Surkål recept med foto

Om du är förtjust i hälsosam mat, föredra enkla recept som kommer att glädja varje familjemedlem, då på bordet bland sallader borde det definitivt finnas surkål. På grund av dess sammansättning ökar de gynnsamma egenskaperna hos denna skål immunitet, normaliserar ämnesomsättningen och minskar kolesterol i kroppen. Användningen av sådana inlagda pickles hjälper till att gå ner i vikt, eftersom salladen tillhör dieträtter. Diabetiker och personer med matsmältningsproblem rekommenderas starkt av läkare att inkludera det i kosten. Vilket recept att föredra?

Hur man väljer rätt kål för surdej

Några regler när du väljer en produkt hjälper dig att få utmärkta resultat. Köp en sen grönsak, den, till skillnad från en tidig gröda, kommer att knasra efter surning. Huvudets färg bör vara övervägande vit, då kommer smaken att vara söt, utan surhet. De övre bladen tillåts med en grön nyans i rotskörden. Välj ett fast kålhuvud. Detta kontrolleras med ett slag, som när du väljer en vattenmelon. Söta sorter betraktas som ”Glory” och ”Michurinskaya”.

Var uppmärksam på sådana nyanser: om det övre bladverket tas bort från huvudet visar det sig att säljaren gjorde detta eftersom grönsaken började ruttna. Svarta, mörka områden borde inte vara, detta är ett tecken på punktnekros. På de övre bladen är det bara sprickor och skador som är tillåtna. Om det finns en vit torr beläggning ovanpå, förblir grönsaken färsk under lång tid. Om beläggningen är våt, förstörs kålhuvudet.

I vilka rätter gör surkål

Fermentering är direkt relaterad till fermenteringsprocessen, uppdelad i 3 delar. Den första är intensiv reproduktion av mjölksyrabakterier, den andra är ansamling av syra, den tredje är jäsning. Surkål bör vara säkert att äta, så aluminium och galvaniserade rätter måste undvikas. Metallen, som interagerar med grönsaken, bildar en smak av järn och har en hälsorisk.

Om du har en liten lägenhet, kommer en emalj, keramik eller glasskål i rätt storlek att passa dig. Många lagrar surkål i tre eller fem liters burkar. Om du har ditt eget hus med en källare, använd det traditionella alternativet – en träfat. Efter start förblir sallad där på en sval plats.

Ingen vinäger

Det klassiska receptet för surkål hemma är bekant tack vare våra mormors och mormors arbete. Under en lång tid uppfann kockar förenklade och snabba syremetoder, men denna metod är fortfarande inte jämförbar i smak med resten. Krispiga, inte sura kålar måste förberedas från slutet av augusti, när unga lösa grönsaker inte längre säljs.

För sådan inlagd betning behöver du:

• kålhuvud som väger från 2 till 3 kg;
• morot – 2-3 st .;
• salt – 15-25 g per 1 kg kål (hämtad från boken om bevarande);
• lagerblad – 2-3 st.

Steg av förberedelser:

1. Välj en vit och saftig kålhuvud på marknaden, helst platt i form. Det långa kålhuvudet är hårt, ger lite juice.
2. Dela upp den i fyra delar genom att ta bort stubben.
3. Tvätta, skala morötter, raspa på ett grovt rivjärn eller skär i långa remsor.
4. Skär en fjärdedel av huvudet med en speciell huggkniv, grönsaksfräs eller med en matprocessor. Skaka händerna för att bilda juice. Om du har mycket tunna skivor är det inte nödvändigt att pressa vätskan ur dem, det formar sig själv efter ett tag. Salt.
5. Lägg morötter på toppen.
6. Lägg alla ingredienser i en betningskärl.
7. Gör samma sak med de återstående 3 delarna: hacka, pressa, salta, tillsätt morötter.
8. Täck från topp till botten med en tallrik och lägg förtryck på toppen (sten, burk med vatten).
9. Efter en dag kommer bubblor att bildas. För att släppa gas, ta bort förtrycket, genomborra med en kniv i botten.
10. 4-5 dagar, håll den inlagda grönsaken varm, upprepa dagligen proceduren för att bli av med bubblorna.
11. Sätt i kylen under hela vintern. Njut av en läcker, hemlagad surkål!

