Den rosiga korven med korv, kärleksfullt framställd av värdinnan av kvalitetskött, kan aldrig jämföras med den dyraste delikatessbutiken. Hur gör du hemlagad korv läcker? Hur väljer man ingredienserna, förbereder skalet, fyller ordentligt och hur man lagar en riktig korv? Erfarna kockar är redo att dela erfarenhet.
Hur man lagar hemlagad korv
Vi är vana vid att köpa bekvämligheter, men försök åtminstone en gång att göra korv själv. Vissa tror att denna process är orimligt lång, tidskrävande, men aromatisk, välsmakande, naturlig köttprodukt, från vilken det är svårt att bryta sig, är värt ansträngningen. Att laga hemlagade korvar hemma består av flera steg:
- Välj källprodukt: nötkött, fläsk, kyckling eller blodbas.
- Skal. Det finns flera typer av det: naturliga (tarmar), fastfilm eller folie. Dessa komponenter kan köpas på köttavdelningarna på marknaden eller i stormarknader..
- Välj nödvändiga kryddor och kryddor.
- Bestäm metoden för värmebehandling: bakning i folie, ångande eller stekning.
Hemlagade korvrecept
När du ser ett foto av ett läckert mellanmål i olika utgåvor är det mycket svårt att motstå lusten att prova – det är så läckert! Hur gör jag korv hemma? Först måste du studera de beprövade recepten från erfarna kockar och börja med en enkel, till exempel med kycklingkorv i en fastfilm. Då är det tillåtet att gradvis komplicera uppgiften och förbereda blodkorven eller från olika typer av kött.
Fläsk
- Tillagningstid: 3,5 timmar.
- Portioner per behållare: 5 personer.
- Kalorirätter: 395 kcal (för varje recept).
- Destination: till middag.
- Kök: ukrainska.
- Svårighet: medium.
Doftande doftande aptitretare kommer att vara dekorationen för alla festliga bord. Hemlagad fläskkorvrecept innehåller en sådan ovanlig ingrediens som fläsktarmar. Före användning måste de bearbetas noggrant: skölj först, blöt sedan i en lösning med vatten och läsk, tvätta sedan igen och blötlägg i ett par timmar i en svag vinägerlösning. Därefter bör tarmen vändas ut och tvättas försiktigt under en ström med varmt vatten.
Ingredienser:
- kryddor (kumminfrö, muskot, flera typer av paprika, lagerblad, salt) – efter smak;
- cognac – 6 ml;
- fläsk – 1200 g;
- vitlök – 5 kryddnejlikor
- tarmar – 3 m;
- smult – 400 g;
- lök – 2 st..
Tillagningsmetod:
- Placera välrenade, rengjorda tarmar under beredningen av köttfärs i en svag saltlösning.
- Dela fett och fläsk i två delar. Passera en del genom köttkvarnen tillsammans med löken, den andra – hacka mycket fint med en vass kniv.
- Stek den andra löken tills den är mjuk i en liten mängd olja, tillsätt det hackade köttet och smäcken, stek lite (5-7 minuter).
- Slipa alla kryddor med en kaffekvarn eller murbruk.
- Blanda alla ingredienser, krydda med kryddor, tillsätt konjak, vitlök, salt. Knåda köttfärs väl, låt det sitta i en halvtimme.
- Dela in tarmarna i måttband, från varje ände binda var och en med en tjock tråd. Som en tratt kan du använda den avskurna halsen på en plastflaska eller ett speciellt munstycke.
- Stoppa tarmen väl, inte för hårt. Så gör med alla tarmar.
- Punktera framtida produkter så att de inte spricker under bakningen.
- Placera tarmarna på botten av bakhylsan och skicka i 40 minuter in i ugnen, förvärmd till 180 ° C, vänd sedan till andra sidan och baka ytterligare 30 minuter. Kyl, servera..
Kokt
- Tillagningstid: 2, 5 timmar.
- Portioner per behållare: 6 personer.
- Kalorirätter: 257 kcal.
- Destination: till middag.
