...

Shepherd’s pie – recept med foton. Hur man lagar en engelsk potatis och köttpaj i ugnen

Shepards Pie - detta klassiska recept kombinerar en köttfyllning och en potatisspäckad ugnsstekt topp för att skapa den perfekta måltiden. Genom vårt recept, steg för steg, fotodemonstration och våra nya tips och tricks, kan du laga den här engelska traditionella rätten på ett enkelt och lättillgängligt sätt. Pröva den nu - smakerna talar för sig själva.

Shepherd Pie är en läcker, näringsrik brittisk maträtt. Denna tårta är en smörgryta med hackat lamm och potatismos. Olika grönsaker, kryddor, såser, svamp läggs också till..

Hur man gör en herde paj

En engelska andel innebär inte användning av deg, så enligt ryssarnas förståelse är denna maträtt mer som en gryta. Enligt det klassiska receptet framställs herdens paj av ett lamm- eller lammskink. Samtidigt mals inte köttet utan finhackas med en kniv. Moderna matlagningsalternativ tillåter användning av köttmalen genom en mixer. Detta kallas en stuga paj..

recept

Den här traditionella grytan tillagas i många engelska familjer. Herdens recept har varit känt sedan 1700-talet, då en sådan behandling var populär bland brittiska och irländska bönder. Moderna tolkningar av receptet kan innehålla inte bara kött, utan också kyckling, svamp och andra produkter i listan över komponenter.

Klassisk

  • Tillagningstid: 1 timme.
  • Portioner per behållare: 10.
  • Kalorier: 86 kcal / 100 g.
  • Destination: Lunch / middag.
  • Kök: engelska.
  • Svårighet: medium.

Receptet går tillbaka till Skottland och den norra delen av England. Ursprungligen framställdes en kötträtt från köttbitar och rostrester, med lamm som kokades med lök, ärtor och morötter oftare användes. Detta recept anses vara en klassisk version av grytan..

Ingredienser:

  • köttfärs – 0,7 kg;
  • potatis – 1 kg;
  • lök – 2 st .;
  • ägg;
  • mjölk – 50 ml;
  • morötter – 2 st .;
  • hård ost – 100 g;
  • tomatpuré – 2 msk.

Tillagningsmetod:

  1. Häll de skalade potatisarna med vatten, vänta på kokning, tillsätt salt till vätskan. Låt koka tills det är mjukt..
  2. Riv morötter, skär löken i små kuber eller hacka med en mixer.
  3. Stek grönsakerna på medelhög värme, täck sedan, reducera värmen och koka i ytterligare 10 minuter.
  4. Tillsätt köttfärs i pannan, låt sjuda tills det är mjukt. För mjukhet kan du hälla lite vatten.
  5. Lägg den färdiga stoppningen i en oljad form, slät skiktet med en sked.
  6. Tappa vätskan från potatisen, krossa till en puréskick, tillsätt ett rått ägg och mjölk. Slå tills en homogen luftmassa. Lägg ovanpå köttlagret.
  7. Strö över riven ost på toppen och skicka till baka i en ugn uppvärmd till 200 grader i 30-40 minuter.

I keramik

Jamie Olivers recept

  • Tillagningstid: 1,5 timmar.
  • Portioner per behållare: 2 personer.
  • Kalorier: 508 kcal / 100 g.
  • Destination: Lunch / middag.
  • Kök: engelska.
  • Svårighet: medium.

För att förbereda en herde andel från Jamie Oliver, måste du tänka, men resultatet är värt det. Författaren till receptet föreslår att man använder färskt lammgryta istället för köttfärs och bytlager – det kommer att finnas potatis på botten och köttgryta på toppen.

Ingredienser:

  • frysta gröna ärtor – 100 g;
  • lammkött – 0,2 kg;
  • smör – 20 g;
  • potatis – 0,35 kg;
  • Madras curry pasta – 1 msk. l .;
  • konserverade tomater – 0,2 kg;
  • krydda;
  • olivolja;
  • Rödlök;
  • färsk röd paprika;
  • vitlöksklyftor – 2 st .;
  • ingefära rot – 1 cm;
  • senapsfrön – 1/3 tsk;
  • färsk koriander – 20 g.