Med rödbetor

Surkål med rödbetor är en skörd som kommer att tilltala riktiga gourmeter, och hemmafruarna klarar av ett mellanmål på rekordtid. Burkar med färdiga rätter kommer att sopas av bordet på några minuter. En sådan salt produkt läggs till sallader, första rätter och dekorerar helt enkelt bordet med det. För receptet behöver du:

• rödbetor – 300 g;
• kål – 8 kg (3-4 st.);
• vitlök – 90-130 g;
• pepparrot – 100 g;
• persilja – 1 aromatisk gäng;
• varm paprika – 3-4 st .;
• vatten – 4 l;
• salt – 200 g;
• socker – 200 g.

Steg av förberedelser:

1. Skär kålhuvudena i små pinnar som väger 300-400 g. Ta bort stubbarna och stora revbenen. Enligt detta recept skar många omedelbart i rutor, någon föredrar en liten rivare. Det finns ett alternativ att starta viktpinnar, och före användning är produkten redan krossad till önskad storlek.
2. Rödbetor ska vara saftiga, fjädrande. Skala, hacka huvudet i stora kuber.
3. Skala vitlök och pepparrot. Tvätta persiljan. Riv pepparrot på ett grovt rasp, hacka vitlök och persilja med en kniv.
4. Gör en emaljskopa eller stor panna. Tampa alla ingredienser där.
5. Koka vatten, salt, socker i en separat kastrull. Dessa ingredienser måste lösa upp. Låt saltlösningen svalna.
6. Häll välpackad kål och andra grönsaker med varmt vatten, socker och salt. Låt stå i ett varmt rum i 2 dagar..
7. Flytta pannan / hinken till en svalare plats.
8. Efter en vecka, ät säkert en maträtt med rödbetor!

På tyska

Vi kommer att behöva:

• vitkål – 3 kg;
• morötter – 2-3 st .;
• kumminfrön – 3 msk. skedar;
• salt – 2 msk. skedar;
• einer eller tranbär – ett halvt glas (valfritt);
• äpplen – 3 st..

Steg av förberedelser:

1. Rensa huvuden från topparken. Hugga fint och fint. Detta är hemligheten med det tyska receptet. Denna shredder skiljer sig från klassikern, men ett sådant snitt smälter bara i munnen.
2. Skala morötter, rasp på ett grovt rivjärn.
3. Förvärm pannan, stek frön av kummin utan olja för att få en doftande lukt i cirka 2-3 minuter. Heta kryddor kommer ihåg kavel.
4. Tvätta äpplen, ta bort kärnan, skär i tunna skivor.
5. I en emaljerad behållare lägger vi grönsaken, härdar den med våra händer, vi ramar de återstående ingredienserna ovanifrån. Vi gör allt i lager.
6. Placera förtryck ovanpå och en handfat eller skål under behållaren.
7. Steg varje dag med en kniv eller träpinne över hela kålens yta, till botten. Så gaserna försvinner.
8. 2-3 dagar på en varm plats – och tysk surkål är redo! Sätt i kylen.

Med morötter och äpplen

Du kommer behöva:

• kål – 2 kg;
• morötter – 2 st .;
• äpplen – 2 st .;
• lingonberry – ett halvt glas (om möjligt);
• lite citronsaft;
• salt – 60 g.

Steg av förberedelser:

1. Strimla kålen med ett tunt halm. För att göra detta är det värt att demontera grönsaken i lakan, var och en av dem vrids till rullar, skärs i vändningar. Du får ett långt, krispigt, tunt och saftigt halm.
2. Skala morötter, rasp på ett grovt rivjärn.
3. Ta bort skalet från äpplen, skär i tärningar, häll med citronsaft.
4. Blanda kålhuvudet med salt så att det börjar juicen.
5. Tillsätt resten av ingredienserna, tampa tätt i en behållare, låt undertryckas i 3 dagar i ett varmt rum.
6. Ta bort ångor dagligen med en träpinne, en spatel eller en skedspets.
7. Maträtt med en enorm mängd vitaminer är redo! Äpplen bör likna ananas efter smak..

