Peking anka: recept

Att servera en mängd olika snacks på festbordet är redan ett stort plus för värdinnan. Glöm dock inte att huvudrätten alltid är varm. Den bakade ankan enligt det kinesiska receptet kommer inte bara att dekorera ditt bord utan kommer också att göra semestern till en verklig frestelse för gourmeter.

Hur man gör en Peking anka

I mer än tusen år har den berömda Peking-ankan kokts i Kina. Det ursprungliga receptet för den här maträtten uppfanns av en av kockarna som serverades vid kejsarens domstol. Tidigare, för att laga en läcker Peking-anka, var det nödvändigt att mata fågeln med speciell mat, så att köttet var särskilt mjukt och huden tunn. Efter att slaktkroppen marinerades i sojasås med kryddor i minst 24 timmar, och efter 24 timmar, bakad.

Mycket tid har gått sedan dess, själva beredningen av Peking-ankan har förändrats, men de flesta av de allmänna principerna har förblivit oförändrade:

  • För att köttet ska absorbera alla dofter måste slaktkroppen tappas med kokande vatten innan det betas. För att göra detta är det bättre att hänga slaktkroppen på en krok ovanför en skål eller sjunka, du kan använda ett durkslag.
  • Det är tillrådligt att beta ankan så länge som möjligt. I det traditionella receptet tilldelas minst en dag för denna process, men du kan lämna den över natten.
  • Fågeln ska baka vid olika temperaturer. Sätt först ugnen på 200 grader och sänk temperaturen efter en timme till 160-170 grader.

Peking Duck Recept

Numera tillagas Peking-anka på flera sätt. Den första är när slaktkroppen stekas över en öppen eld, på en eld med en spett. Skorpan hos en sådan anka visar sig vara särskilt god: krispig, rödaktig och blank. Om du lägger till körsbärs- eller äppelgrenar i elden får köttet en delikat fruktig arom. Det andra alternativet är enklare: fågelns slaktkroppar betas och bakas sedan i ugnen. Alla kan lära sig ett sådant Peking-anka recept hemma..

I ugnen

  • Tillagningstid: 3-4 timmar.
  • Portioner per behållare: för 8 personer.
  • Kalorirätter: 256,8 kcal.
  • Syfte: huvudrätt.
  • Kök: kinesiska.
  • Komplexiteten i beredningen: svår.

Kineserna närmar sig processen att göra anka noggrant. Ibland tar det mer än en dag, för du behöver inte bara samla in alla nödvändiga ingredienser utan också välja rätt fågel. För bakning är en anka lämplig, vars massa når minst två kilo. Det är bättre att köpa ett speciellt slaktkropp i butiken (välj markerad ”Peking”), men om detta inte är till salu kan du byta ut det med en vanlig ung fågel. Hur man lagar det läckra beskrivs i detalj nedan i receptet med ett foto.

Ingredienser:

  • anka slaktkropp – 2 kg;
  • flytande honung – 4 msk. l .;
  • grovt salt – 2 tsk;
  • sesamolja – 1 msk. l .;
  • sojasås – 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

  1. Skölj ankan under kranen, torka med handdukar, gnugga med salt och linda in pergament.
  2. Lägg slaktkroppen på kylskåpets nedre hylla på natten.
  3. Koka vatten i en stor kastrull och sänk slaktkroppen i den i 2-3 sekunder tre gånger.
  4. Gäng huden med en gaffel så att överskott av fukt kommer ut, gnugga den med honung och lägg åt sidan i 2-3 timmar.
  5. Förbered marinaden från resterna av honung, sesamolja, sojasås och kryddor.
  6. Behandla den resulterande slaktblandningen inifrån och ut var 30: e minut.
  7. Värm ugnen till 220 grader. Placera en bakplatta med vatten på den lägre nivån..
  8. Olja bakplattan eller täck med folie. Sätt en fågel på den och baka i 40 minuter.
  9. Sänk sedan temperaturen till 170 grader. Så en Peking-anka i ugnen ska kokas ytterligare en timme.
  10. Efter vridning av slaktkroppen på andra sidan och lämna i ytterligare 30 minuter.

Bakad anka

I en långsam spis

  • Tillagningstid: 2 timmar.
  • Portioner per behållare: för 6-8 personer.
  • Kalorirätter: 296,5 kcal.
  • Syfte: huvudrätt.
  • Kök: ryska.
  • Svårighet: medium.

För att laga en läcker anka, är det inte nödvändigt att ha en ugn i huset. En enkel multicooker passar också, bara du behöver anpassa receptet lite för det. Principen förblir densamma: köttet ska först betas och sedan skäras i bitar och stekas. Detta alternativ är långt ifrån klassikerna, men har rätt att existera. Lär dig hur man bakar en anka i en långsam spis från det här stegvisa receptet med ett foto.

Ingredienser:

  • anka slaktkropp – 2 kg;
  • Soja sås – ? st .;
  • sesamfrön – 1 paket;
  • äppelcidervinäger – 3 msk. l .;
  • honung -? st .;
  • socker – 1 och? Konst. l .;
  • solrosolja – 4 tsk.

Tillagningsmetod:

  1. För såsen, blanda de lite stekt sesamfrön med sojasås, smaksättningar, socker, äppelcidervinäger. Tillsätt några teskedar solrosolja..
  2. Vi tvättar ankan, tar bort överflödigt fett och separerar huden från köttet, men tar inte bort det.
  3. Gnugga ankan noggrant med kryddor, täck den med polyeten och skicka den till marinering i 2 timmar.
  4. Efter ett tag tar vi ut slaktkroppen och smörjer den noggrant med sås, inklusive insidan.
  5. Vi skickar igen den anlagda ankan i minst 12 timmar.
  6. Skär den inlagda slaktkroppen i lika delar, smörj in honung.
  7. Sätt på multicookers botten, ställ in skärmen på ”Bakning”.
  8. En Peking-anka rostas i en långsam spis i ungefär en timme, men skivorna måste regelbundet vändas.

