Havsbass – användbara egenskaper hos fisk och kalorier, matlagningsrecept med foton

I köken från olika nationer i världen finns det många recept med alla typer av fisk. Premiumklassen inkluderar havsbasskött, som har en delikat, mild smak och erhålls perfekt i alla former – stekt, bakad, kokt, fylld, ångad och grillad. En av fördelarna med denna marina invånare är det minsta beninnehållet, medan köttet anses vara användbart, lätt smältbart och kalorifattigt. Skäm bort dig själv och dina nära och kära med fantastiska rätter från saftig havsbas, som har fått många positiva recensioner från besökare på restauranger och toppkockar.

Vad är havsbas

Havsbassfisk tillhör rovdjuren i Moron-familjen, som i vetenskapliga kretsar kallas vanlig laurbär. Den lever främst vid kusten i Atlanten, känd som havsabbor, men har också andra namn: havsvulv, koikan, branzino, lubino, spingola, ranyo. Den bor i stora flockar, vilket gör att du kan fånga ett stort antal individer på en gång. Havsulvfisken har en långsträckt kroppsform med gröna nyanser på ryggen, silviga sidor, en lätt mage och stora skalor.

Beroende på vistelseort (utöver Atlanten, Medelhavet och Svarta havet) kan dess färg ändras till brunt och blåsvart. Laurak kan leva upp till 15 år och når 1 m längd och vikt upp till 12 kg. Idag avlas fisk i speciella konstgjorda reservoarer, varifrån den säljs i slaktkroppar som inte är mer än 30-45 cm långa. Individer som odlas under naturliga förhållanden, vars värde är flera gånger högre jämfört med konstgjorda odlade bröder, har fortfarande högt näringsvärde.

Som rovdjur, spingola krabbor, blötdjur, räkor, små fiskar som simmar i skolorna vid dem. En favoritbit är sardiner, till de livsmiljöer som rovdjur reser på sommaren. Spingolas gyteperiod är sommar-höst, dess fetthet beror på fiskesäsongen, fisk som fångas under förvinteren anses vara den mest utsökta. De viktigaste leverantörerna av dessa produkter till Ryssland är Turkiet, Grekland, ibland Chile..

De fördelaktiga egenskaperna hos havsbotten beror på det ökade innehållet av omega-3-fettsyror, som har en antiinflammatorisk effekt och förhindrar hjärt-kärlsjukdomar, uppkomsten av maligna tumörer, artrit, artros, psoriasis och osteoporos. Med den mängd protein som finns i lagret (cirka 16 g) är det inte underlägsen för fläsk eller nötkött, dessutom absorberas ämnet lätt och bildar inte toxiska föreningar under matsmältningen.

Förutom protein inkluderar den kemiska sammansättningen av individer också kobolt, krom, fosfor, kalcium, järn, vitamin A, D, B1, B2, B6, B9, B12 och jod. Det sista elementet är användbart för personer med sköldkörtelbrist. De som vill gå ner i vikt kan också lägga köttet från denna marina invånare till sin kost. Med ett lågt kaloriinnehåll kommer fisken inte att lägga till ett kilo, utan ger en känsla av fullhet, berika kroppen med användbara ämnen, mineraler. Det finns inga kontraindikationer för användning av spingola, men människor som lider av allergiska reaktioner bör äta det med försiktighet.

Hur man lagar havsbas

Erfarna kockar, kända kockar hävdar enhälligt att havsbotten är en mångsidig fisk som inte kräver särskild matlagningsförmåga. Processen kommer att vara möjlig även för en oerfaren värdinna. Allt tricket är att det är lätt att klippa fisk, bristen på att bli av med ben. När du köper en produkt för första gången, var inte rädd att experimentera.

Stek, gryta, koka, baka, koka i en dubbelpanna, grill, helt eller i portioner – rätter från lavraka är vackra i alla former, med delikat kött och en unik doft. Till skillnad från många representanter för marin flodfauna, innehåller fiskens sammansättning friska fetter som förhindrar fileten från att vara torr under tillagningen. En annan fördel med produkten är minimitiden på värmebehandling.

