Skinka hemma – recept med foton. Hur man lagar mat i skinka, påse eller burk

En läcker smörgås med örter och korv, korv eller skinka är en klassiker inte bara av en snabb frukost, utan av något mellanmål. Fabriksprodukten ger dock inte mycket hopp om kvalitet, och den kommer att förlora för hemmet. Fans av sådana rätter rekommenderas av experter att ta reda på hur man lagar skinka i skinka eller på mer överkomliga sätt..

Hur man lagar skinka hemma

I de flesta hemmafruarnas ögon är halvfabrikat av kött (korv, korv, etc.) inte något som är lätt att göra med dina egna händer, eftersom det är helt oklart hur själva förfarandet ser ut. Vilken kant ska man närma sig och vilka manipulationer med kött måste göras? Delvis är rädslorna inte tomma, eftersom kokskinka hemma är en lång process, ungefär tar 3-4 dagar, även om värdinnan kommer att behöva arbeta med produkterna bara ett par timmar. Den allmänna algoritmen är dock inte så komplex som den ursprungligen verkar..

Det grundläggande schemat:

1. Varje skinka med dina egna händer börjar med valet av kött. Experter rekommenderar att du tar fläsk, helst skinka (bakifrån), men du kan använda nacken och brisket. Det är viktigt att brosk förhindras att skäras.
2. Innan värmebehandlingen går köttet genom saltningen eller betningen: detta steg kommer att sträcka sig i flera dagar, eftersom en stor bit blötläggs i vätska under lång tid.
3. Efter matlagning, bakning eller rökning beror valet på vilken typ av apparater kocken har. Detta är den kortaste etappen..
4. Det återstår bara att hålla hemmagjord skinka i kylen i flera timmar eller till och med dagar (beroende på det valda receptet och värmebehandling), varefter den används för sitt avsedda syfte: för smörgåsar, snacks, sallader etc..

Recept

Vilka kryddor ska man ta för tillverkningen av denna näringsrika produkt, vilken värmebehandlingsmetod att välja – bakning eller matlagning, när man ska få skinka från vattnet och hur man binder den bäst? Många frågor och nästan inget universellt svar. Varje skinkrecept hemma har sina egna nyanser och finesser, så bland de föreslagna 10 kan du hitta det som kommer att tillfredsställa dig i alla avseenden.

I skinka

• Tillagningstid: 7 timmar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 2652 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Om du har en speciell enhet som heter skinka ökar listan över rätter som du har tillgång till dramatiskt. Eventuella köttrullar, kokt fläsk, korv, etc. – allt detta behöver inte längre köpas om du tar reda på hur du lagar dem hemma. Recept av skinka i skinka enligt listan över komponenter liknar dem som endast är inriktade på ugn, spis, långsam spis etc..

Ingredienser:

• kombinerad fjäderfäkött – 350 g;
• fläskskinka – 300 g;
• nötkött – 300 g;
• mjölkpulver – 10 g;
• kryddnejlika vitlök – 4 st .;
• stort ägg;
• salt, köttkryddor.

Tillagningsmetod:

1. Hacka köttet (huvudskicket är skivor högst 1 cm.), Blanda med de återstående komponenterna (hacka vitlök) i den framtida skinkan.
2. Placera bakhylsan i skinkan, fyll med köttmassa. Tampa mycket hårt.
3. Bind en hylsa, montera skinkhuven, fixera den enligt instruktionerna. Lägg på botten av pannan i sidled, häll helt vatten.
4. Den här hemlagade skinkan i skinka kan tillagas med en långsam spis, där du måste ställa in ”sopp” -läget och en timer i 1,5 timmar. Se till att fylla det med vatten och vid låg effekt under locket, koka samma 1,5 timmar.
5. Ta bort skinkan från hett vatten med pincett, låt svalna och låt svalna i 4-5 timmar.

