Rågbröd – hur man bakar hemma i ugnen eller i en brödmaskin enligt recept med foton

Det finns inget som är mer utsökt än doftande bröd enligt ett enkelt recept. Ta reda på vad svart rågbröd är, hur man bakar det hemma med en brödmaskin eller ugn, vilka ingredienser som används i matlagning och kan du använda vetemjöl för att laga produkten. Steg för steg-foton, recept ges nedan.

Rågbröd – fördelarna och skadorna

De näringsmässiga, gynnsamma egenskaperna hos rågbröd var kända i antiken. Den huvudsakliga användningen av rågprodukter är att hjälpa till med sjukdomar i matsmältningskanalen, vilket normaliserar absorptionen av mat. Ett annat plus är mögelbeständighet. Denna produkt bör dock inte tillsättas om du lider av ökad tarmens surhet, kolik eller sår. En brödskiva innehåller:

• ett stort antal friska vitaminer;
• essentiella syror;
• fast osmältbar fiber (fiber).

Hur man gör rågbröd hemma

Följande är recept för svart bröd hemma, på en annan grund – jäst, jästfritt, surdej och vaniljsås. På grund av det stora antalet nya bakningstekniker kan olika enheter användas. Hur kan jag göra brunt bröd i ugnen, brödmaskinen eller långsam spis och vad är de snabba recepten för den här produkten?

I ugnen

Receptet för rågbröd i ugnen börjar med beredningen av produkter: mjöl från mald råg, salt, torr jäst, vatten. Alla ingredienser blandas väl och noggrant tills de är homogena utan klumpar. Därefter bakas den i ugnen. Du kan kontrollera beredskapen genom att trycka på: om ljudet är sonoröst och jordskorpan blir rosa och fast är bakningen klar.

I brödmakaren

Fördelen med denna enhet är att du inte behöver laga matningen själv – enheten gör allt utan dig. Receptet för rågbröd för en brödmaskin är snabbt och enkelt. För matlagning måste du ta en och en halv kopp rågmjöl, en sked med olivolja, ett glas vassle, en tesked torkad jäst, en sked kumminfrö, salt, socker efter smak. Ladda ner till enheten i enlighet med anvisningarna och välj ett program.

I en långsam spis

I en långsam spis kan varje hemmafru laga inte bara soppor och huvudrätter utan också bakverk. För matlagning behöver du alla samma ingredienser. Till att börja med, gör en deg och låt den stå i en halvtimme. Därefter hälls degen i det siktade mjölet, tillsätt koriander, hackad vitlök. Efter att ha knådat massan, lägg i skålen i en halvtimme i bakningsläge enligt instruktionerna.

Råg mjöl bröd recept

Bröd kan förbereds oberoende hemma. För att göra rågbakning måste du följa ett strikt recept för att få den färdiga produkten. Följande beskriver hur man gör läckra hemgjorda rågbröd med olika ingredienser. Du kommer att ta reda på hur många kalorier en färdig maträtt innehåller, vilka komponenter som behövs, vilka sätt att baka deg.

Surdeg

• Tillagningstid: 5-6 dagar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 178 kcal.
• Syfte: frukost, lunch, middag, picknick.
• Kök: danska.
• Svårighet: svårt.

Tack vare mjölksyrabakterierna i startkulturen är denna produkt användbar för tarmfunktion: den dämpar patogena organismer i mikrofloran och förbättrar absorptionen av mat. Mjölksyra eliminerar diarré, förstoppning och dysbios. För att baka en läcker produkt tar det mer tid än standardreceptet. Fördelen är att när du använder startkultur är skålen färsk tills den 10: e dagen efter bakningen. Konsumtionen av rågsprodukter är bra för kroppen.

Ingredienser:

• hel råg – 700 g;
• valfri yoghurt – 100 ml;
• vanligt salt – 1 msk. l .;
• varmt vatten – 1 l;
• fullkorns- och vetemjöl – 500 g;
• varm mjölk – 330 ml;
• vegetabilisk olja – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Kombinera salt, lite vanligt mjöl, yoghurt för att göra förrätten. Låt diskarna täckas. Näring tar 3-4 dagar.
2. Späd den färdiga surdeigen med varm mjölk, tillsätt salt, fullkornsvete och vanligt vete mjöl, täck smeten med en handduk, låt stå i 12 timmar.
3. Lös upp den resulterande degen i varm mjölk, tillsätt hela råg. Kom ihåg att bilda en limpa.
4. Sätt att baka i 1,5-2 timmar.

