Khash – vad är denna maträtt, användbara egenskaper och steg-för-steg-recept för matlagning

Armeniska köket anses vara ett av de äldsta i Kaukasus och har sina egna särdrag, som är övervägande av fet köttmat, generöst kryddat med heta kryddor. Grunden för många rätter för armenier är nötkött eller lamm, som tillagas, stuvas, bakas, torkas och serveras med olika andra värmebehandlingsmetoder. Populär nationell armensk mat, känd över hela världen – hasj eller rik, viskös nötkött.

Vad är en hash

Denna rika köttsoppa, som måste serveras varm, tillagas också i andra kaukasiska länder – Azerbajdzjan, Georgien, Turkiet, Ossetien, men Armenien är fortfarande dess historiska ursprungsort. En riktig armensk kash är en fet, tjock, viskös buljong tillverkad av noggrant rengjorda och upprepade blötade nötköttben. Översatt från armeniska betyder ”hashel” ”kock” – det är här namnet på skålen kommer från, eftersom hash har förberett sig länge, cirka 6-8 timmar.

Enligt matlagningstekniken och huvudingredienserna liknar en sådan nationell armensk soppa rysk gelé. Huvudskillnaden mellan dessa två rätter är att kashen äts uteslutande varm, och om den fryser (som regel, en sådan soppa förbereds i mycket stora mängder), värms den nödvändiga delen säkert upp före användning. Även i processen för att laga hasj, separeras köttet inte från benen, utan serveras helt med buljongen, så utseendet på den färdiga skålen är inte riktigt detsamma som på den ryska gelén.

Vad är de gjorda av?

Ursprungligen var khash maten för de fattiga och bönderna som arbetade hårt och behövde hjärtligt, men billig mat. Grunden för en så rik soppa är nötköttben, skalade och tvättade under rinnande vatten. Detta var faktiskt avfall som levererades till folket nästan för ingenting, men efter långvarig blötläggning och matsmältning blev en läcker näringsrik maträtt. Senare, när hasjens medicinska egenskaper blev kända och dess skarpa smak uppskattades, blev nötköttssoppa kär i de rika och började till och med serveras på de bästa armeniska restaurangerna.

I det rika kaukasiska köket finns det flera olika varianter av den berömda rikssoppan. Grunden för det förblir alltid nötköttsben, men annat köttavfall kan läggas till, till exempel, stort sockerben, svans eller inneslutningar. Aserbajdsjanska, turkiska, georgiska recept skiljer sig bara delvis från autentiska armeniska, men i stort sett förblir de likartade när det gäller uppsättningen av basingredienser och matlagningstekniken. De anpassade europeiska recepten är baserade på användningen av fläskben med tillsats av köttmassa, grönsaker, gröna.

När du äter

Enligt forntida armensk tradition är kash en mansrätt som borde konsumeras tidigt på morgonen och endast i sällskap med nära vänner med ett glas vodka. Armenier vid detta tillfälle till och med säger att ”en hash inte gillar tre saker – konjak, kvinnor och toasts.” Förklaringen på ordspråket är enkel: en rik soppa bör endast användas med vodka, kvinnor gillar inte denna maträtt på grund av närvaron av en stor mängd vitlök, och rostat bröd är inte kompatibla med den eftersom doftande, bärnstensfärgad nötköttbuljong äts extremt varm.

Denna flytande maträtt tillhör Armeniens vinterdiet och konsumeras från september till mars. Detta är också direkt relaterat till historien om utseendet på en sådan soppa, eftersom de under de kalla månaderna slår mycket nötkreatur, så nötköttben blir en billig och prisvärd produkt. Dessutom var kash en gång den vanliga frukosten hos bönder som arbetade hårt på vintern på bergsfält och som behövde en rejäl tät morgonmåltid. En sådan soppa kokades i ugnen – ställ den in för att försvinna över natten och serverades på morgonen..

Fördelarna med hasj för kroppen

De moderna traditionerna förknippade med att äta utsökt armensk soppa har förändrats lite, för nu äts den av män, kvinnor och barn, och måltiderna spelar inte en så viktig roll som tidigare. Och allt eftersom i vår tid använder många hasj inte bara som en näringsrik, näringsrik mat, utan också som en mycket hälsosam produkt. Armeniska läkare föreskriver officiellt rik nötköttbuljong som en effektiv medicin för olika sjukdomar.