Från kyckling

• Tillagningstid: 1 timme 40 minuter + 1 dag.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorimåltider: 1569 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Det mest dietiska alternativet för en sådan läcker produkt som skapas hemma är kycklingskinka. Det hackas, för även bröstet har inte tillräckligt med volym för att användas hela, men det kommer inte att påverka smaken. För produktens täthet rekommenderar proffs att lägga till gelatin (det är inte nödvändigt att blöta i förväg), och det är bättre att ta köttet från olika delar: det är värt att lägga till kycklingben i ett torrt bröst – så att skinkan inte blir för kalorierig, men saftig.

Ingredienser:

• kycklingkött – 800 g;
• torra örter – 1 msk. l .;
• kryddnejlika vitlök – 3 st .;
• gelatin – 10 g;
• salt – 1 tsk;
• smaksättning för kyckling – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Ta bort fett och filmer från kycklingkött, skär med en kniv över fibrerna – så skinkan blir saftigare.
2. Rör om, kombinera med pressad vitlök, salt och smaksättning.
3. Strö över gelatin, örter. Du kan kasta gurkmeja för att ge kyckling skinka en gyllene nyans..
4. Blanda igen och låt stå i en halvtimme.
5. Fyll en skinkväska med en speciell påse eller ärm.
6. Forma en cylinder, lägg en tenn / rör på toppen.
7. Bind den andra änden av ärmen / påsen. Lägg skinkan på en bakplåt.
8. Baka i 65 minuter vid 200 grader och vrid burkarna med jämna mellanrum.
9. Låt skinka svalna med burken och svalna med den nästa dag.

Fläsk

• Tillagningstid: 22 timmar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 3698 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Denna hemlagade fläskskinka kännetecknas av den maximala enkla handlingen som kocken gör. Du behöver inte leta efter ytterligare design och fixturer som ger produkten en form. Det enda villkoret är att ta en stor bit kött, hitta en stor kruka och en lång, stark kulinarisk tråd. Skinkan blir doftande, kryddig, saftig, ätas direkt.

Ingredienser:

• fläskskinka – 1,4 kg;
• grovt salt – 60 g;
• vatten – 2,5 l;
• torkad marjoram – 1,5 msk. l .;
• lagerblad;
• svart krydda – 4 st .;
• vitlöksklyftor – 5 st..

Tillagningsmetod:

1. Skölj köttet, ta bort fukt med servetter, gnugga över hela ytan med ett par matskedar salt. Cool 8 timmar.
2. Rulla upp, klä dig fast med tråd.
3. Koka vatten (använd en stor skinkstorlek), häll ut det återstående saltet och smaksättningen. Kasta skalade vitlöksklyftor.
4. Sätt griskött där. Effekten är 35%, koka i en timme.
5. Stäng av brännaren, lämna skinkpannan på kaminen tills den har svalnat helt.
6. Avlägsna för att svalna i ytterligare 10 timmar, på morgonen återför kärlet till kaminen, men ta ut skinkan. Sätt tillbaka bara när saltlaken kokar.
7. Låt koka i ytterligare en timme och vänta tills det svalnar igen..
8. Ta ut den förberedda hemlagade fläskskinkan, ta bort fukt, ta bort tråden.

Från skaftet

• Tillagningstid: 8 dagar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorimåltider: 3591 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Denna hemmagjorda metod för att förbereda läcker skinka kännetecknas av en lång, torr saltning, vars tid väljs individuellt. Minsta perioden är 7 dagar, den kan ökas till 14, men detta kommer att medföra en ökning av salthalten hos produkten. Skinka från skaftet hemma är lite fetare än från skinka, men den håller sin form perfekt och utan gelatin.

Ingredienser:

• fläskknogel;
• salt – 55 g;
• kryddnejlika vitlök – 4 st .;
• slipad svartpeppar – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta skaftet försiktigt, ta bort all fukt: detta kommer att påverka skinkskorpan.
2. Riv grovt salt över hela ytan, linda med en vit bomullsvitt trasa, lägg på en påse. Släpp luft och knyt hårt.
3. Låt ligga en vecka i kylen, så att den framtida skinkan är väl saltad. Var noga med att vända från sida till sida dagligen.
4. Ta bort knokan från påsen och trasa, fyll den helt med vatten, låt stå i 8 timmar.
5. Ta bort benet från grisköttet, riv med hackad vitlök inuti, tillsätt salt och peppar. Rulla så att huden är ovanpå.
6. Förpacka med fastfilm flera gånger, dra åt med tråd.
7. Efter att ha hällt vatten, koka med en stor kastrull i 2,5 timmar (spisens minsta effekt). Låt svalna och skär till servering.

