Rack of lamb: recept

Från lammribbor kan du laga många intressanta rätter. De går bra med nästan alla såser och sidorätter: potatismos, grillade grönsaker eller en lätt sallad. Upptäck nya recept och hemligheter för matlagning av lammrätter.

Hur man lagar ett lammställ

Först måste du välja rätt kött. Fokusera på dess färg: i bra fårkött är köttet rött (ljusare eller mörkare, beroende på djurets ålder), och benet är vitt. Var sedan uppmärksam på lukten: det bör finnas en lätt specifik doft, men inte alls en skarp obehaglig lukt, som många intuitivt förknippar med lamm. Titta sedan in på kryddavdelningen. Här måste du köpa timjan, rosmarin, zira, anis, marjoram, vitlök, ingefära och spiskummin.

När du har tagit köttet hem, skynda dig inte att börja laga mat, först måste du klippa det ordentligt. Om du bestämmer dig för att steka köttet på grillen eller baka det vackert i ugnen, måste du ta bort benet från köttet med 2 centimeter. För att laga en lammstam i en långsam spis eller en hylsa för bakning är det bättre att ta bort överskott av fett från massan. För alla tillagningsmetoder måste lammet marineras. Den enklaste marinaden av olivolja och kryddor som du köpte kommer att göra. Ta reda på vilken ugnslammmarinad som är bättre.

I ugnen

I ugnen kan lammet förberedas på olika sätt: baka i en hylsa, i folie, på en bakplåt eller grill. Lamm bakat i ugnen bakas alltid vid höga temperaturer – från 180 till 250 grader. Du kan variera tillagningstiden på egen hand: 20 minuters bakning räcker för rosa kött med blod, och för att få väl gjorda rostfrittor, ställ in timern på 35-40 minuter.

I pannan

Du kan laga läckra lammribbor i en vanlig stekpanna med oliv- eller solrosolja. Det finns inga speciella hemligheter här, så följ de allmänna principerna för stekning. Om du vill gryta ett lammstativ i en stekpanna, stek sedan först köttet lätt, tillsätt sedan buljongen, vatten eller vin, täck stekpannan med ett lock och bringa revbenen beredda. På det vanliga sättet att steka, koka revbenen i en stekpanna utan lock i 8-10 minuter på varje sida.

Grillad

Grillad lammstam ser väldigt ovanligt, vackert och utsökt ut. Det speciella med att laga mat kött på detta sätt är att lammet under stekning måste pressas väl till pannan. Om det finns en riktig grillmaskin med lock i stället för en grillpanna i köket, blir skålen ännu mer doftande. Lägg köttet med benet uppåt så att du kan ta bort revbenen helt och lämna bara kanten. Läs om hur du lagar mat i en grillpanna och välj rätt..

På grillen

Under våren eller sommaren, när det är en period att gå ut och äta grill, kommer en lammstam på grillen att vara ett utmärkt alternativ. För att göra detta bör köttet marineras i förväg: ju längre det ligger i marinaden, desto mjukare och saftigare blir det. För marinad kan du använda valfri sås baserad på vin eller olivolja. Kött som marineras i sur fruktsås är välsmakande..

I en långsam spis

Med hjälp av moderna köksapparater kan du enkelt och snabbt laga inte bara bakverk och soppor. Ett lamm i en långsam spis är också mycket ömt. Du kan laga mat i olika lägen ”Frying”, ”Stewing” eller ”Multipovar” – allt beror på exakt vad du ska servera till lunch. Om du vill sätta ut lammmassan i en långsam spis kommer det att ta två timmar, och de stekte revbenen är färdiga på bara 20 minuter.

Lambrackrecept

Lammet är verkligen internationellt kött. I Grekland är den berömda moussaka tillverkad av den, i haggis (från slaktbiprodukter) i Skottland, och irländarna gillar att göra gryta av massa. Varje kök har sina egna specifika såser, kryddor och örter. Den mest populära kombinationen är med tranbärssås och kumminfrön, rosmarin och oregano marinad. Om du saknar restaurangens delikatesser, välj det bästa receptet för att göra lammställ för att glädja din familj på semester.

I folie

• Tillagningstid: 1 timme.
• Portioner per behållare: för 3 personer.
• Kalorirätter: 978,6 kcal.
• Syfte: huvudrätt.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Så att köttet i bakningsprocessen inte förlorar de flesta juicer, lindas det ofta i folie. Du kan vända upp detta kulinariska fokus med revbenen i ett ungt lamm. För att köttet ska få en ovanlig citromatom och samtidigt förlora sin specifika lukt, föreslår de att det betas i apelsinjuice blandat med olika örter. Hur man tillagar denna marinad och skålen beskrivs i detta steg för stegrecept med ett foto.

