Plommonvin hemma – steg för steg recept med foton

Söta mogna plommon används för att tillverka olika alkoholhaltiga drycker – grädde (konjak), plommonbrandy (plommonbrandy), likör, etc. Smaksatt hemlagat plommonvin är en lätt trevlig alkohol med låg alkoholhalt. Beroende på typ kan en sådan drink serveras med både kött och efterrätt.

Hur man gör plommonvin hemma

Erfarna vinproducenter vet att att göra vin från plommon hemma är en process som är nästan identisk med tekniken för att producera vin drycker från druvor och andra saftiga frukter. Alla recept för plommonvin innehåller följande steg:

1. Beredning av råvaror – frukterna väljs noggrant, rengöras för damm och smuts. För framställning av sådan alkohol är mörka sorter av bär lämpliga, inklusive vilda plommon, från vilka en välsmakande, något syrlig taggig vindrink erhålls. Du kan skapa hemlagat katrinvin, som har en intressant smak och arom. För att förbereda en hemmagjord alkoholhaltig drink av plommon måste du ta bara mogna, till och med något övermogna bär. Först måste du säkert sortera dem genom att kasta ruttna, mormiga och mögliga plommon, eftersom till och med en minimal mängd bortskämd massa kan förstöra hela vinpartiet. Innan frukterna förvandlas till juice är det viktigt att de svagnar något i den öppna solen. Under påverkan av brinnande solljus bildas vildjäst (svampar och bakterier) på ytan på bären, på vilket hela processen för att göra en hemgjord vindrink beror direkt på. Om bakterierna dränerar på huden är otillräckliga kommer vinbasen helt enkelt inte att jäsa normalt och hemlagat vin fungerar inte. Av denna anledning kan frukterna som samlats in för vinframställning inte tvättas för att inte tvätta bort vildjäst. Om det finns damm, sand eller annan smuts på bären, måste de torkas försiktigt med en ren, torr trasa. För att få en vindrink används endast plommonmassa, därför avlägsnas frön från frukten innan de får juice.
2. Juicepreparat – den beredda plommonmassan mosas med någon lämplig apparat – en mixer, juicepress, matprocessor eller vanlig pusher. Därefter späds den resulterande massan med kallt kokt vatten, den önskade andelen är 1: 1. Utspädd plommonpuré placeras i en ren behållare, täckt med gasväv och lämnas på en mörk varm plats i två dagar. Varje 6-7 timme blandas vörten med en träspatel, som förbinder massan med den separerade vätskan.
3. Jäsning. När massan är helt separerad från juicen, och ett karakteristiskt skum med bubblor visas på dess yta, betyder detta att vörten börjar jäsas. Det är nödvändigt att sila massan genom en fin sil eller flera skikt av gasväv för att ta bort återstående massa och hud. I detta skede ska socker läggas till vinbasen efter det valda receptet. För att förbereda en torr eller halvtorr dryck ta cirka 150-250 gram socker per liter plommonsaft, och för att få ett halvsött eller sött vin, tillsätt 300-350 gram per liter. För att jäsningsprocessen ska ske mer aktivt är det bättre i detta skede att bara lägga till hälften av sockret till juicen, för att administrera resten i delar var 4-5 dagar. För att göra detta, häll lite jäsande juice, späd socker i den och bland sedan den resulterande sirapen tillbaka i vörten. När socker tillsätts och blandas väl med juice hälls vörten i en ren flaska med lämplig volym. I jäsningsprocessen avger vinbasen koldioxid, som bildar ett skum, så kärlet måste fyllas med vätska på? dess maximala volym. En vattenfälla måste installeras på behållaren med ett måste – det kan vara en köp eller hemmagjord design eller en vanlig gummihandske med ett litet hål på en av fingrarna. För normal jäsning är det viktigt att observera den optimala temperaturregimen – inte lägre än 18 och inte högre än 26 ° C. Fermenteringsprocessen varar cirka 60 dagar, dess avslutande kan bedömas med en tömd handske eller, om den installerade vattentätningen slutade avge gas, och en tjock fällning dök upp i botten av behållaren med jäsande juice.
4. Mognande. När jäsningen upphör separeras det unga plommonvinet från det grumliga sedimentet och hälls i en ren flaska. I det här skedet kan du prova på socker och söta den om så önskas. Styrkan hos detta vin är cirka 9-12 grader, men du kan göra drycken förstärkt (12-20 °) om du lägger till lite vodka eller alkohol (inte mer än 15% av den totala vätskevolymen). Sådant vin lagras bättre, men smaken är starkare och tuffare. Plommonvin hemma klargörs under relativt lång tid – det måste åldras i minst 2-3 månader, och helst minst sex månader. En flaska med en ung vinkopp stängs med ett tätt lock (om socker tillsattes efter separering av fällningen, förvaras kärlet under ett vattenlås under den första veckan), sedan tas det ut i ett mörkt, svalt rum. När en stor mängd sediment uppträder filtreras vätskan periodiskt, hälls genom ett rör i en ren behållare och försöker att inte röra det leriga ämnet i botten. Det tar 2-3 år att fullständigt klargöra en plommon vindrink.

