Hur man torkar svamp hemma ordentligt

Erfaren hemmafruar kastar inte mat, utan behåller allt för framtiden. Om till exempel vissa färska svampar kvar efter tillagningen kan du torka dem hela eller med tallrikar. Du kan använda den här produkten i torkad form för beredning av soppor, rostade eller välsmakande kött.

Hur man torkar svamp hemma

Doftande torkade svampar är en ovanlig komponent för många första och andra kurser. De innehåller många mineraler som är användbara för kroppen. Moderna hemmafruar vet många sätt att köpa denna produkt för framtida användning. Torkning av svamp hemma kan utföras med specialutrustning eller i solen. För att beräkna tiden för proceduren är det viktigt att ta hänsyn till de specifika egenskaperna hos en viss typ och beredningsmetod.

Vilka svampar som kan torkas hemma:

1. Rörformig. Denna typ är optimal för torkning. Skogsboletus, boletus, boletus, polsk svamp och andra ätliga sorter efter denna behandling förblir aromatisk och välsmakande. Under mössorna har denna art ett svampigt lager av små rör.
2. pungdjur. Denna sort inkluderar vita tryfflar och moreller. De kännetecknas av sin outtryckta form och tvister i påsar. Vit tryffel är en dyr delikatess som sällan används för torkning. Moreller torkas utomhus i flera månader. Denna tid behövs för avdunstning av giftiga ämnen. Om du använder produkten tidigare kan det vara skadligt för din hälsa..
3. skiv- – En annan populär art. Denna sort inkluderar champignon, svamp, hängare, ostronsvampar och andra. Under hatten har de lamellära svamparna karakteristiska plattor belägna i radiell riktning. Det rekommenderas inte att välja bröst, fällor eller russyler för torkning på grund av det höga innehållet av bitterhet i mjölkjuice.
4. kantareller. Många blandar denna art med lamellar. Kantareller kännetecknas av veck av kött, liknande plattor. Torkad produkt har en bitter smak.
5. Pipers. Denna art är grenad, får och andra sorter tillhör den..

Det är viktigt att inte bara torka svamparna eller svampen korrekt, utan också välja råvaror för arbetsstycket. En del människor tror att endast rörformiga är lämpliga för detta. Emellertid används lamellar också ibland för torkning, till exempel är honungssvampar mycket vanliga i Ryssland och är lämpliga för skörd på vintern. Dessutom är det viktigt att inte missa ögonblicket när de torkade kantarellerna eller boletusen är redo. En övertorkad produkt lämnar sig inte till kulinarisk bearbetning och en oförberedd produkt försämras snabbt. I torkningsprocessen förlorar svamp 90% av sin vikt, så cirka 100 g torkade svampar eller champignon lämnar från 1 kg råmaterial.

Ett annat viktigt steg är förberedelserna för proceduren. Ju mer noggrant sorterade och rengjorda svampar eller ostronsvampar innan de torkas, desto smakligare och mer aromatiska blir de efter bearbetning. Välj starka, täta exemplar utan skador. Se till att rengöra råvarorna från smuts, torka av med en svamp, men tvätta inte med vatten så att produkten inte förlorar arom och smak. Dessutom måste du sortera allt efter storlek. I champignon och svamp skärs den nedre delen av benet. Hasselnötter, olja separeras från locket. Svamp skärs i tallrikar om 1-1,5 cm eller bitar.

I ugnen

När man överväger sätt att torka svamp är uppmärksamhet på ugnen för dem som inte har specialutrustning. Råvaror förbereds, rengörs, benen separeras från hattar, skärs. Det är bekvämare att torka svamp i ugnen på en trådhylla som placeras ovanpå en bakplåt. Ugnsdörren öppnas så att fukten förångas snabbare. Temperaturen är inställd på 40-60 grader. Torktid upp till 48 timmar. Beredskapen kontrolleras helt enkelt: de böjer sig en bit, den böjer sig lite och går sönder.

I solen

Ett annat alternativ i arbetsstycket är att torka i frisk luft. Välj soliga varma dagar för att göra detta. Vid plötsliga förändringar i vädret måste de sönderdelade råvarorna på brickan föras in i rummet. Det är viktigt att täcka produkten från damm och flugor med gasväv. Det här alternativet är lämpligt för att torka svamparna fullständigt och för att torka dem innan de bearbetas i ugnen. I tid tar proceduren från två till sju dagar. Soltorkade svampar skivade i plattor tas bort efter 48 timmar så att de inte förlorar sin naturliga färg. Moreller måste torkas i minst 2 månader.

I den elektriska torktumlaren

Vissa hemmafruar har i sitt arsenal en sådan bekväm anordning som torkning av svamp och grönsaker. Med sin hjälp är det mycket lätt att torka ostronsvamp, svamp eller champignon för vintern. Hur man lagar läckra och doftande torra svamp korrekt så att de torkar jämnt? Det är nödvändigt att rengöra, sortera, klippa och sprida råvarorna i specialgaller. Allt behöver torkas vid 40-50 grader, varefter temperaturen höjs till 80 ° C. Vid tid tar torkning av svamp i en elektrisk torktumlare 4-6 timmar, beroende på typen av råmaterial.

I mikrovågsugn

Om det inte finns någon speciell utrustning för torkning av produkter och det inte går att bryta ner råvarorna i luften kan du använda en mikrovågsugn. Torkning av svamp i mikrovågsugn har sina egna egenskaper. Först skärs råvarorna i 5 mm tunna plattor, läggs ut på en platta och en timer i 20 minuter slås på. Därefter öppnas dörren i 10 minuter för att avdunsta överskottsvätska. Upprepa sessionen 4-5 gånger.