Tillagningsmetod:

  1. Ställ in ugnen på att värmas upp till 180 grader.
  2. Skär rödlök i två delar, skala frön. Skiva hälften av grönsakerna i små bitar.
  3. Riv vitlök och ingefära på ett finkornigt rivjärn eller hacka i en mixer tillsammans med den återstående halvan lök och peppar.
  4. Värm upp en stor stekpanna över hög värme. Smörj det med 10 gram smör.
  5. Sätt lammkött och currymassa hackad så fint som möjligt här. Stek ingredienserna i minst 5 minuter, omrör dem ofta.
  6. Tillsätt hackad rödlök och peppar i pannan, lägg den hackade massan från mixern.
  7. Förånga vätskan på låg värme, stek sedan komponenterna i ytterligare 10 minuter under omrörning.
  8. Skalade potatis måste skäras i medelhöga skivor och kokas i saltat vatten tills de är mjuka.
  9. Tillsätt köttfärgade tomater till köttfärs och koka juicen under en halvtimme under låg värme tills massan blir tjock.
  10. Separera korianderbladen från stjälkarna, hacka fint.
  11. Tappa ut det beredda potatisvattnet, tillsätt det återstående smöret, hackad koriander och senapsfrön. Håll kärlet på låg värme i 1 minut och stäng sedan av kaminen.
  12. Mos ingredienserna noggrant tills de är jämna.
  13. Tillsätt töade ärtor, salt till kryddig kött.
  14. Lägg ett litet lager potatismos på den oljade formen och bild en sked på sidorna.
  15. I mitten placerar du köttfyllningen och täck sedan med resten av potatisen. Slå toppen av grytan med en gaffel så att potatismos får maximal luftighet..
  16. Efter att ha hällt lite olivolja, skicka shepardpajen i ugnen i 45 minuter.

Med kött och potatismos

Från Gordon Ramsay

  • Tillagningstid: 50 minuter.
  • Portioner per behållare: 4 personer.
  • Kalorier: 850 kcal / 100 g.
  • Destination: Lunch / middag.
  • Kök: engelska.
  • Svårighet: medium.

En rejäl köttgryta kompletterar perfekt din dagliga eller semesterdiet. Pie Gordon Ramsay kommer ut otroligt välsmakande, röd, aromatisk. Efter att ha lärt dig att laga en fårköttgryta enligt receptet från en berömd kock, kan du skapa en utsökt maträtt på ett minimum av tid.

Ingredienser:

  • klassisk Worcestersås – 2 msk. l .;
  • rött vin – 1 msk .;
  • magert kött från lammfilé – 0,5 kg;
  • vitlöksklyftor – 2 st .;
  • rosett;
  • rosmarin – 1 kvist;
  • morot;
  • tomatpuré – 1 msk;
  • Parmesanost – 80 g;
  • ägg – 2 st .;
  • färsk timjan – 1 gäng;
  • kycklingbestånd – 0,5 l;
  • krydda;
  • olivolja;
  • potatis – 1 kg.

Tillagningsmetod:

  1. Värm upp den oljade pannan, stek köttfärs i den på hög värme, efter 3 minuter. skicka rivna morötter, krossad vitlök och finhackad lök här.
  2. Krydda ingredienserna i en kastrull med Worcestersås, rött vin, tomatpuré. Tillsätt hackade timjanblad, rosmarin.
  3. Rör om mat, minska värmen och vänta tills vätskan förångas.
  4. Tillsätt buljongen till köttfyllningen, bringa massan först till koka och sedan tjockna.
  5. Skär den skalade potatisen i flera delar, koka, tappa av vattnet, förånga överskottsvätskan. Torka av, fyll med slagna ägg, tillsätt 2 msk. l riven ost, krydda massan.
  6. Lägg köttfyllningen på botten av den värmebeständiga formen, oljad och jämn ytan med en sked. Lägg potatismos ovanpå och strö skålen med den återstående osten.
  7. Låt koka i ytterligare 20 minuter. vid 180 grader, servera varmt.