Ingredienser:

• orange – 1 st .;
• vitlök – 4 kryddnejlikor
• riven ingefära rot – 1 tsk;
• balsamic vinäger – 1 msk. l .;
• olivolja – 1 msk. l .;
• senap – 1 tsk;
• socker, svartpeppar, salt – efter smak;
• gräddfil – 150 g;
• greener – att smaka;
• revben -? kg.

Tillagningsmetod:

1. Blanda apelsinjuice, 2 skivor hackad vitlök, riven ingefära rot, vinäger och olja.
2. Häll de tvättade och klippta revbenen i den orange marinaden. Låt stå i 15 minuter..
3. Skär folien i storlek och antal revben, sprid försiktigt på en bakplatta.
4. Lägg revbenen med marinad på toppen, täck med den andra delen av folien.
5. Ta bort bakplåten i ugnen, förvärmd till 220 grader i 20 minuter.
6. Sänk sedan ner temperaturen till 190 grader och fortsätt att baka lammstället i ugnen i folien i ytterligare 20 minuter.
7. Medan revbenen är bakade, förbered såsen. Tillsätt vitlök, små greener, salt, socker, peppar som passeras genom pressen till gräddfil.
8. Häll kött med beredd sås före servering.

Med grönsaker

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Portioner per behållare: för 2 personer.
• Kalorirätter: 765,3 kcal.
• Syfte: huvudrätt.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Oftare än vanligt serveras lammribbor med smuliga ris eller grillade grönsaker, och söta och sura bär väljs för såsen. I detta matlagningsrecept måste du göra lingonberry sås, som kommer att glädja dig på vintern. Om du inte riktigt gillar lingonbär, prova körsbär, vinbärssås eller en som är baserad på soja.

Ingredienser:

• lingonberry – 1 msk .;
• socker – 3 msk. l .;
• vin – 50 ml;
• kanel, anis, stjärnanis – efter smak;
• ingefära rot – 2 cm ?;
• länd på benet – 500 g;
• Bulgarsk peppar – 1 st .;
• champignon – 3 st .;
• aubergine – 1 st..

Tillagningsmetod:

1. Först måste du raspa ingefära, sedan blanda den med resten av kryddorna.
2. Marinera bearbetat kött i olivolja med kryddor i 5 minuter.
3. Skiva tvättade grönsaker.
4. Förvärm grillen och stek grönsaker på varje sida i 2-3 minuter.
5. Sedan steker vi köttet i en stekpanna, sätter en behållare med vatten eller någon annan press på toppen.
6. Efter 7 minuter vänder vi lammet till andra sidan.
7. Överför kött och grönsaker till en bakplåt och sätt i ugnen i 10 minuter vid 180 grader.
8. Matlagning lingonberry sås. För att göra detta, blanda bär med vin, socker, kanel, anis, stjärnanis och riven ingefära rot.
9. Häll vätskan i koka på medelhög värme, minska sedan kraften och koka tills den är tjock i 7-10 minuter.
10. Låt såsen svalna lite och mosa sedan med en mixer till önskad konsistens.
11. Vi sprider på en tallrik ett rack med lamm med grillade grönsaker, häll över den färdiga lingonberry såsen ovanpå.

Spett av fårköttstöd

• Tillagningstid: 1 timme.
• Portioner per behållare: för 6 personer.
• Kalorirätter: 698,9 kcal.
• Syfte: huvudrätt.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Hur man lagar kebab på grillen, vars smak kommer att komma ihåg under lång tid, känner någon man. Vissa gör det bara från fläsk, andra från kyckling. De väljer sin egen marinad för varje typ av kött. Grill från lammribbor är inte sämre än vanligt, och betningen är mycket enkel – i citron och solrosolja.

Ingredienser:

• lamm – 1 kg;
• citron – 1 st .;
• solrosolja – 50 ml;
• koriander, mynta, dragon, basilika – 3 g vardera.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta citron, pressa juice.
2. Blanda citronsaft med kryddor och smör.
3. Vi rengör ribborna från filmen, överskott av fett, skär i delar.
4. Häll köttet med marinad och lägg det i kylan i 5-6 timmar, helst på natten.
5. Räkorspett av lammstativ på kol från fruktträd till gyllene skorpor.

Uppåt ärmen

• Tillagningstid: 2 timmar.
• Portioner per behållare: för 4 personer.
• Kalorirätter: 920,3 kcal.
• Syfte: huvudrätt.
• Kök: ryska.
• Svårigheter att göra: enkelt.

