Kräm för profiteroles: recept

Delikata, luftiga, vattniga minikakor som vuxna och barn älskar så mycket, förbereder sig mycket snabbt och sällan bry sig: det finns ett stort antal fyllningar, som ändras vilket varje gång en helt ny smak erhålls. Kräm för att fylla ihåliga bullar kan vara krämig, smörig, protein, vaniljsås, vissa hemmafruar gillar att fylla profiteroles med kokt kondenserad mjölk, bärgelé, keso. Oavsett vilket alternativ du väljer är profiteroles med söta fyllningar en underbar efterrätt som kan förvandla en vanlig teparti till en festlig.

Vad är profiteroles

Små kakor gjorda av chouxbakverk med en diameter på cirka 4 cm – uppfinningen av det franska köket. Profiteroles börjar med söta eller osötade (kött, svamp, keso, fisk). Ihåliga inre ögon är gjorda enligt följande:

• Koka upp vatten (? L) med smör (150 g), socker (en och en halv matsked), salt (1 nypa). Mjöl (300 g) hälls till den kokta kompositionen, kokas över låg värme, omrördes med en visp, 5-6 minuter.
• Efter kylning av degen införs 7 kycklingägg en i taget, efter tillsats av varje ägg, bör sammansättningen blandas med en mixer med medelhastighet.
• Fyll en konditorpåse med en viskös, viskös massa, pressa degen genom munstycket med små bollar på en bakplatta smord med raffinerad solrosolja.
• Grädda i cirka 25 minuter. i en förvärmd ugn vid 200 ° C utan att öppna dörren, annars kan profiteroles falla.

Grädde Profiteroles recept

Foton från kulinariska platser kan inte förmedla ömhet, lätthet, ovanlig luftighet på fyllningarna av små franska kakor. Kräm för profiteroles förbereds (beroende på det specifika receptet) från smör, fettgrädde, socker, vanilj, gräddfil, kondenserad mjölk, mjukt ostmassa, kycklingägg (äggulor eller proteiner), och visp komponenterna noggrant med en mixer. Om så önskas läggs kakao, alkohol, malda nötter, bär, frukt till fyllningen. Innan servering kyls de fyllda kakorna.

Vaniljsåschokladkräm för profiteroles

• Tid: en halvtimme.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kaloriinnehåll: 214 kcal / 100 g.
• Syfte: efterrätt, söt fyllning.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Choklad vaniljsås för profiteroles är mycket välsmakande, delikat, munvatten. Vissa kockar lagar det med grädde eller smör, fyllningen enligt det presenterade receptet – i mjölk – kommer att visa sig vara mindre kalorifattigt. Cognac kan ersättas med sprit (kaffe är perfekt). Färdiga kakor blir smakligare om de strö med florsocker eller täckt med glasyr: 100 g bruten i bitar av mörk choklad, häll 100 ml fett grädde, koka under omrörning på låg värme, koka inte förrän sammansättningen blir viskös..

Ingredienser:

• mjölk -? l;
• ägg (äggulor) – 5 st .;
• socker – 125 g;
• kakaopulver – 3 msk. l .;
• vetemjöl – 25 g;
• stärkelse – 25 g;
• vanillin -? liten påse;
• konjak – 55 ml.

Tillagningsmetod:

1. Pisk äggulorna, åtskilda från de vita, vispa med socker (en minut eller två). Tillsätt siktet mjöl, kakao, stärkelse till kompositionen. Knåda blandningen noggrant med en visp tills den blir jämn, bryt alla klumparna. Häll 50-60 ml mjölk lätt uppvärmd på låg värme, blanda.
2. Häll den återstående mjölken i en kastrull, värm över låg värme och koka inte upp. Så snart små bubblor börjar dyka upp på mjölkens kanter (efter 5-6 minuter) börjar du hälla en choklad-äggula blandning i den med en tunn ström och vispa något med en visp.
3. Rör hela tiden, på en liten eld, bringa chokladkräm att koka, efter 1,5-2 minuter stäng av ugnen.
4. Tillsätt cognac, vanillin i den varma kompositionen, bland tills den är jämn, låt svalna vid rumstemperatur (ungefär en halvtimme). Klar komposition för att starta profiteroles med en konfektyrspruta. Servera kyld.