- Kök: ryska.
- Svårighet: medium.
Försök att laga en sådan aptitretare en gång, så kommer den att bli ett favorit tillägg till frukosten under lång tid. Hemlagad korv tillagas med strikt uppfyllande av vissa villkor: köttfärs tillsätts med tillsats av isvatten eller smulor, och den färdiga limpa bör ”mogna” lite på en sval plats så att korven får den önskade strukturen.
Ingredienser:
- kyckling- eller kalkonfilé – 600 g;
- grädde – 250 ml;
- kycklingägg – 3 st .;
- paprika – 1 tsk;
- salt – 15 g;
- vitlök – 2 kryddnejlikor
- zira – 5 g.
Tillagningsmetod:
- Dela ägg i ekorrar och äggulor.
- I en skål med en mixer eller matprocessor, placera bitar av kött, vitlök, grädde och andra komponenter, slipa till ett klibbigt tillstånd.
- Injicera försiktigt ekorrar.
- Sätt köttfärs på fästfilmen, binda ändarna mycket tätt tillsammans med en tråd. Om du använder tarmar bör du fylla dem och binda ändarna.
- Lägg bröden i en kastrull, fyll med vatten och koka i 30 minuter på låg värme..
- Kyl korv, kyl.
Lever
- Tillagningstid: 3 timmar.
- Portioner per behållare: 6 personer.
- Kalorirätter: 165 kcal.
- Destination: till middag.
- Kök: ryska.
- Svårighet: medium.
En användbar aptitretande korv bereds av fläsklever – lever, njurar, hjärta, lungor. Dessa komponenter tvättas i förväg, kokas med kryddor och hackas. Foton på beredningen av levern finns i de kulinariska utgåvorna, om du först mötte behandling av slaktbiprodukter. Hemgjord leverwurst skiljer sig mycket från den vi brukade se i hyllorna, så det är värt ett försök.
Ingredienser:
- slaktbiprodukter – 1 kg;
- ägg – 2 st .;
- smult – 300 g;
- lök – 2 st .;
- tarmar – 700 g;
- kryddor, salt, muskot – 1 tsk.
Tillagningsmetod:
- Koka levern, lungorna, hjärtat, njurarna i en timme tills den kokts med laurblad.
- Skala löken. Tärnad bacon och lök, stek.
- För slaktbiprodukter, lök, bacon genom köttkvarnen, tillsätt ägg, kryddor och salt. Knåda bra.
- Fyll tarmarna med denna massa, genomträng hålrummen, binda ändarna ordentligt.
- Koka bröden i saltat vatten i 30 minuter.
Från kyckling
- Tillagningstid: 2, 5 timmar.
- Portioner per behållare: 6 personer.
- Kalorirätter: 193 kcal.
- Destination: till middag.
- Kök: ryska.
- Svårighet: lätt.
Ett delikat, aromatiskt, välsmakande mellanmål dekorerar alla bord, även om det tar tid att förbereda. Börja med ett enkelt recept. Gör-det-själv hemlagad kycklingkorv tillagas av enkla ingredienser: kycklingben (eller bröst), kryddor, salt och tarmar. Strö dem med grovt salt innan du fyller, skrap och skölj väl.
Ingredienser:
- ben – 2 kg;
- peppar, salt – 10 g;
- vitlök – 7 kryddnejlikor
- tarmar – 500 g;
- senapsfrön – 100 g.
Tillagningsmetod:
- Hacka köttet, separera benen, ta bort fett och hud.
- För massan genom den stora grillen på köttkvarnen.
- Hacka vitlök, tillsätt köttet, lägg senap, salt och peppar. Knåda noggrant, låt stå i 2 timmar.
- Fyll tarmens köttmassa. Detta kan göras med hjälp av ett speciellt munstycke på en köttkvarn eller skära av halsen på en plastflaska och sätt in den i tarmen.
- Bind skalens ändar ordentligt. Vik dem med en ring, lägg på en bakplåt och grädda i 20 minuter vid 180 ° C.
