Stockfish: recept

Torkad fisk är lätt att laga hemma, det finns många utmärkta sätt att salta den här produkten. Som ett resultat av detta inträffar komplexa fysiska, biokemiska processer i kött. Efter sådan bearbetning får fisken (du kan ta havet eller floden) en speciell smak. Var uppmärksam på de ursprungliga beprövade recepten, enligt vilka produkten saltas, torkas hemma.

Hur man lagar städfisk

Tänk på processen med torkning med allt ansvar. Om du ignorerar några råd kan du få en produkt av låg kvalitet, som kan leda till förgiftning eller andra negativa konsekvenser. För torkning ska du använda uteslutande färsk fångst, fisk av fet kvalitet. Slaktkroppar får inte lukta som hav eller flodvatten, lera. Färskt kött är vanligtvis fast vid beröring. Det finns inga bruna fläckar på ytan som indikerar början på nedbrytningsprocessen..

Det rekommenderas att använda rätter med emalj. Keramik, keramik, porslin, glas, trä, titanbehållare är lämpliga. Välj rätt salt. Försök att inte köpa jodiserad produkt. Som regel förstör det utseendet och smaken på delikatessen. Använd grovt salt. Bestäm den erforderliga mängden produkt genom att placera ett rått ägg i vätskan – det ska flyta på ytan av vattnet. Om detta inte händer kan det vara värt att tillsätta mer salt eller blanda vätskan noggrant..

Hur man saltar fisk för torkning

Bearbetningen utförs torr eller våt. I det första fallet gnuggas slaktkroppar med finmalt salt. Det är värt att överväga i detalj hur man saltar fisk för torkning på ett vått sätt. Slaktkropparna är strängade på garn, placerade i saltlake. Mellan fiskskikten fördelas salt, persilja, kryddor. Delikatess tar cirka 2-6 dagar. Den angivna tiden beror på fiskens storlek. Om du använder för djupa rätter, blanda regelbundet kompositionen. I detta fall, försök att sänka de övre lagren, sänka – höja.

Hur man torkar

Blötlägg fisken efter saltning för att torka i cirka 1-2 timmar. Därefter hängs slaktarna på gatan. Kom ihåg att hängande fisk är nedåt. Tack vare denna position kommer överflödigt fukt ut genom munnen – slaktkropparna kommer att torka mycket snabbare och jämnare. För att stänga av fisken måste du först sticka den nära svansarna. Använd speciella krokar i rostfritt stål för att göra detta. Efter hängning måste du vänta 4-10 dagar.

Hur man torkar fisk på vintern

Vissa människor kanske inte vet hur man torkar fisk hemma på vintern. Tänk på att torrfisk är bra när det finns en stadig tillförsel av frisk luft. Försök att placera slaktkropparna på en stängd uppvärmd balkong, loggia, i köket nära kaminen, kylaren. Placera en fläkt i närheten för att göra köttvädret snabbare. Det är värt att notera att vintertid har en huvudfördel för torkning – det är frånvaron av flugor.

Hur man fiskar i ugnen

Om du är intresserad av hur man torkar slaktkroppar eller hur man lagar filéer i ugnen, vet då att för effektiv bearbetning är det värt att sätta tandpetare och tändstickor i köttet. Ställ in temperaturen i ugnen på 40 grader, slå på konvektionsfläkten. Lägg ut de saltade slaktkropparna på en bakplåt, på ett ark pergament eller folie, sätt i ugnen. Lämna skåpens dörr. Sätt på ugnen, torka köttet i 5-7 timmar.

Stockfish recept

Många hemmafruar är intresserade av att laga en godbit snabbt och så enkelt som möjligt. Ofta tillverkas torkad fisk av mort, brisling, sardin, gädda abborre, brasmer, hamsa, rodd, abborre, ide, rosa lax, öring, mört, karp (var uppmärksam på vackra bilder av färdiga delikatesser). Om slaktkropparna är små kan du inte tarma dem. I stora fiskar avlägsnas flockarna och mjölk, kaviar lämnas, ryggarna skärs.

Karp

• Tid: 3 veckor.
• Portioner per behållare: 8-10 personer.
• Kalorihalten i skålen (100 g): 184 kcal.
• Syfte: förrätt.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Karp är känd för sin utmärkta smak. Den är stekt, kokt, bakad i ugnen, fylld. Tänk på att det är lämpligt att använda fettkroppar för saltning innan du torkar karp. Vissa hemmafruar föredrar att inte rengöra insidan, men det är bättre att bli av med dem. Se också till att ta bort gälarna. Stora exemplar bör skäras längs åsen, på grund av detta salter köttet snabbare ut.

Ingredienser:

• karp (ta medelstora fiskar) – 1 kg;
• vegetabilisk olja – 50 g;
• salt – 200 g.

