Langet – vad är det och hur man lagar mat från nötkött eller fläsk hemma

Det finns ett brett utbud av rätter som tillagas av flera köttvarianter (fläsk, kyckling, kalkon, kalvkött eller nötkött). Bland dem, en entrecote, en biff och en sallad är bitar av indrefilet skurna över musklerna och stekt i bröd eller utan den. Ibland tillverkas det med ytterligare ingredienser (t.ex. grönsaker, svamp och så vidare). För att förbereda en välsmakande, saftig och smakfull maträtt måste du följa reglerna i den kulinariska processen och följa receptet exakt.

Vad är matsalen i matlagning

Betydelsen av ordet langet är en tunga gjord av kött (översatt från franska languette de bouef). Som regel tillagas den från ländskottet i nötkroppskroppen, men den mest utsökta maträtten erhålls från kalvkött. Vass görs enkelt, snabbt och enkelt. Det valda köttet är finhackad, slagen, strö med kryddor och stekt i en stek eller ugn.

Avlånga karameller tillhör det ryska köket, men de uppfanns vid den tiden då allt franska respekterades. I detta avseende namngjordes skålen som en fransk kock skulle uttala den. Under pre-revolutionära tider kunde det bara smakas på en restaurang, och i Sovjetunionen ingick det i cateringmenyn. Idag kan du göra rysk-franska köttbullar själv hemma.

Vad är de gjorda av?

Langet kan tillverkas av nötkött, fläsk eller fjäderfä (kyckling, kalkon). Det är bäst att använda naturligt kalv eller nötkött (inte halvfabrikat). Erfaren kock rekommenderar att man förbereder långa köttbullar från köttet från ett välmatat djur i åldern 1,5-2 år. Denna produkt är särskilt saftig, ljus, röd. Färskt, bra kalvkött har en ljusrosa färg (individer i åldern 7–8 veckor anses vara högsta klass).

Hur man lagar Langet

Efter valet av kött följer en lika viktig procedur – rätt skivning. Nötkött eller griskött skärs uteslutande över fibrerna och skär en bit i långa och tunna remsor. Detta är nödvändigt så att langetaen kokas så bra som möjligt och inte övertorkas. Nästa steg i den kulinariska processen är att slå varje bit med en speciell hammare och strö över kryddor, kryddor och / eller kryddor.

Om du vill få en mjuk och saftig maträtt måste köttet lämnas i förväg i marinaden en natt eller minst två till tre timmar. Det kan stekas med bröd eller utan. Brödsmulor eller vetemjöl passar bäst för detta, de håller juice väl inuti. Det rekommenderas att laga maträtten på hög värme utan att stänga locket. Det är tillåtet att hålla tungorna i en kastrull i högst 15 minuter. Att vända en bit ska göras en gång, du ska inte göra det hela tiden, för i slutändan får du en tuff och torr ”sula”.

Enligt råd från specialister är det värt att steka kalvkött tills det är kokt, och en bra medelsällsynt stek kommer från nötkött. Det enklaste sättet att bestämma hur ”mogen” en skål är är att pressa köttet med en gaffel eller en tandpetare. Om röd juice visas, är den fuktig, närvaron av transparent juice indikerar en bra stek. Tre stekningsgrader skiljer sig:

• lågt stekt kött (med blod) görs snabbt, en bit stekas i en varm panna på varje sida i 2 minuter;
• medelgrad – nötkött eller fläsk tillagas i 4 minuter på båda sidor;
• maximal stekning kan uppnås genom att hålla köttet i en panna i 8-10 minuter.

Langet är väl kombinerat för att smaka med många sidorätter. En mycket utsökt kulinarisk ”komposition” erhålls med bovete, pärlemorfärg, ris- eller vetegröt, kokt, surkål eller färsk kål, zucchini, tomater och rödbetor. Den klassiska versionen av kötträtten serveras med stekt potatis i en stekpanna eller friterad, en sallad med färska grönsaker och örter.?

I pannan

Välsmakande, saftig och doftande langet framställs i de flesta fall med en stekpanna. Den ska ha en tjock, non-stick botten. Köttet tillagas, pannan är väl uppvärmd, vegetabilisk olja hälls i det och varje bit stekas på båda sidor. Tillagningstiden beror på graden av tillagning som behövs.

