Skarp, saftig fyllning med buljong – det är svårt att motstå den ”rå pajen”! Så namnet på ett av favoritnacksna översätts från det tatariska språket. Traditionellt är cheburek tillverkad av tät, osyrad deg med olika typer av köttfärs: kött, potatis, ost, även med pumpa och kål, och stekas sedan i stora mängder fett.
Hur man gör chebureks
I kulinariska utgåvor finns det många läckra steg-för-steg-foton, recept som beskriver hur man lagar en läcker mat. Matlagning av chebureks hemma ger inte extremt komplicerade processer: du behöver bara knåda den osyrade degen, förbereda en saftig fyllning, klappa försiktigt pajen och stek.
Fyllning
Så snart du knådar degen måste du koka fyllningen korrekt. Saftig fyllning för kakor blir anbud om mycket lök, tomater, smör eller buljong läggs till. Konsistensen av köttfärs bör likna vild, först då kommer det att vara mjukt, välsmakande. För tjockt köttfärs bakas helt enkelt i en klump och förstör hela smaken på din favoritbit.
Deg för kakor
Det finns många recept för att göra grunderna för denna typ av produkt. Som regel förbereds degen på vatten och mjöl, ibland jäst eller kefir. En del hemmafruar lyckas göra piroger från pitabröd, förbereda ett mellanmål i mikrovågsugnen och i en långsam spis. Men för att förbereda en läcker deig till kakor, som i kebureknik, måste du knåda den med tillsats av vodka. Dessa pajer är gjorda med bubblor och har en oöverträffad smak..
Innan du förbereder degen för chebureks ska du ta hand om kvaliteten på de ursprungliga komponenterna:
- mjöl måste försiktigt siktas;
- för fyllningen är det idealiskt att använda fettkött, men köttfärs (fläsk med nötkött) är också lämpligt..
- plocka saftiga sorter av lök – detta är viktigt för fyllningen.
- olja måste raffineras, luktfri.
Med bubblor
- Tillagningstid: 30 minuter.
- Portioner per behållare: 6-8 personer.
- Kaloriinnehåll: 260 kcal / 100 gram.
- Syfte: för lunch.
- Kök: ryska.
- Svårighet: medium.
Professionella kockar hävdar att hemligheten med bubblorna på ytan av chebureks är att receptet innehåller vodka. För att förbereda degen på kakor med bubblor – krispig, välsmakande, måste du brygga den. Ingredienserna är enkla, prisvärda, du behöver bara prova en gång, och de berömda köttpajerna kommer att få sin rättmätiga plats i vardags- och semestermenyn..
Ingredienser:
- vatten – 300 ml;
- mjöl – 640 g;
- vodka – 25 ml;
- ägg – 1 st .;
- vegetabilisk olja – 30 ml;
- salt – 10 g.
Tillagningsmetod:
- Häll vatten i en djup kastrull, tillsätt vegetabilisk olja, salt och värm..
- Rör om hela tiden, tillsätt mjöl (nära ett glas).
- Så snart massan blir homogen, ta bort från kaminen. Tillsätt resten av mjölet och blanda igen.
- Det är äggets tur – lägg till det och tillsätt sedan vodka. Det bör vara en tjock plastmassa.
- Placera den på film och låt den stå i en timme. För närvarande kan du laga fyllningen.
Som i cheburechnye
- Tillagningstid: 2 timmar och 30 minuter.
- Portioner per behållare: 6-8 personer.
- Kaloriinnehåll: 260 kcal / 100 gram.
- Syfte: för lunch.
- Kök: ryska.
- Svårighet: medium.
Många av oss köper ibland köttpajer på ett kafé, varefter frågan ofta uppstår: hur man gör en läcker bakelse för kakor? Svaret är enkelt: du måste laga det på vatten – mineral, isigt – alla alternativ är bra. Degen till chebureks som i cheburechny visar sig vara mjuk och krispig på samma gång, den flingar fint och rivs inte när den rullas, den håller produktens form väl.
Ingredienser:
- kallt vatten – 150 g;
- mjöl – 500-550 g;
- salt – 10 g;
- smör – 90 g.
Tillagningsmetod:
- Häll mjöl i en djup skål, salt. Häll vatten, knåda ordentligt.
- Smält smöret i ett vattenbad eller mikrovågsugn och häll varmt i mjölmassan. Rulla upp bollen, låt den brygga i två timmar.
Vaniljsås krispig
- Tillagningstid: 40 minuter.
