Fördelar och skador på smör – sammansättning enligt GOST och kaloriinnehåll, typer och bästa kvaliteter

Nu anses det allmänt att djurfetter är absolut skadliga, de måste kasseras och äta endast grönsaker. Motståndare mot denna ståndpunkt bevisar att dessa anklagelser är grundlösa. Låt oss försöka ta reda på vilken kvalitet bonde eller Vologda smör bör vara för att uppfylla kraven i GOST.

Vad är smör

Produkten är tillverkad av mjölk från nötkreatur och små nötkreatur. I Ryssland produceras det med metoden att separera eller kasta naturliga ko-pastöriserade färsk grädde. På grund av det höga fettinnehållet konsumeras inte produkten på egen hand. Det används för att tillverka smörgåsar, läggs till spannmål, potatismos, deg, det förbättrar smaken på maten. Från råmaterial – fettkräm – har produkten ett högt fettinnehåll: från 50 till 99%.

Strukturera

Förutom fett består mjölkprodukten av mjölkproteiner, kolhydrater, vatten. Sammansättningen av smör inkluderar kolesterol, lecitin, mättade och omättade fettsyror:

• oljesyra;
• palmitin;
• myristinsyra;
• linolsyra;
• laurin;
• olja;
• kapron;
• kaprinsyra;
• kaprylsyra.

Produkten innehåller vitaminer: A (retinol), C (askorbinsyra), E (tokoferol), PP (niacin), grupp B (tiamin, riboflavin, folsyra), karoten, kalciferoler och även mineraler:

• selen;
• magnesium;
• kalium;
• kalcium;
• järn;
• natrium;
• fosfor;
• mangan;
• zink;
• koppar.

GOST

Kraven för tillverkning av produkten innehåller GOST 32261-2013. Sådana nummer och inte andra bör anges på förpackningen för kvalitetsprodukten. Standarden tillåter innehåll av konserveringsmedel, matfärg karoten, surhetsreglerare. Det är förbjudet att inkludera vegetabiliska fetter i produktsammansättningen: palm, kokosnöt och annan GOST. För produktion som råmaterial kan tillverkaren använda:

• komjölk;
• kräm;
• kärnmjölk;
• bordssalt.

Kaloriinnehåll

Mjölkprodukten är högenergi på grund av det höga fettinnehållet – från 50 till 99 procent. På grund av den låga smältpunkten – 32 grader – absorberas fett lätt i kroppen. Kaloriinnehåll på 100 gram produkt är:

• 552 kcal – för 60% fettinnehåll;
• 610 kcal – för 67%;
• 626 kcal – för 72,5%;
• 748 kcal – för 82,8%;
• 892 kcal – för 99%.

Visningar

Enligt standarden ska produkten vara gjord av pastöriserad grädde med eller utan surdej, därför finns det olika typer:

• söt grädde;
• gräddfil.

Inom dessa grupper kan produktionen av kofett genomföras med eller utan salt, så det finns typer:

• saltade;
• osaltad.

Produkten kännetecknas av fettinnehållet, och följande fettinnehåll i smör erbjuds konsumenten:

• Te – 50% av massfraktionen;
• Smörgås – 61%;
• Bonde – 72,5%;
• Amatör – 80%;
• Vologda – 82,5%;
• Traditionell – 82,5%.

De bästa sorterna

Kraven för te- och smörgåsoljor fastställs inte av standardvillkoren, på grund av det låga fettinnehållet kan de inte betraktas som en högkvalitativ animalisk produkt. Dessa kan inkludera skadliga växter och hydrerade föroreningar. Smält kofett erhålls efter avdunstning av fukt genom termisk bearbetning, så det innehåller nästan inte användbara bioaktiva ämnen och spårämnen, men har skadliga cancerframkallande fria radikaler.

Bondolja med ett fettinnehåll på 72,5% har goda egenskaper. Det kännetecknas av en speciell gräddsmak, eftersom den är tillverkad enligt en annan teknik än andra typer – från opasteuriserad grädde. Med ett fettinnehåll på 80-82,5% (Amatör, traditionella varumärken) behöver tillverkaren inte använda emulgatorer för att uppnå en enhetlig konsistens.

Det är nödvändigt att markera Vologda-oljan. Det produceras enligt ett speciellt recept, enligt särskilda specifikationer av tre tillverkare: anläggningen uppkallad efter Vereshchagin, CJSC ”Vologda Dairy Plant”, OJSC ”Sheksninsky Mejeri”. Tillverkad av mjölken från kor som matas på gräs kännetecknas av en speciell söt krämig lukt med en nötig smak. Bland inhemska märken kan kvalitetsbedömningen av smör ordnas i följande ordning:

• Vologda fettinnehåll 82,5%;
• Traditionellt och amatöriskt fettinnehåll på 80-82,5%;
• Dräng.

Användbara egenskaper hos smör

Fast fett av ko är oumbärligt för människokroppen på grund av den kemiska sammansättningen:

1. Selen har anti-cancerframkallande egenskaper.
2. Kolesterol bidrar inte till uppkomsten av åderförkalkning och hjärtsjukdomar på grund av närvaron av oljesyra och lecitin, som reglerar lipidmetabolismen och förhindrar ansamling av plack.
3. Oleinsyra har anti-canceregenskaper.
4. Kolesterol bidrar till produktionen av gallsyror som är nödvändiga för matsmältningsprocessen, mjölkprodukten ingår i kosten för kolecystit.
5. Vitamin A hämmar utsöndring av magsaft, denna komponent rekommenderas av dietmedicin för läkning av magsår och tarmssår.
6. Vitamin A och E är bra för synen..
7. C-vitamin ökar immuniteten.
8. Laurinsyra har en antimikrobiell och svampdödande egenskap, därför rekommenderas det att använda mjölkprodukten för medicinska ändamål för förkylningar och tuberkulos.

