En sådan traditionell ukrainsk maträtt som dumplings fylld med surkål är en ofta gäst i dieten för många människor. Produkter med detta innehåll lämnar inte likgiltig även den mest ivrig gourmet. Original dumplings med surkål kommer att bli en riktig dekoration av ett festligt och vardagligt bord.
Hur man lagar klimpar med surkål
Processen för tillagning av dumplings är indelad i fyra huvudstadier: beredning av deg, fyllningar, modellering, värmebehandling. Läcker kålfyllning för klimpar tillagas av färska eller inlagda grönsaker. Degen används färskt, på vatten eller mjölk (kefir). Det kan förberedas på vanligt sätt att knåda eller choux. Tillagningstiden beror på ingredienserna i fyllningen.. Om kompositionen använder rått kött, fisk, kan värmebehandlingstiden uppgå till 10 minuter. Ett par minuter efter kokningen räcker det för produkter med färdig fyllning.
Deg
Budgetklimpar kan beredas på basis av vaniljsås. Det tillagas utan ägg och smör. Att göra degen är inte svårt, medan massan under tillagningen håller sin form väl och inte faller isär. Perfekt för klimpar fyllda med surkål och färsk kål:
Ingredienser:
- vetemjöl – 2 msk .;
- kokande vatten – 1 msk .;
- salt -? tsk.
Tillagningsmetod:
- Häll mjöl och salt i en skål.
- Häll kokande vatten över blandningen och börja omröra snabbt med en sked..
- När det blir svårt att störa, ta ut apparaten och börja krossa massan med dina händer, i det här ögonblicket kommer den inte längre att vara het.
- Knåda degen, bilda en boll ur den.
- Skicka den under en inverterad skål, låt ligga i 15 minuter.
En annan deg för dumplings med surkål är klassisk. Det är oftare än andra recept som används för att förbereda denna härliga ukrainska maträtt:
Ingredienser:
- ägg – 1 st .;
- vatten – 1 msk .;
- salt -? tsk;
- vetemjöl – 2,5 msk.
Tillagningsmetod:
- Sikt mjöl i en stor skål, i mitten gör du ett litet hål.
- Pisk ägget, strö salt.
- Häll vatten nästa och börja rotera försiktigt med en sked i en cirkel och knådade därigenom degen.
- Gradvis kommer processen att kräva mer ansträngning..
- Vid denna punkt, ta bort skeden och börja knåda degen med händerna.
- Forma en klump, täck med en skål eller pappershandduk, låt stå i en halvtimme.
Fyllning
Nyckeln till framgång för en utsökt maträtt är fyllningen för klimpar med kål. Om en färsk grönsak används, hackas den först, stekas sedan i en kastrull med vegetabilisk olja. Surkål pressas något från saltlösningen och stekas också. Ofta läggs morötter och lök till huvudingrediensen. Men det finns mer originella alternativ för fyllningen, till exempel sätta kål:
- svamp (färsk, saltad, inlagd);
- kött;
- fisk (inklusive konserverad mat);
- olika grönsaker;
- tomatpuré;
- alla greener;
- kryddor.
Klimpar med surkålrecept
Många recept för dumplings fyllda med surkål kommer att tillfredsställa alles smakbehov. Produkter kan inte bara kokas utan också kokas med en långsam spis, inklusive ångad. Det är viktigt under förberedelsen av testet att tydligt följa de angivna proportioner. Om du är ny med att laga mat, kok sedan enligt instruktionerna med ett foto, då kommer din maträtt att visa sig som författaren avsåg. Erfaren kulinariska specialister kan komplettera recept efter din smak.. Du kan servera produkter med olika såser och tillsatser, men det är viktigt att komma ihåg att de ökar det totala kaloriinnehållet i skålen.
Klimpar med surkål och köttfärs
- Tid: 1 timme och 30 minuter.
- Portioner per behållare: 8.
- Kaloriinnehåll: 204 kcal / 100 gram.
- Syfte: grundläggande.
- Kök: ukrainska.
- Svårighet: medium.
Hjärtliga klimpar med köttfärs och surkål kan mata hela familjen, gäster. Receptet använder en klassisk blandning av griskött och nötköttmassa. Du kan använda någon annan fyllning baserad på dina inställningar. Efter smak kombineras kål och kött perfekt. För matlagning används ett vaniljsågsdeg, det håller formen på produkter med en så ”tung” fyllning bättre.