Brunt bröd recept

• Tillagningstid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 170 kcal.
• Syfte: frukost, lunch, middag, fasta, picknick.
• Kök: norska.
• Svårighet: Lätt.

Den här maträtten tillagas i en brödmaskin, beredningsmetoden är mer som att baka Borodino-bröd. För att förbereda basen använder du en liten mängd svart och en stor mängd vitt mjöl. När jäst tillsätts stiger degen på grund av jäsning, det finns ingen sur smak. När du väljer ingredienser är det bättre att föredra högsta betyg. Ett steg-för-steg-recept med en detaljerad beskrivning av ingredienserna finns tillgängligt för nybörjare.

Ingredienser:

• vatten – 330 ml;
• mald råg – 150 g;
• vetemjöl – 300 g;
• smör – 20 g;
• mjölkpulver – 2 msk. l .;
• honung – 2 msk. l .;
• salt – 1,5 tsk;
• bakarens jäst – 1,5 tsk;
• malt, kumminfrön – 2 msk. l .;

Tillagningsmetod:

1. Lägg ingredienserna i brödmaskinen enligt anvisningarna.
2. Välj önskat läge. Skorpefärg – medium.
3. Skaffa rätt tid. Kyl på grillen.

Vete-rågbröd i ugnen

• Tillagningstid: 3 timmar.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kalorirätter: 160 kcal.
• Syfte: frukost, lunch, middag, picknick, barn.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Rågbröd innehåller många användbara ämnen – mineraler, aminosyror, järn, fiber, vitaminer B, PP. Produkten är inte bara välsmakande, utan också bra för matsmältningen, förhindrar uppkomsten av diabetes och cancer. Eftersom limpa, som helt består av råg, är svårt för magen, är det bättre att laga en vete-rågprodukt. Det ger mer fördelar för kroppen och har samma egenskaper..

Ingredienser:

• vete- och rågmjöl – 500 g vardera;
• havssalt – 1 tsk;
• torr jäst – 10 g;
• socker – 50 g;
• kycklingägg – 1 st .;
• sesamfrön – 15 g.

Tillagningsmetod:

1. Sikt mjöl, tillsätt socker, jäst, salt.
2. Tillsätt varmt vatten i skålen, knåda degen.
3. Låt den färdiga degen vara varm i en timme.
4. Tänk på massan, låt komma igen.
5. Lägg den färdiga degen på en bakplåt, form en rund limpa.
6. Smörj produkten med ägg, strö över mjöl, sesamfrön.
7. Grädda i 30-35 minuter.

Ugns rågbröd i ugnen

• Tillagningstid: 3,5 timmar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 165 kcal.
• Syfte: frukost, lunch, middag, fasta.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

För beredning av rågsprodukter med olika ingredienser och tillsatser. Men för att brödet inte är grovt används en blandning av vete vete och rågmjöl i sammansättningen: på så sätt blir degen mer smidig och mjuk. Förberedelsen av startkulturer på det klassiska sättet tar mycket tid och ansträngning. Med jäst får du den färdiga produkten snabbare än med surdej.

Ingredienser:

• råg- och vetemjöl – 300 g vardera;
• varmt vatten – 0,4 l;
• socker – en matsked;
• salt – en tesked;
• torr jäst – 10 g;
• vegetabilisk olja – 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Häll jäst i varmt vatten, tillsätt salt, socker. Lämna kapaciteten i 15 minuter.
2. Tillsätt solrosoljan i blandningen, blanda. Lägg till jäst.
3. Knåda degen, täck med en film, ställ åt sidan i 60 minuter.
4. Knåda degen, låt stå i 40 minuter.
5. Värm ugnen till 220 grader, baka bröd i form av 40-50 minuter.

Med malt

• Tillagningstid: 2 timmar 40 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorimåltider: 236 kcal.
• Syfte: fasta, frukost, lunch, middag, picknick.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Hemlagat maltbröd innehåller en stor mängd vitaminer (A, B, C, E, K, PP) och mineraler (kalium, magnesium, kalcium, zink, koppar, selen, mangan, natrium, fosfor, järn, fiber). De har en gynnsam effekt på matsmältningsorganets funktion. En sådan produkt har en rik mörk färg på grund av malt. Att äta rågbröd är bra för bättre hälsa..

