Hur man pickle Trout Caviar

Vi är alla vana vid att köpa röd kaviar i fabriksburkar. Det är sant att det inte alltid har en behaglig smak. Om du gillar att skapa dina egna kulinariska mästerverk rekommenderar vi att du bekanta dig med våra steg-för-steg-instruktioner för saltning av öringkaviar hemma.

Hur man väljer saltad kaviar

För att slutprodukten ska få en utmärkt smak och lagras under lång tid är det viktigt att välja rätt kaviar för saltning. Det är av tre typer:

• Rå kaviar, som tvättas och saltas omedelbart i jomfruhinnen, lagras inte längre än en månad och har en specifik eftersmak;
• Kaviar – saltad i speciallösningar och pressad till en homogen massa. Det är smakligare och kan lagras i ungefär ett år;
• Granulär kaviar – en mogen, välbearbetad salt- och oljemassa av homogena kaviarkorn som lätt kan separeras från varandra och har en delikat smak.

Hur man pickle Trout Caviar?

Fans av röd kaviar, som har den sorgliga upplevelsen av att smaka kaviarförfalskningar och förfalskningar, undrar: hur saltar öringkaviar hemma, förbättrar dess smak och kvalitet?

Under århundradena bekanta med röd kaviar uppfann en man en hel del originella recept för saltning hemma och lärde sig göra den otroligt god..

För något av recepten för saltning av öringkaviar behöver du en glaspanna eller skål, ett rutnät för att tvätta ägg eller gasbind, salt, socker och vegetabilisk olja. Glasbehållare är utmärkta för saltning, eftersom det är hygieniska diskar som inte tar upp lukt, inte avger skadliga ämnen och inte går in i en kemisk reaktion med produkter.

Saltningsprocessen är enkel, men det är viktigt att noggrant och konsekvent utföra alla steg för att inte förstöra den delikata produkten och få den optimala smaken på produkten utan att smaken och näringsegenskaperna förloras.

Steg ett. Spolningskaviar

Om du inte har en speciell sil för att tvätta kaviar, försök sedan att manuellt släppa äggen från jomfruhinnen (skadedjur) – det viktigaste är att inte skada dem. För att påskynda processen använder du varmt (men inte varmt!) Vatten. En mortpåse med kaviar sänks i en kastrull med vatten, och äggen rengörs lättare från jomfruhinnen. Skölj sedan kaviaren med kallt vatten i en durkslag.

Steg två. Saltningskaviar

För saltning av kaviar måste du göra en saltlake med vatten, havssalt (50-70 g / 1 liter vatten) och socker (i förhållandet 1: 2). I en varm pickle, doppa kaviaren och håll den där i 10-20 minuter, beroende på vilken salthalt du vill.
A.

Steg tre. Lagring

Häll saltlösningen genom en durkslag eller sil, överför den saltade kaviaren till en glasskål och låt den svalna i 2-4 timmar i kylen under locket.

Ett annat sätt att salta

Denna metod är universell, eftersom den gör att du kan rengöra äggen från filmen redan i saltningsprocessen. Häll saltlaken (12 msk salt och en tesked socker per liter vatten) i en hög glaspanna och koka den så att sockret och saltet är helt upplöst. Kyl sedan till 50-60 grader.

Sänk ned tassarna med kaviar i den varma saltlösningen och börja vispa dem med en visp. Under denna behandling kommer filmen gradvis att sluta på vispen och frigöra ägg utan skador. Efter att filmerna har tagits bort helt, bör kaviar smakas var 5: e minut för att bestämma saltningsgraden. Efter högst 20 minuter tappas saltlösningen genom ett durkslag. Kaviar är redo!

Kom ihåg att med detta recept för saltning kan du inte lagra kaviar under lång tid – öringkaviar bör ätas inom 2-3 dagar. Det skulle också vara trevligt att frysa det i kylskåpet – smaken under upptining bevaras.

Viktig!

• Röd öringskaviar kan förvaras i kylskåp under högst 2,5 månader;
• Om du oavsiktligt saltade kaviar tas saltet delvis bort av teblad eller kokt vatten.

Några fakta om öring

Öring är en sötvattensröd fisk som distribueras över hela världen – från Atlanten till Stilla havet. Öringkaviar, i motsats till havs- och havslaxkaviar, anses vara den minsta i storlek – dessa är genomskinliga korn med gul-orange färg, med bara 2-3 mm i diameter.

”Litet kaliber” påverkar inte dess smak och användbarhet. Dessutom, desto mindre är det, desto smakligare. Varje tredje ägg består av rent protein, är mättat med en komplett lista över vitaminer, fettsyror och mineraler. Produkten absorberas perfekt av kroppen och är användbar för människor i alla åldrar..

Förebyggande av åderförkalkning och immunbrist, förbättring av kvaliteten på blod och blodcirkulation, förstärkning av muskuloskeletalsystemet och synen, nervvävnader och cellmembran, sänkning av kolesterol i kroppen – allt detta är egenskaperna för röd kaviar, som anses vara en idealisk livsmedelsprodukt. Det viktigaste är att inte överdriva det!

Primär röd kaviar är långt i utseende och smak från vad vi är vana att äta. Extraherad från öring, den är innesluten i en filmpåse och är helt smaklös. Det måste skalas och saltas, men en sådan ”fem minut” kommer att ha en ovanlig smak och hållbarhet på inte mer än en dag! Först efter noggrann sortering, tvättning, saltning och konservering på fabrikens sätt förvandlas det till en produkt som vi är vana vid.

I den här videon kan du se ett annat originalt sätt att salta kaviar..