Proteinkräm för profiteroles

• Tid: en halvtimme.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 174 kcal / 100 g.
• Syfte: efterrätt, söt fyllning.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Universaliteten hos en lätt proteinkräm är att den på grund av sin känsliga, luftiga och samtidigt täta konsistens är lämplig för att fylla profiteroles, eclairs, korgar och för att dekorera desserter. Fyllningen kommer att bli framgångsrik, och proteinerna kommer att slå bra om de försiktigt separeras från äggulorna (till och med en droppe äggula kan förstöra resultatet), svalna före vispning och använd helt rena rätter för matlagning.

Ingredienser:

• kycklingägg (proteiner) – 4 st .;
• socker – 200 g;
• vatten – 100 ml;
• salt -? tsk.

Tillagningsmetod:

1. Proteiner, separerade från äggulorna, placerade i en torr, ren skål, kyl i 15-20 minuter. i kylskåpet.
2. Häll granulerat socker med vatten, sätt i en kastrull på långsam eld, omrör långsamt, koka upp. Rör om och koka den kokande sirapen tills den får en karamellfärg och förtjockas (cirka 10-15 minuter)..
3. Om du tappar lite varm sirap i kallt vatten och det inte upplöses, förvandlas det till en boll – sirapen är klar.
4. Slå äggviter med salt långsamt. Efter 1-2 minuter, öka hastigheten till max och fortsätta att vispa, börja hälla varm sirap. Försök att ange det mycket noggrant och undvik stänk.
5. Efter 6-8 minuter, när grädden blir luftig och svalnar lite, kan blandaren stängas av.
6. Kylda fyllda profiteroles innan servering.

Fylld med kondenserad mjölk

• Tid: 10 minuter.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kaloriinnehåll: 393 kcal / 100 g.
• Syfte: efterrätt, söt fyllning.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: Lätt.

Kondenserad mjölk i kombination med en mild mascarpone gör den ursprungliga grädden för att fylla beredningar för profiteroles ovanligt mild, måttligt söt, luftig, välsmakande. Många hemmafruar föredrar att använda kokt kondenserad mjölk till grädde, vispa den med smör (? Burkar för 1 pack söt gräddsmör), men profiteroles med smörkräm visar sig vara mycket kalorifattig, och du kommer inte bli förvånad över en sådan kombination.

Ingredienser:

• kondenserad mjölk – ? banker;
• mascarpone – 500 g.

Tillagningsmetod:

1. Blanda kondenserad mjölk och mascarpone i en djup skål.
2. Pisk grädden med en mixer, börja med låg hastighet och höja den sedan till maximalt 5-6 minuter.
3. Kyl kakorna fyllda med den färdiga kompositionen i en halvtimme innan de serveras i kylen.

Keso

• Tid: 10 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 276 kcal / 100 g.
• Syfte: efterrätt, söt fyllning.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: Lätt.

Delikat, luftigt grädde för profiteroles av grädde och mjuk ostmassa (du kan använda Philadelphia eller Almette utan fyllmedel) med en fin vaniljfinish håller perfekt sin form. Med denna sammansättning fylls kakorna med en tesked eller en konfektyrspruta. Kräm används bäst tjock, rustik eller lagra med ett fettinnehåll på minst 33-35%.

Ingredienser:

• kräm – ? l;
• mjuk ostmassaost – 250 g;
• socker – 100 g;
• vanillin – 1 paket.

Tillagningsmetod:

1. Vispa förkylt grädde med vanilj och vanligt socker i 5 minuter med en mixer på maximal hastighet.
2. Efter att ha tillsatt mjukost till kompositionen, blanda den först med en sked eller en silikonspatel, slå sedan med en mixer tills den är jämn (2-3 min.).
3. När du fyller profiteroles med en mjuk grädde, sätter desserten sval..