Det första litterära omnämnandet av denna maträtt som ett läkemedel går tillbaka till XII-talet – i den forntida armeniska läroboken ”Komfort i närvaro av feber” finns rekommendationer för användning av hasj vid olika plågor. På grund av närvaron av en stor mängd gelatin och vitlök i soppan är det användbart för:

  • problem med muskuloskeletalsystemet – sjukdomar i lederna, långa icke-läkande frakturer, spröda ben;
  • tunt och sprött hår, naglar;
  • baksmälla syndrom;
  • matsmältningsbesvär efter en rik fest;
  • minskad immunitet, ofta förkylningar.

Khash i en tallrik

Hur man laga hash hemma

Denna traditionella armeniska soppa kännetecknas inte bara av en behaglig smak, högt näringsvärde och läkande egenskaper, utan också av receptets enkelhet. För att förbereda en så god första kurs, behöver du ett minimum av ansträngning och kulinariska färdigheter. Det är sant att du måste spendera mycket tid, eftersom du måste blöta ingredienserna i ungefär en dag och koka nötköttkashen i minst 6 timmar. Men i slutändan får vi en stor panna med rik rik buljong med kött, som kan mata till och med en mycket stor familj.

Tekniken för matlagning innebär att de obligatoriska stadierna i det klassiska receptet uppfylls:

  1. Beredning av nötköttben, svans, ärr, sockerben.
  2. Blötläggning av ingredienser i kallt rinnande vatten.
  3. Koka mat tills kött lätt kan separeras från benen.
  4. Gör salt vitlökdressing för klädsel.

Beredning av medföljer och nötköttben

Nyckeln till beredningen av armeniska nötköttbuljong är beredningen av huvudingredienserna. För att göra soppan transparent, få en vacker rik bärnstensfärg, måste du förbereda nötkött ben ordentligt. För en sådan maträtt bör du bara välja de främre hovarna, eftersom de bakre har en stark obehaglig lukt, vilket är svårt att bli av med även genom långvarig blötläggning och matsmältning. Om benen efter köpet inte är redo att användas direkt som bas för buljongen, behöver de:

  • slipa med en gasbrännare för att ta bort ull, smuts;
  • häll varmt vatten;
  • rengör den svarta övre huden med en vass kniv eller rakkniv;
  • skrota noggrant alla otillgängliga platser;
  • skölj i flera vatten;
  • rengör med en mjuk borste för att göra huden vit och blank;
  • skölj under kranen;
  • skär i 2-3 delar på lederna, och sedan varje del – i hälften.

Många recept för denna nationella armeniska soppa inkluderar slaktbiprodukter eller till och med tarmen. Tripe (ärr) är framsidan av djurets mage, som består av muskelfibrer, är rik på olika vitaminer och mineraler. Rengör denna köttprodukt ordentligt i följande ordning:

  • tvätta noggrant under rinnande vatten, dela med en vass kniv i flera delar;
  • Häll över med kokande vatten, skrap sedan bort smuts och hudens övre lager, ta bort det återstående fettet.
  • skölj med kallt vatten, placera i saltlösning i flera timmar (förbered lösningen baserat på proportionerna: 50 gram salt per 1 liter vatten);
  • blötlägga ärret i 3-4 timmar i en något rosa lösning av kaliumpermanganat, gnugga sedan med grovt salt och låt stå i en halvtimme, varefter du kan börja koka.

Hash-recept

I Armenien har en rik nötköttbuljong ett strikt definierat och århundraden gammalt recept – det har beretts under lång tid utan salt och andra smaksättningar. Huvudingrediensen i en äkta armensk hasj är ko, men många hemmafruar lägger till ytterligare ett ärr till dem. Europeiska kulinariska experter använder ofta fläsk i stället för nötköttben, lök, morötter, kryddor i buljongen och mycket färska örter i vitlökssås. Nedan finns de mest intressanta steg-för-steg-hashrecepten, som var och en ger en rik köttsoppa.

Armenisk maträtt av nötköttkash

  • Tid: 30 timmar.
  • Portioner per behållare: 12 personer.
  • Kaloriinnehåll: 143,4 kcal per 100 gram.
  • Destination: till frukost.
  • Kök: armeniska.
  • Svårighet: Lätt.