Innan du börjar laga mat, fisken sluts, rengörs och tvättas väl. Sedan kan du riva det med kryddor, strö över citronsaft och börja laga mat, men det är bättre att hålla i marinaden i cirka 2 timmar. När du steker en produkt i en kastrull ska du inte vända den flera gånger, eftersom det kan skada huden. Den optimala tiden är fyra minuter på varje sida. Det finns två sätt att baka havsbas i ugnen – i och utan folie. Välj det första alternativet och öppna fisken några minuter innan processen är slut så att den får en läcker röd skorpa.

Vid matlagning av abborre som ångas eller grillad, bör flera snitt göras i slaktkroppen genom att placera skivor av citron eller vitlök i den och sedan strö över citronsaft, olja eller smord med sås. En sådan produkt kommer att vara klar om en kvart. Glöm inte kryddor, kryddor. Paprika, basilika, kryddor, rosmarin, senap, sojasås går bra med tätt vit kött av abborre.

recept

Seabass-rätter skiljer sig åt i beredningsmetoden, smaksättningar, marinader och såser som används i processen. Detta är hemligheten med att få nya intressanta aromatiska kompositioner och aromämnen. Skapa enkla kulinariska mästerverk i ditt eget kök med en spingola i huvudrollen, bli för dina nära och kära kocken på din hemfamiljerestaurang. Även om fisk har ett lågt fettinnehåll kan matlagning öka dess näringsvärde. Observera att kaloriinnehållet i varje maträtt anges per 100 g av den färdiga produkten.

I ugnen

• Tid: 1,5 timmar.
• Portioner per behållare: 4 portioner.
• Kalorirätter: 93 kcal.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: Medelhavet.
• Svårighet: Lätt.

Innan du lagar bakad havsbas måste du välja rätt. Var uppmärksam på slaktkropparna i kadaverna, deras färg, rosa skugga av andningsorganen kommer att berätta om färskhet. Nästa steg är att utvärdera fiskarnas ögon – de ska inte vara grumliga. Försök att sätta press på havsbassängen (eller fråga säljaren om det), om det efter en pressning finns en bult som är dåligt återställd – det här är en gammal sak. Dessutom bör fisken inte ha några skador, skär eller spår av liv för olika parasiter.

Ingredienser:

• havsabbor – 4 st .;
• potatis – 4 st .;
• citron – 1 st .;
• olivolja – 1/3 msk .;
• rosmarin – 4 grenar;
• salt, peppar – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Tarmkadaver, rengör, skölj väl.
2. Gör en marinad i en separat skål, blanda citronsaft med olja, kryddor.
3. Gör tre små storlekar på slaktkropparna på båda sidor för bättre bakning, smörj dem med marinad (och inuti också).
4. Sätt i en mage en kvist rosmarin, lägg på en bakplåt, något smörjad med olivolja, häll ovanpå med den återstående marinaden.
5. Packa in skalade potatisknölar i aluminiumfolie, placera på en bakplåt.
6. Grädda i 45 minuter vid 1800.
7. Server 1 fisk varje med en potatis, garnerad med gröna.

Stekt havsbas

• Tid: 1 timme 25 minuter.
• Portioner per behållare: 2 personer.
• Kaloriinnehåll: 95 kcal.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: Medelhavet.
• Svårighet: Lätt.

Rostning av havsbas av hög kvalitet, liksom andra fiskarter, säkerställs genom korrekt beredning av produkten och skålen. Det är nödvändigt att tina slaktkroppar i 0,5-1 timmar innan du börjar laga mat. Med långvarig avfrostning kommer de att förlora sin friskhet, med otillräcklig avfrostning kommer de att marinera och steka dåligt. Innan du sätter på pannan måste havsbotten vara våt från överskott av vätska, juice, marinad, så att en gyllene skorpa bildas på ytan. Det är viktigt att stekpannan värms väl upp (fisken stuvas på varm, inte stek), men inte maximalt, vilket förhindrar bränning.