- Portioner per behållare: 6-8 personer.
- Kaloriinnehåll: 264 kcal / 100 gram.
- Syfte: för lunch.
- Kök: ryska.
- Svårighet: medium.
En annan typ av bas för läckra, saftiga pajer. Dess charm ligger i det faktum att värdinnan inte behöver mycket ansträngning: mjölet bryggs med varmt vatten, från vilket dess gluten sväller snabbare och massan blir användbar nästan omedelbart. Du kan frysa vaniljsåsdej på kakor med bubblor – detta är bekvämt när oväntade gäster kommer.
Ingredienser:
- vegetabilisk olja – 30 ml;
- mjöl – 650 g;
- ägg – 1 st .;
- salt – 10 g;
- vatten – 150 ml.
Tillagningsmetod:
- Häll vatten i grytan, låt det koka, tillsätt olja, salt. Rör emulsionen väl.
- Häll en halv portion mjöl och börja knåda tills massan är jämn.
- Kyl lite, sätt in ägget, blanda.
- Lägg resten av mjölet på en arbetsyta med en glid, gör ett urtag där du placerar degmassan, börja knåda tills det är jämnt.
- Låt basen ligga ner och knåda sedan igen. Du kan börja laga mat.
På vattnet
- Tillagningstid: 60 minuter.
- Portioner per behållare: 6-8 personer.
- Kaloriinnehåll: 241 kcal / 100 gram.
- Syfte: för lunch.
- Kök: ryska.
- Svårighet: lätt.
Det enklaste basalternativet för chebureks. Det tar bara enkla produkter, tålamod och lite tid. Om du brådskande behöver förbereda en deg för kakor – är receptet för vatten optimalt, eftersom det, till skillnad från andra metoder, behöver det kallaste, nästan isvatten, mjöl, salt och äggula. En sådan grund för framtida godis kommer att vara lager, krispig och välsmakande..
Ingredienser:
- vatten – 1 kopp;
- mjöl – 220 g;
- vegetabilisk olja – 20 ml;
- salt – 10 g.
Tillagningsmetod:
- Sikt mjöl, tillsätt salt.
- Rör smöret i ett glas kallt vatten och tillsätt till mjölet i en tunn ström. Knåda basen. Den ska inte hålla sig fast vid rätter. Låt stå i 30 minuter, varefter massan är klar att rulla ut..
Jäst
- Tillagningstid: 1 timme och 30 minuter.
- Portioner per behållare: 6-8 personer.
- Kaloriinnehåll: 198 kcal / 100 gram.
- Syfte: för lunch.
- Kök: ryska.
- Svårighet: medium.
En variant av en sådan grund för att skapa ”rå pajer” välkomnas inte särskilt av yrkesverksamma, eftersom det är svårt att rulla ut, det har inte en tunn, krispig skorpa. Men för dem som gillar bakverk med en syrlig brödsmak, är en mjuk, mjuk, jästdeg för bakverk mycket lämplig. Först måste du starta massan och sedan låta den brygga för att aktivera levande jästbakterier.
Ingredienser:
- vegetabilisk olja – 25 g;
- torr jäst – 10 g;
- socker – 20 g;
- salt – 10 g;
- mjöl – 600-700 g;
- vatten – 200 ml.
Tillagningsmetod:
- Späd ut jäst med varmt vatten, tillsätt socker. Låt degen stå i 15-20 minuter.
- Häll hälften av mjölet, salt, rör om.
- Mata in vegetabilisk olja, resten av mjölet och knådas väl.
- Låt massan ”vila” i en halvtimme och fortsätt sedan att rulla.
Hur man gör chebureks hemma
- Tillagningstid: 60 minuter.
- Portioner per behållare: 6-8 personer.
- Kaloriinnehåll: 311 kcal / 100 gram.
- Syfte: för lunch.
- Kök: ryska.
- Svårighet: lätt.
Varje erfaren hemmafru har sitt eget recept för att göra chebureks. Vissa kokar dem bara på choux-bakverk, andra på färska, med vodka, vissa lägger gräddfil i köttfärs, och resten avlade fyllningen med vatten. Det viktigaste villkoret: degen ska vara tät, flexibel och fett och vätska. Då kommer produkterna att vara saftiga, krispiga och väldigt vattniga.
Ingredienser:
- chouxbakelse eller vodka – 600 g;
- köttfärs blandat – 400 g;
- vatten (kokande vatten) – 100 ml;
- salt, kryddor, örter – efter smak;
- lök – 2 st .;
- stekolja – 200 ml.
