Många föredrar köttaromatiska och hjärtliga griskrätter. En av de mest utsökta delarna av djuret är fläskknack, som kan kokas i ugnen, långsam spis, på kaminen, bakad på grillen. Den här maträtten tillverkas enligt olika recept, men resultatet är otroligt vattentät, aromatisk och näringsrik. För att glädja familjen eller överraska gästerna med ett kulinariskt mästerverk måste du känna till funktionerna i att laga en köttprodukt och följa reglerna för dess skapande.
Hur man lagar en fläskknack
Den del av griskroppen intill knä kallas skaftet (skaft, trumpinne, bullyzhka). Det främre skaftet är mycket svårt, så det är ofta kokt aspic eller aspic. Den bakre trumpinnen är mer köttig – den används för att förbereda hjärtliga, välsmakande rätter. Rökt trumpinnar ger aromatiska och väldigt läckra soppor. Innan du lagar en fläskskink hemma, bör du bekanta dig med flera nyanser av att skapa en läcker kötträtt:
- Köttet tillagas som regel 1-1,5 timmar. Efter att trumpinnen har svalnat kan du baka den eller göra en rulle.
- När en frysta köttprodukt används, tinas först bulgezhka och lämnas i 15-20 minuter vid rumstemperatur.
- Innan du gräskar fläskknackan, rekommenderas det att laga det. Så köttet blir mer mjukt och saftigt. Det är värt att lägga till favoritkryddor och smaksättningar i buljongen..
- Bräserad kål, ris eller bovete, potatis och pasta går bra med fläskben.
- Innan köttprodukten bakas är det bättre att hålla den i såsen (häll skålen flera gånger under tillagningsprocessen).
- Beredskapen för trumpinnarna bestäms med en tandpetare eller gaffel. Det är nödvändigt att tränga igenom köttet: om en klar vätska flyter från det, och det tränger igenom bra, kan du äta det.
Rätter med griskött
Nästan varje nationellt kök har sitt eget recept för att laga griskött, inklusive skaft. I grund och botten föredras shin av invånare i europeiska länder. Bakat, kokt kött, köttfärslimpa eller skinka från produkten i varje kök skapas enligt ett speciellt recept. Till exempel i Tyskland serveras en traditionell maträtt i öl, i Kina serverar de kokt trumpinne med sojasås och chili, en tjeckisk maträtt – skaft med honungssandapsgrönsaker och grönsaker. Ryssarna använder denna del av griskött för att göra gelé.
Griskankrecept
Det finns många recept för köttskaft: bakat, stekt, kokt, grillad, i ugnen eller långsam spis, rull eller skinka från trumpinnen. Olika marinader används för rätter, vilket avsevärt förbättrar och berikar matens smak. Om du vill lära dig att laga en fläskknack i ugnen kan du välja ett av recepten nedan.
Bakad skaft
- Tillagningstid: cirka 2,5 timmar (utan betning).
- Portioner per behållare: 2-3 personer.
- Kalorier: 300 kcal per 100 g.
- Destination: Middag.
- Kök: europeiskt.
- Svårighet: medium.
Det klassiska, populära receptet för fläskskaft i ugnen är en bakad köttprodukt med en krispig skorpa i en doftande marinad. Innan du börjar laga maträtten måste du förbereda skaftet: skölj, slipa över elden, ta bort resterna av borsten. Du kan koka skaftet något med kryddor och marinera innan du bakar i folien med ugnen.
Ingredienser:
- fläskskaft – 2 stycken;
- olivolja – 1 msk. skeden;
- vitlök – 6 kryddnejlikor
- majonnäs – 2 msk. l .;
- sojasås – 6 msk. l .;
- ketchup – 1 msk. l .;
- citronsaft – 1 msk. l .;
- timjan och rosmarin – 1 tesked vardera.
Tillagningsmetod:
- Skölj noggrant köttämnen, torka med servetter.
- Förbered marinaden för skålen. Gnid kött med en blandning av majonnäs, hackad vitlök, sojasås, citronsaft, ketchup, olja och smaksättning.
- Lägg skaftet i marinaden. Låt stå i 4-6 timmar.
- Skär i skaft med en kniv, fylld med bitar av vitlök och inslagna i folie.
- Värm ugnen till 200 grader. Grädda skålen i 1,5 timmar. Därefter måste du fälla ut folien, koka ytterligare 40 minuter.
- Servera med färska örter och grönsaker.
Kokt skaft
- Tillagningstid: 3 timmar.
- Portioner per behållare: 3 personer.
- Kalorier: 290 kcal per 100 g.
- Destination: Frukost.
- Kök: ryska, europeiskt.
- Svårighet: enkel.
Om du ville behandla dina vänner med något välsmakande och ovanligt, är den kokta skaftet en bra lösning. Köttfärden är väl lämpad för smörgåsar, den är mycket tillfredsställande och ser bra ut på bordet. För att förbättra smaken kan du använda kryddor, kryddor och såser som gästerna gillar. För att laga ett aptitretande mellanmål behöver du en färsk och inte särskilt fet olja med griskött.
Ingredienser:
- fläsktrumpa – 1 st .;
- vitlök – 5 kryddnejlikor
- lök – 1 st .;
- lagerblad – 2 st .;
- svartpeppar i en kruka – 8 st .;
- salt, peppar och andra kryddor efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skölj köttprodukten, lämna den i vattnet i ett par timmar för att bli av med sackarosen.
- Sätt en djup gryta med vatten på elden, lägg trumman där, när det kokar.
