Schnitzel – vad är det och steg för steg recept för matlagning i en stekpanna eller i ugnen

En rejäl kötträtt med namnet schnitzel kom till Ryssland från Österrike. Ursprungligen var det en tunn bit kalvkött som stekades med bröd. Idag har konceptet expanderat, schnitzel förbereds av olika typer av kött, fisk och till och med grönsaker. Kryddor, aromatiska örter som ytterligare nyanser av smak, olika metoder för beredning och servering utvidgar alternativet för recept betydligt.

Vad är schnitzel

I traditionell mening är schnitzel en tunn bit av panerat kött som är friterad. Skålen är av österrikiskt ursprung. Ursprungligen framställdes denna behandling av en indreflex eller en mjuk del av kalvkött utan vener och fettlager. Med tiden har skålen spridit sig över hela världen, den tillagas överallt och inte bara från nötkött. Idag kan du prova schnitzel gjord av fläsk, kyckling, fisk och till och med grönsaker.

Schnitzel-recept

Rosig guldorange färg, skarp och saftig kärna – det är de viktigaste egenskaperna hos schnitzel. Bröd smulor, bröd smulor, mjöl, ägg används för att bröda. För jämn stekning används en stor mängd smält fett, smör eller vegetabilisk olja. Recept kan skilja sig åt i olika typer av kött eller annan bas, närvaron och sammansättning av bröd, servering, såser, kokningsmetoder i en stekpanna, ugn eller grill.

Det finns till och med en variant av schnitzel, som är beredd av nötköttjuver. Häll huvudkomponenten med kallt saltat vatten, blötlägg natten i kylen. Koka med tillsats av lagerblad, kryddnejlikor, kryddor i 2-3 timmar. Skär i portioner efter juveren, stek i en traditionell smet. Processen är lång och resultatet är ovanligt men välsmakande.

Fläsk

• Tid: 50 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 315 kcal / 100 g.
• Syfte: lunch, middag.
• Kök: Österrikiskt.
• Svårighet: Lätt.

Fläskschnitzel är det mjuka, saftiga köttet som tilltalar både vuxna och barn. Som ett komplement till huvudingredienserna kan du använda olika kryddor, örter och andra produkter. I detta recept valdes en komplex kombination av köttkomponent med nötter, gräddeost och pickles. Även om receptet tillhandahåller ett stort antal komponenter, är det lätt att tillaga en sådan maträtt, hela processen tar lite tid och din energi.

Ingredienser:

• mage – 0,5 kg;
• valnötter – 100 g;
• pickles – 2 st .;
• gräddost och hårt – 100 g vardera;
• majonnäs – 100 g;
• gräddfil – 100 g;
• lök – 1 st .;
• gröna, salt, peppar – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skär köttet i portioner, slå med en hammare. Du måste klippa köttet i en oval form. Slå av tills delarna har fördubblats.
2. Nästa steg är att gnida köttbitarna med salt och peppar, sätta dem i form.
3. Blanda majonnäs, gräddfil, riven gräddeost, örter, smörj blandningen med kött.
4. Hacka lökringar, gurkor i cirklar, hacka nötter.
5. Lägg lök, gurkor, nötter ovanpå köttbitar.
6. Riv osten och häll alla ingredienser i formen.
7. Ugnen måste förvärmas till 180 grader. Koka i cirka 40 minuter.

Nötkött i ugnen

• Tid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 3 personer.
• Kaloriinnehåll: 206 kcal / 100 g.
• Syfte: lunch, middag.
• Kök: Österrikiskt.
• Svårighet: Lätt.

För dem som inte gillar stora mängder olja och stekt mat görs matlagningssnitzel bäst med ugn. Nötkött kommer ut saftigt, mjukt och mjukt. Receptet skiljer sig från den traditionella versionen, men kommer säkert att bli en favoritbit i din familj. Du kan laga nötköttschnitzel för ett avslappnat och festligt bord. Ris, potatissallad eller bakade grönsaker är idealiska som en sidorätt..

Ingredienser:

• nötkött – 300 g;
• havreflingor – 150 g;
• ost – 100 g;
• mjölk – 120 ml;
• ägg – 2 st .;
• lök – 2 st .;
• vitlök – 2 tänder .;
• senap – 10 g;
• vegetabilisk olja – 2 msk. l .;
• salt, malad paprika – efter smak

Tillagningsmetod:

1. Slip lök och vitlök, stek hackade grönsaker i en kastrull.
2. Kombinera ägg, mjölk, senap, salt, peppar. Du behöver inte slå blandningen, bara blanda väl.
3. Skär nötköttet i delar, 4-5 mm tjocka Slå lätt av med en trähaller.
4. Därefter måste varje bit doppas i den beredda blandningen, följt av brödrulle i havregryn på ena sidan.
5. Vik bitarna i en bakpanna som bryts ned. Topp med stekt lök och riven ost.
6. Stek i ugnen på 220 grader.