- Gör punktering på flera ställen och grädde tills det är rosa.
Från nötkött
- Tillagningstid: 3,5 timmar.
- Portioner per behållare: 6 personer.
- Kalorirätter: 208 kcal.
- Destination: till middag.
- Kök: ryska.
- Svårighet: medium.
För att överraska gästerna med ett utsökt mellanmål eller att erbjuda ditt barn en bit frisk korv behöver du inte mycket ansträngning – förbered en behandling med dina egna händer! Den saftigaste hemgjorda nötköttkorven kommer från en ko- eller kalvhals. Nötkött måste tillsättas köttfärs, som ger produkterna den önskade strukturen, eller fläskkött.
Ingredienser:
- nötköttmassa eller kalvkött – 800 g;
- fläsk – 400 g;
- vitlök – 8 kryddnejlikor
- beredda tarmar – 2 m;
- kryddor (en blandning av paprika, paprika), salt – 1 msk. l.
Tillagningsmetod:
- Tvätta köttet, skär i medelstora bitar.
- Skala och hacka vitlök.
- Passera köttet genom en köttkvarn, tillsätt vitlök, kryddor, salt.
- Rör om det hackade köttet ordentligt, låt det mogna i 2 timmar.
- Fyll tarmarna med köttfärs, ta bort hålrummen med en nål, knyt fast skalens ändar. Om du ska laga små mellanmålkorvar, korv, kan du klä tråden på korta avstånd och sedan baka färdiga produkter på grillen.
- Koka korv på låg värme i 40 minuter, sval.
Blod
- Tillagningstid: 3,5 timmar.
- Portioner per behållare: 6 personer.
- Kalorirätter: 208 kcal.
- Destination: till middag.
- Kök: ryska.
- Svårighet: medium.
Vissa hemmafruar hänger sig inte med en blodkorv, med tanke på att förberedelserna inte är mycket estetiska och tidskrävande. Samtidigt är hemgjord blodkorv med bovete en mycket användbar produkt som du behöver inkludera oftare i din kost. Innan du gör korv hemma, köp tarmar, färskt grisblod. Bovete används ofta för denna behandling, men du kan ta pärlkorn, ris eller hirs.
Ingredienser:
- fläskblod – 1,5 liter;
- bovete – 200 g;
- tarmar – 1 kg;
- mjölk – 500 ml;
- smult – 400 g;
- en blandning av salt och kryddor – 30 g.
Tillagningsmetod:
- Gnugga fläskblodet genom en fin sil så att det inte finns några blodproppar kvar.
- Skär baconet i små kuber, koka bovete i saltat vatten.
- Blanda blod, smult, bovete i en skål, tillsätt mjölk, kryddor och salt.
- Skölj tarmarna väl under rinnande vatten och kontrollera tätheten samtidigt (det bör inte finnas några hål). Fyll skalet med fyllning och lämna lite utrymme runt kanterna.
- Koka bröden i saltat vatten vid minimitemperatur i 15 minuter. För att kontrollera korvens beredskap, genomborra tarmarna med en nål – juicen ska inte vara grumlig. Färdiga produkter kan bakas i ugnen.
I folie
- Tillagningstid: 60 minuter.
- Portioner per behållare: 6 personer.
- Kalorirätter: 192 kcal.
- Destination: till middag.
- Kök: ryska.
- Svårighet: medium.
Om arbete med tarmar av något skäl är oacceptabelt för dig, kan du prova att förbereda ett läckert mellanmål i folie. Foton av hemlagad korv i folie finns ofta i kulinariska publikationer. Vissa hemmafruar använder sig så ofta till ett recept att denna behandling redan ibland ersätter sådana småkakor som älskas av alla. Korv förbereds med svamp, ost, örter, mer dietalternativ förbereds – ångad eller i en långsam spis.
Ingredienser:
- köttfärs – 600 g;
- konjak (valfritt) -60 ml;
- stärkelse – 30 g;
- vatten – 100 ml;
- salt, svartpeppar – efter smak;
- vitlök – 6 kryddnejlikor.
