En maträtt med österrikisk mat som kallas strudel är populär bland bakfläktar för sin utmärkta smak och skarpa. Hemligheten med dess beredning ligger i degen parti: den måste vara mycket tunn och till och med genomskinlig. Att göra det är inte så svårt som det kan verka vid första anblicken, och detaljerade recept (med foton) hjälper dig att hantera uppgiften.
Vad är strudel
Detta namn bär den berömda österrikiska maträtten i form av en rulle, bestående av mycket tunn deg och olika fyllningar. Strudel översätts som ”en bubbelpool, trattliknande virvel, tornado”, som helt kännetecknar metoden för dess förberedelse – vridning. Denna bakverk har många sorter, men den mest populära är Wienstrudel med äpplen, kanel och russin..
Hur man gör strudeldeig
Rätt knådad deg är nyckeln till framgång för att göra strudel. Följ sådana rekommendationer från erfarna kockar för att knåda:
- Ofta kokas degen på strudel antingen puff eller puff, men det finns många andra recept för basen (keso, jäst och jästfri), som skålen visar sig vara inte mindre god. De som inte gillar att röra med lång knådande deg, linda in fyllningen även i pitabröd.
- Du måste blanda basen i förväg, eftersom den behöver tid att insistera, att vara mättad med syre.
- Den viktigaste fördelen med strudel är en tunn bas, som måste sträckas mycket snabbt, annars kommer massan att torka.
- Om du vill göra degen mer skiktad, tillsätt raffinerad solrosolja till ingredienserna.
- Du kan knåda strudeldeigen i en brödmaskin med en matprocessor och manuellt.
Strudel degrecept
Vid första anblicken kan det tyckas att knådning av basen för strudeln är en mycket komplicerad process, men i verkligheten är det inte. Förbered först degen enligt det enklaste receptet, och när du ”slår din hand” kommer du att kunna använda mer komplexa metoder. Det viktigaste är att strikt observera handlingsföljden och ingrediensernas proportioner, då kommer basen att vara stark, elastisk, sträcka väl, och bakverk kommer att bli välsmakande, med en krispig aptitretande skorpa.
Klassiskt recept
Strudeldeigen som framställts enligt det klassiska receptet har flera fördelar: den kräver en minimal uppsättning produkter, massan är mycket lätt att knåda och håller sig inte fast vid bordet, diskarna och händerna och den behöver inte sträckas. Du behöver bara rulla ut basen med ett mycket tunt lager, och sedan kan du redan börja, krulla och baka skålen.
Ingredienser:
- mjöl (vete) – 260 g;
- olja (mager) – 1/3 st .;
- vatten (varmt, filtrerat) – 0,5 msk.
- salt – på spetsen av en kniv.
Tillagningsmetod:
- Kombinera alla ingredienser, blanda med en sked och sedan noggrant med händerna..
- Lägg massan på bordet och fortsätt att knåda med händerna tills en homogen konsistens.
- Efter cirka 5 minuter blir basen mjuk, slät, elastisk. Rulla upp den i en klump, linda den med fastfilm och lägg den på en varm plats? timmar.
- Dela degen i 2 delar, rulla var och en för sig på ett bord smurt med vegetabilisk olja.
- För att göra processen enkel och snabb, vänd med jämna mellanrum formationen till andra sidan, smörj den igen med olja och fortsätt rulla tills du får önskad tjocklek.
För strudel med äpplen
Det här receptet för wiener äppelstrudel skiljer sig från det föregående genom närvaron av ägg och citronsaft i produktlistan. Den första ytterligare ingrediensen garanterar basens styrka, den kommer inte att riva under rullning, vridning och bakning. Citronsaft ökar elasticitetsmassan, eftersom äggen fortfarande gör det mindre formbart. Förutom äpplen kan du lägga päron, plommon, jordgubbar, körsbär, andra frukter och bär i fyllningen.
Ingredienser:
- vatten – 0,15 l;
- olja (solros) – 30 ml;
- mjöl -? kg;
- ägg – 1 st .;
- citronsaft – 1 msk. l .;
- salt – 3 g.
Tillagningsmetod:
- Varmt vatten till rumstemperatur, häll i salt, blanda.
- Sikt mjöl i en separat skål.
- Pisk ägget, blanda med smör, citrussaft. Häll blandningen i mjölet och gör ett urtag i det. Blanda försiktigt.
- Tillsätt varmt vatten medan du rör om.
- Lägg degen på bordet, bestrött med mjöl, fortsätt att knåda degen med händerna. Din uppgift är att se till att det inte finns en enda klump och basen upphör att hålla fast.
- Rulla upp massan i en klump, fett med mager olja, linda med en film, lägg på en platt platta.
- Ta en kruka med en diameter på botten något bredare än plattan som degen ligger på, häll vatten i den och koka.
- Tappa ur vätskan och lägg en platta med basen på botten av den heta pannan och täck behållaren med ett lock. Låt stå i en timme.
- Ta ut, rulla deigen tunt, börja, rulla. Stek strudel.
