Köttbullar och köttbullar, köttbullar, köttbullar, kålrullar, klimpar – alla dessa rätter är baserade på köttfärs. Hemma baserat på smak och externa data är alltid mer attraktivt än en butik, men med skapandet av en sådan köttbas är allt inte så enkelt som vi skulle vilja. Var är hemligheten med de ideala köttbullarna av vilket slag som helst och vilka misstag gör onerfarena hemmafruar?
Hur man gör köttfärs
Skivad fläsk, nötkött, fjäderfä eller till och med fisk tvinnad genom en köttkvarn – i allmän mening är detta köttfärs. Men en sådan ”bar” grund för ytterligare arbete är inte lämplig, eftersom den faller isär, torkar under värmebehandling och nästan inte har smak. Som ett resultat måste du lägga till något slags bindande ingredienser, kryddor etc., så frågan om hur man lagar köttfärs på kotletter kan sorteras ut under mycket lång tid. Det är först och främst önskvärt att bestämma hur denna maträtt ska tillagas.
I ugnen
Denna metod för värmebehandling är mycket populär tillsammans med matlagning i en långsam spis. Det finns inga speciella krav för köttfärs i ugnen, men det är önskvärt att det är saftigt, eftersom fukt aktivt förångas. Amning är inte nödvändigt här, men det rekommenderas att göra en fuktig fyllning för kotletter – det kommer att blötlägga dem från insidan och inte låter det torka. Idealisk blandad fläskkött, fläskkyckling eller fiskmassa.
För ett par
Denna tillagningsmetod används främst för fisk och fjäderfä när dietrecept är valt och fetter inte är tillåtna. Fyllning av ångkotletter kan till och med vara helt torr – fuktigheten inuti skapar och sparar den valda metoden för värmebehandling. Det enda minus av den färdiga skålen är den yttre icke-beskrivningen: ångkotletter är mycket bleka, så experter rekommenderar att de skickas till ugnen i en kvarts timme så att en skorpa.
Ett par viktiga nyanser:
- Formade kotletter behöver inte slås – en dubbelpanna kommer att göra det torra skalet till ett fult röra.
- Ingen köttkvarn? Använd en mixer eller matprocessor. Köttkonsistensen varierar beroende på apparatens varaktighet..
I pannan
Om vi talar om den klassiska stekt maträtten, används det främst kombinerat köttfärs, som delvis är saftigt fläsk. Professionella rekommenderar inte att du tar kyckling eller kalkonfärsk kött för kotletter i en kastrull, eftersom det kan bli för torrt när du steker. Vissa kockar gör en tvinnad tandkött med lite fett – så skålen blir särskilt öm.
Köttfärsrecept
Efter att ha läst metoderna för att skapa kött, fjäderfä eller köttfärs som beskrivs nedan, kommer du att glömma problemet med spillda eller brända kotletter, lära dig att välja rätt smakämnen. Varje steg-för-steg-recept för köttfärs åtföljs av ett foto, och i slutet samlas de mest värdefulla tips från professionella, valda utifrån frekvensen av frågor som värdinnorna har.
Klassisk
Den traditionella versionen av en sådan läcker maträtt är fläsk och nötkött, kompletterat med vitlök, svartpeppar, salt. De flesta hemmafruar föredrar att göra ett klassiskt köttfärs för kotletter med ett ägg, vars uppgift är att ge massan elasticitet och integritet. Brödsmulor av krossade brödsmulor genomförs nödvändigtvis, och för ömhet införs en bit smör i det sista steget.
Ingredienser:
- nötkött – 400 g;
- fläsk – 180 g;
- ägg av det högsta. Katt .;
- glödlök;
- salt peppar;
- smör – 20 g.
Tillagningsmetod:
- Rulla köttet samtidigt med lökskivorna två gånger.
- Presentera salt, peppar. För att smaka på massan, för det råkar ofta undervisa den än att salta den.
- Piska ägget, introducera det där. Knåda händerna (!) Ett par minuter.
- Häll i en sked isvatten och tillsätt olja. Knåda ytterligare en minut.
Från gädda
Denna fisk kännetecknas av filetens torrhet, så proffsen är säker på att använda smör, vilket gör köttbullarna saftiga. Du kan ta ister eller till och med fett fläsk, men om du ska laga en maträtt för ett barn är det här alternativet inte lämpligt. Andra hemligheter om hur man gör en hackad gädda för kotletter perfekt avslöjas under beskrivningen av algoritmen..