Om du vet lite om kaukasiska köket är det dags att börja upptäcka den rika världen av armensk kulinarisk mat. Ett bra alternativ att starta är en traditionell nötköttsoppssoppa, eftersom det är enkelt och enkelt att förbereda en hasj på armeniska. Det viktigaste är att hitta för honom välrenade ben, fylla i tid och tålamod och se till att bjuda in dina närmaste vänner till testet.

Ingredienser:

  • beredda nötköttben – 4 st .;
  • vitlök – 1 huvud;
  • salt att smaka.

Tillagningsmetod:

  1. Skölj benen, skär av mörka hudområden, dela med en vass kniv i flera delar.
  2. Vik i en djup panna, häll kallt vatten. Låt stå en dag, varannan timme byter du vattnet.
  3. Täck de sedda benen med rent vatten som är 3 cm högre än kött, bränn upp, kok upp.
  4. Ta bort det resulterande skummet, slå på minsta värme – vätskan får inte gurgla och svaja.
  5. Koka i cirka 6 timmar tills köttet lätt börjar röra sig från benen.
  6. Skala vitlök, slipa i en murbruk eller slå med en mixer med en matsked salt, späd 75 ml av den färdiga buljongen. Häll den resulterande såsen i en speciell skål.
  7. På en djup tallrik, lägg benet med kött, häll köttbuljong. Servera varmt med vitlökssås, kryddig rädisa och torkat pitabröd.

Armenisk recept soppa med pitabröd

Av fläskben

  • Tid: 21 timmar.
  • Portioner per behållare: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll: 138,2 kcal per 100 gram.
  • Destination: till frukost.
  • Kök: europeiskt.
  • Svårighet: Lätt.

I europeiska länder är den anpassade versionen av fläskben hash mycket populär – en sådan rysk het gelé. Under tillagningen läggs olika grönsaker (morötter, lök, selleri, persilirot) och kryddor (svart och kryddor, ärtor, laurbærblad) till buljongen. I en traditionell vitlökssås lägger européerna mycket hackade färska örter (koriander, bladpersilja, dill) eller bara strö den med färdiglagad soppa i en skål.

Ingredienser:

  • fläskben – 2 st .;
  • lök – 1 st .;
  • morötter – 1 st .;
  • vitlök – 3-4 kryddnejlikor;
  • färska gröna – ett gäng;
  • lagerblad – 2 st .;
  • ärter med svartpeppar – 4-5 st .;
  • salt att smaka.

Tillagningsmetod:

  1. På kvällen, sveda fläskben, skrapa med en kniv, hugga i 3-4 delar, häll kallt vatten. Låt stå i blöt över natten.
  2. Benstycken läggs i en djup panna, häll rent vatten.
  3. Lägg skalade morötter, skär i hälften, en hel lök med skal till köttet. Sätt peppar, laurblad.
  4. Sätt på en stark eld. Efter kokning tar du bort skummet från vätskans yta, reducerar elden till ett minimum.
  5. Koka i 5-6 timmar tills köttet är helt kokt. 2,5 timmar efter tillagningens början, ta bort grönsaker och kryddor från pannan.
  6. När köttet är klart tar du bort det i en ren skål, separat från benen. Salt efter smak efter smak.
  7. Hacka vitlök och lägg i en tesked i serveringsplattor. Finhacka greenerna.
  8. Lägg i varje platta en stor bit kött, tillsätt köttbuljong, strö med hackade örter. Servera varmt.

Fläskbeinsoppa

lamm

  • Tid: 24 timmar.
  • Portioner per behållare: 6 personer.
  • Kaloriinnehåll: 141,9 kcal per 100 gram.
  • Destination: till frukost.
  • Kök: georgiansk.
  • Svårighet: Lätt.

En annan kaukasisk version av hash är gjord av lamm. För en så rik soppa kan du ta inte bara lammben, utan också ärr, hals, ben från huvudet. Tillagningstekniken förblir samma enkla men långa, men i slutändan kommer en platta med doftande, varm, välsmakande lammbuljong, som äts på morgonen, att ge ett enastående kraft och energiförbättring för hela dagen.

Ingredienser:

  • lamm på benet (ben, huvud, nacke) – 500 g;
  • ärr – 250 g;
  • vitlök – 6 kryddnejlikor
  • färska gröna – ett gäng;
  • basilika – för dekoration;
  • salt att smaka.

