I de slaviska folken som bekänner ortodoxi är det vanligt att tillagas smuliga gröt under jubileumsdagen för de döda och på julafton. En sådan rituell maträtt kallas kutya. Varje hemmafru kan göra det, eftersom gröt har en mycket enkel matlagningsteknik. Basen är spannmål (vete, havre, pärlekorn eller ris), och honung, torkad frukt, vallmofrön och andra produkter kan användas som tillsatser. En mängd olika recept hjälper dig att välja en rituell maträtt för tillfället och smaken.
Vad är kutya
En begravnings- eller julebord föreslår flera traditionella rätter. Kutia är gröt som kan framställas av vete, havre, korn eller ris. I tradition läggs honung och russin till skålen. Spannmål är en symbol på söndagen, och söta tillsatser är andliga välsignelser för evigt liv. De gör gröt inte bara för begravningsmiddagar, utan också till jul, epifania, nyår.
Samtidigt ska julafton äta dålig kutya som endast innehåller spannmål, honung, russin och annan torkad frukt. Denna tradition förklaras av att dagen före jul ingår i fasta perioden. För det nya året är tillåtet att laga en rik kutya. Skålen fick sitt namn, eftersom den kan diversifieras genom att lägga till djurfetter: grädde, mjölk, smör.
Hur man lagar mat
Maträtten är ritual, så dess förberedelse åtföljs av ett antal regler. Följande villkor rekommenderas:
- Spannmål måste vara hela, inte smälta.
- För att göra det kommande året rikligt, rekommenderas det att lägga marmeladbitar, kanderad frukt, grädde, nötter, sylt till gröt.
- Om du vill få en mer öm kutya, påskynda tiden för beredningen, kan du gå tillbaka från traditionen genom att koka den från riskorn.
- Gryn för sådan gröt bör tvättas noggrant och blötläggas i vatten i flera timmar. Att använda ris kan förkorta processen..
- För att få en semi-flytande produkt, måste socker eller honung först lösas i vatten eller göra en uzvar, häll sedan spannmål med sirap.
- Rituell gröt ska inte bara mätta kroppen med komplexa kolhydrater och andra näringsämnen, ha en behaglig smak, utan också se vacker ut, så när du serverar, strö skålen med nötter, torkad frukt, kanderad frukt.
- Traditionellt måste den rituella produkten invigas. Strö gröt med heligt vatten om du inte kan göra det i kyrkan.
Kutya recept
Som tradition är basen för skålen vete, men andra typer av spannmål (ris, havre, korn) är också tillåtna. Du kan diversifiera produkten genom att tillsätta frukt, katrinplommon, russin, torkade aprikoser, nötter. För att göra gröt söt rekommenderas att sätta honung, på andra dagar kan du strö över socker. Som ett förband för magert kuty använder du mutter eller vallmo, rika som får hälla grädde, sylt och sirap.
Begravning
- Tid: 2 timmar.
- Portioner per behållare: 3-4 personer.
- Kalorirätter: 162 kcal.
- Syfte: minnesbord.
- Kök: ryska.
- Svårighet: Lätt.
Kutya i kölvattnet är en traditionell maträtt. Att laga mat är inte svårt, eftersom processen är beredning av ingredienser, kokning av spannmål och blandning av basen med tillsatser. En sådan gröt visar sig vara välsmakande och tillfredsställande. För att öka tillagningshastigheten rekommenderas korn att ersättas med långkornigt ris. Det är nödvändigt att servera den kylda produkten, det är möjligt med bröd.
Ingredienser:
- katrinplommon – 100 g;
- granulerat socker – efter smak;
- korn av hela pärla – 0,2 kg;
- vegetabilisk olja – 30 ml;
- vita russin – 50 g;
- vallmo – 100 g;
- honung efter smak;
- nötter (mandlar) – 50 g.
