Nötkött ärr – vad är det och hur man lagar mat hemma enligt recept med foton

Den första sektionen av koens mage eller nötkärlsärr är ett slaktbiprodukt med fetthalt som är rik på vitaminer och makronäringsämnen. Bockarna tillagas på grillen, fyllda, bakade i krukor, tillsättas till armensk hasj, rullar, polska soppkolvar, kuchmachi, grytor, moldavisk chorba, haggis och andra populära rätter. Ärret är en rosa, grå eller grönaktig säck, bestående av släta muskelfibrer med en fläckig inre yta. Välsmakande, hälsosamma och prisvärda slaktbiprodukter kommer att vara ett bra komplement till kosten om du känner till hemligheterna för dess beredning.

Gynnsamma funktioner

Energivärdet för nötkött är 97 kcal per 100 gram produkt. Tripe innehåller zink, därför minskar det risken för cancer, förhindrar uppträdande av defekter i fosterets nervrör hos gravida kvinnor, stärker immunförsvaret och normaliserar blodkoagulation. Biprodukten förbättrar hudens och sköldkörtelns kondition, minskar homocysteinhalterna, bromsar åldringsprocessen, har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet, synen och lukten. Produkten är rik på proteiner som stöder muskelton och deltar i deras struktur, bidrar till att gå ner i vikt..

Hur man rengör

Smaken, aromen och utseendet på en nötköttskål beror till stor del på hur den städades. Biprodukten hälls med kokande vatten i 10 minuter, tvättas noggrant och rengörs med en knivsmutspartiklar, matrester, film, slem, fett. Processen kan förenklas med en ren tandborste eller svamp. Ärret lämnas i kallt vatten med vinäger i 3 timmar, gnuggas sedan med sten salt och tvättas efter en halvtimme under rinnande vatten. Vid svår nedsmutsning av nötkött nedsänks trippen i kalk, blötläggs i en timme i en svag lösning av kaliumpermanganatvatten eller 20 ml väteperoxid.

Hur man lagar mat

Vissa kulinariska knep och allmänna regler för matlagning gäller nästan alla recept på nötkötträtter. Innmatningen tas bort från den obehagliga lukten, läggs i kallt vatten eller kokande vatten och kokas i 5 timmar. Salt, morötter, selleri, peppar, kryddor och örter läggs till buljongen. Vatten kommer att koka, det ska tillsättas vid behov. Ett elastiskt, elastiskt ärr bör mjukas upp så att det lätt kan hålas med en gaffel. Efter detta bringas biprodukten till sin beredskap i sin helhet eller skärs i portionerade skivor och koka innesluten i ytterligare en halv timme.

Hur man lagar mat utan lukt

En ihållande specifik lukt är kanske det främsta skälet till att många vägrar att förbereda inlopp. Det enklaste och mest effektiva sättet att bli av med är att hälla biprodukten med rent vatten, koka, koka i 10 minuter, töm vätskan och upprepa proceduren ytterligare 5-8 gånger. Luktens intensitet beror direkt på djurets ålder, ju äldre ko, desto hårdare blir den. Fett har också en obehaglig doft, så det avskärs tillsammans med det inre skiktet av nötköttvävnad. Det finns andra sätt att fixa den enda nackdelen med slaktbiprodukter:

• Ärret placeras i en blandning av vinäger, vatten och salt i 3 timmar. Tvättas, upprepas vid behov.
• Innmatningen blötläggs i en svag lösning av kaliumpermanganat (vatten bör vara ljusrosa) i 3 timmar. Ta bort från behållaren, gnugla inlägget med sten salt och låt stå i en timme. Tvättas under rinnande vatten.
• Nötkött lämnas i saltlösning (med 45 gram salt per liter vatten) tills vätskan mörknar. Efter cirka 3-4 timmar tvättas slaktbiprodukten, nedsänktes i saltvatten och proceduren upprepas tills lukten försvinner.
• I en liter vatten utspädes en tesked vinäger och ammoniak. Fördjupa nötkött i lösningen. Efter 3 timmar tvättas ärret noggrant..
• Innmatningen behandlas med läsk och slakad kalk, kvar i en halvtimme. Tvättas till rent vatten, kokt med kryddor.

Nötkötträtter

Hjärtiga slaktbiprodukter är inte bara hälsosamma utan också välsmakande. Nötköttsfärg rengörs i förväg och kokas tills det är kokt med dina favoritkryddor. Skär sedan i kuber eller sugrör, stek med grönsaker, gryta i en långsam spis, tillsätt rost, gulasj och andra kötträtter för textur. På en rik buljong förbereds näringsrika, värmande soppor med peppar och örter. Ärret läggs till osötade pajer, bakas i lerkrukor under ett skikt ost eller osyrad deg. Slaktbiprodukter används som bas för en lyxig semesterrulle.