Att laga lammkött på benet i ugnen orsakar inte problem för en erfaren kock. Du behöver inte skala benet med en speciell vass kniv, du kan bara klippa revbenen i delar. Men om köttet har ett tjockt fettlager, är det bättre att skära av det och använda fett för andra ändamål, till exempel istället för margarin. För denna maträtt kan du laga någon av såserna du känner: med nötter eller svamp.

Ingredienser:

• lammribbor – 1 kg;
• zira, rosmarin, salt och peppar – efter smak;
• vitlök – 3 kryddnejlikor.

Tillagningsmetod:

1. Skölj revbenen noggrant, skär bort överskottet fett vid behov..
2. Skär köttet i portioner, torka med servetter och överför till en vid behållare.
3. Fyll på varje revben med kryddor och krossad vitlök, låt den marinera i en halvtimme.
4. Lägg sedan revbenen i ärmen, stäng påsen ordentligt på båda sidor.
5. Värm ugnen till 180 grader.
6. Vi tar bort pannan på ugns mellersta rack.
7. Kokställ med lamm i bakhylsan i exakt 40 minuter.

Fyllda lammställ

• Tillagningstid: 1,5 timmar.
• Portioner per behållare: 3-4 personer.
• Kalorirätter: 960,3 kcal.
• Syfte: huvudrätt.
• Kök: ryska.
• Svårighet: medium.

Så att racket kan fyllas bör valet av kött närma sig noggrant. Ta en titt på marknaden för de bitar som har mycket kött på revbenen. En sådan bit kommer att vara mer bekväm att skära i form av en ficka. För fyllningen kan du välja allt du vill – tomater, porcini svamp eller champignon, riven ost eller göra en omelett hemma. Servera skålen med nya potatisar eller grönsaksallad.

Ingredienser:

• ägg – 3 st .;
• mjölk – 1/3 st .;
• champignon – 100 g;
• båge -? huvuden;
• mjukost – 100 g;
• bröd – 100 g;
• lammribbor – 800 g;
• olivolja – 50 ml;
• kryddor (rosmarin, basilika) – 50 g vardera.

Tillagningsmetod:

1. Avlägsna kött från ränder och överflödigt fett, skölj, torka torrt.
2. Slipa färska örter med olivolja i en mixer.
3. Marinera revbenen i den resulterande såsen i en halvtimme.
4. Stek finhackade svampar i en kastrull med lök.
5. Pisk ägg med mjölk, torka mjuk ost genom en sil.
6. Tillsätt ost till äggblandningen, blanda.
7. Häll ost- och äggmassan i pannan till svampen och stek på varje sida i 2 minuter.
8. Gör ett snitt i form av en ficka på massan, lägg en omelett inuti.
9. Brödställ i brödsmulor, knyt med kulinarisk tråd.
10. Lägg köttet i en icke-stickform, sätt i ugnen.
11. Att förbereda ett lammstack fylt med omelett kommer att vara cirka 40 minuter vid en temperatur på 190 grader. Om toppen börjar brinna ska du täcka köttet med folie.

Med potatis

• Tillagningstid: 2 timmar och 30 minuter.
• Portioner per behållare: 3-4 personer.
• Kalorirätter: 930 kcal.
• Syfte: huvudrätt.
• Kök: ryska.
• Svårigheter att göra: enkelt.

Med uppfinningen av nya köksapparater förenklades beredningen av restaurangrätter hemma. Så den multifunktionella multikokaren kan, utan mycket ansträngning från din sida, laga underbara lammribbor med grönsaker. För att göra detta, använd programmet ”Släckning”, och om det inte finns någon sådan funktion i din enhet, välj sedan ”Multi-cook” med en temperatur som värmer upp skålen till 160 grader och en tillagningstid på 2 timmar.

Ingredienser:

• lamm på revbenen – 500 g;
• vitlök – 5 kryddnejlikor
• morötter – 1 st .;
• Krimlök – 1 st .;
• koriander – ett gäng;
• lagerblad -2 st .;
• potatis – 7-8 st .;
• kryddor efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skär lammet i skivor, lägg i en långsam spis.
2. Mellan revbenen lägger vitlöksklyftor, skivor av morötter och lök.
3. Strö över kryddor ovanpå, häll vatten så att vätskan täcker hälften av innehållet.
4. Stäng locket och ställ in läget ”Släckning” på displayen i 2 timmar.
5. 40 minuter före slutet av matlagningen lägg på de övre skivorna med skalade potatis, inte blanda.
6. 10 minuter före pipet, öppna locket och blanda innehållet i skålen.
7. Strö över allt med koriander och koka lammribbor med potatis i en långsam spis på värmningsläget i ytterligare 10-15 minuter.