Tillagningsmetod:
- Laga choux-bakverk, låt det brygga.
- Under tiden gör du köttfärs. Finhacka löken först, salta den och kom ihåg väl.
- Tillsätt lök, krydda med kryddor, häll vatten och knåda i en skål med kött.
- Hacka persiljan fin och lägg till köttfärs..
- Dela upp degen i 16 bitar och varje rull mycket tunn. En halv cirkel lägg en matsked av fyllningen, täck med den andra halvan och med en gaffel, kläm fast kanterna.
- Stek gott om väl uppvärmt fett.
Med kött
- Tillagningstid: 60 minuter.
- Portioner per behållare: 6-8 personer.
- Kaloriinnehåll: 316 kcal / 100 gram.
- Syfte: för lunch.
- Kök: ryska.
- Svårighet: lätt.
Moderna ”rå pajer” tillagas med olika mindre feta typer av fyllningar: med ost, grönsaker, fisk. Men ibland vill du fortfarande behandla dig själv och dina nära och kära till saftiga, smälta i munnen, vattniga bakverk. Hur lagar jag kakor med kött? Välj först basalternativet och förbered sedan fyllningen. Det klassiska köttfärset för kakor består av hackat lamm, men en bra bit fläsk och nötkött är också bra.
Ingredienser:
- fläsk- och nötköttmassa – 300 g vardera;
- lök – 2 st .;
- vegetabilisk olja – 250 ml;
- hackade gröna, salt, kryddor – efter smak;
- osyrad deg – 600 g.
Tillagningsmetod:
- Börja med fyllningen. Led köttet genom en köttkvarn.
- Skala och hacka löken, salta den och kom ihåg att den börjar juicen. Blanda lökväll med köttfärs.
- Tillsätt lite vatten eller gräddfil till köttfärs, hackade gröna, säsong.
- Rulla degen tunt och använd en tefat för att klippa en cirkel. På ena halvan av cirkeln, lägg 1 matsked köttfärs, täck med den andra halvan och kläm försiktigt i kanterna.
- Stek pajerna i hett fett.
Krim
- Tillagningstid: 60 minuter.
- Portioner per behållare: 6 personer.
- Kaloriinnehåll: 320 kcal / 100 gram.
- Syfte: för lunch.
- Kök: Tatar.
- Svårighet: lätt.
Försök att göra köttpajer som tatarna gör. Innan du lagar Krim-kakor, ta hand om att knåda rätt deg. Den innehåller nödvändigtvis vegetabilisk olja, vilket gör skorpan så krispig efter stekning. Dessutom tillåter denna deg att laga din favoriträtt, men med grönsaksfyllning, även i fasta.
Ingredienser:
- varmt vatten – 250 ml;
- mjöl – 500-600 g;
- vegetabilisk olja – 0,5 l;
- salt – 1 tsk;
- kött – 500 g;
- lök – 2 st .;
- köttbuljong – 130 ml;
- gröna, peppar, salt – efter smak.
Tillagningsmetod:
- Häll det siktade mjölet i en skål, tillsätt salt och några droppar olja (ungefär en tesked).
- Slip massan väl med händerna, tillsätt sedan vatten i portioner. Du måste göra en tät plastdej.
- Packa in massan i en film och låt stå i 40 minuter.
- Förbered köttfärs: hacka köttet mycket fint med en skarp kniv, köttfärs ska se ut som väll.
- Riv löken på ett fint rivjärn, tillsätt köttet.
- Smaksätt fyllningen, slå bra så att massan är mättad med syre och blir homogen.
- Lägg köttbuljongen i köttfärs och blanda igen.
- Rulla degen till en turnett, skär i identiska bitar, som alla bör väga cirka 60 gram.
- Rulla formationen tunt, placera fyllningen, kläm med en gaffel.
- Stek i en stor mängd hett fett i en kastrull på båda sidor.
Med ost
- Tillagningstid: 60 minuter.
- Portioner per behållare: 6-8 personer.
- Kaloriinnehåll: 272 kcal / 100 gram.
- Syfte: för lunch.
- Kök: ryska.
- Svårighet: lätt.
Hur du gör läckra köttpajer kan du hitta mycket information, steg-för-steg-recept i kulinariska publikationer och på forum. Men det finns en annan elegant, delikat version av din favoriträtt – med ostfyllning. Hur man gör chebureks med ost? Svaret är enkelt: gör choux-bakverk med vodka, gör malet ost och tomat, friterad och njut.