Peking Duck Ready

Klassiskt recept

  • Tillagningstid: 4-5 timmar.
  • Portioner per behållare: för 8 personer.
  • Kalorirätter: 272,3 kcal.
  • Syfte: huvudrätt.
  • Kök: kinesiska.
  • Komplexiteten i beredningen: svår.

Detta är ett gammalt klassiskt Peking-anka recept som används på kinesiska restauranger, men det kan reproduceras hemma. Den färdiga skålen skärs vanligtvis i tunna skivor, fördelade på en tallrik i flera lager. De erbjuder att göra doftande kött till en lätt sidodisk av färska grönsaker och servera tunna kinesiska pannkakor.

Ingredienser:

  • anka slaktkropp – 2,5 kg;
  • purjolök – 1 st .;
  • Kinesisk vodka eller sherry – 1 msk .;
  • kryddblandning – 15 g vardera;
  • röd vinäger -? st .;
  • citron – 1 hälften;
  • honung – 1 msk. l .;

Tillagningsmetod:

  1. Vi gör en marinad av finhackad purjolök, en blandning av kryddor och sherry. Häll vätskan i den tvättade och frigjorda ankan.
  2. Anslut hudens kanter med kulinarisk tråd, låt den marinera i 8 timmar.
  3. Låt oss förbereda en andra hudmarinad från en blandning av röd vinäger med halva citronsaft.
  4. Häll dem en anka rikligt, lägg den på en krok och häng den i kylan i 12 timmar.
  5. Placera den förberedda ankan på en bakplåt vertikalt med en flaska eller glas. Vi bakar skålen vid 160 ° C i cirka 1-1,5 timmar.
  6. Finhacka det förberedda slaktkroppen med en vass kniv (tillsammans med huden). Lägg skivorna på en tallrik, häll den återstående såsen och servera med tortillas och ris.

Peking bakad klassisk anka

Med äpplen

  • Tillagningstid: 3-4 timmar.
  • Portioner per behållare: för 6-7 personer.
  • Kalorirätter: 215,6 kcal.
  • Syfte: huvudrätt.
  • Kök: ryska
  • Svårighet: medium.

Anka tillagas på kinesiska utan tillsatser eller fyllningar. I Ryssland och Europa är det vanligt att fylla en slaktkropp med svamp, andra typer av kött eller frukt. Om du också håller denna åsikt, använd det här receptet med ett foto. Den vanliga kinesiska marinaden ersätts med apelsinjuice och skivor med syrliga äpplen används som fyllning.

Ingredienser:

  • anka slaktkropp – 2-2,5 kg;
  • äpplen – 5-6 st .;
  • apelsinjuice – 1 msk .;
  • Soja sås – ? st.

Tillagningsmetod:

  1. Skölj fågeln under kranen, klappa torr med pappershanddukar, ta bort överflödigt fett.
  2. Häll kokande vatten över fågelkroppen. Gnid med en blandning av sojasås med kryddor.
  3. Låt marinera i kylan i 8-9 timmar.
  4. Häll sedan apelsinjuice i marinaden och låt stå i ytterligare 2-3 timmar. Det är tillåtet att lägga till äpple eller druva nektar till ankan istället för apelsinjuice.
  5. Skala äpplen från kärnan, skär i stora skivor.
  6. Förvärm ugnen till 200 grader och baka fågeln i ungefär en timme, häll kött med jämna mellanrum på fettet, som tappas på en bakplåt.
  7. Ta bort skålen från ugnen, placera äpplen, placera den återstående frukten i fågeln.
  8. Efter det ska en Peking-anka med äpplen kokas ytterligare en timme, men redan vid 160 grader.

Lär dig hur du lagar anka med äpplen i ugnen med andra recept..

Anka med äpplen

Peking andmarinad

För att laga Peking-ankarmarinad behöver du inte ha speciell matlagningskunskap. För tankning används alltid sojasås och en blandning av kryddor: fänkål, malad vit och svartpeppar, ingefärapulver, kanel, stjärnanisstjärna och en kryddnejlika. Observera: om det inte finns någon kinesisk Hoisinsås i butiken kan du koka marinaden lite över elden och tjäna som sås för det färdiga köttet.

Peking and Pannkakor

I en kinesisk restaurang, förutom en speciell sås och aromatisk kött, kommer en mängd extra snacks att erbjudas din anka: kakor, massor av grön lök och en speciell söt sirap eller karamell. De hjälper till att avslöja diskens doft och njuta av den utsökta smaken. Såser och greener kan alltid köpas i butiken, men det är bättre att göra platta kakor hemma.

Hur man gör Peking anka pannkakor:

  1. Knåda degen i en skål som dumplings gjord av 500 gram mjöl och 300 ml kokande vatten.
  2. Packa in massan med folie, låt vila i en halvtimme.
  3. Forma flera bollar från degen. Rulla kakor med en diameter på upp till 12 centimeter.
  4. Smörj cirkelns yta på ena sidan med olja och anslut snabbt till en torr kaka.
  5. Dubbla cirklar rullar diametern på din panna .
  6. För att baka pannkakor i en kastrull utan olja i 20 sekunder på varje sida och dela upp innan servering.
Betygsätt den här artikeln
( Inga betyg än )
Lägg till kommentarer

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Peking anka: recept
Hur ser lav ut på katter