Tillagningsmetod:
- Skölj pärlkornet ordentligt. Häll kornen med rent kallt vatten och låt det ligga över natten för att blötlägga. Skölj det beredda pärlkornet, överför det till en panna, häll vegetabilisk olja.
- Lägg till gryn 2 msk. vatten, salt, koka i cirka 1 timme tills det är mjukt. Skum bör tas bort från gröt under tillagningen..
- Skölj nötter och torkad frukt väl. Distribuera russin, vallmofrön och katrinplommon i separata behållare, häll kokande vatten, låt den blöta i 60 minuter. Skala mandlarna. För att göra detta, blöt in muttrarna i 10 minuter. Placera den beredda produkten i en stekpanna utan olja, torka lite.
- Tappa vallmofrön, krossa kornen med en murbruk. Ta bort vätska från behållare med torkad frukt, lägg russin och katrinplommon på pappershanddukar, torka. Skär beredda ingredienser i små remsor.
- Lägg torkad frukt, mandel och vallmofrön till pärlemorfärgen, tillsätt honung och socker. Blanda alla ingredienserna väl. Servera kuti krävs kyld.
Minnesmärke med russin i en multicooker
- Tid: 2 timmar.
- Portioner per behållare: 5-6 personer.
- Kalorirätter: 162 kcal.
- Syfte: på minnesbordet.
- Kök: ryska.
- Svårighet: Lätt.
Processen att förbereda en begravningskutia i en multicooker orsakar inte svårigheter för en nybörjare hemmafru. När du använder denna köksapparat är det inte nödvändigt att blöta vete, det kommer bara att behöva sköljas ordentligt. I en långsam kokare ångas kornen väl under tillagad tid. Gröt kommer att bli spräcklig, tillfredsställande och välsmakande. Du kan dekorera det med vallmofrön, nötter och små godisar..
Ingredienser:
- honung – 500 g;
- vete korn – 0,5 kg;
- russin – 0,2 kg;
- vatten – 2 l;
- valnötter – 100 g;
- vallmo – 100 g.
Tillagningsmetod:
- Vete måste sorteras noggrant. Skölj kornen under en sval vattenström. Placera gryn i multikokerskålen. Fyll kornen med vatten som tidigare har rengjorts med ett filter.
- Ställ in tillagningsläget på köksapparaten, markera timern i en halvtimme. Efter pipet låter du gröt på alternativet ”Förvärm” i ytterligare 60 minuter tills produkten blir mjuk. Lägg det färdiga vete i en sil och skölj igen under en kall ström.
- Ordna russin och vallmofrön i separata djupa behållare, blötlägg i kokande vatten i 60 minuter. Hacka nötter.
- Lägg gröt i en djup skål. Lägg nötter, russin på toppen.
- Vallmofrön bör blandas med hälften av den angivna mängden honung, mal i en mixer i 2 minuter. Tillsätt den resulterande massan till gröt.
- Häll ut återstående honung, blanda väl alla ingredienser. Tillsätt lite varmt vatten för att göra gröt klibbig. Kylda Kutia serverades.
Christmas
- Tid: 2-3 timmar.
- Portioner per behållare: 3-4 personer.
- Kalorirätter: 180 kcal.
- Syfte: Lenten bord.
- Kök: ryska.
- Svårighet: Lätt.
I hjärtat av julkutia är vete, så för att få ett mjukt spannmål måste korn först blötläggas i flera timmar. Lenten recept innebär tillsats av vallmofrön, russin och nötter. Om du vill göra en rik julkuta kan du lägga till smör eller mjölk. När du serverar på ett festligt bord, dekorera skålen med färgade kanderade frukter, skivor av marmelad och små godisar.
Ingredienser:
- honung – 80 g;
- salt – 1 nypa;
- valnötter – 0,1 kg;
- vegetabilisk olja – 30 ml;
- vallmo – 125 g;
- torkad frukt – 0,2 kg;
- vete – 1 msk .;
- russin – 0,1 kg;
- vatten – 2 l.