På en tråd

En av de mest antika metoderna för att skörda boletus eller boletus för vintern är torkning på en fiskelinje eller tråd. För den här metoden kan du använda hela svamp eller hackad. Beredda råvaror måste gängas på en nål med en duktråd (eller kapron). Svampar kan torkas på en snöre i alla rum med god luftcirkulation, men skyddade mot regn och damm. Du kan täcka produkten med insektsväv.

Svamptorkningsrecept

Det finns många metoder för att tillverka torkad svamp, som kan läggas till soppor och varma rätter på vintern. Av stor vikt när du väljer en metod och torkningsläge är råmaterialtypen. Till exempel bör moreller sjunka i friluft i minst 60 dagar och svampar ska torkas i 4 timmar. Hur man förbereder arbetsstycket på rätt sätt, med hänsyn till en viss variation, finns i recepten nedan med foton.

Vita svampar

Lukten av torkad boletus kommer inte att lämna någon likgiltig, därför är denna sort särskilt populär bland hemmafruar för vintern skörd. För att få en kvalitetsprodukt måste du förbereda råvarorna ordentligt. Porcini svamp kan torkas på alla tillgängliga sätt: i ugnen, på en tråd, med en mikrovågsugn. Färdiga torkade svampar bör knappast böjas, ha en lite fjädrande struktur. Nedan följer en instruktion om hur man torkar råvaror i ugnen med ett foto.

Tillagningsmetod:

1. Svampen sorteras ut, rengörs för smuts, skär av benens undre del, hattarna torkas med en svamp.
2. Skär allt i tunna skivor.
3. De läggs ut i ett enda lager på en speciell grill..
4. Lägg trådstället över bakplåten, slå på ugnen.
5. Torkade råvaror med en öppen dörr vid en temperatur på högst 75 grader i 2-3 timmar.

Champinjon

En av de mest populära svamptyperna är champignon. De säljs färska och frysta året runt, så de torkas sällan. Vissa hemmafruar skördar emellertid vissa torkade svampar för vintern, eftersom produkten är bekväm att lagra och när som helst kan användas för att laga olika rätter. Svamp kan torkas på flera sätt. Nedan följer en steg-för-steg instruktion med ett foto om hur man förbereder råvaror med en tråd i frisk luft.

Tillagningsmetod:

1. Skalade svampar sorterade efter storlek eller skärs i bitar.
2. Sträng råvaran så att bitarna inte rör.
3. De resulterande ”pärlorna” hängs i ett rum stängt från vatten, damm, UV-strålar.
4. Torka flera dagar tills kokt..

Ostronsvampar

Ostronsvampar innehåller smakämnen, aromatiska ämnen, kalium, fosfor, järn, zink, tiamin, vitamin A, D och värdefull folsyra. Alla ämnen förvaras efter torkning, så många skördar denna typ av svamp för framtida användning. Det rekommenderas att torka ostronsvampar hemma med en speciell torktumlare. Om den inte är det, är ugnen lämplig, men det här alternativet är längre. För att ostronsvampar ska behålla arom, smak och näringsämnen bör du hålla dig till receptet, som presenteras nedan.

Tillagningsmetod:

1. Efter att ha samlat in ostronsvampar, rengjord för smuts.
2. Råvaror skärs i skivor eller skivor..
3. Ett metall- eller trätrådställ placeras på en bakplåt.
4. Sprid råvarorna på gallret..
5. Torkas vid en temperatur av 45-50 grader, med dörren i ca 8 timmar.
6. Sprid ut på en bricka i ett väl ventilerat rum i 24 timmar.
7. Ventilerade, torkade råmaterial läggs ut på ett trådhylla som installeras ovanpå en bakplåt.
8. Torkade vid 70-75 grader 6 timmar (om tiden inte räcker, öka bearbetningen).

Boletus

Om resan till skogen var framgångsrik och du samlade en hel del boletus, kan de extra svamparna torkas. Denna typ av beredning är inte underlägsen än inlagd i smak och fördel. För att den färdiga produkten ska visa sig vara av hög kvalitet och väl lagrad är det värt att följa anvisningarna. Handlingsplanen beror på hur värdinnan beslutar att torka boletus. Det är viktigt att sortera svamparna efter storlek och förrena från damm och smuts. Dessutom separeras den rörformade hatten från benen innan den torkas. Nedan följer ett steg-för-steg mikrovågsrecept.

Tillagningsmetod:

1. Färsk, ren boletus skuren i bitar av samma storlek.
2. Lägg ut råvarorna i ett enda lager på en platt platta, sätt i mikrovågsugn.
3. Välj effekt 100-180 W, torka 20 minuter.
4. Ta ut en platta, töm vätskan från boletus.
5. Luft råvarorna i 5 minuter, mikrovågsugn igen i 20 minuter. Cykeln upprepas tills den torkade boletus är klar.

Fjärilar

Ryska skogar är rika på oljor, så många hemmafruar vet inte vad de ska göra med dem under svampplockningssäsongen. Det är värt att notera att denna art har en god smak, innehåller många eteriska oljor, högkvalitativt protein, aminosyror, vitamin B och D. Torkade oljor bidrar till en snabb återhämtning från sjukdom. Det är viktigt att ta bort skal som inte äts från svamp innan proceduren. Du kan torka oljan på något sätt beroende på vilken utrustning som finns tillgänglig. Nedan finns ett recept för en elektrisk torktumlare.

Tillagningsmetod:

1. Nyplockade oljor sorteras, rengöras, och nödvändigtvis ta bort filmen från locken.
2. Skär i 5 mm tjocka skivor.
3. De läggs ut på en speciell grill i ett lager..
4. Torkade 4-5 timmar tills produkten var klar.