Wiener Schnitzel

• Tid: 20 minuter.
• Portioner per behållare: 1 person.
• Kaloriinnehåll: 312 kcal / 100 g.
• Syfte: lunch, middag.
• Kök: Österrikiskt.
• Svårighet: Lätt.

Schnitzel är en av de mest populära rätterna i wiener köket. Traditionellt tas en tunn och stor bit kalvkött åt honom (ibland till och med mer än en tallrik). Det ursprungliga receptet innehåller stekning i en stor mängd ghee. För att ta bort överskott av fett, lägg schnitzeln på en servett innan servering. För en klassisk servering kompletteras kött med lingonberry sylt, grön selleri och en citronskiva.

Ingredienser:

• kalvkött – 200 g;
• brödsmulor – 50 g;
• ghee – 4 msk. l .;
• malt vit paprika, salt efter smak;
• ägg – 1 st .;
• mjöl – 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Från kalvkött gör du en tunn hackad 0,5 cm tjock.
2. Häll mjöl blandat med salt och peppar i en behållare, blandat ägg i den andra, kex i den tredje.
3. Doppa hacka mjöl, sedan i ägg, sedan i cracker.
4. Lägg oljan i en liten kastrull, om lagret med smält fett är mindre än 1,5 cm, tillsätt sedan oljan.
5. Lägg schnitzeln i en väl uppvärmd panna så att fettet ligger ovanpå köttet.
6. Stek över medelhög på varje sida i 2 minuter tills de är gyllene..

Hamburg Schnitzel

• Tid: 30 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 193 kcal / 100 g.
• Syfte: lunch, middag.
• Kök: tyska.
• Svårighet: Lätt.

Många restauranger i tyska städer kan erbjuda dig en ovanlig Hamburg-Schnitzel. Du kan laga en sådan mat hemma inte värre än tyska kockar. Den ursprungliga behandlingen kommer att vara en värdig dekor av festbordet. Mjukt, saftigt kött med krispig rostad skorpa är ett bra alternativ för lunch eller middag.

Ingredienser:

• fläskfilé – 800 g;
• ägg – 6 st .;
• mjöl – 4 msk. l .;
• smör – 70 g;
• malt paprika, salt efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Dela upp köttet i 4 bitar, slå bra, salt, peppar.
2. Rör om 2 ägg i en skål.
3. Doppa varje bit fläsk i äggblandningen och sedan i det saltade mjölet.
4. Stek schnitzlarna på båda sidor tills de är gyllenbruna i en stekpanna.
5. Stek 4-ägg stekt ägg i en andra panna.
6. Servera på en tallrik, lägg de stekt äggen ovanpå.

Kål

• Tid: 30 minuter.
• Portioner per behållare: 5-6 personer.
• Kaloriinnehåll: 64 kcal / 100 g.
• Syfte: lunch, middag.
• Kök: tyska.
• Svårighet: Lätt.

Om du inte gillar köttversionen av schnitzel, förbered en grönsakssort av denna maträtt. Även de som inte gillar kål kommer säkert att be om tillskott av en sådan fantastisk behandling. Saftiga och mjuka kålblad i en krispig bröd – den är tillfredsställande och läcker. För att servera, använd hemlagade såser baserade på majonnäs, gräddfil, tillsätt grönsaker och salladsblad till godisen.

Ingredienser:

• kål – 1 st .;
• brödsmulor – 1 msk .;
• ägg – 4 st .;
• hårdost (parmesan) – 50 g;
• muskotnötter, salt, peppar – efter smak;
• ghee – 5-6 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Ta bort de övre bladen och stjälken från kålhuvudet. Skiva kålen i små platta skivor.
2. Koka kålen i 5 minuter, ta bort från buljongen med en slitssked.
3. Saltkålbitar, peppar, strö muskot.
4. Blanda ägg med riven ost.
5. Doppa varje skiva i massan och sedan i brödsmulor.
6. Stek schnitzlarna i ghee.
7. Sätt på en servett för att samla överskott av fett.

Från Turkiet

• Tid: 20 minuter.
• Portioner per behållare: 3 personer.
• Kaloriinnehåll: 142 kcal / 100 g.
• Syfte: lunch, middag.
• Kök: tyska.
• Svårighet: Lätt.

Mjukt och magert kött av kalkon är perfekt för matlagning av denna maträtt. Det är viktigt att slå bröstet ordentligt så att det inte blir alltför torrt. Hammarslag bör inte vara för starka. Endast ett par rörelser med detta verktyg kommer att behövas så att filébitarna kan bearbetas ytterligare. Ljusa morötter kompletterar huvudingrediensen i detta recept..