Tillagningsmetod:

  1. I separata behållare blötlägga skalade ben och beredda hela ärret uppdelat i små bitar. Häll 100 gram salt i en kastrull med magen. Låt allt vara genomsykt i 12-15 timmar och byt ut med jämna mellanrum.
  2. Sätt de blötade benen på elden, låt det koka. Ta sedan bort köttet med en slitssked, skölj under kranen, töm buljongen.
  3. Täck benen med rent vatten, koka efter kokning i 5-6 timmar.
  4. Lägg ärret i en separat panna, tillsätt vatten, koka i 30 minuter. Skölj, byt vatten och koka igen i en halvtimme.
  5. Upprepa proceduren 4-5 gånger tills en viss lukt hörs. Först sedan skicka ett ärr till de återstående komponenterna i soppan.
  6. När köttet är kokt får du det i en separat skål, separat från benen, skär i små bitar. Bara slipa och ärr.
  7. Kombinera alla köttprodukter, överför till buljong.
  8. Slipa den skalade vitlök med salt och örter, skicka till soppa, rör om.
  9. Servera varmt med en kvist basilika.

Lammkash

Hash i en långsam spis

  • Tid: 21 timmar.
  • Portioner per behållare: 8 personer.
  • Kaloriinnehåll: 140,7 kcal per 100 gram.
  • Destination: till frukost.
  • Kök: armeniska.
  • Svårighet: Lätt.

Den smarta kökens mirakelpanna förenklar i hög grad processen med att laga hash och skapar ideala förutsättningar för fullständig kokning av kött. Med en sådan assistent behöver man inte hela tiden övervaka om för mycket vätska har kokt ur soppan. Du kan säkert lämna buljongen för att förbereda dig för natten, och på morgonen behandla redan dina släktingar och gäster med utsökt, hälsosam, näringsrik armensk soppa.

Ingredienser:

  • ko ben – 1,3 kg;
  • kalvkött indrefilet – 0,4 kg;
  • vitlök – 12 kryddnejlikor
  • koriander – ett stort gäng;
  • salt, peppar – efter smak.

Tillagningsmetod:

  1. Rengör de förberedda fötter igen, skölj, skär i bitar, blötlägg i kallt vatten i minst 12 timmar.
  2. Fäll in multikokeskålen, tillsätt mjölbotten skuren i stora bitar, tillsätt vatten till det övre märket. Slå på 1 timmes stewing-program.
  3. Efter multikokersignalen, ta bort köttet, skölj med kallt vatten, tappa buljongen, skölj kastrullen.
  4. Vik tillbaka köttet, häll rent vatten. Inkludera samma program i 7 timmar.
  5. När köttet är helt kokt, ta det ut i en separat skål, ta isär det i bitar och släng benen. Salt och peppar het buljong efter smak.
  6. Hacka vitlök och greener, slipa med en tesked salt, tillsätt till köttet, rör om.
  7. Ordna köttbasen på tallrikar, häll het buljong. Servera omedelbart.

Tillagas i en långsam spis

Aserbajdsjan hash soppa

  • Tid: 24 timmar.
  • Portioner per behållare: 8 personer.
  • Kaloriinnehåll: 142,3 kcal per 100 gram.
  • Destination: till frukost.
  • Kök: Aserbajdsjan.
  • Svårighet: Lätt.

Invånare i Azerbajdzjan betraktar också en rik rik nötköttbuljong från benen som deras nationella maträtt, som i forntida var en ritual. De använder inte bara benen, utan också andra ben, ärr, tunga, till och med tarmen för att göra en sådan soppa. För att bli av med en obehaglig eftersmak och lukt måste slaktbiprodukter först blötläggas i flera vatten och kokas väl. Vitlökssås och ett par skedar mjölk, som placeras på en tallrik omedelbart innan du äter, ger en behaglig pikanti till skålen.

Ingredienser:

  • skalade nötköttben – 2 st .;
  • beredd nötkött ärr – 1 st .;
  • språk – 1 st .;
  • lök – 2 st .;
  • pepparkorn – 0,5 tsk;
  • lagerblad – 2 st .;
  • vitlök – 1 huvud;
  • salt att smaka;
  • färska gröna – gäng:
  • druv vinäger – 50 ml.