Recept Gordon Ramsay

Från Julia Vysotskaya

  • Tillagningstid: 1,1 timmar.
  • Portioner per behållare: 4 personer.
  • Kalorier: 693 kcal / 100 g.
  • Destination: Lunch / middag.
  • Kök: engelska.
  • Svårighet: medium.

Mosad potatisgryta med köttfärs kallas också en stuga paj. Herdens andel från Yulia Vysotskaya antyder möjligheten att ersätta traditionellt fårkött / lamm med nötkött lättare för matsmältningen.

Ingredienser:

  • lök – 1 st .;
  • potatis – 4 st .;
  • vatten – 1/2 glas .;
  • malt nötkött – 0,25 kg;
  • liten morot;
  • smör och olivolja – 30 g;
  • krydda;
  • vitlöksklyfta;
  • torkade timjanblad – 1 g;
  • tomatpuré – 2 msk .;
  • Lagerblad;
  • nonfat grädde – 100 ml;
  • mjölk -? st .;
  • torr timjan -? tsk;
  • chilipeppar – ? PC.

Tillagningsmetod:

  1. Koka potatis i saltat vatten.
  2. Hacka löken i små kuber eller gnugga den, hacka chili och vitlök fint.
  3. Stek de hackade grönsakerna i olja tills löken är genomskinlig, skicka sedan det köttfärs till pannan.
  4. När färgen ändras till brunaktig, tillsätt tomatpuré och lite vatten. Sänk ner värmen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter..
  5. Lägg smör, laurblad, timjan i en skål, häll grädde och mjölk här. Sätt behållaren på elden, koka och sval sedan.
  6. Tappa vätskan från potatisen, förånga de återstående på kaminen. Häll mjölkblandningen i pannan och hacka grönsaken utan blandare – manuellt med en kross. Potatismos skulle visa sig inte vara flytande, men inte för hårt. Krydda det med lite grädde.
  7. Lägg ett lager köttfyll på botten av cocotte och lägg potatismos ovanpå. Sätt behållaren i ugnen i 8 minuter vid 220 grader.

Färdig herdepaj i glasform

Irländsk maträtt

  • Tillagningstid: 1 timme.
  • Portioner per behållare: 6 personer.
  • Kalorier: 444 kcal / 100g.
  • Destination: Lunch / middag.
  • Kök: engelska.
  • Svårighet: medium.

Tidigare förbereddes den irländska herdeens andel av bönder från köttbitar eller rester av kött som inte ätts dagen innan. Den krossades preliminärt så fint som möjligt (nästan till tillståndet med köttfärs) och överfördes därefter till en ytbehållare, täckt med ett lager potatismos med smör och ägg.

Ingredienser:

  • magert lammkött – 0,5 kg;
  • salt, kryddor;
  • gröna ärtor – 0,2 kg;
  • lök – 3 st .;
  • ägg – 2 st .;
  • potatis – 1 kg;
  • morot – 2 st .;
  • hård ost – 0,2 kg;
  • mjölk – 80 ml;
  • vegetabilisk olja för stekning och smör – 40 g;
  • krydda;
  • färsk dill – 20 g.

Tillagningsmetod:

  1. Tvätta och skala grönsakerna. Koka potatisen i saltat vatten, skär först i flera bitar.
  2. För lammet genom köttkvarnen, stek det i en kastrull, tillsätt hackade morötter, finhackad lök, ärtor.
  3. Kryddat köttfärs, sjuda det under locket tills det är kokt.
  4. Spåra potatisarna, krossa dem med en stöt, salt och smaka med smör, värmd mjölk, halva den beredda osten.
  5. Olja bakplattan, lägg hälften av potatismos på den. Lägg allt köttfärs ovanpå, strö det med dill.
  6. Täck med resten av potatismos, strö över ostchips.
  7. Grädda i ugnen vid en temperatur på 180 grader högst en halvtimme.