Tillagningsmetod:
- Blanda köttfärs med kryddor, vitlök och salt i en djup maträtt. I det här fallet behöver du inte vrida köttet under lång tid, du kan använda färdigt kött.
- Låt korvmassen stå ett par timmar i kylen.
- Späd stärkelsen ut med kallt vatten, tillsätt gradvis till köttfärs, tillsätt konjak, knåd ordentligt. Forma små korvar.
- Vik folien i hälften, lägg den köttfärsrullen ovanpå, rull hårt.
- Placera rullarna i en djup stekpanna, tillsätt vatten till halva korven och sjuda i ugnen vid en temperatur på minst 45 minuter.
Lever
- Tillagningstid: 90 minuter.
- Portioner per behållare: 6 personer.
- Kalorirätter: 178 kcal.
- Syfte: för ett mellanmål.
- Kök: ryska.
- Svårighet: medium.
Hur lagar jag läckra slaktbiprodukter? Denna fråga ställs ofta av värdinnan. Hemlagad leverpølse är ett utmärkt sätt att diversifiera din dagliga meny med användbara och välsmakande godisar. Om du vill sminka dig med tarmen och laga korven korrekt, får du ett naturligt skal, men beredningen kräver en speciell strategi – noggrann bearbetning i saltlösningar och vinägerlösningar.
Ingredienser:
- kyckling eller någon annan lever – 500 g;
- fläskfett – 200 g;
- tarmar – 700 g;
- ägg – 5 st .;
- mjölk – 150 ml;
- semulina – 30 g;
- lök – 4 st .;
- kryddor, salt – efter smak.
Tillagningsmetod:
- För lever och svin genom en köttkvarn.
- Skala löken, skär grönsaken i kuber eller riv och stek i olja.
- I en djup behållare, blanda levern, smult, ägg, lök, gryn, mjölk, smaka med kryddor, salt. Knåda massan väl.
- Fyll de beredda tarmen med korvkött, binda ändarna ordentligt.
- Placera den framtida behandlingen i pannan och stek i ugnen vid 190 ° C i 40 minuter. Färdiga produkter kan stekas eller bakas.
Fläsk och nötkött
- Tillagningstid: 4 timmar.
- Portioner per behållare: 6 personer.
- Kaloriinnehåll: 243 kcal / 100 gram.
- Syfte: för ett mellanmål.
- Kök: ryska.
- Svårighet: medium
Att göra hembakade korvar bara vid första anblicken ser mycket komplicerat ut. När du försöker laga en läcker delikatess kommer det att slå rot i familjens meny under lång tid. Denna mängd hemgjord korv (från fläsk och nötkött) är känd för sin fantastiska saftighet, doft och smak. För matlagning är det bättre att använda fettkött (nacke, axel), så att hemmagjord korv fingrar slickar mjukt, mjukt.
Ingredienser:
- beredda tarmar – 1 kg;
- fläsk – 1 kg;
- kalvkött eller nötkött – 1 kg;
- isvatten – 500 ml;
- salt, en blandning av paprika – 1 msk. skeden.;
- vitlök – 5 kryddnejlikor.
Tillagningsmetod:
- Frys köttet något i kylen för att göra det lättare att hugga. Tärna fläsk och nötkött.
- Skala vitlök, passera genom en press.
- Kombinera köttmassan, vitlök, kryddor, salt, tillsätt vatten. Knåda noggrant.
- Skicka korvmassan i kylen i ett par timmar.
- Fyll tarmarna med köttfärs med ett speciellt munstycke i en köttkvarn, binda ändarna ordentligt, bild korv.
- Doppa dem i varmt vatten i 10-15 minuter, koka vid minimitemperatur.
- Lägg produkterna på en bakplatta, strö olja, grädda vid 180 180 tills de är gyllenbruna.
Kan du dela med dig av ditt bästa recept på hemgjord korv? Jag är nyfiken på att prova att göra det själv och skulle uppskatta några tips och riktlinjer. Tack på förhand!