Päronvin – steg för steg laga matrecept hemma med ett foto

Original päronvin med en fruktig smak och en delikat doft av hertuginnedrinken är aerobatik inom hembyggen. En doftande drink från trädgårds- och vilda skogspäron är det bästa alternativet till traditionellt druvvin, vilket inte kommer att överraska någon. Du behöver bara välja rätt frukt, behärska flera grundläggande tekniker och lägga till ett av de beprövade recepten till kokboken.

Hur man gör päronvin

Hemgjord päronvin är en fruktalkoholisk dryck med en styrka på 8 till 20%. Färgen varierar från karamell-bärnsten till ljusgul, nästan transparent. Inte varje päronsort är lämplig för vinframställning, så extra ingredienser och vissa tillagningsförhållanden krävs. En utsökt dryck med en uttalad doft av mogen frukt kan endast erhållas om alla nyanser observeras.

Råmaterial

Vinet är tillverkat av sura och måttligt syrliga päronsorter, men även de har extremt låg syrahalt och sockerinnehåll. För att öka produktens surhet, tillsätt citronsyra, färskpressad frukt- eller bärjuice. Bristen på socker kompenseras av honung, sockersirap. Överdrivna frukter kan inte användas – de ger saft dåligt och innehåller en stor mängd tanniner, varför drycken blir slemrös, molnig.

Matlagningsteknik

Rätt teknik är huvudförutsättningen för att göra päronvin. För wort väljer du elastiska päron som just har börjat mogna. Lämpligt vatten filtreras eller källvatten, men kokas inte. Ingredienserna för universell vinstarterkultur (200 g russin, 50 g socker, 400 ml varmt vatten) blandas i en flaska, korkas med en lös propp av steril bomullsull och insisterade i 3-4 dagar. Det läggs till för att starta jäsningen. Hela processen består av följande steg:

• Päron krossas till ett tillstånd av homogen puré, frön tas bort.
• Flyttas till en jäsningstank. Fyll den med ungefär en tredjedel, eftersom massan ökar under jäsningen.
• Häll varmt vatten.
• Tillsätt något kyld sockersirap och surdej..
• Behållarhalsen är täckt med sterilt gasväv..
• Insistera tills tecken på jäsning visas.
• Installera en vattenfälla tills bubblorna inte längre sticker ut.
• Vin filtreras genom gasbindning, vikas i 3-5 lager.
• Flaskor, igensatta.
• Tål 2-3 månader.

Mognad och lagring av päronvin

Den ideala temperaturen för mogning av päronvin är cirka 20-26 ° C. En ordentlig beredd dryck mognar i 2-3 månader och kan förvaras i minst 3 år i ett speciellt vinskåp eller i ett svalt rum, till exempel i källaren. Erfarna vinproducenter håller med om att med åldern ökar styrkan, smaken blir mättad och aromen öppnas och får en mer tydlig anmärkning av mogen päron.

Hemlagat päronvinrecept

Päron är inte bara en källa till pektin, folsyra och betakaroten, utan också en utmärkt bas för hemlagat vin. Från enkla, prisvärda ingredienser kan du tillbereda ett klassiskt bord, berikat eller efterrätt päronvin, samt drycker med zest, honung och söt-sur juice. Det viktigaste är att välja rätt recept och observera proportioner.

Matsal

• Tid: 3 månader 21 dagar.
• Portioner per behållare: 10 personer.
• Kaloriinnehåll: 97 kcal per 100 g.
• Syfte: alkoholhaltig dryck.
• Kök: Internationellt.
• Svårighet: medium.

Klassiskt bordsvin är företrädesvis tillverkat av vilda päron eller frukter av sorter som inte är efterrätt. I stället för russin kan lite otvättade druvor läggas till mäskan. Byt vid behov vattentätningen med sterila gummihandskar som köpts på apoteket. Handsken är fixerad på behållarens hals, en av fingrarna är genomborrade med en ren nål eller tandpetare för att tillåta syre.

