Den klassiska gräddosten för air cupcakes och andra lätta desserter tillagas av kall ostmassaost och mjukt smör, som är övervägande rik grädde. Krämig, smälta på tungmassan används både som fyllning och som dekoration. Kräm täcker ytan och sidorna på bröllopskakor, rita snygga lockiga mönster, bilda höga ”mössor” på muffins, kexkakor och grytor. Det viktigaste är att välja ingredienser av hög kvalitet och hitta det perfekta receptet..
Vad är gräddeost
Homogen, måttligt söt gräddeost är inte ett modernt infall av moderna konditorier och långt ifrån en nyhet i världens kulinariska. En unik produkt med en uttalad krämig smak och delikat konsistens nämndes i franska källor för mer än 300 år sedan, och de franska, som ni vet, kommer inte att ge råd till dåliga saker. Original gräddeostkräm används traditionellt i populära desserter, aptitretare och till och med vissa huvudrätter – det beror på kockens kreativitet.
Hur man gör gräddeost
En lätt grädde ostkaka för muffins, mattor eller ostkaka kan göras på några minuter genom att kombinera huvudkomponenterna – keso, smör, florsocker och lite vanilj. Ost bör vara nästan isigt och smör tvärtom mjukat. Dagen därför tillagning bör ostmassan tillbringa natten i kylen och inte vid rumstemperatur. Förvara den färdiga grädden, helst inte mer än 5 dagar i en konditorpåse.
Färskost
Grunden för rätt grädde är ost av hög kvalitet tillverkad av komjölk och fettgrädde. Dessa inkluderar Alpine Almette, italiensk gräddost Mascarpone, Violet, Philadelphia ursprungligen från USA och Hohland, som har varit i produktion i Tyskland sedan 1927. Det här är basen, men om du vill kan fantastiska dyra importerade produkter från butiken ersättas med ost tillverkad hemma.
Kesostkräm
- Tillagningstid: 30 minuter.
- Portioner per behållare: 4 personer.
- Kaloriinnehåll: 350 kcal per 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: Internationellt.
- Svårighet: lätt.
För att göra en riktig efterrätt måste du följa receptet till närmaste gram – bara i det här fallet kommer det att bli homogent, inte för lutande och väl behålla sin form, till skillnad från analoger med kondenserad mjölk. Det används för att jämna ut ytan på färdiga desserter och täcka de så kallade ”nakna kakorna” där bara utrymmet mellan kakorna är smurt med mousse eller söt sås. En sådan tårta kan förvaras i flera dagar i kylen och även i ett vanligt rum, om rumstemperaturen inte överstiger 17 grader.
Ingredienser:
- ostmassaost – 340 g;
- smör – 115 g;
- florsocker – 100 g;
- vaniljsextrakt – 2 tsk.
Tillagningsmetod:
- Lägg hemgjord eller förvara ost i kylen under hela natten så att den blir så hård som möjligt, men inte is.
- Lämna oljan vid rumstemperatur. Den måste vara av hög kvalitet, krämig, med ett fettinnehåll på mer än 80%, så att grädden inte får en obehaglig fet smak.
- Pisk smör med gräddfil och pulver i 5-7 minuter tills det är jämnt.
- Tillsätt vaniljextrakt, vispa igen.
Chokladkrämost
- Tillagningstid: 8 timmar 20 minuter.
- Portioner per behållare: 12 personer.
- Kaloriinnehåll: 331 kcal per 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: Internationellt.
- Svårighet: lätt.
Chokladgräddeostostkräm är en delikatess som du ofta kan skämma bort dig själv och nära och kära. Ost rekommenderas att använda keso, inte bearbetade eller hårda sorter, annars blir konsistensen inte perfekt. När det gäller salt kommer det obetydliga innehållet i ost inte att påverka smaken på den färdiga skålen och kommer att avslöja ännu mer magnetiska chokladnötter – det är inte för inget som vissa desserter läggs speciellt till. Slå mycket försiktigt för att inte skada den luftiga strukturen.