Utan salt

Många surkålrecept inkluderar salt, så människor med mag-tarmsjukdomar får inte alltid konsumera en sådan aptitretare. För att göra produkten kost, hälsosam och prisvärd för alla måste du ändra kombinationen av ingredienser något. Bristen på salt tillåter hypertensiva människor och de som verkligen vill gå ner i vikt att njuta av surkål.

För detta recept behöver du:

• vitkål – 3,5 kg (1 stor);
• morötter – 0,5 kg;
• dillfrön – en fjärdedel kopp;
• tranbär – mindre än ett halvt glas.

Stadier av matlagning surkålrätt utan salt:

1. Tvätta, skala grönsaker.
2. Hacka kålen fint. Riv morötter på ett grovt rivjärn.
3. Mos tranbär till kött.
4. Blanda ingredienserna med dillfrön. Mos surkål med händerna. Tampa fast i en emaljerad behållare.
5. Täck med en platta ovanpå, placera under förtryck. Dess vikt bör vara två gånger mer än den totala mängden mellanmål i kg.
6. Efter en dag, ändra ditt förtryck till en lättare när du märker tillräckligt med juice.
7. Om en dag eller två är surkålen redo att användas..
8. Lägg den i glasburkar och lägg den på en kall plats.

I saltlag

Förrätt på varje bord i bästa tradition – inlagd kål i saltlake. Receptet är snabbt, enkelt, välsmakande, så många hemmafruar väljer det som ett komplement till borsch, soppa, sallad, gryta med korv och kött. Fördelen med surkål i saltlake är att du efter 3 timmar har rätt att lägga till denna maträtt till middagen. För enkelhets skull är det bättre när det finns en skördetröska eller en slipare hemma, då tillagningstiden reduceras.

För receptet i saltlake behöver du:

• kålhuvud – 1 st .;
• morötter – 3-4 st .;
• vitlök – 4-5 kryddnejlikor
• lök – 1 st .;
• saltlösning – vatten 1 l, socker 1,5 msk. l. salt 2 msk. l.

Stadier av matlagning surkål:

1. Hugga mycket fint för ett kålhuvud. Då blir kålen saftig och välsmakande redan till middag.
2. Tvätta, skala morötter och lök. Skär i remsor och ringar eller använd ett grovt rivjärn.
3. Lägg vitlök i en vitlökskvisare.
4. Blanda ingredienserna i en stor behållare, kom ihåg väl med rena händer.
5. Förbered saltlösningen – koka vatten, socker, salt. Kristaller måste lösas i vätska.
6. Distribuera kål, morötter, lök, vitlök i burkarna ordentligt. Häll i varm saltlösning. Sterilisera i en halvtimme och stäng sedan.
7. Servera efter 3-4 timmar!

Hur många kalorier i surkål

Jäsning hjälper till att bevara alla värdefulla vitaminer och element i kål under lång tid. Ingen värmebehandling uppnår samma resultat. Inte bara kål är rik på vitaminer, utan också den framtida syltan, som bildas i samband med betningen. Det finns ett uttalande om att förekomsten av mjölksyra ökar fördelaktiga ämnen i kvantitet och kalorivärdet är detsamma.

100 g surkål innehåller 19 kcal. Tänk på att antalet kalorier ökar när du använder salt. Om du förbereder denna maträtt för att gå ner i vikt väljer du ett recept där de sekundära ingredienserna minimeras och olika kryddor saknas. 100 g surkål, morötter i en saltlösning innehåller 23 kcal. Recept kan lätt hänföras till en passiv minskning av kalorier i kroppen, eftersom kroppen spenderar mycket pengar för att smälta produkten, snarare än att ta upp det minsta fettet..

I videon nedan visar en erfaren trädgårdsmästare och deltidskock med hemrätter i detalj hur du betar kål. När du har granskat det bestämmer du själv alla nyanser av matlagning. Det klassiska receptet enligt farmors metod kommer att tilltala många, inte förgäves det har älskats så mycket i alla generationer. Glöm inte att genomborra surkål med en pinne för att släppa oönskad gas. Så den kommer att stå i viloläge i kylen under lång tid och bevara användbara ämnen.