Ingredienser:
För provet:
- vatten – 1,5 msk;
- vetemjöl – 3 msk .;
- ägg – 1 st .;
- solrosolja – 2 msk. l .;
- salt -? tsk.
För fyllning:
- köttfärs – 400 g;
- lök – 2 st .;
- surkål – 400 g;
- solrosolja – 3 msk. l .;
- kryddor – valfritt.
Tillagningsmetod:
- Först måste du göra fyllningen. För att göra detta, stek finhackade lökar i olja, tillsätt kålen utan saltlake, täck över och sjuda i ungefär en halvtimme tills kålen är mjuk.
- Lägg köttfärs i en stekpanna, stek lätt, krydda med salt och svartpeppar efter smak.
- Överför fyllningen i en separat skål så att massan svalnar snabbare.
- Koka vatten med salt, sikt mjöl, dela det i två delar.
- Ange kokande vatten på ena hälften, rör om med en sked.
- Tillsätt det återstående mjölet och solrosoljan efter att ha brutit ägget under omrörning.
- Knåda degen, bilda en boll, låt ligga i 15 minuter innan du skulpterar.
- Forma dumplingar med önskad storlek.
- Koka i saltat vatten 4 minuter efter att produkten flyttats..
Med fett
- Tid: 1 timme och 30 minuter.
- Portioner per behållare: 6.
- Kaloriinnehåll: 275 kcal / 100 gram.
- Syfte: grundläggande.
- Kök: ukrainska.
- Svårighet: medium.
Saftiga dumplings med surkål och ister lämnar ingen likgiltig. Du kan lägga till speciell smak och aroma i skålen med rökt bacon.. För att göra fyllningen ännu mer doftande läggs ofta en vitlöksklyftan i den. Sådana dumplings serveras bäst med gräddsås, vitlök, en fet gräddmjölkprodukt och färska hackade greener används också för dess beredning. En annan maträtt serveras ofta med en liten mängd stekt bacon, dvs..
Ingredienser:
- deg – cirka 700 g;
- smult – 250 g;
- surkål – 500 g;
- lök – 2 st .;
- solrosolja – 2 msk. l .;
- kryddor – valfritt.
Tillagningsmetod:
- Förbered den klassiska dumplingen enligt ovanstående recept.
- Håll svansen i frysen ett tag för att göra det svårt..
- Skär sedan i små kuber, överför till en skål. Du kan använda en köttkvarn med en stor grill.
- Stek lätt kålen och finhackade lökar i olja, täck sedan, sjuda i 20 minuter, tillsätt kryddor efter smak i slutet.
- Kyl arbetsstycket, skicka till baconet.
- Ta den förberedda degen, bilda klimparna.
- Skicka saker i en kastrull med kokande vatten, kok 3 minuter efter ytan.
Med potatis
- Tid: 1 timme och 30 minuter.
- Portioner per behållare: 6.
- Kaloriinnehåll: 164 kcal / 100 gram.
- Syfte: grundläggande.
- Kök: ukrainska.
- Svårighet: medium.
För att diversifiera smaken på klimpar fyllda med surkål kan du använda vanliga potatismos. Dessa produkter kompletterar varandra perfekt i smak. Du kan använda potatis som återstod till exempel efter gårdagens middag eller laga färskt. Klimpar är mycket välsmakande och hjärtligt, med surkål och lätt stekt färsk kål kan du kombinera.
Ingredienser:
- lök – 2 st .;
- surkål – 400 g;
- potatis – 4 st .;
- deg – cirka 700 g;
- solrosolja – 2 msk. l .;
- kryddor – valfritt.
Tillagningsmetod:
- Gör klimparna enligt det klassiska receptet, låt vila.
- Skala potatis, koka i lätt saltat vatten, koka potatismos.
- Skala lökarna, hacka fint, stek i solrosolja.
- Skicka den pressade kålen till löken, låt sjuda i 15 minuter och stek sedan i 5 minuter med locket öppet.
- Överför stekningen till potatismos, smak på fyllningen, tillsätt kryddor om det behövs.
- Forma dumplingar i rätt storlek.
- Skicka till kokande vatten, vänta tills artiklarna kommer upp, koka i ytterligare 3 minuter.
Kan någon förklara hur man lagar klimpar med surkål? Jag är intresserad av att lära mig detta recept och vill veta alla ingredienser och steg för att kunna laga det själv. Tack på förhand!