I granatäpplesås

• Tillagningstid: 1 timme.
• Portioner per behållare: för 4 personer.
• Kalorirätter: 856 kcal.
• Syfte: huvudrätt.
• Kök: europeiskt.
• Svårigheter att göra: enkelt.

Lammställ med granatäpplesås är en klassisk restaurangrätt från kocken, men du kan laga den i ditt eget kök. För såsen, köpa en välmogen söt och syrlig granatäpple och torrt rött vin i butiken. Även om kockar i vissa recept rekommenderar att använda halvsöta bordsviner, med en torr variation (cabernet eller merlot), erhålles racket med en speciell eftersmak.

Ingredienser:

• benskärning – 400 g;
• vitlök – 3 kryddnejlikor
• rosmarin – 4 buntar;
• lite – 50 g;
• salt att smaka;
• granatäpple – 1 st .;
• lök – 1 st .;
• torrt rött vin – 1 msk .;
• koriander -? tsk;
• mald paprika – 1 nypa.

Tillagningsmetod:

1. Skalad vitlök genom en press, finhacka rosmarin kvistar.
2. Remsa benen från köttet med en vass kniv på ett avstånd av 2 centimeter från kanten.
3. Skär revbenen, riv med salt, vitlök och rosmarin.
4. Efter 20 minuter sätter du en stekpanna med olivolja på elden.
5. När oljan har värmts upp, lägg revbenen i pannan. Stek på varje sida tills den är gyllenbrun..
6. Överför det rostade köttet till en non-stick-form täckt med folie. Rengör i ugnen i 10 minuter..
7. Under tiden förbereder såsen. För att göra detta, kross granatäpplefrön i en murbruk, sila juicen genom ostduken.
8. Stek finhackade lökar tills de är gyllene i samma kastrull där köttet var kokt.
9. Häll granatäpplesaft och vin i den färdiga löken och reducera värmen till ett minimum. När såsen har förtjockats, tillsätt koriander, salt och peppar.

I vitlökssås

• Tillagningstid: 45 minuter.
• Portioner per behållare: för 4 personer.
• Kalorirätter: 891 kcal.
• Syfte: huvudrätt.
• Kök: europeiskt.
• Svårigheter att göra: enkelt.

Det här receptet för lammställ i vitlökssås är det enklaste. Eftersom det är nödvändigt att beta kött med vitlök, i sin rena form, behöver denna produkt inte tillsättas i såsen. Ta bara marinadresterna, blanda dem med hemlagad yoghurt och kryddor – det är den perfekta såsen för bakat kött. Soltorkade tomater, paprika eller kokta aubergine kan serveras med garnering.

Ingredienser:

• kryddblandning – 2 tsk;
• lamm på revbenen – 1 kg;
• naturlig yoghurt – 100 ml;
• kalk – 1 st .;
• olivolja – 1 msk. l .;
• vitlök – 3 kryddnejlikor
• färsk timjan – 20 g;
• honung – 1 msk. l .;
• senap – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Skölj det unga lammet, torka, skära i delar.
2. Finhacka färsk timjan, pressa juice från lime.
3. Bland timjan med juice, krossad vitlök, honung och andra ingredienser.
4. Marinera köttet i den resulterande såsen i en halvtimme.
5. Stek revbenen i en grillpanna på båda sidor i 8-9 minuter.
6. För vitlökssås, blanda 2 matskedar marinad, med yoghurt och mald peppar.
7. Häll de bakade revbenen med färdig krämig sås före servering.

Hur man lagar en lammstam på ben – kockens råd

Om du vill få en god maträtt ska du tänka på följande nyanser:

• Skölj lammribborna med kallt vatten före betningen..
• Håll inte lammet i marinaden för länge innan du stekar eller stekar i en stekpanna. Redan efter 10 minuter förlorar köttet en obehaglig specifik lukt, och alla aromer av örter kommer att konsumeras i tillagningsprocessen..
• Om du inte är säker på de stekt revbenen, lägg dem på en bakplatta och låt stå i cirka 15 minuter i en ugn förvärmd till 180 grader.
• Skarpa och söta och sura bärsåsar, med färska örter och mynta, serveras traditionellt till lammet. Även med detta är kött i harmoni med en enkel grillsås.
• Om du bestämmer dig för att klippa en länd utan ben behöver du inte slå den: en bit kött som är lämplig för stekning blir torr.