Den centralasiatiska lagmanen är en tjock soppa med kött, grönsaker och nudlar, vilket är något mellan första och andra kursen. Det tillagas av lamm, fläsk, nötkött, kalv, kyckling och till och med hästkött. Olika nationaliteter har sitt eget lagmanrecept, och därför har soppan flera namn – guiru, boso, syuyr och andra.
Klassisk lagman
- Tid: 2 timmar.
- Portioner per behållare: 10 personer.
- Svårighet: tillgängligt för nybörjare.
Huvudfunktionen i soppan är handgjorda nudlar..
Om det inte finns någon önskan eller tid att orka med det kan du använda vanlig spaghetti eller annan pasta med lämplig längd. Kock lagman bättre i en kittel.
Ingredienser:
- kött -? kg;
- äggnudlar – 0,2 kg;
- potatis – 6 st .;
- morot – 4 st .;
- peppar (söt), lagerblad – 2 st .;
- tomater – 10 st .;
- kryddor (zira, humle-suneli), salt – 1 tsk;
- chili – 0,5 tsk;
- vatten – 1,5 l.
Tillagningsmetod:
- Tvätta köttet, skär i små bitar.
- Värm olja i en kittel eller i en tjockväggig stekpanna, lägg köttet på den. Salt, blanda. Täck, stek en kvarts timme.
- Finhacka den skalade, tvättade löken, överför den till en kittel. Stek tills all vätska har förångats utan lock. Täck sedan och sjuda i 10 minuter.
- Tillsätt morötter skurna i små kuber och stora potatis. Leka i 20 minuter under locket på medelhög värme..
- Häll de hackade som potatis, paprika och tomater, häll i vatten. Koka upp.
- Häll kryddor, koka under locket i en halvtimme. Kok vitlökskalningen medan den kokar, och passera genom pressen. När soppan är helt kokt, tillsätt hackade vitlöksklyftor.
- Koka nudlarna separat tills de är kokta. Fyll först pastan med pastan och häll grönsakssås ovanpå. Strö finhackade färska örter.
Uzbekisk lagman
- Tid: 2 timmar.
- Portioner per behållare: 9 personer.
- Svårighet: tillgängligt för nybörjare.
Receptet för att laga lagman i uzbekiska (det liknar samma soppa av det tatariska köket) innebär tillsats av lamm. Det är bättre att välja färskt kött av ett ungt djur – ljusröd i färg med en delikat struktur..
Ingredienser:
- lamm – 0,4 kg;
- lök, morötter, tomater, potatis – 2 st .;
- peppar (bulgariska) – 3 st .;
- vitlök (litet huvud) – 1 st .;
- pasta (spaghetti) – 0,3 g;
- vatten – 2 l;
- olja (solros), kryddor;
- paprika, koriander, ingefära (torkad), koriander, persilja, lök (grön) – efter smak.
Tillagningsmetod:
- Tvätta, skär i små lammbitar. Stek i en kittel på varm olja.
- Häll lök skivad i halva ringar. När det har blivit mjukt, tillsätt de tärnade tomaterna (ta bort huden i förväg). Stek lite.
- Tillsätt hackad vitlök, zira, röd paprika. Häll i vatten för att täcka ingredienserna. Öka värmen till max, låt sjuda tills vätskan förångas. Om lammet inte kokas under denna tid, häll mer vatten och fortsätt med att sy.
- Häll de rivna morötter på ett grovt rivjärn, stek i 5 minuter.
- Tillsätt de återstående grönsakerna, kryddorna, smaksättningen. Fyll dem med vätska igen och låt sjuda 25 minuter..
- Koka pasta – koka tills den är kokt. Lägg i en djup tallrik, lägg kött och grönsaker på toppen, häll såsen. Strö över soppa med hackad grön lök, örter innan du serverar.
Från nötkött
- Tid: 2 timmar.
- Portioner per behållare: 7 personer.
- Svårighet: medium.
Beef Laghman är en nationell maträtt i många centralasiatiska länder, som inte serveras utan nudlar. Det kan lätt förbereds oberoende med hjälp av ett av de enklaste recept och metoder..
Ingredienser:
- nötkött – 0,4 kg;
- tomater – 3 st .;
- peppar (söt), lök, potatis, ägg – 1 st .;
- morot – 2 st .;
- rädisa -? PC .;
- köttbuljong – 0,2 l;
- olja (mager) – 0,1 l;
- kryddor, kryddor, färska örter – efter smak;
- mjöl – 0,2 kg;
- vatten – 75 ml.
Tillagningsmetod:
- Kombinera mjölet med ägget, vatten och salt. Knåda degen. Rulla ut ett tunt lager, skär i små remsor. Koka genom att koka tills det är kokt i kokande vatten.
- Skär nötköttet i medelstora skivor, stek i varm olja i 5 minuter.
- Hacka lökarna, tunna remsor peppar och morot i halva ringar. Rör om med nötkött, låt sjuda i 3 minuter.
- Tillsätt rädisan skuren i små kuber, tärnad potatis och tomater.
- Tillsätt kryddor, kryddor, häll i buljongen efter 10 minuter. Laga mat i ungefär en timme.
- Strö finhackade gröna innan servering. Häll nudlarna i en djup tallrik, kött och grönsakssås ovanpå.
Från kyckling
- Tid: 1 timme.
- Portioner per behållare: 10 personer.
- Svårighet: tillgängligt för nybörjare.
Kycklinglagmanen visar sig vara lika god som andra alternativ för skålen, men mindre näringsrik. För det måste du bara använda fågelfilé.
Ingredienser:
- kycklingfilé – 0,6 kg;
- tomater – 4 st .;
- peppar (bulgariska) – 2 st .;
- lök, morötter – 1 st .;
- potatis – 3 st .;
- tomatpuré – 1 msk. l .;
- spaghetti – 0,2 kg;
- vatten – 2 l;
- kryddor krydda.
Tillagningsmetod:
- Skär kycklingen i små bitar, stek i en djup panna med varm olja.
- När fileten blir vit, tillsätt finhackade grönsaker.
- Tillsätt kryddor, kryddor, tillsätt pasta, häll vatten efter 5 minuter. Blanda.
- Medan såsen stuvas kokar du pasta. Lägg dem i djupa tallrikar, häll köttsås ovanpå.
I en långsam spis
- Tid: 2-2,5 timmar.
- Portioner per behållare: 10 personer.
- Svårighet: tillgängligt för nybörjare.
För att laga en lagman i en långsam spis använder du valfritt kött.
Som ytterligare ingredienser kan du lägga till zucchini, aubergine, selleri.
Ingredienser:
- kött – 0,6 kg;
- potatis, paprika, tomater – 4 st .;
- lök – 3 st .;
- morot – 2 st .;
- vitlök (huvud) – 1 st .;
- tomatpuré – 2 msk. l .;
- vatten – 1,5 l;
- nudlar – 200 g;
- krydda.
Tillagningsmetod:
- Skär köttet i små bitar, skala alla grönsaker, hacka i små kuber.
- Värm olja i multikokeskålen (”Bakning” -läge), stek köttstyckena tills vätskan avdunstar.
- Tillsätt lök med morötter och efter 10 minuter – potatis.
- Sätt tomater med peppar, tomatpuré, häll vatten. Installera släckningsprogrammet. Koka soppan i 1-1,5 timmar.
- Koka (laga) separat nudlarna. Tillsätt det, hackade vitlöksklyftor och kryddor. Blanda.
Hur lagar man lagman steg för steg hemma? Kan någon ge mig ett enkelt recept eller tips? Är det något specifikt jag behöver ha med mig för att lyckas? Tack på förhand!