Tillagningsmetod:

  1. Skölj alla köttingredienser noggrant, låt den blötläggas under rinnande vatten i 14-16 timmar.
  2. Vik i benen hackade i bitar i en djup kastrull, täck med rent vatten, koka över måttlig värme i en halvtimme efter kokning.
  3. Töm sedan buljongen, skölj benen, fyll på med rent vatten, sätt på sjuda.
  4. Koka en tripp uppdelad i 3-4 delar separat med svartpeppar och lagerblad.
  5. Koka tungan tills den är halvkokt, skölj och överför till benen i en separat kastrull.
  6. Skicka den kokta magen dit, lägg de skalade lökarna skurna i fjärdedelar. Fortsätt laga alla ingredienser i ytterligare 2-3 timmar.
  7. När köttet lätt kommer att ligga bakom benen, ta bort alla köttkomponenter, skär i små bitar. Sila buljongen och koka upp igen.
  8. Mos den skalade vitlök med hackade örter och salt, späd ut med druv vinäger.
  9. Ordna köttet på tallrikar, fyll med kokande buljong. Servera med sås.

Enligt det aserbajdsiska receptet

Shank soppa recept

  • Tid: 10 timmar.
  • Portioner per behållare: 4 personer.
  • Kaloriinnehåll: 138,5 kcal per 100 gram.
  • Destination: till frukost.
  • Kök: ryska.
  • Svårighet: Lätt.

Det är mycket lättare att hitta fläskben på ryska marknader, så den ryska analogen till den berömda armeniska hasj är en rik soppa med skaft. Du kan laga den antingen på kaminen eller med hjälp av en långsam spis, tillsätta några grönsaker eller göra det rent kött. I vilket fall som helst kommer maträtten att bli läcker och näringsrik. Och om det finns för mycket kokt soppa för dig kan du enkelt förvandla den till gelé.

Ingredienser:

  • fläskknok – 1 st .;
  • lök – 1 st .;
  • morötter – 1 st .;
  • paprika – 1 st .;
  • lagerblad – 1 st .;
  • ärter med svartpeppar – 5 st .;
  • vitlök – 3-4 kryddnejlikor;
  • salt att smaka;
  • färska gröna – ett gäng.

Tillagningsmetod:

  1. Slipa knäet, rengör från bränning, skölj, skär i bitar. Håll ett par timmar i kallt vatten.
  2. Vik i en djup panna, täck med vatten. Sätt på måttlig värme, kok 1 timme efter kokning.
  3. Skala lök, skär i 4 delar. Skär skalade morötter i tunna remsor, paprika i kuber.
  4. Tappa buljongen, skölj köttet, sätt tillbaka det i pannan, häll färskt vatten.
  5. Koka i 4 timmar i ett lugnt koka, tillsätt sedan beredda grönsaker och kryddor som är lindade i gasbind till köttet. Låt koka ytterligare 1 timme.
  6. Ta bort köttet, separera från benen, ta isär i fibrer, återgå till buljongen. Ta bort och kassera gasväskan med kryddor.
  7. Tillsätt hackad vitlök, hackade örter, salt efter smak.

Fläskskaft

Regler för serveringsrätter

I armenisk kultur är hash en speciell maträtt som har sina egna traditioner för servering och mat. Servera denna soppa ordentligt i en djup keramisk platta i mitten genom att placera en stor bit kött på benet och en vik med köttbuljong. Efter den ursprungliga armeniska traditionen serveras buljongen osalterad och inte kryddad och smaksatt med salt, vitlök och örter redan i en tallrik omedelbart före användning, så vitlökssås och kryddor serveras separat. I andra länder skalas kött ofta från början, blandat med smaksättning och buljong och serveras allt tillsammans.

En obligatorisk produkt för en så rik köttbuljong är ett tunt armeniskt pitabröd, som tidigare torkats i ugnen tills det är gyllentbrunt. Hälften av brödet bryts i små bitar och läggs till en skål soppa, och den andra hälften används istället för en sked, eftersom armenierna vanligtvis har kash med sina händer och skopa det med en bit pitabröd. Förutom bröd serveras vit rädis som är skuren i tjocka sugrör till den första maträtten. Den rika viskösa köttbuljongen går också mycket bra med olika pickles och saltade ostar.

Betygsätt artikeln
Dela med vänner
Webbplats med användbara tips för varje tillfälle
Lägg till en kommentar

Genom att klicka på knappen "Skicka kommentar" godkänner jag behandlingen av personuppgifter och accepterar sekretesspolicy