Ingredienser:

• vitt mjöl – 200 g;
• rågmjöl – 330 g;
• vatten – 400 ml;
• malt – 40 g;
• torr eller färsk jäst – 20 g;
• honung / socker – 2 tsk;
• socker – 2 msk. l .;
• koriander – 0,5 tsk;
• kumminfrön – 0,2 tsk;
• muskotnötter – 1/10 tsk;
• vegetabilisk olja – 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Häll malt med kokande vatten, blanda noggrant. Omslag.
2. Tillsätt torr jäst, kryddor, salt. Blanda väl.
3. Späd ut socker, honung, i varmt vatten.
4. Häll blandningen i mjölet, bland allt. Tillsätt varm malt, bland försiktigt tills den är jämn..
5. Smörj formen med vegetabilisk olja, lägg ut degen efter knådning, lämna på en varm plats.
6. Gör snitt på toppen.
7. Grädda i 50 minuter.

Inget vete mjöl

• Tillagningstid: 3 dagar och 3,5 timmar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 165 kcal.
• Syfte: för barn, frukost, lunch, middag, fasta.
• Kök: ryska.
• Svårighet: svårt.

En svart limpa kan förberedas utan att tillsätta vete. Smaken kommer att förändras lite, men ändå kommer den fortfarande att vara tillfredsställande och vattnig. En sådan produkt kan lagras under lång tid, medan den förblir färsk, och dess smak förblir rik och behaglig. En limpa är lämplig för att gå ner i vikt som äter kalorifattiga livsmedel.

Ingredienser:

• skalat mjöl – 11 msk .;
• vatten – 4 msk .;
• surdej – 3 msk .;
• vegetabilisk olja – 3 msk. l .;
• socker – 5 msk. l .;
• salt – 1 tsk;
• koriander (korn) – 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Degen bereds i 3 dagar. Den första dagen, 4 msk. skalat mjöl häll 4 msk. kokande vatten, blanda. Låt blandningen ligga i en dag.
2. På den andra dagen tillsätt surdej tjockt, rör om. Tillsätt 3 msk. matskedar socker och ytterligare 1 msk. grovt mjöl.
3. På den tredje dagen, tillsätt salt, socker (2 msk.), Vegetabilisk olja, korianderfrön (kan krossas), resten av mjölet.
4. Formen smörjs med olja, en limpa bildas. Låt stå i 3-4 timmar.
5. Brödet läggs i ugn i 90 minuter.

Med russin

• Tillagningstid: 2 timmar och 50 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 175 kcal.
• Syfte: fasta, frukost, picknick.
• Kök: europeiskt
• Svårighet: medium.

En tillfredsställande rågvete limpa med russin tilltalar vuxna och barn. Tack vare tillsatsen av torkad frukt, kommer färdiga produkter att innehålla många användbara mineraler, vitaminer, polysackarider. Denna maträtt är hjärtligt, för i 100 g russin – 264 kcal. Om du inte gillar russin finns det en allergi mot det, torkad frukt kan ersättas med kumminfrön, sesamfrön, kanderad frukt, kli och andra tillsatser.

Ingredienser:

• vatten – 1,5 koppar;
• torr jäst – 7 gram;
• lätta russin – en handfull;
• fullkorns- och rågmjöl – 2 koppar vardera;
• brunt socker – 2 msk. l .;
• olivolja – 2 msk. l .;
• salt – en tesked.

Tillagningsmetod:

1. Kombinera mjöl, salt, jäst, socker. Tillsätt varmt vatten, olivolja. Knåda degen.
2. Tillsätt russin i degen, blanda.
3. Smörj en skål med smör, lägg degen. Täck behållaren med folie, låt stå i 2 timmar.
4. Lägg degen på bordet, dela upp i flera delar. Forma produkter.
5. Täck med en handduk, håll varmen i en timme.
6. Grädda i 30 minuter.

Tjock vaniljsås

• Tillagningstid: 7,5 timmar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 195 kcal.
• Syfte: picknick, fasta, frukost, för barn.
• Kök: skandinavisk.
• Svårighet: svårt.