Ingredienser:
- gädda – 550 g;
- smör – 30 g;
- mjölk – ett halvt glas;
- Glödlampa;
- salt;
- kvist av koriander;
- skiva vit limpa.
Tillagningsmetod:
- Skär bröd smulor, häll mjölk – detta gör kotletter mjuka.
- Skala filé av gädda, bläddra igenom en köttkvarn med hackad lök.
- Tillsätt pressad brödmassa, salt, krossad koriander.
- Innan stekning / bakning måste kotletter bryggas, annars kommer all juice att försvinna.
Nötkött och fläsk
Om du gillar stora, näringsrika hamburgare som säljs i cateringkedjor, men du är rädd för deras okända sammansättning, lära dig att göra denna maträtt själv. Först av allt måste du ta reda på hur du lagar köttfärs för griskött och nötkött. Den här massan är, enligt proffs, idealisk för hamburgare. Dietvarianen sväljer fläsk.
Ingredienser:
- nötkött – 250 g;
- fläsk – 250 g;
- ägg 1 katt.;
- vit limpa – 100 g;
- salt, oregano, basilika – en nypa;
- kumminfrön – 1/2 tsk.
Tillagningsmetod:
- Rulla nötköttet med fläsk genom en köttkvarn.
- Frys limpen, riv grovt.
- Pisk ägget, tillsätt i köttmassan. Tillsätt kryddor och salt där.
- Den sista att introducera smulorna i limpa – massan bör vara tjock.
- Du kan steka kotletter för hamburgare gjorda av fläsk och malet nötkött utan olja, och inte glömma att ge dem rätt platt form.
Kyckling
En mycket snabb, välsmakande, delikat maträtt erhålls om du förbereder grunden för detta recept. Fettfattig kycklingfilé kompletteras därför med bearbetad ost eller vanlig ost med gräddfil, och färska örter ger den en behaglig doft och smak. Kakad kyckling för kotletter vinner framför de andra på grund av stekhastigheten, särskilt om du gör små platta bollar.
Ingredienser:
- kycklingfilé – 500 g;
- en bearbetad ost;
- ägg 2 katt. – 2 st .;
- ett gäng dill;
- gröna lökfjädrar;
- salt.
Tillagningsmetod:
- Hacka kycklingfiléen med en kniv, mal i en mixer. Salt.
- Mosa osten, tillsätt trasig dill, grön lök.
- Introducerade misshandlade ägg, knåda kycklingmassa. Om det är väldigt flytande, tillsätt lite mjöl.
- Dessa kotletter bakas eller ångas bäst för att bibehålla sitt låga kaloriinnehåll. Om du steker, gör det en gryta.
Från fisk
För en sådan maträtt sätter experter inte begränsningar för variationen i huvudprodukten – du kan använda både saftig fet öring och magert mager pollock samt gädda abborre, torsk. Det enda viktiga är frånvaron av ett stort antal ben, annars kommer rengöring att bli tortyr. Det finns inga speciella hemligheter i hur man gör köttfisk till kotletter – även alla ingredienser som kompletterar fileten kan vara identiska med köttfisken.
Ingredienser:
- fiskfilé – 600 g;
- en massa persilja;
- semulina – 3 msk. l .;
- salt;
- malt vit paprika;
- ströbröd.
Tillagningsmetod:
- Kyl fiskfilet före arbete. Rengör, skölj.
- Tärningar, hacka med en mixer.
- Introducerade sönderrivna persilja, salt, malt vit paprika.
- Tillsätt gryn, så att massan blir mindre flytande.
- Forma kotletter, täck med brödsmulor.
Fläsk
Sådant kött används sällan ensamt på grund av dess fettinnehåll. Även om hemmafruarna inte lägger till nötkött / fjäderfä, försöker de göra en fyllning som underlättar assimilering av skålen. Ideala äpplen och katrinplommon, gröna. Sådana hackade fläskkotletter – saftiga, frodiga, vackra, kommer inte att vara lägre än rätter från restaurangfoton. Prova detta recept för att se själv.
Ingredienser:
- fläsk – 700 g;
- Glödlampa;
- salt, malad peppar;
- katrinplommon – en handfull;
- grönt äpple;
- semulina – 3 msk. l.
Tillagningsmetod:
- Vrid kyld griskött med lökskivor.
- Salt, peppar, tillsätt gryn. För att slå av denna massa, knåda i flera minuter.