Ingredienser:
- hård eller Adyghe-ost – 400 g;
- tomater – 4 st .;
- persilja – 30 g;
- kryddor, salt – efter smak;
- choux-bakverk – 500 g;
- vegetabilisk olja – 200 ml.
Tillagningsmetod:
- Riv först osten med ett litet hål. Skär tomater i tunna ringar.
- Hacka greener, salt.
- Rulla choux-kakan i en turnett, dela upp i 10-12 identiska bitar.
- Rulla skiktet igen, lägg riven ost, två skivor tomater och örter på hälften.
- Täck med en andra hälft, kläm i kanterna.
- Stek kakor i kokande fett på båda sidor.
Med potatis
- Tillagningstid: 40 minuter.
- Portioner per behållare: 6 personer.
- Kaloriinnehåll: 220 kcal / 100 gram.
- Syfte: för lunch.
- Kök: ryska.
- Svårighet: lätt.
Ett bra alternativ för din favoritbit för dig som fastar. Chebureks med potatis förberedas bäst av osyrad deg på vattnet. Delikata, vattniga och välsmakande pajer med mjuk, krämig fyllning kan serveras med vilken som helst soppa, borscht till lunch eller användas som en självständig maträtt.
Ingredienser:
- potatis – 500 g;
- lök – 1 st .;
- smör eller vegetabilisk olja – 2-3 msk. l .;
- peppar, örter;
- osyrad deg – 600 g;
- vegetabilisk olja – 200 ml.
Tillagningsmetod:
- Skala och koka hela potatisen. Salt, tillsätt salt, kryddor, krossa med en speciell press tills puré.
- Skala löken, skär den i små kuber, stek i olja tills den är transparent.
- Blanda lök och potatis.
- Rulla ut degarken, skär cirklar med en tefat. På en halv mugg, lägg 2 matskedar köttfärs, kläm i kanterna. Stek produkter i vegetabilisk olja tills de har en rosig färg.
Från smördeg i ugnen
- Tillagningstid: 40 minuter.
- Portioner per behållare: 5 personer.
- Kaloriinnehåll: 333 kcal / 100 gram.
- Syfte: för lunch.
- Kök: ryska.
- Svårighet: lätt.
Ett intressant recept för matlagning behandlar de som föredrar att inte laga mat med mycket fett. Dessutom sparar denna metod perfekt värdinnan tid och ansträngning. Hur lagar jag kakor i ugnen? Förbered smördeg i förväg, gör fyllningen, och receptet med fotot hjälper om du inte vet hur du klämmer eller hur man steker.
Ingredienser:
- köttfärs – 600 g;
- lök – 1 st .;
- förpackning av smörjästdej – 450-500 g;
- salt – 1 tsk:
- vegetabilisk olja – 100 ml.
Tillagningsmetod:
- Avfrostning av den halvfärdiga produkten lite för att göra det bekvämt att arbeta med den.
- Slipa kött i en köttkvarn eller köpa köttfärs i förväg.
- Skala löken, hacka i små kuber, tillsätt i köttet.
- Krydda köttfärs med salt och kryddor.
- Rulla ut ett lager deg, skär cirklar med en diameter på 12-15 centimeter.
- Sätt fyllningen på cirkeln, blinda kanterna med en gaffel.
- Smörj en bakplåt, lägg pajer, grädda i 30-40 minuter vid en ugntemperatur på 180 C. Smörj färdiga produkter med smör för saftighet.
Hemligheter för att göra chebureks
Erfarna kockar har många professionella hemligheter om hur man lagar din favoritförrätt. De hjälper nybörjare hemmafruer att göra läckra kakor hemma:
- idealisk deg för en skål – kokt i kokande vatten med tillsats av vodka;
- Det är tillrådligt att göra köttfärs själv från fettkött;
- slipa kött och lök separat – detta är nyckeln till utseendet i den färdiga skålen i den berömda juice-buljongen, som borde rinna ut vid den första biten;
- Innan degen kokas måste degen läggas i kylen – den rullas bättre ut;
- stekprodukter inte ”i” olja, utan ”i” olja ”- det borde finnas mycket av det så att pajen flyter och inte steker.
Hur gör man egentligen chebureks hemma? Kan du dela med dig av ett steg-för-steg-testrecept och fyllningar för chebureks, gärna med foton? Tack på förhand!