Ingredienser:
- grädde (33%) – 500 ml;
- ostmassaost – 300 g;
- florsocker – 100 g;
- choklad – 200 g.
Tillagningsmetod:
- Lämna grädden på hyllan i kylen i cirka 8 timmar.
- Ta ut ur kylen efter 8 timmar, häll 50 ml i en separat skål.
- Piska grädde i 6-8 minuter, först på medium och sedan med maximal blandningshastighet.
- Tillsätt gradvis pulveriserat socker.
- Tillsätt keso, blanda.
- Slipa en chokladstång manuellt eller med en kniv. Du kan använda choklad med tillsatser, till exempel mynta.
- Koka återstående 50 ml grädde, häll chokladen. Låt stå i ett par minuter så att det börjar smälta. Blanda.
- Lägg smält choklad till smörkräm, slå med en mixer. Tillsätt vid behov lite mer florsocker.
Från gräddfil
- Tillagningstid: 24 timmar.
- Portioner per behållare: 4 personer.
- Kaloriinnehåll: 206 kcal per 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: Internationellt.
- Svårighet: lätt.
Tårta med ostkräm baserad på fett gräddfil har inte bara en fantastisk smak, utan ser även lyxig ut på festbordet. Det är lätt att ge en efterrätt en traditionell, exotisk, diskret pastell eller någon annan önskad nyans med hjälp av matfärgning, till exempel gel, som är mycket efterfrågad bland kockar på grund av dess speciella struktur. Inte mindre vacker färg och smakfull aroma ger kakao, puré från färska eller frysta frukter, bär. Det är viktigt att inte överdriva det med pigment, tillsätt dem gradvis och stör försiktigt en matsked.
Ingredienser:
- gräddfil (20%) – 400 ml;
- florsocker – valfritt.
Tillagningsmetod:
- Lägg gräddfil med ett fettinnehåll på minst 20% i ostduken, vikta fyra gånger.
- Placera gasväskan i ett durkslag, fixera i en djup skål. Låt stå i 24 timmar.
- Töm överflödigt vätska efter en dag. Blanda, om så önskas, grädden med florsocker för att göra massan tätare och sötare.
Från kefir
- Tillagningstid: 24 timmar.
- Portioner per behållare: 6 personer.
- Kalorirätter: 49 kcal per 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: Internationellt.
- Svårighet: lätt.
En tjock gräddost för kakor, krispiga kakor med bröd eller en kalorifattig efterrätt med färska bär kan framställas av jäsade mjölkprodukter med en maximal koncentration av fett. Kefir, jäsad bakad mjölk eller gräddfil är förfryst, placeras i en gasbindningssektion och måste hängas upp så att all överskottsvätska är glas. Detta är det mest demokratiska och lönsamma alternativet, för vilken förberedelse till och med en elektrisk mixer inte krävs – alla komponenter blandas manuellt.
Ingredienser:
- kefir – 900 ml;
- florsocker – 30 g.
Tillagningsmetod:
- Kefir lägger i frysen, frys.
- Ta bort från förpackningen. Överför till en gasväska i fryst tillstånd.
- Fäst den över en djup behållare. Vassle dränerar i upp till 12 timmar eller mer.
- Överför massan från gasväv till en skål, knåda försiktigt med en gaffel.
- Tillsätt gradvis pulveriserat socker, bland kefirkräm.
Med grädde
- Tillagningstid: 70 minuter.
- Portioner per behållare: 4 personer.
- Kaloriinnehåll: 248 kcal per 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: Internationellt.
- Svårighet: lätt.