- Riv äpplet, ånga katrinplommon, Sculpt kotletter och tillsätt fyllningen i mitten.
Från nötkött
Välj slaktkroppens främre zon för en sådan maträtt – det är det mest ömt, men inte för oljigt. Om en spatel tas är det bättre att laga blandat köttfärs eller tillsätt smör / smult. Slåning påverkar emellertid också prakt – utan det kommer kotletter att vara platta och mycket tunga inuti. Hur gör jag köttfärs så att din hemrätt kan konkurrera med restaurangfoton? Teknologi som beskrivs nedan..
Ingredienser:
- nötkött – 500 g;
- späck – 100 g;
- Glödlampa;
- tomatpuré – 2 tsk;
- salt peppar.
Tillagningsmetod:
- Vrid köttet med smäcken, tillsätt malt peppar.
- Tillsätt malet nötkött till salt, kombinera med tomatpuré.
- Pisk 3-4 minuter, bild omedelbart kotletter.
Med bröd
Ett kulinariskt drag som att använda en limpa eller vanliga vita rullar hjälper till att göra även stekt köttbullar väldigt öm. Denna teknik används särskilt aktivt för fisk eller kycklingmassa, som saknar fett. Köttpatties med bröd är alltid saftiga, frodiga, mjuka. Ta gamla skivor – de fungerar bättre på grund av gluten. Du kan inte laga sådana fyllningar i förväg.!
Ingredienser:
- kött – 600 g;
- vitlöksklyfta;
- gammalt bröd – 120 g;
- mjölk – 150 ml;
- rosett;
- salt.
Tillagningsmetod:
- Häll mjölk i brödet, vänta 10-12 minuter.
- Rulla nötköttet genom en köttkvarn. Skicka dit igen, men med pressat bröd och vitlök.
- Salt den resulterande massan, tillsätt hackad lök. Att slå av och börja skulptera kotletter.
Med potatis
Detta enkla sätt gillar hemmafruar och till och med proffs med kulinarisk konst – rivna potatisar tillagad i köttfärs har samma roll som ett ägg. Detta recept är lämpligt för personer som är allergiska mot albumin, ofta används i barnmenyn. Mjukt saftigt köttfärs för kotletter med potatis kan tillagas från vilken bas som helst – det visar sig alltid vara perfekt.
Ingredienser:
- kött (valfritt) – 600 g;
- stora potatis;
- lök – 1/2 st .;
- salt.
Tillagningsmetod:
- Rulla köttbitar genom en köttkvarn, tillsätt hälften av den hackade löken.
- Att salta. Slå 2-3 minuter – så kotletterna blir fantastiska.
- Tillsätt fint rivna potatisar, knåda ytterligare 1-1,5 minuter.
Kalkon
Denna variation av kött kallas en stor kompromiss mellan fettinnehållet i fläsk och torr kyckling. Turkiet är saftigt, mjukt, men har ett lågt kaloriinnehåll, därför används det aktivt för dietmenyn. Om du ville veta hur man gör köttfärs från kalkon, men ständigt står inför hundratals olösliga frågor, kommer detta recept att hjälpa till att räkna ut det helt..
Ingredienser:
- kalkonfilé (inte bröst) – 600 g;
- zucchinimassa – 100 g;
- gräddfil – 2 msk. l .;
- torkade örter – en nypa;
- salt;
- paprika.
Tillagningsmetod:
- Häll mjölk i brödet.
- Hacka kalkon med en kniv, bläddra igenom en köttkvarn med peppar. Krydda med örter, salt.
- Blanda med gräddfil och ägg. Presentera riven zucchini.
- Knåda ett par minuter, bild kotletter.
Vad kan läggas till köttfärs för kotletter
Alla klassiska recept kan modifieras för att ändra maträttens smak och utseende / struktur. Professionals säger vad de ska lägga till köttfärs för kotletter för att få det perfekta resultatet:
- Vill du ha diet men saftiga frodiga kotletter? Blanda rivna rödbetor eller morötter med köttmassa.
- Malet torsk kan kompletteras med gräddfil eller grädde med låg fetthalt.
- Ovanlig matlagning köttfärs för kotletter utan bröd – använd lite massa riven zucchini.
- För tunn, men inget mjöl? Ta kli eller havregryn.
Vad är det bästa sättet att fylla på kotletter? Har du något bra recept med foton att dela med dig av? Tack på förhand!