Ingredienser:

• havsabbor – 2 st .;
• rosmarin – 2 grenar;
• timjan – 1 gren;
• juice av 1 citron;
• vitlök – 3 tänder;
• smör – 50 g;
• olivolja – 2 msk. l .;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Ta fisken, rengör den, ta bort huvudet, fenorna. Tvätta sedan, torka med servetter (handduk), gör skär på sidorna.
2. Salt, smörj med olivolja och halv citronsaft, tillsätt doftande örter i skäret, låt det marinera i minst en halvtimme.
3. Värm smör i en stekpanna, pressa 3 vitlöksklyftor, lägg stek havsbas, torkade från resterna av marinaden.
4. Stek fisk i 5-6 minuter på varje sida, häll hela tiden vitlökolja i vilken den är kokt.
5. Ordna den färdiga skålen på tallrikar, häll i pannan återstående citronsaft, låt den koka och häll fisken i den resulterande såsen.

Öra

• Tid: 2 timmar.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 67 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: Lätt.

Havsbass passar inte bara för stekning, bakning, utan gör ett vackert, rikt örat. En av de viktigaste förutsättningarna för beredningen av produkten är avlägsnande av ögon, gälar, annars blir skålen bitter. Filéen måste också separeras från åsen och koka buljongen på den, så att örat blir rikare och smakligare. Denna soppa betraktas som en rysk maträtt, men tack vare Medelhavets huvudingrediens börjar den ”låta” på ett nytt sätt. Prova receptet på havsbassoppa, överraskande hushållet med en lätt smak av soppa, ingår i menyn med berömda restauranger.

Ingredienser:

• havsabbor, purjolök (stjälkar) – 2 st .;
• lök, zucchini, selleri (rot) – 1 st .;
• morötter, selleri (stjälkar) – 3 st .;
• persilja, dill – 0,5 gäng vardera;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Vi förbereder produkter: vi rengör, tvättar grönsaker. Skär morötter, selleri stjälk i två delar, sellerirot i 8 delar, zucchini och purjolök i 4 delar.
2. Vi släppte fisken, rengör den från våg, separerade fileten från åsen. Vi tar bort benen från massan, skär av fenorna, skär varje bit i hälften.
3. Vi lägger på en vattenpanna med en volym på 4 liter, sätter grönsaker, en fiskrygg där, lämnar en halv morot, lite greener och purjolök.
4. Koka upp, minska elden, koka buljongen i 1 timme, rör om ibland. Filtrera sedan i en annan behållare.
5. Vi lägger den på elden igen, sätter fileten, kokar i upp till 5 minuter. Tillsätt sedan salt, de återstående finhackade grönsakerna, koka i ytterligare 3-4 minuter.
6. Häll skålen i tallrikar, lägg i varje fiskbit och strö finhackade örter.

Havsbass med purjolök

• Tid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 2 personer.
• Kalorirätter: 82 kcal.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: Medelhavet.
• Svårighet: Lätt.

De som vill överraska gäster och nära och kära med ett riktigt kulinariskt mästerverk bör prova receptet för att göra havsbas bakad med purjolök. Skålen ser mycket ovanlig ut, eftersom fisken är lindad i grönsaksblad som mättar fileten med en unik arom. En sådan behandling ser bra ut på festbordet och orsakar en aptit och en önskan att prova det snabbare med alla närvarande. Torrt vitt vin och vitlök ger special smak till havsbotten, som också sprider läckra dofter i köket.

Ingredienser:

• havsabbor, purjolök – 1 st .;
• morötter, lök, zucchini, torrt vitt vin – 100 g vardera;
• olivolja (grönsak) – 3 msk. l .;
• lagerblad – 2 st .;
• vitlök – 1 tand;
• persilja – 1 gäng;
• salt, svartpeppar – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Skär purjolök i hälften på längden, dopp i 200 ml kokande vatten, lägg upp för att sjuda i några minuter.
2. Tarm, rengör fisken, lägg ett lagerblad inuti.
3. Packa in slaken, lägg på en bakplåt. Krydda med olja, vin, krydda, spridda runt skalade och tärnade grönsaker, vitlöksklyftor.
4. Tillagningstid – 0,5 timmar vid 2000.
5. Servera den färdiga skålen, dekorerad med kvistar persilja.

Chilensk havsbottenbiff med misosås

• Tid: 18,5 timmar.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 143 kcal.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: Japanska, kinesiska.
• Svårighet: Lätt.