Irländsk tårta

Med kyckling

  • Tillagningstid: 45 minuter.
  • Portioner per behållare: 4 personer.
  • Kalorier: 104 kcal / 100 g.
  • Destination: Lunch / middag.
  • Kök: engelska.
  • Svårighet: medium.

Potatis och kyckling är populära produkter i ryssarnas dagliga diet. Paj från dessa komponenter kommer ut mycket välsmakande, näringsrik och aromatisk. Rotgrödor, som snabbt kokas utan att förvandlas till gröt, är idealiska för grytor.

Ingredienser:

  • bakat eller kokt kycklingbröst – 0,4 kg;
  • potatis – 4 st .;
  • smör – 10 g;
  • mjölk – 1 glas .;
  • mjöl – 1 msk;
  • krydda;
  • ägg.

Tillagningsmetod:

  1. Gör potatismos med smör, salt.
  2. För det färdiga kycklingbröstet genom en köttkvarn eller hacka mycket fint. Lägg produkten på botten av den värmebeständiga formen, salt.
  3. För att förbereda såsen, blanda mjölet med några matskedar mjölk, sätt på en långsam eld. Rör om blandningen, tillsätt resten av mjölken, kryddor. När massan blir tjockare, ta bort den från kaminen.
  4. Smörj kycklinglagret med såsen rikligt, lägg varma potatismos ovanpå.
  5. Piska ett ägg med en sked vatten, smörj den resulterande blandningen med en blandning och grädde i 20 minuter. vid 170 grader.

Med kyckling

Med lamm

  • Tillagningstid: 1 timme.
  • Portioner per behållare: 6 personer.
  • Kalorier: 641 kcal / 100 g.
  • Destination: Lunch / middag.
  • Kök: engelska.
  • Svårighet: medium.

En herde andelar med lamm ger inte användning av deg, så enligt vår förståelse ser det mer ut som en gryta. Du behöver väldigt lite kött i det, en fullskalig maträtt, aromatisk och pikant, kommer ur en liten bit lamm.

Ingredienser:

  • stora potatis – 7 st .;
  • köttfärs – 0,5 kg;
  • Glödlampa;
  • köttbuljong – 1 glas .;
  • kryddor, inklusive basilika, koriander, rosmarin, gurkmeja;
  • Parmesanost – 100 g;
  • ägg;
  • smör – 2 msk;
  • gröna ärtor – 3 msk;
  • vitlöksklyfta;
  • mjöl -? tsk;
  • morot – 2 st.

Tillagningsmetod:

  1. Slipa skalade grönsaker: lök i små kuber, morötter i remsor, vitlök är bättre att sälja.
  2. Koka de skalade potatisarna tills de är kokta och mosa den sedan, tillsätt koriander, smör och salt. När massan har svalnat något, häll det slagna ägget i det, blanda.
  3. Stek hackade grönsaker, tillsätt köttfärs till dem och låt sjuda i 7 minuter.
  4. Stek mjölet separat i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun, tillsätt buljong här, bland noggrant så att det inte finns klumpar.
  5. Efter att koka vätskan, minska värmen till ett minimum och låt blanda blandningen i ytterligare 10 minuter, medan kort innan tillagning lägg till gröna ärtor och tidigare kokta grönsaker.
  6. Värm ugnen till 190 grader, sätt köttfärs med grönsaker i en värmebeständig form, sedan potatislagret och strö allt med ostflis. Grädda i cirka 40 minuter.

En bit herde-paj med lammfärs på en tallrik

Med svamp

  • Tillagningstid: 1,5 timmar.
  • Portioner per behållare: 4 personer.
  • Kalorier: 825 kcal / 100 g.
  • Destination: Lunch / middag.
  • Kök: engelska.
  • Svårighet: medium.

En schäferpai med svamp tillagas enkelt och relativt snabbt. Om du av någon anledning inte äter potatis eller vill minska kaloriinnehållet i skålen, byt ut potatisen med blomkål. Maträtten kommer inte längre att vara en klassisk herdepaj, men smaken blir inte värre.