Hemlagade plommonvinrecept

Om du bestämmer dig för att göra plommonvin hemma, behöver du mörka bär med maximal mogenhet, socker, flera flaskor med rätt volym och en vattentätning. Vinframställningsprocessen är enkel, men lång, kräver noggrannhet och noggrannhet. Om du strikt följer alla ovanstående regler och strikt följer det valda receptet, får du en doftande hemgjord alkoholhaltig dryck, mycket smakligare och hälsosammare än köpta viner.

Klassiskt recept

Traditionellt är plommonvin tillverkad av övermogna bär, vars kött har tappat sin ursprungliga densitet. Sådana frukter är lätt mosade, söta och doftande, så den alkoholhaltiga drinken från dem visar sig vara söt och behaglig. Sötma av det färdiga vinet kan justeras under jäsningen av vörten eller tillsätt lite socker till den redan fullmogna och klarade drinken efter smak.

Ingredienser:

• Ungersk plommon – 6 kg;
• vatten – 5 l;
• socker – 2 kg.

Tillagningsmetod:

1. Lite torkade frukter, torka, torka av med en torr trasa, ta bort frön, slipa till en puré.
2. Placera i en ren behållare, kombinera med vatten, rör om. Låt stå i 40-48 timmar, blanda massan regelbundet med juice.
3. När jäsningen börjar, sil du vätskan. Häll den resulterande saft i en flaska, tillsätt 1 kg socker, rör om, stäng locket med en vattentätning. Låt vara i en vecka.
4. Tillsätt sedan resten av sockret, rör om och låt jäsa under locket i 2 månader.
5. Tappa bort det unga vinet från sedimentet, tål minst 3 månader.

berikade

Plumvinets styrka ökar när stark alkohol läggs till vinbasen – då erhålls en förstärkt vindrink. Det kan innehålla 12 till 20 grader, beroende på den ursprungliga styrkan hos det använda vinet och alkoholen. För att fixa plommonvin kan du ta vodka eller 45 procent alkohol. Tillsätt stark alkohol till fermenterad plommonsaft med en hastighet av 100-150 gram vodka per 1 liter ungt vin.

Ingredienser:

• plommonpuré – 4 l;
• vatten – 4 l;
• socker – 1,2 kg;
• vodka – 0,5 l.

Tillagningsmetod:

1. Blanda plommonpuré med vatten i en ren hink, täck med gasväv och lämna ut en tjock skumlock.
2. Efter att jäsningen börjat, separera massan, häll den filtrerade juicen i en glasflaska med en vattentätning. Rör om halva sockret, låt vara i en månad.
3. Filtrera det unga vinet, tillsätt det återstående sockret, låt det stå en månad till.
4. När jäsningsprocessen är klar dräneras den jästa juicen från sedimentet, tillsätt vodka, förvaras på en sval plats i flera månader.

Efterrätt

Om du föredrar lätta och söta efterrättviner, kan du göra en läcker alkoholhaltig drink med plommon med högt sockerinnehåll. För att förbättra jäsningsprocessen kan lite rosiner läggas till mustet. Denna komponent tjänar inte bara som en aktivator för jäsning, utan påverkar också smaken på det färdiga vinet, gör det starkare och mer aromatiskt..