Nötkött hemma

• Tillagningstid: 3 timmar + 2 dagar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 2807 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Den här hemlagade nötköttskinkan tillagas enkelt, men proffsen ställer upp flera villkor för dem som vill ha den perfekta produkten. Först, se till att saltlösning genom en spruta; för det andra, låt stå under saltlaken i minst 3 dagar, men inte längre än en vecka. Se till att svalna på samma plats på kaminen efter tillagningen och låt stå i kylen efter natten.

Ingredienser:

• nötkött – 1,5 kg;
• salt – 110 g;
• vatten – 1 l;
• mald pepparblandning.

Tillagningsmetod:

1. Koka vatten, kasta paprika och salt. Stäng av efter ett par minuter.
2. Samla saltlake med en spruta. Punktera en bit nötkött flera gånger, försök att variera introduktionsdjupet och gör det jämnt över hela ytan.
3. Häll nötköttet med återstående saltlake, täck med folie, låt stå i 2 dagar i kylen.
4. Ta ut, rulla, tätt bandage. Häll med färskt vatten, koka över mycket låg värme i cirka 3 timmar.

Från Turkiet

• Tillagningstid: 12 timmar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 1511 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Att hitta ett kalkonskinkrecept hemma är lättare än det som diskuteras här, det kommer inte att lyckas – detta är det grundläggande alternativet. Resultatet är inte mindre smakfullt än med mer sofistikerade tekniker, även i avsaknad av ett överflöd av kryddor. Om du har möjlighet att röka skinka med kall rök hemma kommer det att få en ännu mer attraktiv look..

Ingredienser:

• kalkon – 1,5 kg;
• salt – 120 g;
• vatten – 1 l.

Tillagningsmetod:

1. Varmt vatten med salt, placera en bit kalkon, bildad av en snygg rulle. Låt koka i 1,5 timmar.
2. Förpacka med matpapper, svalna i 10 timmar.

I banken

• Tillagningstid: 3 timmar + 1 dag.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 3894 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Detta recept med ett foto hjälper dig att ta reda på hur du lagar skinka i en burk hemma för att få ett vackert utseende och perfekt struktur. Hackat kött blandat med köttfärs bidrar till produktens attraktivitet: dessutom reducerar en sådan rörelse arbetstiden, eftersom hela stycket skulle laga längre. Ta en lång och bred burk med en volym på 1 liter.

Ingredienser:

• malt nötkött – 0,5 kg;
• fläskskinka – 1 kg;
• torra örter – 1 tsk;
• snabb gelatin – 8 g;
• paprika – 1 msk. l .;
• varm slipad peppar – en nypa;
• salt – 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Fylla blandning med hackad skinka.
2. Salt, tillsätt örter, både paprika, salt, gelatin.
3. Efter en timme, blanda, linda in med en fastfilm, vilket ger formen på en cylinder.
4. Lägg i en burk, lägg den på botten av pannan.
5. Häll vatten till sidorna av burk. Koka 2 timmar.
6. Kyl dagen i kylen.

I ugnen

• Tillagningstid: 2 timmar 10 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 2577 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Experter är säkra på att det inte finns något behov att söka separat efter recept på skinka, eftersom dess uppgift bara är att ställa in formen för produkten och påskynda tillagningsprocessen, men det ändrar inte den allmänna handlingsalgoritmen. I ugnen tillagas hemgjord skinka i skinka på samma sätt som med en enkel plåtburk, så prova att spela med fyllning för att lägga till variation i ditt sätt att arbeta.

Ingredienser:

• kalkon (filé) – 500 g;
• nötkött – 700 g;
• morötter – 200 g;
• paprika;
• salt – 2 msk. l .;
• mald peppar;
• kryddnejlika vitlök – 2 st .;
• liten lök;
• ägg.