I ugnen

Det finns många recept enligt vilka langet görs med ugnen. De är bra för människor som inte gillar stekt mat eller inte äter dem av specifika skäl. Kött tillagat med varmluftsbehandling kan inkluderas i dietmenyn eller dieten för en hälsosam, hälsosam kost. Nötkött eller kyckling tillagas på samma sätt som för stekning i en stekpanna..

Lägg sedan i en bakplatta eller på en bakplåt, något oljad. Du kan förpacka kotletterna i folie, så att de blir mer ömma och saftiga, bokstavligen smälter i munnen. Skålen kompletteras med kryddor, svamp, grönsaker, baljväxter, gräddfil eller tomatsås. Den ungefärliga tillagningstiden är ungefär en halvtimme vid 170-180 grader.

Langet – recept med foton

Idag kan du hitta många metoder för att laga mat langeta: från klassiker till de mest originella recept. Olika typer av köttprodukter används för skålen: kalvkött eller nötkött, fläsk, kyckling, kalkon. Du kan laga en läcker lunch eller middag även från levern eller tungan. Lök, potatis, tomater, svamp, kryddor, mjuka eller kryddig såser används som ytterligare ingredienser.

Nötkött i ugnen

• Tid: 50 minuter.
• Portioner per behållare: 2-4 personer.
• Kalorier: 170 kcal per 100 gram.
• Destination: Middag.
• Kök: ryska, europeiskt.
• Svårighet: medium.

Köttet bakat i ugnen är alltid populärt. I ugnen kan du laga nötkött som en vardagsmiddag eller festmåltid. Mjukt, vattnekött med doftande champignon, lök och gräddsås kommer inte att lämna någon likgiltig. För receptet är det bättre att använda kalvkött och hemlagad gräddfil..

Ingredienser:

• kalvkött indrefilet – 1 kg;
• lök – 3 st .;
• färska champinjoner – 500 g;
• gräddfil eller grädde – 150 ml;
• kryddor krydda.

Tillagningsmetod:

1. Skär skäret i delar – skär över fibrerna.
2. Slåss lite. Stek i en panna på båda sidor i två minuter.
3. Strö över kryddor, smaksättning.
4. Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja, sprid tungorna jämnt.
5. Skala lökar, hugga i halva ringar. Strö nötkött.
6. Topp med skivade champignon.
7. Häll gräddfil fritt i skålen.
8. Koka i ugnen i en halvtimme vid 180 ° C.

Griskött i pannan

• Tid: 20 minuter.
• Portioner per behållare: 2 personer.
• Kalorier: 305 kcal per 100 g.
• Syfte: lunch.
• Kök: ryska, europeiskt.
• Svårighet: medium.

För älskare av näringsrika och läckra kötträtter kan du laga griskött. Receptet innehåller det minsta antalet tillgängliga produkter, men resultatet är bara ”slicka fingrarna”. Du behöver fläskfilé, lite solrosolja, kryddor och bröd. Det viktigaste är att fläskkött är av god kvalitet, helst färskt, inte fryst. Skålen görs enkelt och snabbt: en halvtimme och en läcker lunch är klar.

Ingredienser:

• fläsk – 400 g;
• salt, slipad svartpeppar – efter smak;
• olivolja – 1 msk. skeden;
• brödsmulor – 50 gram.

Tillagningsmetod:

1. Skär industrilbenet i långa bitar över fibrerna.
2. Bearbeta köttet lätt med en kulinarisk hammare för att slå.
3. Riv arbetsstycket med salt, peppar, bröd.
4. Värm upp pannan, häll i olja.
5. Stek tungorna på medelhög båda sidor tills de är gyllenbruna.
6. Servera varmt med grönsaksallad och potatismos.

Från levern

• Tid: 20-30 minuter.
• Portioner per behållare: 2-3 personer.
• Kalorier: 220 kcal per 100 g.
• Destination: Middag.
• Kök: ryska, europeiskt.
• Svårighet: medium.

Om du vill glädja dina släktingar med något välsmakande och speciellt, kommer receptet för kycklinglever att vara ett utmärkt val. Med tanke på att huvudprodukten har en delikat konsistens blandas den med kokt ris, havregryn och ägg. För pikans kan du lägga muskotnötter och vitlök till skålen. Även oerfaren hemmafru kan göra rosa, läckra kotletter – matlagningsprincipen är lätt och enkel.