Ingredienser:

  • Glödlampa;
  • olivolja och smör – 2 msk vardera. l .;
  • malet lamm – 0,45 kg;
  • champignoner – 150 g;
  • lagerblad – 2 st .;
  • morot – 2 st .;
  • vitlöksklyftor – 3 st .;
  • mjöl – 2 msk. l .;
  • tomatpuré -? st .;
  • vegetabilisk buljong – 2 msk.;
  • färsk mynta – 3 g;
  • kanelpulver) -? tsk;
  • tomatpuré -? st .;
  • potatis – 4 st .;
  • Cheddarost – 100 g;
  • brödsmulor – 1 msk. l .;
  • diskretionära kryddor.

Tillagningsmetod:

  1. Värm olivolja i en stekpanna med laurbærblad. Sauté finhackad lök med krossad vitlök. Tillsätt de rivna morötter efter 3 minuter här..
  2. När grönsakerna är mjuka, skicka köttfärs till dem och bryt omedelbart klumparna med kanten på en sked.
  3. Häll buljongen i stekpannan, täck skålen med ett lock och låt sjuda diskan på låg värme i en timme.
  4. Skicka sedan svamp och kryddor, skär i små bitar, i pannan. Tillsätt tomatpuré och mjöl efter 5 minuter, bland produkterna ordentligt och ta bort lövbladet.
  5. Färdigt köttstopp bör överföras till värmebeständig form. Ovanpå låg den förkokta potatismos, krossad med smör.
  6. Strö över lite bröd först, sedan riven ost.
  7. Värm ugnen till 220 grader, grädda ytterligare 20 minuter. Servera gryta, skär i portioner och garner med färska örter.

Klar tårta med gröna ärtor och svamp

Med testet

  • Tillagningstid: 1,5 timmar.
  • Portioner per behållare: 4 personer.
  • Kalorier: 360 kcal / 100 g.
  • Destination: Lunch / middag.
  • Kök: engelska.
  • Svårighet: medium.

Detta är en av de moderna variationerna av traditionell brittisk matlagning. En herde andel av degen och fyllda med lammkött och grönsaker innebär användning av ett stort antal produkter, men det är lätt att laga. De som inte äter kött bör laga mat med soja eller andra vegetabiliska proteinprodukter som tofu.

Ingredienser:

  • mjöl – 2 msk;
  • grönsaks- eller köttbuljong – 0,35 l;
  • fettfritt fårkött – 0,5 kg;
  • vegetabilisk olja för stekning;
  • schalottenlök – 0,25 kg;
  • granulär senap – 1 msk;
  • Worcestershiresås – 1 msk;
  • smördeg (helst filo) – 3 st .;
  • färsk persilja – 30 g;
  • alla kryddor och doftande örter (garnering, selleri, etc.);
  • purjolök – 2 st .;
  • Rödvin – ? st .;
  • morot – 4 st .;
  • vitlöksklyftor – 2 st..

Tillagningsmetod:

  1. Rulla lammet, skär i små kuber, i mjöl och stek sedan i olja i en eldfast stekpanna. Brun varje bett på alla sidor och ta sedan bort dem.
  2. I det återstående fettet placerar du schalottenlökarna som är skurna i tjocka ringar. Rör om, håll eld i sju minuter. Skicka morötter och selleri skära i tunna skivor här. Klä grönsaker med krossad vitlök.
  3. Häll rött vin i pannan, intensifiera elden och håll behållaren på kaminen tills vätskan förångas.
  4. Tillsätt buljong, Worcestershiresås, garnering och senap..
  5. Sätt tillbaka fåren i pannan, bring ingredienserna till en koka, minska värmen och täck behållaren med ett lock, låt det sjuda i 20 minuter.
  6. Tillsätt purjolök, bland ingredienserna och koka i ytterligare 10 minuter, salt och peppar.
  7. Värm ugnen till 190 grader, lägg den färdiga blandningen i en ugnsform, tillsätt hackad persilja.
  8. Skär degplattorna i rutor med sidor på cirka 10 cm. Smörj dem med resten av oljan, lägg smörsidan upp på köttblandningen. Grädda tills en halvtimme tills degen har en gyllene nyans.

