Hur man lagrar vin hemma i flaskor eller fat – önskad temperatur, luftfuktighet och belysning

Traditionen att dricka vin går tillbaka mer än hundra år. Folk dricker en druvedryck på semester, vänder sig till den när de är ledsna. Det finns vetenskaper om odling, produktion av vin, reglerna för dess användning för att avslöja alla smaker och nyanser. En viktig aspekt är lagring av vin hemma, eftersom om reglerna inte följs kommer det värdefulla innehållet i flaskorna delvis att förlora sin smak och aroma eller helt försämras.

Hur man lagrar hemlagat vin

De bästa behållarna för lagring av vin är traditionellt fat eller glasflaskor, ordentligt korkade med kork av naturligt material. Behållaren är gjord av mörkt glas som inte släpper in solens strålar, den är stängd med en korkträdbarkprodukt som gör att vinet kan andas och mogna i ett speciellt läge. Hemlagade vinälskare häller ofta produkten i tom champagne eller mousserande vinflaskor.

Vin kan förvaras i glasburkar, men det är oönskat att täppa dem med plast- eller metalllock, eftersom detta kommer att påverka innehållets smak väsentligt. Använd glaslock med speciella packningar – det är ofarligt för drinkens mognadsprocesser. Vin får under inga omständigheter förvaras i en plastbehållare, eftersom det passerar syre och orsakar jäsning igen..

Vinlagring

Du bör inte tro att alla viner från långvarig lagring förbättrar deras smak. Detta avser främst de världsberömda sorter av vinrött vin eller från provinsen Bordeaux – sådant vin kommer säkert åldras i källaren, det kommer att ligga i flera år. Smaken och hållbarheten påverkas av:

• skördår;
• väder;
• sockerinnehåll;
• procentandel tanniner i druvråvaror.

Det finns en tradition att dricka ungt vin när det inte har tappat sin oförskämd livliga glittrande smak. Om du försöker lagra detta, förstör det bara. Bland torra viner lagras vita mindre än röda, med undantag för elitesorter, till exempel Chardonnay – här kan den åldras till och med 20 år. Befästningar, till exempel Madeira, lagras längre, utan mycket skada på aromen, under många år.

Vin som tillagas hemma kan inte lagras i årtionden, liksom dess kända bröder. Ofta kommer bakterier redan in i wortstadiet tillsammans med jäst – vinet blir sjukt, har ett antal betydande karakteristiska defekter: en jäst- eller vinäger smak, en svart eller vitaktig nyans och grumlighet. Du kan inte skicka sådant vin för lagring. Även perfekt hemgjord vinflaska bör behandlas på ett speciellt sätt innan förvaring – linda in behållaren i en trasa eller bogsera, doppa i varmt vatten, värma till 60 °, detta kommer att hjälpa till att öka lagringen.

Temperatur

En viktig roll spelas av överensstämmelse med temperaturregimen. Rekommenderad vinlagringstemperatur:

• för vita och röda torra viner är det 10–12 ° С;
• för berikad och efterrätt – 14-16 grader.

Höga temperaturer leder till snabbare åldrande, vilket inte låter drinken avslöja hela utbudet av smakskuggor och låga tappar mognaden. Det är särskilt viktigt att undvika plötsliga hopp och temperaturförändringar, vilket extremt negativt påverkar vinets smak och visuella egenskaper. Alla förändringar i temperaturregimen bör fortsätta gradvis och inom 1,5-2 grader per dag och upp till 3 ° С – per år.

Fuktighet

Ideal fuktighet är cirka 70%. När denna indikator sänks kan korken torka ut och luft kommer in i flaskan, vilket ökar mögel och förstör drinken. Vid hög luftfuktighet drabbas också pappersetiketter på flaskor, så långvarig lagring rekommenderas att göra etiketter på glaset med en vattentät markör.