Tillagningsmetod:
- Vete måste sorteras och tvättas väl och blötlägg sedan i ett par timmar. Lägg de beredda kornen i en kittel, salt, fyll med vatten. Tillsätt vegetabilisk olja i skålen. Matlagninggröt tar cirka 2 timmar.
- Koka vattnet, blöta vallmo i den i cirka 60 minuter. Vik fröna på en sil, låt vätskan rinna av. Slip vallmo med en mixer till vitt.
- Häll russin med kokande vatten i 20 minuter. Tappa bort, torka bären genom att sprida dem på en servett.
- Skölj torkad frukt, placera i en kastrull, tillsätt 400 ml vatten. Sätt diskarna på en liten eld. När vattnet börjar koka, koka mönstret i cirka 10 minuter. Kyl till en varm temperatur. Häll vätskan i en separat behållare, tillsätt honung, rör om tills sötma löses upp.
- Placera det färdiga vete i en djup skål, vänta på kylning. Nötter måste hackas, lätt stekas, lägg till kuta.
- Tillsätt hackad kokt torkad frukt, mosad vallmo till gröt.
- Överför kutia med tillsatser till mönstret med honung. Blanda alla ingredienserna väl. Pynt med kanderad frukt och nötter när du serverar..
Ris med russin och nötter
- Tid: 2,5 timmar.
- Portioner per behållare: 3-4 personer.
- Kalorirätter: 165 kcal.
- Syfte: Lenten bord.
- Kök: ryska.
- Svårighet: Lätt.
Riskutia är lätt och snabb tillagning. Löst, delikat och näringsrikt spannmål kommer från långkorniga spannmål. Riset kokar väl, så det behöver inte blötläggas innan du lagar mat. Att lägga till olika typer av nötter och russin i kutia hjälper till att göra skålen doftande och välsmakande. Använd flytande honung eller sockersirap för att göra gröt.
Ingredienser:
- flytande honung – 100 g;
- vallmo – 170 g;
- mandlar – 75 g;
- hasselnötter – 75 g;
- russin – 170 g;
- långkorniga risgryn – 0,3 kg;
- valnötter – 75 g.
Tillagningsmetod:
- I det första steget är det nödvändigt att få smulig gröt. För att göra detta, skölj noggrant och koka enligt anvisningarna på förpackningen tills den är mjuk.
- Häll valnötter i en torr stekpanna, stek lite. Ta bort skalet från frukten, bryt den i flera delar.
- Häll vallmofrön med kokande vatten, låt den blöta i 30 minuter. Tappa sedan ur vattnet, passera kornen genom köttkvarnen två gånger (du kan använda en mixer).
- Koka russin i en halvtimme med kokande vatten, tappa vattnet, torka frukterna på pappershanddukar.
- Kombinera risgröt med nötter, vallmofrön. Lägg rosiner i skålen. Lös upp honung i ett glas varmt vatten, fyll med den kuta som erhålls genom att klä. Blanda alla ingredienser, lägg fatet på en djup tallrik. Använd muttrar för dekoration.
Med korn russin
- Tid: 1,5 timmar.
- Portioner per behållare: 3-4 personer.
- Kalorirätter: 162 kcal.
- Syfte: i inlägget.
- Kök: ryska.
- Svårighet: Lätt.
Pärlemorfärg korn har många användbara egenskaper, medan det inte behöver blötläggas under lång tid, vilket kommer att minska tiden för beredning av kutya. Du kan välja den mängd socker som du vill, så att skålen inte blir för sockerrik. Blötlägg rosinerna i kokande vatten så att de blir mjuka och saftiga. Pynt gröt med äpple-, körsbärs- eller päronskivor vid servering..
Ingredienser:
- valnötter – 1/3 msk .;
- granulerat socker – 30 g;
- russin – 1/3 msk .;
- pärlkorn – 1 msk .;
- vallmo – 1/3 st .;
- honung – 30 g.