Ingredienser:

• havremjöl – 1 msk. l .;
• malda muskotnöten – 30 g;
• kycklinglever – 300 g;
• vitlök – 2 kryddnejlikor
• kokt ris – 50 g;
• lök – 1 huvud;
• ägg – 1 st .;
• vegetabilisk olja – 40 g;
• salt peppar.

Tillagningsmetod:

1. Skala och hacka vitlök.
2. Skölj levern, skär i skivor.
3. Tär löken.
4. Blanda produkterna. Lägg till dem spannmål, kycklingägg, kryddor, smaksättningar. Pisk med en mixer tills den är jämn.
5. Tillsätt förkokt ris till den resulterande massan.
6. Sprid ”deg” för leverpatties med en matsked i en varm panna med smör och försök att ge dem en långsträckt form.
7. Stek under locket på båda sidor i några minuter.

Kycklingstungor

• Tid: en halvtimme (+2 timmar).
• Portioner per behållare: 2 personer.
• Kalorier: 208 kcal per 100 g.
• Destination: Middag.
• Kök: ryska, europeiskt.
• Svårighet: medium.

En enkel men tillfredsställande och välsmakande maträtt är kycklingbröst. Att laga sådana tungor tar ett minimum av resurser, men om bara en halvtimme på bordet kommer det att finnas en doftande och hälsosam middag för hela familjen. Använd grönsaker eller smör för stekning. Kycklingkotletter serveras med vilken sida som helst (bovete, potatis, ris), gräddfil, soja eller senapsås, färska grönsaker och örter.

Ingredienser:

• ägg – 2 st .;
• vetemjöl – 2 msk. l .;
• kycklingfilé – 250 g;
• solrosolja – för stekning;
• vitlök – 3 kryddnejlikor
• salt, kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Ta bort huden från köttet och ta bort benen. Skär den i långa, tunna skivor.
2. Slå försiktigt av med knivens baksida.
3. I en djup behållare, kombinera ägg, hackad vitlök, salt, mald peppar. Slå lite med en gaffel.
4. Lägg kycklingstungorna i den resulterande massan. Lägg på ett kallt ställe i två timmar.
5. Värm olja i en tjockbotten panna.
6. Rulla varje bit i mjöl och stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Med tomater

• Tid: 30-40 minuter.
• Portioner per behållare: 1-2 personer.
• Kalorier: 312 kcal.
• Destination: Middag.
• Kök: ryska, europeiskt.
• Svårighet: medium.

Nästa alternativ, hur man lagar en delikat, doftande måltid är ett recept med kokta tomater. För maträtten är nötkött perfekt. Du behöver också färska röda tomater (du kan byta ut konserverade), lite grön lök och smör (ghee och grädde). Kött framställt på detta sätt är lämpligt för vardagsmiddagen, men det är inte synd att servera det till gästerna.

Ingredienser:

• tomater – 2 st .;
• nötkött av svin – 150 g;
• smör – 1 tsk;
• gröna lökfjädrar – 1 gäng;
• ghee – 50 g;
• salt, svartpeppar.

Tillagningsmetod:

1. Skär nötkött i långsträckta skivor. En liten takt, salt, peppar.
2. Värm upp oljan, stek tångarna på båda sidor tills en gyllene skorpa visas. Lägg köttet i en kastrull eller kittel.
3. Finhacka de gröna lökfjädrarna, ta bort skalet från tomaterna och hugga dem i kuber.
4. Överför tomater till kotletter, tillsätt ghee, lite vatten och stäng locket. Koka och koka i två till tre minuter.
5. Servera varmt, garnerat med grön lök.

franska

• Tid: en halvtimme.
• Portioner per behållare: 2 personer.
• Kalorier: 205 kcal per 100 g.
• Destination: Middag.
• Kök: ryska, europeiskt.
• Svårighet: medium.

Utsökt, otroligt välsmakande och vackert kött på franska kommer att visa sig om du följer receptet. Mjukt, mjukt fläsk, kompletterat med lök och ost, gillar alla: både vuxna och barn. Amning kan göras med kex eller vete mjöl. Ost är bättre att ta hårda sorter (till exempel ryska, parmesan, Gouda). Kryddor och smaksättningar läggs till beroende på individuella preferenser..

Ingredienser:

• Ryskost – 150 g;
• fläsk (svin) – 400 g;
• brödsmulor – 2 msk. l .;
• lök – 1 st .;
• raffinerad vegetabilisk olja – 3 msk. l .;
• salt peppar.

