Hur man gör några glutenfria bakverk – tips för att byta recept

Gluten eller gluten är ett protein som ger bröd och andra bakverk en mjuk, svampig konsistens. Det finns i frön av vete, råg, korn. Gluten förbättrar vattenabsorptionen under knådning, förlänger produktens hållbarhet, ökar brödvolymen. Det läggs till köttfärs, glass, ketchups, sås för att ge dem densitet. Protein absorberas lätt av kroppen, men hos vissa orsakar det allergier (1% av befolkningen).

Hur kan jag ersätta gluten?

Vad är gluten i?

Kroppen behöver inte gluten, därför vägrar det inte hälsan. Byt ut protein med glutenfria mjölblandningar. De är gjorda av ris, bovete, majs, mandlar, kokosnöt, soja. Ett alternativ skulle vara matförtjockningsmedel och desintegreringsmedel – guar eller xantangummi, stärkelse.

Smaken av glutenfri bakning skiljer sig lite från smaken på vete-analoger; den ingår ofta i menyn för fans av hälsosamma livsmedel. Den enda varning: Innan du väljer en ersättare måste du ta reda på vilken deg som kommer ut ur den. Experimenten börjar bäst med recept där lite mjöl krävs. Till exempel från pannkakor.

Mandelmjöl

Mandelmjöl

Marknötter värderas i franska köket och används för att göra makron, genoese kex och decoise kaka. Glutenfria bakverk är täta, elastiska och välsmakande. Pulvret kan enkelt förberedas av dig själv. För att göra detta måste skalade nötter torkas i ugnen i 30-50 minuter, sedan helt kylas, hackas i en mixer eller kaffekvarn.

Bovete mjöl

Bovete mjöl

De krossade kornen ser ut som ett lila-grått pulver. Från den kan du laga vilken maträtt som helst: pannkakor, muffins, pajer. Smaken av bakning skiljer sig inte från smaken av veteprodukter. Det är svårt för nybörjare att bovete, därför rekommenderar experter att man blandar det med fullkornsmjöl från andra kulturer.

Kokosmjöl

Kokosmjöl

Pulvret ger diskarna en behaglig delikat smak, gör bakverk luftiga. Den är rik på fiber, som har en positiv effekt på matsmältningen, innehåller få kalorier, så den används i menyn för att gå ner i vikt. Den enda varning: glutenfritt mjöl tillverkat av kokosnöt ersätter inte helt vete på grund av den lilla mängden gluten. Experter rekommenderar att man blandar den med en mer ihärdig komposition i ett förhållande av 1 till 3. Blandningen bereds med tillsats av 1-2 ägg.

Potatisstärkelse mjöl

Potatisstärkelse

Detta glutenfria förtjockningsmedel är perfekt för crepes, soppor, gräddsbaserade såser. Det hjälper till att spara, eftersom stärkelseblandningen i matlagning används två gånger mindre än vete. Före tillagning blandas pulvret med en liten mängd vatten..

Majsstärkelse

Majsstärkelse

Raffinerade råvaror, som erhålls från majs, används som förtjockningsmedel för puddingar, fruktsåser, asiatiska rätter. För att förbereda bakverk kombineras stärkelse med en annan glutenfri blandning med hänsyn till de proportioner som anges i receptet.

Sojamjöl

Sojamjöl

Hasselnötspulver innehåller mycket protein och fett. För bakning av kakor och andra produkter, kombinera den med en glutenfri blandning från andra spannmål. Som jordfyllning använder du jordnötssmör och frukt som maskerar ”bönan” -smaken.

Havremjöl

Havremjöl

Pulvret innehåller många användbara ämnen – aminosyror, kalcium- och fosforsalter, vitaminer, enzymer, smältbara kolhydrater. Havregryn bakning sänker dåligt kolesterol och har en god effekt på matsmältningssystemet. Det finns lite gluten i spannmål, så det måste kombineras med linfröpulver. Cookies är svåra, crunchy, smuliga. Om du blandar havregryn (högst 30%) med ett annat mjöl, blir brödet luftigt och frodig.

Tapioca mjöl

Tapioca mjöl

Det är ett ljust, vitt pulver som utvinns från kassavarot (tropisk rot). Glutenfria bakverk med tapioka har en behaglig konsistens, smakar gott. Råmaterial används för att förtjocka glasyr, fruktfyllningar. Tapioca ger goda resultat i kombination med majsstärkelse och sojabönapulver.

Vitt och brunt rismjöl

Rismjöl

Rismjölbageri smakar samma sak som vanligt. Den glutenfria vita spannmålsmixen har neutral smak, vilket gör den idealisk för bakverk. Omolerade råråvaror är lika användbara som kli. Det kan användas för att baka bröd, kakor, muffins. Brunt ris går bra med en blandning av tapioka och xantangummi.

Hur man beräknar proportionerna

Om du behöver ersätta vete med råmaterial från andra spannmål, fortsätt från ett förhållande på 1 till 1. För att öka gluteninnehållet kan du lägga till linfröblandning genom att späda det med vatten i ett förhållande på 1 till 2. Bestäm om du behöver ett förtjockningsmedel baserat på skålen:

  • Muffins och kakor. Vetemjöl kan helt ersättas med glutenfritt pulver utan tillsats av bindemedel.
  • Kakor, bakverk, bröd. För att hålla glutenfria bakverk i form behöver du en fästelement. Xantangummi kommer att göra det, men var försiktig med det: förtjockningsmedlet orsakar magproblem.

Om glutenfria bakverk innehåller råvaror som inte är tillverkade av spannmålsprodukter (kokosnöt, tapioka, stärkelse), välj recept som är utformade specifikt för dem. Deras vikt och andra egenskaper är olika, så ett enkelt utbyte ”glas för glas” kan inte göra.

Betygsätt artikeln
Dela med vänner
Webbplats med användbara tips för varje tillfälle
Lägg till en kommentar

Genom att klicka på knappen "Skicka kommentar" godkänner jag behandlingen av personuppgifter och accepterar sekretesspolicy