Tillagningsmetod:
- Ta den nödvändiga mängden korn, skölj, blötlägg i kokande vatten i 10 minuter. Sätt pannan med spannmålen på elden, koka tills kornen är mjuka.
- Skölj, ånga russin med varmt vatten. Låt den vara på i 25 minuter. Slip vallmo med en kaffekvarn.
- Placera det kokta kornet i en djup tallrik, tillsätt honung och socker i gröt. Blanda skålen tills de söta ingredienserna är helt upplösta..
- Krossa muttrarna med en kavel. Från russin behöver du tömma vattnet, pressa. Tillsätt nötter, vallmofrön och torkade bär, blanda.
Rik kutia
- Tid: 2,5 timmar.
- Portioner per behållare: 3-4 personer.
- Kalorirätter: 175 kcal.
- Syfte: till jul, nyårsbord.
- Kök: ryska.
- Svårighet: Lätt.
Rik kutya får serveras på festbordet på dagar som inte ingår i fastaperioden. I en sådan skål kan du, utöver de komponenter som anges i receptet, lägga till smör, mjölk och grädde. Vetekorn får ersättas med långkornigt ris. För att få skålen att se vacker ut kan den serveras när den serveras med hackade nötter, godis, kanderad frukt, skivor av marmelad.
Ingredienser:
- katrinplommon – 70 g;
- russin – 150 g;
- honung – 100 g;
- torkade aprikoser – 100 g;
- socker – 50 g;
- vallmo – 120 g;
- vete – 0,2 kg.
Tillagningsmetod:
- Skölj vete med en ström av kallt vatten. Lägg i skålarna på multikokaren. Ställ in ”Gröt” -läget på enheten i 40 minuter. Sätt piskan i en separat behållare efter pipet.
- Placera torkade aprikoser och katrinplommon i långsam spis, häll 0,3 liter vatten. Det krävs att förbereda en uzvar genom att ställa in ”Soppa” -läget, 20 minuter.
- Sila den färdiga vätskan, lägg frukten åt sidan. Lägg honung till mönstret.
- Det är nödvändigt att sortera russin, skölj väl, ånga med kokande vatten och låt stå i 15 minuter.
- Häll vallmo, så att vätskan helt täcker kornen, släpp på eld. Koka i 10-15 minuter, rör om ibland. När vallmo är klar, dränera vätskan genom en sikt, skölj kornen med kallt vatten, slipa med en mixer med socker.
- Skär kokta torkade aprikoser och katrinplommon i små bitar. Lägg torkad frukt och vallmofrön till kutya, häll i mönstret.
tips och tricks
Att laga mat med kutya är lätt, men den rituella maträtten måste överensstämma med vissa kanoner för att bli smakrik och vacker. Följ dessa rekommendationer för att följa reglerna:
- Kutya bör bli spräcklig, välj därför polerat dilinositetsris för dess beredning.
- Häll lite mindre vätska när receptet tillagas än receptet kräver. Ta ett prov medan du lagar mat. Om mitten av kornet verkar rått, tillsätt en liten mängd vatten.
- För att ge russin saftighet och mjukhet bör bären blötläggas med kokande vatten..
- Att laga kutia kräver användning av flytande honung. Om din är sockrad, smälta sötma i ett vattenbad.
- För att undvika förbränning av spannmål rekommenderas det att använda köksredskap med en tjock botten för matlagning.
- Kutia är inte avsett för lång lagring, eftersom den innehåller honung. Biodlarprodukten har förmågan att jäsas. Av detta skäl rekommenderas det inte att lägga färsk, obearbetad frukt, det är bättre att använda dem som dekoration vid servering.
Vad är kutia? Skulle du kunna dela med dig av ett steg-för-steg-recept för att förbereda juls och begravningsrätter med foton? Tack på förhand!