Tillagningsmetod:

1. Ta bort våg, huvuden, svansar, inneslutningar.
2. Häll slaktkropparna med en saltlösning med tillsatt olja, låt stå i 10 dagar.
3. Häng köttet på ett ventilerat ställe, låt det krulla i 2 veckor.

vobla

• Tid: 3 veckor.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kaloriinnehållet i skålen (100 g): 235 kcal.
• Syfte: förrätt.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

För att stamfisken ska bli en lätt karakteristisk bitterhet, rekommenderas att inte helt ta bort insidan av mört. Ibland torkas mört oönskad. För små slaktkroppar, skär buken, för stora – ryggen. För saltning läggs mören bakåt och hälls sedan med saltlösning. Ovanför installerat förtryck. Tiden för denna behandling liknar den som anges i andra recept (10 dagar). Vobla drink med lätt eller mörkt öl.

Ingredienser:

• mört – 1 kg;
• salt – 100-200 g.

Tillagningsmetod:

1. Rengör slaktkropparna, syltan. Om du ska gnugga mören med salt, måste den tvättas i rinnande vatten efter 10 dagar. Efter användning av saltlösning placeras slaktkropparna i vatten i 2 timmar. Blötläggningstid beror på saltperioden.
2. Häng mören för att torka. Kom ihåg att tiden för naturlig torkning beror på mörtens storlek. Färdigt delikatess måste ha en tät rygg.

Rosa lax

• Tid: 2 dagar.
• Portioner per behållare: 8-10 personer.
• Kalorierätter (100 g): 182 kcal.
• Syfte: förrätt.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Om du ofta har gäster, arrangeras långa samlingar med vänner, var noga med att uppmärksamma detta enkla recept. Delikatessen konsumeras perfekt separat eller med en berusad drink. Rosa lax är inte för fet, så den passar de som följer figuren. Det är välsmakande att äta balyk med bröd, grönsaker: du kan bilda kanap, smörgåsar.

Ingredienser:

• rosa lax – 1,5 kg;
• salt – 3 msk. l;
• socker – 1 msk. l .;
• kryddor – valfritt.

Tillagningsmetod:

1. Avfrostning, skölj, skära slaktkroppar med plattor.
2. Kombinera salt, socker, kryddor. Strö blandningen med kött, blanda. Lämna allt under en dag.
3. Lägg den rosa laxen på en bakplåt, sätt i ugnen, där temperaturen är inställd på 40 grader, i 4-6 timmar. Ugnsluckan måste vara öppen..
4. Färdiga delikatesser svalnar i kylen och serveras sedan på bordet.

Zander

• Tid: 12 dagar.
• Portioner per behållare: 8-10 personer.
• Kalorihalten i skålen (100 g): 84 kcal.
• Syfte: förrätt.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Detta rovdjur tillhör störfamiljen och har inte alltför fett kött, men läckerheten från det visar sig vara utmärkt. Gädda abborre kraschar och salter snabbt och det krävs inte att skapa några speciella förhållanden. Gör allt som i andra fall med tillagning av en delikatess. Den enda skillnaden mellan detta recept är närvaron av den ursprungliga blandningen för saltning. Smaklig med persilja, dill, svartpeppar. Mjölk eller kvass gör köttet mer mjukt.

Ingredienser:

• zander – 1,5 kg;
• pepparrot (blad) – 400 g;
• salt – 200 g;
• mjölk eller kvass – 200 ml;
• vinäger (9%) – 200 ml;
• dill, persilja, kryddor – valfritt.

Tillagningsmetod:

1. Rengör, skölj, skär gädda abborre i lager. Gnid det med vinäger, salt. Dessutom kan fiskkroppar hällas med en lösning av vinäger och vatten, vänta 2 timmar.
2. Slip pepparrot, blanda det med hackad persilja, dill, kryddor.
3. Distribuera saltet med 1 cm lager i botten av behållaren. Lägg slaktkropparna. Strö varje lager fisk med salt, beredd med en blandning av kryddor, örter. Vänta 2 dagar. Saltningsperioden beror på slaktstorleken.
4. Blötlägg köttet i vatten med mjölk eller kvass i 2 timmar.
5. Torka gädda abborre, upphäng att torka, vänta 10 dagar. Torkningens varaktighet beror på storleken på gädda abborre.

Id

• Tid: 15 dagar.
• Portioner per behållare: 10 personer.
• Kalorierätter (100 g): 117 kcal.
• Syfte: förrätt.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Ide kokas bäst på hösten. Vid denna tidpunkt ”går han upp” det första fettet, så det blir mer delikat. Detta recept är mycket enkelt och enkelt. För att skapa en delikatess behöver du inte använda några specialverktyg (till exempel vid behov vid rökning). Allt du behöver är att ha nyfångad fisk.

Ingredienser:

• medelstora ider – 20 st .;
• laurbærblad – 6 st .;
• salt – 2 kg;
• dill, persilja, kryddor – valfritt.

Tillagningsmetod:

1. Rengör, skölj papperna.
2. Använd en torr metod för saltning: salt, 2 lövblad, kryddor, hackade gröna fördelas på varje fiskskikt.
3. Allt stängs med ett ark av polyeten. Om förtryck.
4. Efter 5 dagar är ideen fylld i ungefär en timme.
5. Idarna är upphängda i ett rep. Torkning tar cirka 10 dagar. Om denna period ökar får du torkad fisk.

