Hur man gör hemlagad ost – recept och matlagningsteknologi

Att göra hemgjord, mjuk eller hård ost hemma är en konst som kan och bör läras. Med hjälp av naturliga och prisvärda ingredienser som keso och mjölk är det enkelt att skapa ett litet kulinariskt mästerverk i ditt eget kök. En mild krämig produkt utan konserveringsmedel, färgämnen eller skadliga tillsatser är ett bra alternativ till fantastiskt dyra importerade delikatesser. Det viktigaste är att välja ditt ideala recept.

Hur man gör ost hemma

Erfarna kockar vet hur man gör hemlagad ost så att dess smak på inget sätt är underlägsen europeiska motsvarigheter. Det är tillverkat av fett keso, grädde och ägg, enzymer, en sked kefir läggs till vissa sorter. Huvudingredienserna värms upp på låg värme tills vasslan separeras, som sedan dräneras. Den färdiga massan kastas i ett durkslag, pressas eller pressas under förtryck, lagras i slutna behållare eller saltlösning. Hållbarhetens längd och mognad skiljer sig från dem som anges på butikens etiketter, även om en sådan behandling i kylen inte kommer att pågå längre än en vecka.

Hård ost

För att tillverka en hård ost blandas en del av mjölken med surdej och resten bringas till 32-33 grader, vänster varm. Surdeg och ett enzym upplöst i vatten tillsätts till det. De resulterande koagulerna skärs i rutor, lämnade under locket. Pannan sätts på låg värme, kuberna värms upp till 38 grader i cirka 10 minuter. En del av vasslan dräneras, ersatt med varmt kokt vatten. Ostmassan värms upp till 40 grader i cirka 15 minuter, separeras från vasseln, saltas och blandas. Efter detta återstår det att komprimera, torka och låta det mogna.

Mjukost

Mjuka sorter kan beredas utan användning av speciella enzymer från naturlig yoghurt, hemlagad gräddfil och tung grädde. Ingredienserna kombineras, salt, kryddor, örter läggs till efter smak. Vissa typer av ost kan inte ens tillagas, utan helt enkelt lämnas i ett durkslag med ostduk, vikta fyra gånger. Ta bort överskottsvätska med en last som placeras ovanpå i 12 timmar eller mer och ge en tätare men öm konsistens.

Brända

Hemlagad bearbetad ost sprids på rostat bröd, som används i kalla förrätter och andra rätter. De är gjorda ren ostmassa, svamp, blandad med persilja. Med ett enkelt recept, inklusive keso, ägg, läsk och lite gräddfil, kan alla studenter hantera det. Ingredienserna slås med en mixer, kokas i ångbad i 10-15 minuter, kryddor och stekt champignon tillsätts. Häll i burkar eller formar, skickade till kylen. Beredning av gräddost, delikat, gyllene och glansigt, tar ofta inte mer än en timme.

Hemlagade ostrecept

Bevisade recept med steg för steg-fotografier förklarar i detalj hur man lagar ost. Inklusive sådana populära och populära sorter som suluguni, Adyghe, löpe, fetaost, mozzarella och mascarpone. Hemligheten med en idealisk hemgjord produkt är väldigt enkel – innan du gör ost måste du köpa ingredienser av hög kvalitet, eftersom dess smak, arom och textur beror på dem. Det rekommenderas att tillsätta salt noggrant i gram, annars kommer det att avbryta smaken på skålen eller lämna en obehaglig eftersmak.

Från mjölk

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 57 kcal per 100 g.
• Destination: mellanmål, till frukost.
• Kök: Indiskt.
• Svårighet: lätt.

Det klassiska receptet för hemgjord ost är enkelt och kräver en minimal mängd ingredienser. Från mjölk, färsk citronsaft och vanligt vatten kan du göra en exotisk, men mycket välsmakande asiatisk maträtt – panir. Detta är en av de mest populära ostvarianterna i Indien, Nepal, Bangladesh, Pakistan. Den har en ovanlig, något smulig konsistens, smälter inte, något sur.

Ingredienser:

• fet mjölk – 6 msk .;
• vatten – 0,5 msk;
• citronsaft – 3/4 msk.

Tillagningsmetod:

1. Ta hemmagjord fet mjölk till en koka på medelhög värme, rör om ibland. Koka i 10 minuter.
2. Blanda citronsaft med vatten, tillsätt gradvis till mjölken.
3. Om huvudingrediensen inte börjar krulla, häll lite mer citronsaft. Efter 2-3 minuter, ta bort kärlet från kaminen.
4. Fyra cheesecoth, lägg på en durkslag eller sil. Låt vätskan rinna ut.
5. Skölj massan försiktigt med kallt vatten för att ta bort en stark citronsmak. Knådas något, vilket ger en tätare, enhetlig konsistens.
6. Skär i delar.

Från keso och mjölk

• Tillagningstid: 3 timmar och 30 minuter.
• Portioner per behållare: 10 personer.
• Kaloriinnehåll: 141 kcal per 100 g.
• Destination: mellanmål, till frukost.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: lätt.