Ingredienser:

• päron – 10 kg;
• socker – 5 kg;
• russin – 100 g;
• vatten – 10 l.

Tillagningsmetod:

1. Sortera päron, tvätta. Skär i små bitar.
2. Kombinera varma vatten, russin, socker separat.
3. Häll i en jäsningstank.
4. Lägg till hackade päron.
5. Installera en vattentätning, håll varmen i 3 veckor.
6. Häll arbetsstycket i rena behållare utan att beröra sedimentet.
7. Installera vattenlåsarna igen, håll i ytterligare 3 månader på en sval plats.
8. Att dekantera.
9. Flaskvin, kork.

Efterrätt

• Tid: 3 månader 3 dagar.
• Portioner per behållare: 10 personer.
• Kaloriinnehåll: 85 kcal per 100 g.
• Syfte: alkoholhaltig dryck.
• Kök: Internationellt.
• Svårighet: medium.

Dryck från skogspäron blir mer mättad, genomskinlig och från trädgårdsaromatisk. Det är inte nödvändigt att tvätta frukterna som samlas in på din egen webbplats och inte behandlas med kemikalier – det är viktigt att spara ”vild” jäst på skalet. För slipning kan du använda en matprocessor, en mixer, en juicepress och till och med en köttkvarn. Äppeljuice bör vara naturlig, färskpressad – lagra analoger med ett högt innehåll av smaker och smaker kommer inte att starta jäsningsprocessen.

Ingredienser:

• päron – 10 kg;
• socker – 3 kg;
• äppeljuice – 5 l;
• citronsyra – 20 g;
• vinjäs – 500 ml;
• vatten – 3,5 l.

Tillagningsmetod:

1. Kombinera socker, citronsyra och 1,5 liter vatten.
2. Koka sirapen, svalna till 35 ° C.
3. Päron att sortera, hugga.
4. Överför till en djup panna.
5. Tillsätt äppeljuice.
6. Häll i kyld sirap, 2 l vatten.
7. Täck med gasväv.
8. Rengör på ett varmt ställe, tål 3 dagar. Rör om dagligen genom att sjunka massan.
9. Överför massan till en jäsningstank.
10. Lägg till surdej.
11. Installera vattenlås, tål 3 månader.
12. Att dekantera. Anstränga.
13. Flaskvin, kork.

berikade

• Tid: 4 månader 3 veckor.
• Portioner per behållare: 10 personer.
• Kaloriinnehåll: 145 kcal per 100 g.
• Syfte: alkoholhaltig dryck.
• Kök: Internationellt.
• Svårighet: medium.

Päronköttet oxiderar och mörknar snabbt, vilket kan påverka färgen på den färdiga drycken och göra den otrevlig, brun även efter ljusning. Vissa vinproducenter tillsätter lite askorbinsyra till vörten omedelbart efter att ha hackat frukten, för att förhindra en reaktion och bibehålla vinets transparens. Optimala proportioner – 1 tsk syra per 30 liter wort. Under jäsningen kan behållaren inte lämnas öppen – halsen är täckt med gasväv för att skydda mot damm och kulor.

Ingredienser:

• päron – 5 kg;
• honung – 500 g;
• alkohol – 900 ml;
• vatten – 3 l;
• socker – 1,5 kg;
• vinjäs – 300 ml;
• citronsyra – 8 g.

Tillagningsmetod:

1. Koka sirap från socker, citronsyra och 1,5 liter vatten.
2. Kyl till 40 ° C.
3. Päron, skal, hacka. Överför till en djup behållare.
4. Tillsätt 1,5 L vatten, kyld sirap.
5. Presentera startkulturen. Blanda.
6. Överför massan till jäsningstanken.
7. Täck med gasväv, stå i 3 dagar.
8. Ta bort gasväv, installera en vattentätning.
9. Efter 2-3 veckor, dränera drycken från sedimentet, häll i behållare.
10. Smält honung, späd med alkohol.
11. Häll honungblandningen i vinet.
12. Kork, stå i 4 månader tills fullständigt klargörs.