Under filotestet

Med fisk

  • Tillagningstid: 1 timme.
  • Portioner per behållare: 5 personer.
  • Kalorier: 250 kcal / 100 g.
  • Destination: Lunch / middag.
  • Kök: engelska.
  • Svårighet: medium.

Som regel använder de en vit variation av fisk, till exempel hälleflundra, torsk eller kolja, men lax är också lämpliga. Förbered fyllningen med vit buljong och mjölk / gräddsås. Dessutom innebär en herde andel av fisken användning av räkor och kammusslor.

Ingredienser:

  • olivolja – 2 msk .;
  • schalottenlök – 2 st .;
  • smör – 40 g;
  • mjöl – 4 msk. l .;
  • torr vermouth – 4 msk;
  • timjan lämnar – 10 g;
  • färsk persilja – 3 msk .;
  • mjölk – 1 msk .;
  • grönsak / fiskbuljong – 1 msk.;
  • grädde – 4 msk. l .;
  • salt, kryddor;
  • kungens kammusslor – 0,2 kg;
  • stor räka – 0,15 kg;
  • laxfilé – 0,25 kg;
  • potatismos;
  • citronsaft – 1 msk. l .;
  • Cheddarost – 75 g;
  • äggulor – 2 st .;
  • varm mjölk – 50 ml.

Tillagningsmetod:

  1. Krydda de färdiga krossade potatisarna med varm mjölk, riven ost och vispad äggulor.
  2. För att göra såsen, smälta smöret, tillsätt hackad lök, timjanblad, olivolja till det. Häll vermouth efter 5 minuter och koka blandningen i ytterligare 5 minuter så att vinet förångas. Tillsätt mjölet sist, blanda noga och koka såsen i ytterligare en minut.
  3. Värm buljongen, häll sedan långsamt i kastrullen med såsen, omrör massan kontinuerligt med en sked. Koka i 5 minuter (volymen bör minska med cirka en tredjedel). Häll mjölken här, skruva upp elden och sjuda maten i ett par minuter tills en geléliknande konsistens erhålls. Skicka grädde, persilja till pannan.
  4. Slipa laxen i små bitar och ta bort alla ben och hud. Koka i saltat vatten med kryddor, citronsaft. Efter 7 minuter är fisken klar att användas. Ta ut den med en slitssked.
  5. Koka räkorna, rengör dem från skalet. I kokande vatten behöver de inte stanna längre än en minut.
  6. Lägg i fisken, räkor, kammusslor i oljad form. Strö skaldjur med citronsaft och häll över den kokta såsen. Täck fatet ovanpå med potatismos, strö över riven ost och skicka till ugnen uppvärmd till 200 grader. 10 minuter senare sänka temperaturen till 180 grader och baka i ytterligare 20 minuter.

Fiskandel

Mosad potatispaj med köttfärs – matlagningshemligheter

Följ råd från erfarna kockar för att undvika misstag när du lagar herdarpaj:

  • Var inte rädd för att anpassa recepten på herdens paj genom att ersätta tunga fårkött med lättare, magert kött – kalkon, nötkött, kyckling;
  • går bra med potatis och köttfyllning purjolökar, tomater, paprika, grönsaker – försumma inte att lägga grönsaker till skålen som kommer att göra smaken mer levande, mättad;
  • innan du serverar herdens paj är det bättre att svalna lite till en varm temperatur (det tar inte mer än 10 minuter);
  • lägg ut potatismos, glöm inte att slå den lätt med en gaffel för att uppnå maximal luftighet.
Betygsätt den här artikeln
( Inga betyg än )
Radgivare Froya
Webbplats med användbara tips för varje tillfälle
Comments: 1
  1. Emilsson Lundqvist

    Kan du snälla dela ditt bästa Shepherd’s pie-recept med oss? Jag skulle verkligen uppskatta om du också kan inkludera några steg-för-steg-foton för att underlätta tillagningen av denna engelska potatis- och köttpaj i ugnen. Tack på förhand!

    Svara
Lägg till kommentarer