För den kvinnliga kroppen

Fördelen med smör för en kvinnas kropp tillhandahålls av innehållet i följande ämnen:

1. Kolesterol. Närvaron av denna komponent bidrar till att upprätthålla den nödvändiga balansen i kvinnliga hormoner, och en brist leder till att menstruation och infertilitet försvinner.
2. Folsyra, lecitin. Bidra till att förbättra hudens, hårets, naglarnas tillstånd.
3. Lipider. De fetter som samlas i cellerna skyddar huden mot vind och frost, ger en frisk hud.
4. Kalcium Egentlig för graviditet och amning.

För män

En livsmedelsprodukt behövs för att snabbt fylla på energi. Djurfett kan lätt absorberas av kroppen och hjälpa till att återställa styrka efter tung fysisk ansträngning. Det är en värdefull kolesterolkälla, som är nödvändig för män att producera fullfjädrande spermier. Brist på ämne kan leda till en minskning eller förlust av reproduktionsfunktionen..

För barn

Av stor vikt i barndomen är påfyllning av kalcium i kroppen. Produkten har en värdefull egenskap – de fettlösliga tokoferolerna i den ger fullständig assimilering av detta element från mjölkfett. En speciell roll i utvecklingen av barnet ges kolesterol: det är nödvändigt för förnyelse av nervvävnader och för att barnens hjärna ska fungera normalt. Uteslutning av kofett från kosten medför en brist på näringsämnen, kolesterol, vilket kan orsaka:

• minskad uppmärksamhet span;
• dålig assimilering av material;
• mental nedgång.

Hur mycket smör kan jag äta per dag?

Eftersom produkten innehåller en stor andel fetter och har ett högt kaloriinnehåll, är det nödvändigt att följa normerna för dess konsumtion. Barn rekommenderas att äta högst 7 gram dagligen. Konsumtion av vuxna kan ökas till 30 gram. Ge inte upp kofett vid sjukdomar i levern och bukspottkörteln, men minska bara konsumtionen till 20 gram.

Skada smör

För närvarande diskuteras fördelarna och skadorna på smör. Med rätt näring, måttlig konsumtion av feta varianter av produkten, kan kofett inte vara skadligt. Följande bör beaktas:

1. Använd inte produkten för stekning och bakning och använd ghee, eftersom det bildas cancerframkallande ämnen under värmebehandlingen.
2. Kofett innehåller en liten mängd protein, så allergiska reaktioner är möjliga. Sådana fall är mindre vanliga än med mjölk..
3. Överdriven användning av kofett kan leda till övervikt och fetma.

Hur man väljer smör

Vilket smör är bättre att köpa för att inte skada din hälsa? Den första informationen kan erhållas från förpackningen:

1. Närvaron av vegetabiliska fetter i en animalisk produkt är skadlig för människokroppen.
2. Den stora genomförandeperioden – över 30 dagar – indikerar förekomsten av ett konserveringsmedel.
3. För konsumenten är den bästa förpackningen en metalliserad film – den förhindrar förstörelse av vitaminer.

Tecken på gott smör

Kontroll av smörets kvalitet görs i enlighet med GOST. Standarden förbjuder implementering av en produkt:

• med främmande smak och lukt (harsk, fet, smaklös, smaklös, kemikalier);
• heterogen, smulande, klibbig, lös konsistens;
• heterogen färg.

För en semester till konsumenten måste produkten uppfylla kraven för organoleptiska egenskaper (smak, lukt, textur, färg) och märkning. Det finns en betygsskala enligt vilken en poäng ställs in för var och en av indikatorerna. När du har summerat dem, bestäm oljeklass:

• högsta betyg – 17-20 poäng;
• första klass – 11-16 poäng.

Om klassificeringen är under 11 poäng tillåts inte varorna till försäljning. När du köper en mejeriprodukt måste du komma ihåg följande:

1. Det är nödvändigt att prova dess konsistens – om en produkt trycks in när du klickar på ett paket kan du inte köpa den, för detta är resultatet av tillsats av vegetabiliska fetter.
2. Efter kylskåpet bör högkvalitets kofett vara hårt, skäras i bitar och inte smulas..
3. Det är inte en bit kofett som har en naturlig krämig lukt, utan en produkt som smälter i munnen.
4. Färgen ska inte vara ljusgul – detta är ett tecken på förekomsten av färgämne.
5. Lång hållbarhet indikerar tillverkarens användning av konserveringsmedel.
6. En kvalitetsprodukt ska smälta i munnen, inte hålla fast vid tänderna, lösas jämnt i varmt vatten.

Substandard olja

För att producera ett kilogram av en produkt behövs 20 till 30 kg mjölk, så det låga priset på produkten indikerar närvaron av ingredienser som inte är av animaliskt ursprung. Du kan identifiera varor av låg kvalitet genom att:

• förekomsten av en uttalad lukt – de har förfalskningar som innehåller aromer;
• ljusgul färg;
• mjuk, spräcklig, heterogen med isär konsistens (indikerar närvaron av mjölkfettersättningar);
• partikelseparation i varmt vatten snarare än upplösning.