Ingredienser:

• kalkonfilé – 500 g;
• ägg – 3 st .;
• mjöl – 2 msk. l .;
• morötter – 2 st .;
• zest – 1 msk. l .;
• smör – 3 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Skär fileten över fibrerna i tre identiska bitar, slå försiktigt av.
2. Koreansk morot på ett rivjärn för grönsaker.
3. Blanda morotremsor med citronskal, mjöl, ägg.
4. Doppa fileten i den resulterande blandningen, stek i smör.
5. Innan du serverar ska du blotna med en servett för att ta bort överskott av fett. Du kan laga en skål med tomater, persilja, dill, koriander, tartarsås.

Parisisk schnitzel

• Tid: 20 minuter.
• Portioner per behållare: 2 personer.
• Kaloriinnehåll: 204 kcal / 100 g.
• Syfte: lunch, middag.
• Kök: tyska.
• Svårighet: Lätt.

Fransmännen äter för nöje, så var och en av sina rätter är ett riktigt kulinariskt mästerverk. Det är inte så svårt att laga parisisk schnitzel, men som ett resultat av enkelt arbete hittar du otroligt välsmakande, tillfredsställande och vackra godsaker. Känn dig själv kocken på en fransk restaurang, glädja dig själv och nära och kära med en ovanlig maträtt. Använd tomater, gröna ärtor, greener som dekoration.

Ingredienser:

• kalvkött indrefilet – 300 g;
• mjöl – 2 msk. l .;
• ägg – 3 st .;
• smör – 4 msk. l .;
• dill – 1 gäng;
• salt, peppar – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Gör två ovala ämnen i samma storlek från industrilinen.
2. Slå lätt, salt, peppar, rulla i mjöl.
3. Stek schnitzlarna i smör tills de är gyllenbruna.
4. Kombinera äggen med hackad dill, salt.
5. Gör 2 omeletter i en separat kastrull.
6. Packa in köttet i en omelett, agera snabbt, det ska inte svalna.

Fisk

• Tid: 20 minuter.
• Portioner per behållare: 2 personer.
• Kaloriinnehåll: 162 kcal / 100 g.
• Syfte: lunch, middag.
• Kök: tyska.
• Svårighet: Lätt.

Till bekant kummel eller kummel som spelas på ett nytt sätt, avslöja de ovanliga fasetterna av din smak, gör fiskschnitzel av dem. Alla samma skarpa gyllene skorpor, saftigt centrum och en underbar doft. Du behöver inte hava en hammare för den här maträtten. Ta bort benen och gör några snitt på fileten. Kniven måste vara vass så att skårorna är snygga.

Ingredienser:

• havsfisk – 400 g;
• ägg – 2 st .;
• mjöl – 2 msk. l .;
• färska kex – 4 msk. l .;
• smör – 4-5 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Salt och peppar den beredda fiskfilén.
2. Piska ägg lätt i en skål..
3. Bröd varje bit fisk i mjöl, sedan i ägg och brödsmulor.
4. Stek i en panna från två sidor i 2-3 minuter.

Fylld

• Tid: 25 minuter.
• Portioner per behållare: 2 personer.
• Kaloriinnehåll: 244 kcal / 100 g.
• Syfte: lunch, middag.
• Kök: tyska.
• Svårighet: Lätt.

Fylld schnitzel är inte ett traditionellt alternativ, utan en kulinarisk fantasi, ett experiment på temat för ett klassiskt recept. Denna maträtt kommer att vara en värdig godbit på det festliga och vardagsbordet. Under den stekt skorpan gömmer inte bara mjukt kött, utan också smält ost, kryddig skinka, doftande gröna. Kött med en så trevlig överraskning förtjänar din uppmärksamhet.

Ingredienser:

• fläsk – 600 g;
• senapfrön – 2 msk. l .;
• hård ost – 100 g;
• vitlök – 3 tänder .;
• rökt skinka – 50 g;
• bröd smulor – 5 msk. l .;
• mjöl – 2 msk. l .;
• greener – ett gäng;
• ägg – 3 st .;
• salt, peppar – efter smak;
• späck – för stekning.

Tillagningsmetod:

1. Skär köttet i portioner, slå av.
2. Riv osten, skär skinkan i kuber, blanda, tillsätt senap, hackade vitlöksklyftor, hackade örter och 2 matskedar brödsmulor.
3. Sätt den resulterande blandningen på kanten av huggen, linda den med en rulle, fäst med en tandpetare.
4. Bröd i mjöl, ägg och brödsmulor.
5. Stek på het smult tills den är gyllenbrun.

Hur man gör en läcker schnitzel

För att få den perfekta schnitzeln bör du inte bara följa receptet, iaktta proportioner, utan också använda några trick. Använd följande tips:

1. För att hålla skorpan på köttet under lång tid krispig, skicka den omedelbart efter stekning i ugnen i 5 minuter.
2. Bästa fläskschnitzel kommer från färsk länd.
3. Använd fästfilm för att förhindra att köttsprut sprids i hela köket. Packa in varje bit och sedan hammaren.
4. Så att kanterna på schnitzeln inte böjs upp vid stekning, gör grunt skår längs köttets omkrets.