Hemlagad ost är en naturlig produkt med en fantastisk mjuk krämig smak och en tät konsistens, tack vare vilken det är bekvämt att skära med en kniv. Så att det får en aptitretande gul färg kan ägget ersättas med två äggulor. Det är bättre att använda komjölk – en färdig getmjölkskål kommer att ha för skarp lukt, vilket många anser obehagligt.

Ingredienser:

• färsk ostmassa – 1 kg;
• mjölk – 1 l;
• ägg – 1 st .;
• smör – 100 g;
• bakpulver – 2 tsk;
• salt – 0,7 tsk;
• greener efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Innan du gör hemlagad ost av keso och mjölk, ta bort smöret från kylen och mjukna.
2. Fyll en stor kruka med en liter mjölk. Koka under omrörning.
3. Tillsätt keso, koka i 5 minuter på låg värme tills vassle separerar.
4. Kasta på en durkslag täckt med fuktig, fördubblad gasväv. Låt vasslan rinna av, anslut ändarna på gasväven. Häng över diskbänken utan att lossa den resulterande påsen.
5. Pisk smör med ägg, salt, bakpulver. Inget behov att släcka det.
6. Blanda ägg-oljemassan med ostmassan. Tillsätt finhackad dill, persilja eller andra färska örter, bland tills den är jämn. Överför till pannan.
7. Koka i 10 minuter i ångbad tills massan får en viskös konsistens.
8. Lägg i en oljad behållare. Tryck ner, ta bort i 3 timmar i kylen.
9. Ta bort från formen, hacka.

Från keso

• Tillagningstid: 4 dagar.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kaloriinnehåll: 194 kcal per 100 g.
• Destination: mellanmål, till frukost.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: lätt.

Det tar fyra dagar att laga en fast keso delikatess korrekt. Det viktigaste tricket är hur man lagar osten och ger den rätt konsistens. För att göra detta måste han mogna och bli mögel, vilket ger honom en speciell, delikat smak och doft. En sådan produkt kan läggas till dina favorit hemlagade sallader, till exempel den berömda grekiska. Den kommer lätt att tävla med feta fårost och andra elitesorter.

Ingredienser:

• keso – 500 g;
• smör – 40 g;
• gräddfil – 120 g;
• ägg – 2 st .;
• spiskummin – att smaka;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Täck keso med ett lock. Låt det formas.
2. Efter fyra dagar, passera keso genom en köttkvarn tillsammans med gräddfil, kumminfrön, salt.
3. Smält smöret i en djup skål.
4. Överför ostmassan till olja, värm över låg värme. Rör om tills det är jämnt..
5. Pisk 2 ägg, tillsätt i ostmassan. Värm igen.
6. Lägg på smörda diskar, låt den stå i kylen över natten.
7. Skär i delar.

Adyghe

• Tillagningstid: 3 dagar.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kaloriinnehåll: 60 kcal per 100 g.
• Destination: mellanmål, till frukost.
• Kök: Circassian.
• Svårighet: lätt.

National Adyghe ost hemma är beredd av ko, get, fårmjölk. Det används ofta i matlagning, läggs till grönsaksallad, soppor, khachapuri, pajer, klimpar. Innan du gör ost hemma, bör du bestämma hur den skiljer sig från klassiska sorter. Denna produkt har en behaglig ostmassa konsistens och en unik kryddig smak med antydningar av pastörisering. Måttligt salt, kan smuldra lätt Förnamn – Circassian.

Ingredienser:

• pastöriserad mjölk – 3 l;
• kefir – 1 l;
• salt – 2 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Värm kefir över låg värme tills vasslan börjar separeras.
2. Tappa vasslan i en skål. Låt sura vid rumstemperatur i 48 timmar.
3. Efter två dagar, koka upp mjölken. Minska elden, häll in serum.
4. Efter 7 minuter, ta bort massan som har dykt upp och separerats från serumet. Pressa genom ostduken. Salt.
5. Häng över ett handfat i en gasväska.
6. När överskott av vätska tappas, tryck med en press. För att dränera det tilldelade vattnet. Skicka till kylen.
7. Efter 24 timmar tar du bort pressen, skär Adyghe-osten i delar.

Krämig

• Tillagningstid: 15 minuter.
• Portioner per behållare: 2 personer.
• Kaloriinnehåll: 292 kcal per 100 g.
• Destination: mellanmål, till frukost.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: lätt.

Innan du lagar ost med en oförglömlig krämig smak måste du bara köpa en ingrediens – god gräddfil. Ju fetare det är, desto smakligare blir produkten. Det läggs till gräddeserter, soufflés, norska rullar med lax eller rosa lax, kexkakor och till och med multicook ostkakor. Den största fördelen med ett sådant ostrecept hemma är att det inte behöver kokas, och hela processen tar några minuter.

