

1. Stek lökbitar med bacon i en kastrull.
2. Tillsätt kålknipan, täck över och låt sjuda i 10 minuter.
3. Det var början av en färsk grönsak – lägg rödkål, krydda med kryddor, salt, tillsätt äpplen, riven på ett rivjärn med stora celler. Stuv i 20 minuter på låg värme.
4. Häll vinet i det sista steget och låt sjuda i 5-7 minuter.

Hur man lagar kokt surkål – tips på kockar

Innan du förbereder en rejäl middag ska du vara uppmärksam på receptet med ett foto av kokt kål – det ser mycket aptitretande ut och kan kokas med olika tillägg: med ris och kött, med bönor, köttfärs eller på traditionellt sätt. Det finns några subtiliteter som du behöver veta:

• Skölj picklesna innan du syr, och söt i slutändan – detta berikar smaken på skålen.
• Ange grönsaken endast när alla hårda komponenter är redo – mjölksyra låter dem inte gå ut.
• Bräddad surkål går bra med kumminfrön, laurblad, svartpeppar.

Lär dig att saltkål så att den är krispig.