En tjock grädde gräddost och fett grädde är perfekt för att dekorera kakor, kakor och andra desserter. Med sin hjälp är det lätt att dölja sådana bakfel som ojämna kanter, sprickor, brytningar. För att ha tillräckligt med massa för hela kakan måste du i förväg beräkna hur många ingredienser som behövs för att genomföra idén. Ju mer grädde det kräver för att smöra kakorna, desto jämnare och bättre blir resultatet. Det första lagret ska vara mycket tunt, det ”griper” smulorna, så att de senare inte sprids över produkten. Nästa beläggning kan appliceras efter kylning..
Ingredienser:
- gräddost – 500 g;
- grädde (33%) – 100 g;
- florsocker – 70 g.
Tillagningsmetod:
- Kyl grädden väl, slå tills topparna. Se till att de inte förvandlas till olja.
- Införa pulveriserat socker i små portioner.
- Tillsätt gräddeost, slå tills den är jämn.
- Lägg grädden i kylen i ungefär en timme.
Oljefri
- Tillagningstid: 48 timmar.
- Portioner per behållare: 8 personer.
- Kaloriinnehåll: 195 kcal per 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: Internationellt.
- Svårighet: lätt.
Tiderna med kakor med ”läskiga rosor” försvinner gradvis i glömska. Sockersmörsmönster som smälter även vid rumstemperatur ersätts av eleganta europeiska desserter med en uppfriskande gräddeost. Krämen täcker hela kakans övre del och sidor, sedan släcks de ut med en bakelsspade eller en vanlig matsked – ju mer slarvig ritningen blir, desto mer effektiv, strukturerad och kreativ kommer den att se ut. Det är bara viktigt att följa rekommendationerna steg för steg, studera bilderna i varje steg noggrant och inte vara rädd för oväntade ingredienser som vinäger och salt.
Ingredienser:
- mjölk – 500 ml;
- grädde – 250 ml;
- gräddfil – 200 ml;
- florsocker – 190 g.
Tillagningsmetod:
- Lägg alla ingredienser på köksbordet så att de får samma temperatur.
- Blanda grädde med gräddfil.
- Häll mjölk gradvis och vispa tills den är jämn..
- Täck skålen med en handduk, håll varmen. Rör inte i 4-7 timmar tills blandningen hårdnar något. När massan börjar röra sig bort eller spricka något i kanten med en liten svängning av skålen kan du fortsätta.
- Bygg ett ångbad. Värm blandningen tills vasslan separeras, utan att röra om.
- Ta bort från värmen, linda in, låt stå i 8-10 timmar.
- Luta dig tillbaka på en tjock trasa, hänga över en överskott av vätskebehållare i 3-4 timmar. Du bör få cirka 500 g grädde och 550 ml vassle..
- Blanda med pulveriserat socker.
Pistaschkrämost
- Tillagningstid: 40 minuter.
- Portioner per behållare: 5 personer.
- Kaloriinnehåll: 783 kcal per 100 g.
- Syfte: efterrätt.
- Kök: Internationellt.
- Svårighet: lätt.
Ju mindre dekor på kakan, desto mer intressant bör färgen på själva grädden vara. Det beror på tekniken och ingredienserna. Om du blandar grädden med en liten mängd vinbär eller hallonpuré med stenar i en minut får du ett vackert marmormönster med tunna vener och fläckar. En enhetlig lila-rosa färg uppnås med långvarig vispning med färgämnen. Men desserter med en grönaktig pistaschfärgning ser ännu fräschare och mer ovanlig..
Ingredienser:
- grädde (33%) – 220 ml;
- vit choklad – 100 g;
- smör – 50 g;
- pistaschpasta – 50 g.
Tillagningsmetod:
- Blanda grädde med pistaschpasta.
- Värm massan över låg värme, bland tills den är jämn.
- Bryt en bar vit choklad i små bitar, lägg till pistaschkrämmassan.
- Blanda, ta bort från värmen.
- När massan har svalnat något, slå med en visp manuellt. Vid behov kan du använda en mixer, men i detta fall är det viktigt att inte avbryta grädden.
Hur gör man gräddeost hemma? Skulle det vara möjligt att få stegvisa instruktioner med foton? Tack på förhand!