Rita deg
Det är inte så svårt att förbereda en stretchdeig för strudel, det viktigaste är att observera andelen av deklarerade ingredienser och göra allt snabbt. Färdiga bakverk med en sådan bas är mycket välsmakande med en krispig skorpa. Många hemmafruar använder plastfolie för att rulla degen. Detta är inte värt att göra här, eftersom processen bara blir svårare och försenad..
Ingredienser:
- granulerat socker – 3 msk. l .;
- ägg – 1 st .;
- mjöl – 0,45 kg;
- vatten – 0,1 1;
- salt – på spetsen av en kniv.
Tillagningsmetod:
- Sikt grundigt av mjölet, häll i form av en bild på ett torrt bord och gör ett urtag i det.
- Pisk i ett ägg, häll i lösa komponenter och häll försiktigt i vatten.
- Blanda ingredienserna försiktigt och knådade sedan degen väl tills den är jämn..
- Rulla in i en boll, lägg i en plastpåse och lägg på kylhyllan.
- Efter 1,5 timmar, ta bort, överför till en bänkskiva täckt med en trasa och börja rulla ut med en kavel.
- Gör det försiktigt, långsamt tills du får ett mycket tunt genomskinligt lager.
- Smörj det med smält smör innan du fyller på fyllningen.
Puff
Erfarna kockar vet att det är bättre att knåda smördeg för strudel på egen hand, även om butiken erbjuder ett stort urval av dessa produkter. Processen kräver inte speciella kulinariska färdigheter, men bakning med en hemmabas är mycket smakligare. Dessutom kan du knåda en dubbel del av smördeg och förvara i frysen till nästa gång.
Ingredienser:
- mjöl (sikt) – 325 g;
- vatten – 1 msk .;
- citronsyra – 0,5 tsk;
- salt – en nypa;
- olja (solros) – 0,15 L.
Tillagningsmetod:
- Lös syra i vatten, sätt i frysen i ett par minuter.
- Kombinera 2 msk. mjöl med salt, häll surgjort vatten i dem. Blanda.
- Strö mjöl på arbetsytan, överför basen på den, knåda i cirka 7 minuter.
- Rulla upp med en boll, lägga i en plastpåse, sätta på? timmar i kylen.
- Blanda återstående mjöl med smör, placera i kylskåpet i 1/3 timmar.
- Ta ut en boll av degen, rulla den tunt (upp till 2-3 mm), täck formningens yta med en oljemjölblandning.
- Rulla skiktet med en rulle, slå det på bordet, lägg det på hyllan i kylskåpet i 1/2 timme.
- Ta ut den igen, gå med en kavel – 2 gånger tvärs, 2 gånger längs med och rulla sedan tunt.
- Vik 4 gånger, rulla ut igen och fortsätt med ytterligare förberedelse av strudel.
Piska jästbasen
Det är också bättre att knåda degen med jäst på egen hand. Med det kommer strudelen att bli mer magnifik, luftigare än med färsk, men inte så krispig. Svampmikroorganismer som finns i jäst ger sådana egenskaper bakning. Jästbaserad strudel har lägre kaloriinnehåll genom att tillsätta en liten mängd olja.
Ingredienser:
- mjöl -? kg;
- vatten – 0,25 l;
- olja (mager) – 50 ml;
- jäst (torr) – 1 tsk;
- salt – på spetsen av en kniv.
Tillagningsmetod:
- Värm upp vattnet lite, tillsätt salt, jäst, blanda.
- Tillsätt de återstående ingredienserna, knåda degen.
- Täck med en handduk, lägg på värmen.
- Efter en timme måste du knåda den och lämna den varm i ytterligare 2 timmar. Under denna tid kommer massan att stiga och öka tre gånger.
- Rulla ut och fortsätt med ytterligare strudelberedning.
Från keso
Grunden för strudel med keso visar sig vara mycket elastisk, det är ett nöje att laga mat med det, det är lätt att knåda, rulla ut det. Skålen med ostmassadeeg har en luftig, delikat konsistens och läcker smak. En viktig nyans är att knåda en sådan bas en dag innan strudeln görs, så att massan infunderas, ”vilas”, mättas med syre och blir mer plastisk.
Ingredienser:
- smör (smör) – 0,2 kg;
- keso (fettinnehåll 9%), mjöl – 0,4 kg vardera;
- socker – 60 g;
- salt – en nypa.
Tillagningsmetod:
- Ta bort oljan ur kylen, riv.
- Tillsätt salt, socker, keso, knåda massan med en mixer med ett speciellt munstycke..
- Häll mjölet, blanda med en sked. Överför massan till ett bord med mjöl.
- Knåda basen med händerna, dela i hälften, linda med fastfilm, sätt i kylen över natten.
- Ta sedan ut den, knåda den lätt med händerna och rulla den i ett lager, 2-3 mm tjockt.
- Sätt den valda fyllningen, rulla rullen, baka.
Hej! Jag undrar om du har något bra recept på strudeldeg att dela med dig av? Jag är sugen på att prova att göra det själv, men vet inte riktigt var jag ska börja. Tack på förhand!