Rulla

• Tid: 13 timmar och 30 minuter.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kaloriinnehåll: 127 kcal per 100 g.
• Syfte: förrätt, huvudrätt.
• Kök: Internationellt.
• Svårighet: medium.

Juicy beef tripe roll är ett riktigt kulinariskt mästerverk, som är lätt att överraska även sofistikerade gourmeter. Bockarna kräver lång förberedelse, så förberedelsen av den ursprungliga förrätten eller huvudrätten för ett speciellt tillfälle bör börja ungefär en dag före firandet. Du kan lägga till greener, morötter, kryddor till fyllningen. Innmatningsrullen får en vacker gyllene skorpa och blir ännu mer aptitretande om du steker den lätt i en kastrull med aromatisk vitlökolja. Baserat på rik buljong kan du förbereda sås, soppa och andra rätter.

Ingredienser:

• nötköttstång – 510 g;
• tomater – 85 g;
• lök – 115 g;
• kryddnejlika efter smak;
• späck – 55 g;
• potatis – 60 g;
• vitlök – 3 tänder .;
• lagerblad – 3 st .;
• slipad svartpeppar – efter smak;
• kryddor – efter smak;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Rengör nötöring genom att doppa ner i en behållare med kallt vatten. Låt stå i 6 timmar.
2. Ta bort, skäll med kokande vatten.
3. Rengör resterna av slemhinnan i slaktbotten med en kniv. Skölj.
4. Fyll ärret med vatten, tillsätt salt.
5. Byt vattnet efter 2 timmar. Larm i 3 timmar..
6. Placera på en bakplåt eller bricka. Låt svalna vid rumstemperatur.
7. Skala potatis.
8. Skär fettet i skivor eller kuber, skär huden om så önskas.
9. Att lägga ner det kylda slaktbiprodukten på arbetsytan. Kanterna kan klippas för att lägga till medföljer i fyllningen och ge framtida rullar en regelbunden rektangulär form..
10. Smaksätt med malad svartpeppar, salt.
11. Sätt påfyllningen – ister, riven vitlök.
12. Forma en rulle, klänning med en stark tråd.
13. Överför slaktbiprodukten till en stor kruka.
14. Häll i kallt vatten. Häll tärnad lök, potatis, hackade tomater, kryddnejlikor, kryddor, lagerblad. Tillsätt valfri peppar, dina favoritrötter.
15. Larm 2 timmar.
16. Häftigt. Bänd försiktigt och ta bort trådarna.
17. Nötköttsrullen skärs omedelbart i portioner eller lämnas i en timme så att den ”griper” och förseglar alla juicer.
18. Servera en slaktbiprodukt med en sidamat, till exempel gröna ärtor.

I en kruka

• Tid: 2 timmar 20 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 129 kcal per 100 g.
• Syfte: huvudrätt.
• Kök: bulgariska.
• Svårighet: medium.

I soliga Bulgarien kallas tripe shkembe, bakad med vitlök, peppar och keso. Den varma skålen är också populär i Rumänien och Moldavien och serveras i portionerade gouvetter – lera eller keramiska krukor. Beredning av nötkött ärr tar mycket mindre tid om du köper förrenad slaktbiprodukter. Istället för champignon kan du använda kantareller, ostronsvamp, honungssvamp och andra svampar. Ibland, i stället för ost, körs ett rått ägg med en hel äggula in i en nästan färdig maträtt från inlägg för att bilda ett vackert ätligt ”lock”.

Ingredienser:

• nötköttstång – 990 g;
• tomater – 4 st .;
• paprika – 1 msk. l .;
• champignoner – 510 g;
• vitlök – 75 g;
• smör – 4 msk. l .;
• chilipeppar – 1 st .;
• ost – 215 g;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta rengjord nötkött. Häll kallt vatten, tänd eld.
2. Koka upp, töm vätskan. Upprepa proceduren igen.
3. Placera ärret i en djup vattenpanna, tillsätt salt och koka tills det är mjukt. Ta bort, skär i remsor.
4. Hacka eller krossa tomater.
5. Fyra förberedda krukor häller över kokande vatten.
6. Lägg på botten av varje krossat ärr. Slaktbiprodukter bör ta upp en tredjedel av diskarna.
7. Stek mjölet i en torr stekpanna tills det är en homogen gyllene färg, strö med medföljer.
8. Topp med hackade råa champinjoner, hackad chili.
9. Strö över paprika eller röd paprika, salt.
10. Lägg till riven vitlök (cirka 2 små huvuden).
11. Lägg en matsked smör.
12. Sprid tomaterna ovanpå. I stället för färskt kan du använda konserver.
13. Häll 100 ml buljong där slaktbiprodukten kokades.
14. Täck, skicka till förvärmd ugn i en timme.
15. Häll riven ost 5-10 minuter innan kokningen.
16. Servera heta inneslutningar.