Ingredienser:

• mörka plommonsorter – 7 kg;
• socker – 1,8 kg;
• vatten – 1,5 l;
• russin – 50 g.

Tillagningsmetod:

1. Sortera bär, torka av med en ren trasa, ta bort frön, knåda.
2. Förbered sirap från socker och vatten.
3. Kombinera plommonpuré, otvättade russin och sockersirap. Rör om, låt jäsa i 50-55 dagar under vattenlås eller handske.
4. I slutet av jäsningsprocessen, sil du den resulterande vätskan genom flera lager av gasväv, tätt kork, lägg på en sval plats i 2-3 månader för att mogna.

Kryddad

För att göra smaken av plommonvin mer uttalad, intressant och ovanlig, kan du lägga till kryddig kryddor till måste. En sådan drink smakar lite som portvin, men det visar sig vara lättare och mer doftande. Det är riktigt, vin som beretts enligt följande recept förstörs snabbt, så det bör konsumeras inom en månad. Om du vill tillverka en vinkopp som måste lagras under lång tid, använd ett annat recept..

Ingredienser:

• torkade plommon – 2,5 kg;
• socker – 1,3 kg;
• vatten – 3 l;
• lagerblad – 3-4 st .;
• kryddnejlika – 3-4 st..

Tillagningsmetod:

1. Krossa frukterna, tillsätt halva vattnet, kryddor, socker. Sätt på medelhög värme, koka tills en tjock skum bildas.
2. Stäng av värmen, ta bort skummet, vänta tills det svalnar helt.
3. För den resulterande massan genom en press, tappa ur saften i en ren behållare.
4. Häll kakan med återstående vatten, pressa.
5. Blanda båda vätskor, sil, ställ in till jäsning i 3-4 dagar.
6. Häll sedan det resulterande kryddade vinet i flaskor, kork, blötlägg på ett svalt ställe i två veckor.

Plum Jam Wine

Om det finns flera burkar med plommonsylt bland dina förberedelser för vintern, skynda dig inte att kasta bort dem – en sådan söt råvara kommer att vara en utmärkt bas för att tillverka läckert hemlagat vin av plommon. Även om syltet redan har fermenterat lite kommer det inte att förstöra smaken på den färdiga produkten utan bara påskynda processen. Eftersom plommon i detta fall redan har kokats med socker, bör en handfull russin läggas till vörten för att förbättra jäsningen..

Ingredienser:

• plommon sylt – 1,5 l;
• socker – 1 msk .;
• russin – 1,5 msk.;
• kokt vatten – 1,5 l.

Tillagningsmetod:

1. I en kastrull kombinerar du det kokta vattnet kylt till 25 °, sylt, russin och halva socker. Blanda.
2. Häll vörten i en ren 5-liters glasbehållare, låt stå i en vecka.
3. Samla massan, sil resten av vätskan. Tillsätt det återstående sockret, rör om, installera en vattentätning, skicka till en varm plats för jäsning i 30-40 dagar.
4. Filtrera sedan, häll i en ren burk, stäng locket ordentligt. Att upprätthålla en temperatur på 6-16 ° ett halvt år.

Från juice

En smaksatt alkoholhaltig dryck kan också tillverkas av koncentrerad juice. En sådan produkt är svår att hitta i hyllorna i vanliga butiker, men kan köpas på specialiserade webbplatser som är involverade i försäljning av material för vinframställning. Tillsammans med juicen måste du beställa vinjäst för den normala jäsningsprocessen och dextros istället för vanligt socker för att göra drycken så smakrik och hälsosam som möjligt.

Ingredienser:

• koncentrerad plommonjuice – 3 l;
• vinjäst – 7 g;
• dextros – 1 kg;
• filtrerat vatten – 18 l.

Tillagningsmetod:

1. Häll koncentrerad juice och vatten i en jäsningstank, tillsätt dextros, bland noggrant tills kristallerna är helt upplösta.
2. Spridd vinjäst över vätskans yta.
3. Stäng behållaren tätt med ett lock, montera en vattentätning. Låt stå vid rumstemperatur i 8-10 dagar tills fermentationens slut.
4. Filtrera sedan det unga vinet, häll i en ren flaska, sätt i kylan för att mogna. Överleva i minst 3 månader.