För det här receptet behöver du en ugn med funktionen en grill eller elektrisk grill, vilket ger produkterna nödvändig värmebehandling. Denna fiskrätt görs speciellt av missosås gjord av ingredienser som är ovanliga för vårt land. Mirin kan vid behov ersättas med torrt vitt vin. Miso-pasta är svårt att hitta ett substitut, om det inte finns butiker med japanska produkter i din stad, prova att blanda sojasås med senap (inte särskilt kryddig), men blandningens smak och den färdiga skålen kommer att skilja sig från originalet.

Ingredienser:

• havsbas – 4 biffar;
• sake, mirin – 0,5 msk .;
• miso pasta – 8 msk. l .;
• socker – 5 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Blanda alla komponenter till marinaden, 4 msk. l gjut i en separat behållare.
2. Skölj biffarna, lägg i marinaden, stäng, skaka ordentligt, lämna i kylen i minst 18 timmar.
3. Förvärm ugnen till 2000 genom att slå på grillen. Placera biffarna på trådstället ovanför pannan. Stek i 3-4 minuter, stäng sedan av grillen, stek i cirka 12 minuter.
4. Ordna skålen på tallrikar, häll över den vänstra marinaden. Servera med ris eller potatis.

Med potatisvåg

• Tid: 1 timme och 10 minuter.
• Portioner per behållare: 4 personer.
• Kalorirätter: 90 kcal.
• Syfte: för lunch, middag.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: medium.

Efter att ha bestämt dig för att servera en sådan ovanlig maträtt vid bordet, försök att få en färdiglagd havsbasfilé eller be säljaren att skära fisken. Så du förenklar din uppgift kraftigt. Namnet i sig själv säger redan att skålen ser väldigt original ut, tack vare designmetoden. Dessutom är det tillfredsställande på grund av potatisen, det är inte längre nödvändigt att förbereda sidan. Ett lämpligt komplement till middagen är ett glas rosa eller vitt torrt vin.

Ingredienser:

• havsbasfilé – 4 st .;
• laxfilé – 300 g;
• potatis – 4 st .;
• lök – 1 st .;
• dill – 1 msk. l .;
• grädde – 50 ml;
• salt, vit paprika – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Lökar hackas, stekas, malas i en köttkvarn (mixer) tillsammans med lax, dill, grädde, kryddat.
2. Skalade, tvättade potatis skärs i tunna skivor i form av våg.
3. Seabass tvättas, torkas, varje filé smutsas med lax-lökpasta, läggs med potatisskikt i form av våg i en vinkel av 450.
4. Fisk läggs på en förvärmd panna med potatis.
5. När du får en gyllene skorpa läggs fisken ut på en smord bakplatta, bakas tills den är mjukt vid en temperatur av 1800.

Garnering

• Tid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 51 kcal.
• Syfte: Garnera.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: Lätt.

Som en sidmaträtt för seabass är det nödvändigt att välja produkter som delikat harmoniserar med dess smak, inte avbryter den och bidrar till en bättre assimilering av ingredienser. I Ryssland serverar de förutom rätter ofta kokta, ångade grönsaker, grillade. Den traditionella italienska sidan maträtt för fisk är risotto, polenta, briterna föredrar ärtor och potatismos, amerikaner föredrar pommes frites. Det universella tillskottet till den stekt, bakade, kokta spingolen betraktas som grönsaker med sås, kokta i ugnen.

Ingredienser:

• bönor (chili) – 150 g;
• potatis – 3 st .;
• körsbärstomater – 10 st .;
• aubergine, zucchini, morot – 1 st .;
• citronsaft – 25 ml;
• Italienska örter – 2-3 nypor;
• kryddor, olivolja (magert) – efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Alla grönsaker måste skalas, tvättas, skäras i godtyckliga mediumskivor för att inte falla isär under bakningen.
2. Strö över citronsaft, olivolja, strö över kryddor, kryddor, blanda.
3. Sprid i en bakplåt täckt med aluminiumfolie, tillagningstiden i ugnen är 0,5 timmar vid 2000.
4. Sedan måste du ta bort folien och fortsätta att baka skålen ytterligare ett kvarter.