Med citronskal

• Tid: 26 dagar.
• Portioner per behållare: 10 personer.
• Kaloriinnehåll: 89 kcal per 100 g.
• Syfte: alkoholhaltig dryck.
• Kök: Internationellt.
• Svårighet: medium.

Päron- och citronskal är en fantastisk kombination av aromer som gör vanligt vinraffinerat, extraordinärt, doftande. För åldring behövs traditionella träfat eller glasflaskor, som måste tvättas med varm soda-lösning och sköljas noggrant. Ett alternativ är tre-liters burkar som är försteriliserade.

Ingredienser:

• päron – 10 kg;
• citronskal – 30 g;
• socker – 5 kg;
• jäst – 20 g;
• vatten – 12 l.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta päron, skär i skivor.
2. Överför till pannan.
3. Häll 2 liter vatten.
4. Koka tills frukten mjuknar.
5. Slipa genom en sil.
6. Tillsätt citronskal, jäst, socker, 10 l vatten.
7. Häll blandningen i en jäsningstank.
8. Installera en vattentätning, tål 14 dagar.
9. Anstränga. Pressa kakan.
10. Håll i ytterligare 12 dagar.
11. Att dekantera. Filtrera bort.
12. Flaskvin, kork.

Med rönnjuice

• Tid: 20 dagar.
• Portioner per behållare: 10 personer.
• Kaloriinnehåll: 44 kcal per 100 g.
• Syfte: alkoholhaltig dryck.
• Kök: Internationellt.
• Svårighet: medium.

Hösten är rätt säsong för att göra hemlagat päronvin enligt det ursprungliga receptet. Vid denna tid på året kan drycken berikas med rönsaft, som är en naturlig antioxidant, stärker immunförsvaret, sänker kolesterolet. Päronjuice bör också vara naturlig, färskpressad. Genom att trycka på metod från 10 kg mogna päron kan du få cirka 4 liter ren produkt.

Ingredienser:

• päronjuice – 7 l;
• rönsaft – 500 ml;
• socker – 500 g;
• russin – 150 g;
• vatten – 5,5 l.

Tillagningsmetod:

1. Kombinera russin, 500 ml varmt vatten.
2. Insistera på 4 dagar.
3. Häll i en jäsningstank.
4. Tillsätt rönsaft, päronjuice, socker, 5 l vatten.
5. Rör om tills sockret har upplösts.
6. Installera en vattentätning, tål 12 dagar.
7. Anstränga. Tillsätt socker efter smak vid behov..
8. Stäng, rengör på ett mörkt ställe i 4 dagar.
9. Filtrera bort.
10. Häll vin i behållare, kork.

Med honung

• Tid: 8 månader 7 dagar.
• Portioner per behållare: 10 personer.
• Kaloriinnehåll: 87 kcal per 100 g.
• Syfte: alkoholhaltig dryck.
• Kök: Internationellt.
• Svårighet: medium.

Päron-honungsvin har en behaglig sötaktig, men inte sockerlig smak. Det rekommenderas att använda unga majshonungar – kanderade endast lämpliga för att göra moonshine. Vin från frukt med ett högt innehåll av tannin blir grumligt och syrligt. Efter slipning kan päronerna lämnas i en vidöppen skål i ett par dagar, till exempel en stor emaljerad skål för att starta oxidationsreaktionen och minska koncentrationen av ämnet.

Ingredienser:

• päron – 3 kg;
• honung – 2 kg;
• jäst – 4 g;
• citronsyra – 7 g;
• pektin – 3 g;
• vatten – 4 l.

Tillagningsmetod:

1. Päron, skal, hacka. Frön tar bort.
2. Överför till en jäsningstank.
3. Tillsätt varmt vatten, honung och citronsyra.
4. Insistera 14 timmar.
5. Presentera jäst, pektin.
6. Installera en vattentätning. Blötlägg i 6-7 dagar på en varm plats..
7. Häll i en ren behållare, stäng locket.
8. Efter 6-8 månader, filtrera.
9. Flaskvin, kork.