Tillagningsmetod:

1. Skär nötköttet i små bitar. Vrid kalkon till ett enhetligt köttfärs.
2. Hacka löken, rasp vitlök. Skär morötter och peppar i remsor.
3. Rulla alla produkter med en mixer (20-25 sekunder), tillsätt kryddor, låt stå i en timme för att blöta i aromer.
4. Rör om ägget, fyll skinkan med denna massa (lägg påsen i förväg). Tampa, binda paketet. Sätt på locket.
5. Lägg på en bakplåt, häll där ett glas vatten. Skicka för att baka i en halvtimme vid 220 grader, sedan – vid 170 grader i ytterligare 35 minuter.
6. Låt svalna helt innan du öppnar skinka med hemlagad produkt..

I en påse med juice

• Tillagningstid: 10 timmar 20 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorimåltider: 2431 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

En enkel och välsmakande skinka hemma i en påse med juice eller mjölk är densamma som när du använder en speciell skinka eller tennburk. Köttbasen kan vara vilken som helst, men gelatin är inte nödvändigt för fläsk andelen fett hon har är högre och skinka med den här kemiska sammansättningen hemma gelas på egen hand.

Ingredienser:

• kött – 850 g;
• vitlöksklyfta;
• gelatin – 15 g;
• salt – 1 msk. l .;
• paprika – 5 g;
• slipad svartpeppar – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Skär halva köttet i skivor, vrid resten genom en köttkvarn.
2. Tillsätt kryddor, gelatin och salt. Ett viktigt skick: blanda ett par minuter för att fördela bulkkomponenterna väl på basis av skinkan.
3. Ta bort toppen från kartongpåsen, placera köttmassan inuti. Stämpla hårt.
4. Lägg vertikalt i botten av pannan, häll vatten så att det inte når toppen av påsen med 4-5 cm.
5. Låt koka i 70 minuter, strömmen är låg. Låt svalna på ugnen, ta bort skinkpaketet för att svalna över natten.

Hackad

• Tillagningstid: 5 timmar + 3 dagar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 418 kcal.
• Destination: till frukost.
• Kök: hem.
• Svårighet: medium.

Hackad skinka hemma skiljer sig utifrån den klassiska, men för att smaka kan den vara helt identisk med den. På grund av den lilla skärningen av kött reduceras värmebehandlingstiden och vid skärningen får du en intressant mosaikeffekt. Om du använder torra örter och till och med några grönsaker (mestadels fast) kan du ytterligare betona denna nyans. Kombinera flera typer av kött om så önskas.

Ingredienser:

• fläskhals – 1,2 kg;
• salt – 120 g;
• kryddnejlika knoppar – 3 st .;
• vatten – 1,5 l;
• vodka – 30 ml.

Tillagningsmetod:

1. Gör en varm pickle, doppa griskött där.
2. Ta ut på en dag, skär i kuber. Lägg till vodka, du kan lägga till doftande örter. Låt vara en annan dag.
3. Sätt på en folie, form en cylinder, linda med tråd. Skicka för att baka i en timme (ugntemperatur – 200 grader).
4. Överför till pannan utan att ta bort folien. Koka i 4 timmar (konstant vattentemperatur – 70 grader).
5. Häll skinka med kallt vatten, låt svalna och sätt i kylen under en dag.

Kocktips

Vid tillverkningen av denna produkt måste du känna till flera grundläggande villkor som bestämmer resultatet och som vissa hemmafruar glömmer:

• Skinka – produkten kokas inte, så du måste laga den vid en vattentemperatur på högst 85 grader.
• För tillverkning av hemgjord skinka rekommenderas det att du tar kylt kött.
• Hemlagad skinka lagras inte länge, för saknar konserveringsmedel, så försök att laga volymen i 2-3 dagar.
• Lite professionellt trick: om det inte finns någon skinka och det inte var möjligt att hitta en burk från konserver, köpa en avtagbar kakform.

Video