Tillagningsmetod:

1. Dela industrilenden i portionerade långa bitar, som är cirka 2 cm tjocka.
2. Täck griskött med fastfilm eller påse, slå av med en kulinarisk hammare.
3. Tillsätt salt och peppar till köttet. Rulle panerad.
4. Värm upp pannan, häll olja i den.
5. Stek tungorna på båda sidor i tre minuter. Lägg i en smört ugnsform.
6. Top med lökringar, strö över riven ost.
7. Skicka till ugnen i 15-20 minuter.

Panerad Turkiet

• Tid: timme.
• Portioner per behållare: 3 personer.
• Kalorier: 130 kcal per 100 g.
• Syfte: lunch, middag.
• Kök: ryska, europeiskt.
• Svårighet: medium.

Du kan laga en läcker, tillfredsställande och hälsosam måltid från kalkonkött. Skålen har ett lågt kaloriinnehåll och en behaglig smak. Sådan gourmet- och lågkalorimat passar väl till middag på ett damföretag, där alla tittar på figuren. Turkiet kotletter är gjorda med tillsats av vitt vin, senap, färska örter. Det serveras med grönsaker eller sås..

Ingredienser:

• lök – 1 st .;
• torrt vitt vin – 100 g;
• kalkonfilé – 600 g;
• senap – 1 msk. l .;
• ghee – 50 g;
• dill – ett gäng;
• kryddor krydda.

Tillagningsmetod:

1. Skär kalkon i tungor. Slå av med fastnat film. Riv med kryddor och smaksättningar.
2. Lägg i en djup behållare, häll vin, tillsätt senap. Blanda maten väl. Marinera i en halvtimme.
3. Stek köttet i varm olja. Cirka 8-10 minuter på båda sidor.
4. Hacka löken med kuber, spasser i ”kött” -oljan tills den är transparent.
5. Lägg ovanpå en rostad kalkon, strö med hackad dill.

Langet med lök

• Tid: 30-40 minuter.
• Portioner per behållare: 4-6 personer.
• Kalorier: 280 kcal per 100 g.
• Syfte: lunch.
• Kök: ryska, europeiskt.
• Svårighet: medium.

Ett mycket enkelt och enkelt recept är nötkött med lök. Att laga en sådan maträtt kräver inte mycket ansträngning och tid. Det är tillrådligt att köpa en kalvkött, det blir smakligare och steker snabbare. Smaken betonas gynnsamt av lökringar med rosa rosor och smör (kan ersättas med hemgjord gräddfil eller gräddsås).

Ingredienser:

• kalvkött – 800 g;
• mjöl – 1 msk. l .;
• smör – 50 g;
• smält fläskfett – 30 g;
• solrosolja – 150 ml;
• lök – 6 huvuden;
• salt, malad peppar.

Tillagningsmetod:

1. Skär kalvkött i långsträckta skivor. Slå så att hon tappar hälften i tjocklek.
2. Salt och pepparberedningar.
3. Lägg fett i en varm stekpanna. Stek kött på båda sidor (cirka 3 minuter).
4. Skala lökarna, hugga i ringar och rulla i mjöl.
5. Lägg i förvärmd olja, stek tills den är gyllenbrun.
6. Lägg sedan lökringarna i en sikt så att överskottet av fett försvinner.
7. Lägg köttet i en tallrik, häll ghee och garnera med lök.

Hur man serverar

Det finns många alternativ för hur langeta servering från fläsk, nötkött eller kyckling / kalkon ska se ut. Nedan finns några av de mest populära alternativen som det finns vass med:

1. Till exempel kan du köpa eller baka franska curvybullar själv. De går perfekt i en ”duett” med alla kött. Det ser ut som servering på många restauranger.
2. Stekte krutonger av vitt eller svart bröd spridda på en stor stor skål. En kotlett placeras på varje bit. Garnerad med skinka, färska örter, svamp, soja, senap, krämig eller vitlökssås.
3. Använd en stekt potatis, konserverade gröna ärtor eller majs, halvor av körsbärstomater, sallad, äpplen, apelsiner, ananas.
4. Det brukar serveras ett glas torrt vin till ovanliga kotletter (rött är bättre för nötkött, vitt för fläsk eller fjäderfä, och rosa passar allt). Så smaken på skålen avslöjar bättre och djupare.