Traditionellt vaniljsåsbröd är populärt i Skandinavien. Produkten kännetecknas av sin tunna skorpa och täta massa. Beredningen av degen tar längre tid än vid bakning av en vanlig limpa. Den färdiga produkten har en behaglig smak och aroma av malt, degen tar vilken form du behöver. Du kan skämma bort vaniljsåsbröd med vuxna och barn..

Ingredienser:

• mjöl, vete – 350 g, från råg – 200 g;
• vatten – 0,5 l;
• pressad jäst – 30 g;
• socker – 2 msk. l .;
• salt – 1 tsk;
• torr malt – 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Blanda två matskedar malt med vetemjöl, brygg med varmt vatten.
2. Blanda degen ordentligt med en gaffel. Låt det svalna.
3. Späd jäst med ett glas varmt vatten i en annan skål, tillsätt socker, salt.
4. Tillsätt den bryggda degen, blanda. Låt degen ligga i 2,5-3 timmar, täck med en handduk.
5. Knåda ordentligt, bilda en limpa, lägg i en form.
6. Lägg rågbrödet i ugnen i 50 minuter.

Kefir rågbröd i ugnen

• Tillagningstid: 2,5 timmar.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 275 kcal.
• Syfte: frukost, middag, lunch, picknick.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Om du inte vet hur man bakar brunt bröd hemma, ta det här receptet i bruk: det är enkelt, kräver inte speciell kunskap. En produkt tillverkad på kefirdeig har en ovanlig doft och smak. Det är dock viktigt att veta att det är bäst att använda råg- och vetemjöl i lika stora mängder. Om du använder det mesta av det svarta blir brödskorpan stel och ingen handduk mjuknar upp den. Prova och njut av den livliga smaken..

Ingredienser:

• vatten – 55 ml;
• torr jäst – 4 g;
• kefir – 250 ml;
• rågmjöl – 100 g, vete – 300 g;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Blanda båda typerna av mjöl väl, tillsätt jäst, salt. Blanda. Tillsätt kefir, varmt vatten.
2. Forma en boll från degen, täck den, låt stå i 20 minuter.
3. Knåda igen, lämna under en handduk i 10 minuter.
4. Knåda. Forma en boll. Lägg på en bakplåt, gör snitt. Låt stå i 60 minuter.
5. Stek bröd i 30 minuter i en konventionell ugn.

Ingen jäst

• Tillagningstid: 6 timmar 45 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 177 kcal.
• Syfte: frukost, lunch, middag.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

En enkel, jästfri rågmassa är lika smakrik som med jäst. Användning av jäsningsprodukter är inte alltid möjligt eftersom vissa människor kan vara allergiska mot dem. Om du lagar allt strikt enligt receptet, är bakningen välsmakande, delikat, utan surhet, som det kan vara från surdej. Nackdelen med denna metod för tillagning av en riktig rågprodukt är att hela processen tar ungefär 7 timmar.

Ingredienser:

• mald råg – 320 g;
• bakpulver – 0,5 påsar;
• socker – 2 msk. l .;
• kefir – ett glas;
• soda / salt – 1 tsk;
• russin – en handfull;
• smör – 50 g.

Tillagningsmetod:

1. Slipa de beredda rosinerna, fyll med vatten.
2. Blanda 320 gram mjöl, socker, läsk, salt, bakpulver. Tillsätt en bit smör, kefir. Ta en sked, bland tills blandningen är mjuk.
3. Tillsätt vatten, russin, blanda.
4. Lägg degen på bordet. Rör om tills elastiskt.
5. Forma, skift till form.
6. Ställ in 220 ugn, grädda i cirka 45 minuter.

Bakat rågbröd – professionellt råd

Följande är rekommendationer för att förbereda degen så att dina produkter alltid är perfekta, oavsett recept som används:

1. När du har lagt degen i formen, tryck på den med våta händer för att bli av med tomma håligheter från luften.
2. Om den jästfria jästen inte vill stiga, lämna formen med filmen på ytan varm.
3. Efter brödbakning är det oönskat att klippa ett bröd innan det har svalnat helt. Flytta bättre processen till nästa dag..
4. Bakning fastnar ofta vid formen, så det är bättre att använda en silikonbehållare.