Braxen

• Tid: 2 veckor.
• Portioner per behållare: 15-20 personer.
• Kalorierätter (100 g): 221 kcal.
• Syfte: lunch, eftermiddags mellanmål, middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Om fångsten består av brasmen, kan du laga ett utmärkt mellanmål från dem. En utmärkt lösning skulle vara torkad fisk. Det är mest bekvämt att laga en delikatess (du kan se dess originalitet från fotot) med torr saltning. Om du bestämmer dig för att använda våtsaltning är det viktigaste att göra saltlake på rätt sätt, eftersom smaken av delikatesser beror på det.

Ingredienser:

• medelstora bröd – 20 st .;
• grovt salt – 200 g;
• dill, persilja, kryddor – valfritt.

Tillagningsmetod:

1. Tarm, tvätta brasen. Gnugga in dem med salt.
2. Häll cirka 5 msk längst ner på diskarna. l salt. Lägg brasen ovanpå, strö salt, hackade örter, kryddor. Tryck på allt med något tungt och lägg på en mörk, sval plats under en vecka.
3. Blötlägg saltade slaktkroppar i vatten i cirka 1 timme.
4. Använd kalltorkning för brasmen. Placera fileten till exempel på balkongen, torka i 7 dagar.
5. Packa torkad fisk i trälådor, förvara i 10 månader på en sval plats.

Kolvitling

• Tid: 4 dagar.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kalorierätter (100 g): 255 kcal.
• Syfte: förrätt.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Om dina familjemedlemmar älskar att äta fisk i olika former, prova detta enkla recept. Du behöver en blåvitling för honom. Det är värt att använda metoden för våtsaltning. Torkning sker i ugnen eller på gatan. I det andra fallet tar matlagning jämförelsevis mer tid. Kom ihåg att en vitvitgryta håller 5 timmar på gatan – ungefär en vecka.

Ingredienser:

• medelhög kolvitling – 1 kg;
• vatten – 1 l;
• grovt salt – 4 msk. l .;
• socker – 2 msk. l .;
• svartpeppar, laurbærblad – valfritt.

Tillagningsmetod:

1. Ren kolvitling.
2. Koka upp vattnet. Tillsätt salt, socker, peppar och lavrushka. Beräkna smaken på läckerheten enligt saltlaken. Kyl blandningen, fyll den med kolvitling. Vänta 3 dagar.
3. Skölj kolvit, lägg på en bakplåt, sätt i ugnen (ställ in 40 grader) i 5 timmar. Lämna ugnsluckan öppen..

Öring

• Tid: 3 dagar.
• Portioner per behållare: 10 personer.
• Kalorierätter (100 g): 186 kcal.
• Syfte: förrätt.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Från denna röda fisk, som tillhör laxfamiljen, kan du göra en original delikatess. Ofta är det förberett för någon viktig händelse: för det nya året, ett bröllop. Med tillsats av öring gör du alla typer av sallader, smakliga snacks. Dessutom är det läckert att äta bara med bröd: skapa vackra smörgåsar, kanapéer. Det viktigaste att skapa en delikatess är att få en kvalitetsfilé. Det är önskvärt att det kyls.

Ingredienser:

• medelstora öring – 1 kg;
• salt – 4 msk. l .;
• socker – 2 msk. l .;
• citronsaft – 2 msk. l .;
• svartpeppar – valfritt.

Tillagningsmetod:

1. Skär fileten. Storleken på skivorna ska vara cirka 10 cm. Gnugga dem med citronsaft, peppar, socker. Bitarna passar in i en behållare mellan lagren av salt, ovanpå pressas de med något tungt. Kylöring i 2 dagar..
2. Torka den saltade öring i ugnen med en öppen dörr i 4-5 timmar. Bestäm dess beredskap på ryggen. De måste vara torra..
3. Innan servering skärs saltad fisk i tunn plast. Rikta kniven i en akut vinkel..

Mört

• Tid: 15 dagar.
• Portioner per behållare: 8-10 personer.
• Kalorihalten i skålen (100 g): 148 kcal.
• Syfte: förrätt.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

För att smaka, liknar förrätten en torkad ram eller mört. Det är bra att servera med ljust eller mörkt öl. Det är bäst att laga roach på våren. För närvarande har hon fortfarande inte tid att blötlägga lukten av lera. På våren kännetecknas mört därför av bra fettinnehåll. Delikatessen visar sig vara öm och näringsrik (se till att det är unikt med fotot).

Ingredienser:

• mört – 1 kg;
• grovt salt – 100 g.

Tillagningsmetod:

1. Rengör mört, ta bort vågen. Gnid slaktkropparna med salt, både inifrån och ut.
2. Tillsätt 1 cm salt i botten av behållaren. Lägg ner mört. Förvara diskarna på en sval plats i 5 dagar..
3. Blötlägg mörtaren i cirka 3 timmar.
4. Häng slaktkropparna på ett rep på en väl ventilerad balkong eller gata där det inte finns sol. Torkning utförs i 10 dagar.