Ingredienser:

• gräddfil 21-25% – 800 ml;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Vik ostduken fyra, placera i en djup tallrik.
2. Häll tjock hemlagad gräddfil på gasbind. Tillsätt salt om så önskas. Om inte salt tillsätts kan produkten användas både till snacks och desserter..
3. Knyt ihop hörnen av gasväven, hänga den resulterande påsen över behållaren. Det enklaste sättet är att ta en kastrull, lägga en lång träsked på toppen, knyta gasbindning till den.
4. Låt stå i 20 timmar eller 24 timmar tills serumet dräneras..
5. Överför till behållaren, förvara i kylskåp.

mozzarella

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Portioner per behållare: 3 personer.
• Kaloriinnehåll: 67 kcal per 100 g.
• Syfte: förrätt, till frukost, för pizza.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: lätt.

Italiens pittoreska skönhet är inte bara Colosseum, spaghetti och den temperamentsfulla Celentano. Det är också den berömda mozzarellaosten, som används för att förbereda olika grytor, sallader, pizza, caprese tomat aptitretare, hemlagad lasagne och andra rätter. Den verkliga italienska mozzarellaen är lätt att känna igen från fotot – det är en liten elastisk boll nedsänkt i saltlake.

Ingredienser:

• mjölk – 1 l;
• naturlig yoghurt – 125 g;
• vinäger 25% – 1 msk. l .;
• salt – 1,5 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Varm färsk mjölk med salt, inte koka. Den ursprungliga produkten är endast tillverkad av buffel eller komjölk.
2. Tillsätt yoghurt, blanda noggrant.
3. Häll in vinäger när mjölken är ostämd.
4. Fyra gånger ren ostduk, sätt på en durkslag. Fäst över en skål eller panna där vasseln rinner.
5. Kasta mjölkblandningen i ett durkslag. Höj med gasväv, kläm bra.
6. Forma trånga bollar.
7. Häll vassle i en behållare eller lunchlåda, ladda bollarna. Häftigt.
8. Låt stå en dag i kylen. Nästa dag dränera syran. Förvara hemlagad mozzarella i en stängd behållare.

mascarpone

• Tillagningstid: 1 timme 45 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kaloriinnehåll: 180 kcal per 100 g.
• Syfte: förrätt, frukost, bas för bakverkskräm.
• Kök: Italienska.
• Svårighet: lätt.

Mascarpone är svårt att blanda med någon annan produkt – den har en fantastisk krämig konsistens, är lätt att applicera på hembakade eller frodiga amerikanska våfflor, söta kakor. En sked gräddost kan helt enkelt spridas på en morgonskål. Vid tillverkning av mjuk delikatess, vars hemland är italienska Lombardiet, används mjölk från kor eller buffel. Det läggs till snacks, huvudrätter och till och med söta rätter, till exempel den mest utsökta Tiramisu-efterrätten med kaffe, kakao och savoyardi, vars foto visas i menyn för de bästa världsrestaurangerna.

Ingredienser:

• grädde – 200 ml;
• gräddfil 20% – 800 ml;
• citronsaft – 2 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Innan du gör hemlagad ost ska du förbereda en köktermometer med en sond i förväg och pressa 2 matskedar citronsaft.
2. Blanda grädde med gräddfil. Kräm kan ersättas med fet mjölk.
3. Sätt blandningen på en långsam eld, rör om. Mät temperaturen med en termometer – den får inte överstiga 75 grader.
4. Tillsätt citronsaft. Se till att den ostämda blandningen inte kokar. Ta bort från elden.
5. Lägg ren, våt ostduk fyra i ett durkslag.
6. Kassera massan i ett durkslag, låt stå i en timme. Vänta tills överskott av vätska rinner ut.
7. Pressa försiktigt – desto hårdare tampan, desto mindre öm och smakrik blir mascarpone-osten.
8. Överför till en behållare. Förvaras kallt.

Philadelphia ost

• Tillagningstid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kaloriinnehåll: 58 kcal per 100 g.
• Destination: mellanmål, till frukost.
• Kök: Amerikanskt.
• Svårighet: lätt.

Mjukost Philadelphia är älskad överallt, men särskilt i Amerika, för att hedra en av de städer som denna fantastiska produkt utnämndes till. Med det kan du förbereda rullar, krispiga tartlets, hemlagade pajer, bärostkakor, marsipankakor, grönsaksgratiner, kanapor och allas favorit ålrullar. En lönsam analog till en ”krämig utlänning” kan tillverkas av ingredienser som är lätta att hitta i varje kylskåp.

Ingredienser:

• mjölk – 1 l;
• kefir – 500 ml;
• ägg – 1 st .;
• citronsyra – 5 g;
• salt – 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Blanda mjölk med en sked salt, koka upp på medelhög värme.
2. Häll i kefir. Rör om tills mjölk-kefir-blandningen börjar krullas..
3. Häll den heta massan på den fyrfaldiga ostduken, låt den rinna i 15 minuter.
4. Pisk ägget med citronsyra.
5. Blanda med den resulterande kesoosten, kör till ett tillstånd med frodig homogen massa. Kyl till önskad temperatur..
6. Förvara i en stängd behållare..