Strawberry

• Tid: 30-40 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kaloriinnehåll: 98 kcal / 100 g.
• Syfte: efterrätt, söt fyllning.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Mussar eller geléer (citrus, banan, bär) är utmärkta fyllmedel som används av kulinariska specialister för att fylla eclairs. Doftande, vattnig, originell jordgubbskräm med låg kalori för kakor enligt detta recept är beredd av färska mogna bär. På vintern kan du använda frysta sådana som tidigare har tinat dem i ett durkslag i 2-3 timmar, så att juicen dräneras från tinade jordgubbar.

Ingredienser:

• jordgubbar – 0,4 kg;
• vatten – 40 ml;
• socker – 3 msk. l .;
• gelatin – 2 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Blötlägg gelatinet med kallt kokt vatten, låt sammansättningen stå i 5-6 minuter tills gelatinet sväller.
2. Slipa bären i en mixerskål (med en maximal hastighet på 2-3 minuter).
3. Kombinera jordgubbspuréen med socker och gelatin, lägg i en kastrull på långsam eld. Rör om kompositionen, undvik kokning, tills gelatinet är helt upplöst (7 minuter).
4. Kyl fyllningen genom att placera stewpan på en isbehållare. Så snart grädden förtjockas (det kan ta upp till en halvtimme) börjar de kakorna.

Gräddfil

• Tid: 10 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 327 kcal / 100 g.
• Syfte: efterrätt, söt fyllning.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: Lätt.

Gräddfil, som barn älskar mycket, är populär bland konditorer: det är enkelt, snabbt att förbereda, det visar sig ömt, luftigt, välsmakande. Om det inte finns tid att slipa socker, och det inte var möjligt att skaffa det färdiga pulvret, kan du slå gräddfil med socker, men det är möjligt att grädden inte blir så luftig. Gräddfil ska användas så färskt som möjligt, fet (med ett fettinnehåll på 30%), väl kyld. Tillsätt berry sylt eller frukt sylt till fyllningen om så önskas.

Ingredienser:

• gräddfil – 380 ml;
• socker – 1 msk.

Tillagningsmetod:

1. Slip socker i pulver med en kaffekvarn eller stöt i en murbruk.
2. Blanda förkylt gräddfil och pulveriserat socker, slå kompositionen i 5-6 minuter tills den blir tjock.
3. Placera kakorna fyllda med en spruta innan servering i en halvtimme innan servering..

Kola

• Tid: en halvtimme.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 367 kcal / 100 g.
• Syfte: efterrätt, söt fyllning.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: Hög.

Vissa hemmafruar kallar karamellkräm en fyllning av vispat smör (250 g) och kokt kondenserad mjölk (? Burkar) med tillsats av amaretto (2-3 msk.) Och 50 g malda nötter: mandlar och valnötter. Frodig, luftig karamellfyllning enligt receptet framställs på basis av sockersirap och delikat italiensk maräng. Det är lämpligt att ta grädden så fett som möjligt (fettinnehåll på minst 33%).

Ingredienser:

• ägg (protein) – 2 st .;
• smör – 120 g;
• socker – 230 g;
• grädde – 120 ml;
• vatten – 35 ml.

Tillagningsmetod:

1. Efter att ha blandat 110 g socker med vatten i en kastrull, värm upp kompositionen på låg värme under omrörning ibland. För att koka sirapen, sluta röra, låt den koka på egen hand, efter 3-4 minuter. stäng av ugnen.
2. Proteiner, separerade från äggulorna, lägg i en torr, ren skål, slå med en mixer med en maximal hastighet på 2-3 minuter. före uppkomsten av ljusa toppar. Fortsätt att slå, häll försiktigt varm sockersirap i en tunn ström, efter cirka 7-10 minuter, när den italienska marängen får en tät struktur och en blank yta, bör mixern stängas av.
3. Tillsätt 120 g socker till grädde, lägg på medelhög värme, låt socker lösa upp, omrör hela tiden blandningen, koka inte upp (1-2 minuter.).
4. Blanda förvärmt vid rumstemperatur, hackat smör i små bitar och kyld grädde med socker, blanda med en mixer tills den är jämn. För in försiktigt kyld maräng i kompositionen, bland noggrant (med en mixer eller en silikonspatel).
5. Fyll kakorna med grädde, kyl dem innan de serveras i minst en halvtimme.