Belysning

För full mogning av vin måste det förvaras i fullständigt mörker. Drycken hälls i mörka flaskor, men de kan inte rädda helt från skadlig ultraviolett strålning. Källarna har betong- eller träceller för extra skydd. I lägenheten kan en låda eller en ogenomskinlig tät trasa där flaskan vin ska placeras hjälpa under en tid..

Hur man lagrar hemlagat vin

Förutom att uppfylla ovanstående lagringskrav är det nödvändigt att säkerställa fullständig skuldfrihet – det är oacceptabelt att överföra, skaka, till och med flytta fartyget utan särskilt behov, eftersom detta påskyndar oxidationsprocesserna. Det är att föredra att lagra vin i ett liggande, horisontellt läge så att korken fuktas, vilket förhindrar att den torkar ut, passerar syre och dessutom påverkar smak av druvdrycken, undviker förångning.

I källaren

Den idealiska platsen att lagra vin anses vara en speciell vinkällare med strikt kontroll över belysning, temperatur och luftfuktighet. Det är byggt av natursten och trä, det måste vara väl ventilerat och utrustat med hyllor för lagring av vinflaskor. Det är oacceptabelt att flaskor kommer i kontakt med produkter med skarp lukt, eftersom vin ”andas” genom korken och absorberar dem. Rackar och hyllor ska placeras så att det finns fri tillgång till innehållet.

I lägenheten

Om du inte har en stuga eller stuga, och det är omöjligt att lagra vin i källaren, måste du noggrant välja en plats i lägenheten för detta. Den perfekta lösningen är att köpa ett speciellt vinskåp med klimatkontroll. Billiga modeller har flera flaskor och stöder endast en temperaturregim, i dyra förvarar de upp till ett par dussintals vin enheter, och temperaturen kan variera på olika nivåer i skåpet.

Specialiserade rack för lagring av vin är populära. Dom är:

• Styrelse. De är utformade för en liten mängd och kan inte bara lagra utan också servera vin till gästerna.
• Golvstående. Rymlig, tillverkad av metall eller slitstarkt trä.
• Utombordare. Liten passar perfekt in i interiören.

Ofta finns det i kök skåp eller grillar utan tillgång till ljus för att bevara flaskor. Det ursprungliga designbeslutet kommer att vara förvärvet av en minibar, som inte bara betonar rumets stil utan också är mycket bekvämt för förvaring och dricka vin. Du kan utrusta ett specialskåp i skafferi för lagring av hemlagat vin. Det viktigaste är att direkt solljus inte faller, och det inte finns någon ökad luftfuktighet i rummet,

Hållbarhet för hemlagat vin

Om i berömda vingårdar eller på havets botten har flaskor och lerkrukor med vin lagrats i århundraden, kommer hemlagat vin hemma att mogna i 5-7 år. Vitt vin är mer känsligt för lagringsförhållanden – för honom reduceras denna period till 3 år. Berikade vin och dessertviner kommer att behålla sina egenskaper längre, perioden når 10 år. Det är bättre att dricka mousserande viner under det första eller andra lagringsåret.

Att lagra vin i öppna flaskor har sina egna egenskaper. Helst är det bättre att dricka öppet vin omedelbart och använda resten för matlagning. Om du bestämmer dig för att lämna en viss mängd tills en annan tid, är det bättre att hälla den i en flaska med en storlek mindre för att minska mängden syre i tanken. Stäng korken ordentligt. Specialpumpar säljs för att pumpa luft från öppna flaskor, men enligt recensioner påverkar sådan lagring negativt innehållets totala smak.

Rött vin varar i 5 dagar, vitt – inte mer än 3, champagne eller mousserande vin – upp till en dag, ofta med tvivelaktiga resultat. Berikad eller efterrätt på grund av sin styrka, kommer den att stå utan problem i en vecka eller två. Det är tillrådligt att förvara en öppen flaska i kylen för att bromsa processen för förstörelse av vinstrukturen. Regimet, som inte är lämpligt för långvarig lagring av korkat hemvin, kommer inte att skada öppet.