Grillad grill

• Tid: 6 timmar.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kaloriinnehåll: 150 kcal per 100 g.
• Destination: Förrätt, Picknickrätt.
• Kök: Internationellt.
• Svårighet: medium.

Krispig stekt tripe på en trådhylla är en lätt, smakrik maträtt som kan avnjutas med öl och läsk. Det viktigaste är att bli av med lukten med vatten och salt. Storleken på skivorna beror på antalet portioner på mellanmålet, men de bör inte göras för tunna, annars kommer nötköttens inre slingor att bli övertorkade och smaklösa. En blandning av kryddor för stekning kan samlas oberoende, koriander, färsk rosmarin, oregano och timjan kvistar kombineras med slaktbiprodukter. Sås, till exempel gräddfil, blandad med vitlök och hackad persilja, serveras i ett infångat fat.

Ingredienser:

• nötköttstång – 365 g;
• olivolja – 35 ml;
• sojasås – 1 msk. l .;
• slipad svartpeppar – efter smak;
• mald röd paprika – efter smak;
• lök – 1 st .;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Rengör nötköttet ordentligt.
2. Doppa slaktbiprodukten i en stark lösning av vatten och salt i 2 timmar.
3. Töm, skölj. Blötlägg i varmt vatten i ytterligare en timme, om det finns en lukt som kan överföras till skålen.
4. Överför till en kastrull, kok i 2-3 timmar tills den är mjuk.
5. Blanda separat röd paprika, svartpeppar, salt. Istället för salt kan du använda havet.
6. Ta bort nötköttbotten, skär i medelstora skivor.
7. Strö slaktbiprodukter med en blandning av kryddor.
8. Tappa med olivolja eller vegetabilisk olja.
9. Grilla tills det är mjukt.
10. Häll ärret på sojasås innan du serverar, garnera skålen med lökringar.

Chorba

• Tid: 2 timmar 10 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 137 kcal per 100 g.
• Syfte: första kursen.
• Kök: bulgariska.
• Svårighet: medium.

Den rika chorba-soppan från medföljer blir pikant och får en aptitretande färg om du später ut ett par skedar tomatpuré i en varm buljong eller lägger till lite mer paprika. Det kokta slaktbiprodukten ska vara mjukt, nästan geléliknande, annars kännas den ”gummiaktiga” smaken även i den färdiga skålen. Istället för surmjölk används naturligt osötad yoghurt valfritt. Soppan kommer att vara tillfredsställande om du lägger till majsgryn eller bitar av kokt nötkött. En blandning av nötköttsinföring serverar separat en blandning av vinäger, vitlök och peppar, som varje gäst lägger till sin tallrik.

Ingredienser:

• nötköttstång – 990 g;
• mald röd paprika – 1 tsk;
• sur mjölk – 250 ml;
• ägg – 2 st .;
• mjöl – 3 msk. l .;
• paprika – 1 tsk;
• smör – 55 g;
• vitt bröd – 75 g;
• salt – en nypa.

Tillagningsmetod:

1. Skölj det rengjorda slaktbiprodukten ordentligt.
2. Häll i vatten, koka upp. Töm vätskan efter 10-15 minuter.
3. Fyll ärret igen med vatten, koka tills det är mjukt. Salt ska inte tillsättas.
4. Ta bort nötköttfärgen från buljongen. Hacka eller hacka slaktbiprodukter i små kuber.
5. Stek mjöl i en djup panna.
6. Lägg till slagna ägg. Blanda.
7. Införa gradvis surmjölk.
8. Häll 3-4 skivor kokande buljong under den tunna bäcken med en tunn bäck, intensivt bryta klumparna med en träspatel.
9. När massan blir homogen, häll i pannan med den återstående delen av buljongen, blanda.
10. Tillsätt hackad skål, salt. Koka slaktbiprodukten. Koka i 5 minuter, ta bort från värmen.
11. Smält smör i en kastrull. Häll röd paprika och paprika. Rör om, kombinera med buljong.
12. Häll chorba i en uppvärmd turen.
13. Tärning vitt bröd, stek.
14. Garnera nötköttskålen med rosiga brödsmulor eller servera dem separat.

Nötkött för hundar

Egenskaperna hos nötkärr bör vara kända för hundälskare som bryr sig om fyrbensdjurens hälsa och kvaliteten på deras näring. Slaktbiprodukter är ett hälsosamt kosttillskott, inte ett alternativ till foder. Tripe tillfredsställer hunger, normaliserar tarmens mikroflora. Den ges rå till vuxna och valpar från 6 månaders ålder högst 2-4 gånger i veckan. Beräkningen av rätt dosering är enkel – för varje 10 kg djurvikt krävs upp till 100 g nötkött. Veterinärer rekommenderar att du håller ett ärr för hundar i frysen i ett par dagar eller förskalar slaktbiprodukten med kokande vatten.