- I köttbuljongen sätta pepparkorn, lavrushka, hel lök, salt.
- Täck pannan. Koka koka i cirka 2,5-3 timmar.
- Ta bort två ben och leder från köttet. Salt, peppar, saker med vitlökskivor.
- Förpacka en varm bulldogg tätt med fastfilm. Låt stå över natten i kylen.
Beer Shank
- Tillagningstid: 3-4 timmar.
- Portioner per behållare: 6 personer.
- Kalorier: 1391 kcal.
- Destination: Middag.
- Kök: europeiskt.
- Svårighet: medium.
När en gallamiddag planeras är det svårt att välja en huvudrätt till bordet. För att mata alla familjemedlemmar kan du göra en skaft med öl och kokta potatis. Köttet är saftigt, aromatiskt och grönsaker lägger till mättnad. ”Öl” trumpinne kräver köp av sådana produkter: mörkt levande öl, senap och adjika (helst hemlagad).
Ingredienser:
- skaft – 2 delar;
- lök – 1 st .;
- mörkt öl – en liter;
- potatis – 7 rotgrödor;
- adjika – 1 msk. l .;
- senap – 2 msk. l .;
- salt peppar;
- färska gröna.
Tillagningsmetod:
- Skölj kött, skala hårborsten, men skär inte.
- Gör marinadesås från adjika, öl och salt. Shins marinerar i det 24 timmar.
- Späd ut marinaden med vatten (för att täcka skanken), tillsätt finhackad lök, hackad vitlök. Blanda allt väl.
- Koka 2,5-3 timmar på låg värme..
- Kyl utan att ta ut buljongen.
- Lägg sedan köttet på en bakplåt eller panna, krydda med två matskedar senap på alla sidor.
- I resterna av marinaden, koka potatisen tills de är halvklara.
- Bredvid köttet sätta skivad grönsak.
- Skålen görs i ugnen (häll buljong var 20 minut) vid 200 grader.
- En timme senare är knocken klar. Det serveras med gröna, tomater och kryddig sås..
Bayersk knock
- Tillagningstid: 3-3,5 timmar.
- Portioner per behållare: 6 personer.
- Kalorier: 305 kcal per 100 g.
- Destination: Middag.
- Kök: tyska.
- Svårighet: över genomsnittet.
En otroligt välsmakande och populär maträtt i många länder är den bayerska delen. Det serveras ofta på de bästa restaurangerna i Europa, det är mycket efterfrågat, särskilt bland ölälskare. Du kan laga en skaft hemma, det viktigaste är att följa receptet. För att få en otroligt välsmakande tysk maträtt behöver du ett nytt griskötslår, ett par liter mörkt öl och grönsaker.
Ingredienser:
- baksidan av skenbenet – 2 st .;
- morot – 2 st .;
- lök – 2 huvuden;
- vitlök – 1 st .;
- mörkt levande öl – 2 l .;
- sojasås – 50 ml;
- honung – 1 msk. l .;
- pepparkornblandning – 1 tsk.
- senap – 1 msk. l .;
- rot selleri – 100 g;
- salt;
- lagerblad.
Tillagningsmetod:
- Skölj krukorna med vatten, ta bort borsten, lägg i en stor gryta eller kastrull.
- Fria grönsaker från skal, skär i stora kuber. Blanda kött med morötter, lök, vitlök.
- Häll pannans innehåll med öl, tillsätt lavrushka, salt, sojasås, peppar.
- Koka skanken i 60 minuter, vänd dem sedan och koka i ytterligare en timme.
- Ta bort från buljongen, svalna.
- Smörj köttet med en blandning av senap och honung, sprid det i en bakform (som på bilden).
- Häll i vätskan som köttet tillagades i.
- Grädda i ugnen i 40-50 minuter vid 180 grader. Var 15: e minut hälls skålen med ölmarinad.
- Klar skaft i honung som serveras med kokt kål.
Fläskskinkskinka
- Tillagningstid: cirka 5 timmar (utan betning).
- Portioner per behållare: 3-4 personer.
- Kalorier: 292 kcal per 100 g.
- Syfte: kall förrätt.
- Kök: ryska.
- Svårighet: medium.
Skinka, som en aptitretare på fläskskaft, sprids alltid från bordet på några minuter. En sådan ovanlig men mycket välsmakande behandling uppskattas även av gourmeter. Aptitretande, närande fläsk är mycket bättre än förvara korv eller skinka. Maträtten görs under lång tid, men ansträngningarna är värda det. Om du strikt följer receptpunkterna får du definitivt ett riktigt kulinariskt mästerverk.
Ingredienser:
- fläskskaft – 1 st..,
- vitlök – 7 kryddnejlikor
- paprika, slipad koriander, slipad svartpeppar – på spetsen av en tesked;
- salt – 3 msk. skedar.
Tillagningsmetod:
- Grytan tvättas med vatten, osmalivat eld, rengörs från resterna av borsten.
- Köttet gnuggas väl med salt, inslaget i en ren, tunn trasa. Låt i det här formuläret stå i kylen i 5 dagar.
- Därefter avlägsnas fläskköttet, tyget tas bort. Krukan placeras i tre timmar i kallt vatten.
- Efter att knokan torkats med en pappershandduk, tas benen bort från den.
- Köttprodukten är fylld med små skivor vitlök, kryddad med kryddor (bild).
- Därefter lindas fläsket med fastfilm (i 3 lager), läggs i vatten och kokas i 2 timmar på låg värme..
- Det återstår att placera den kylda skinka-skinkan i kylen för natten, och på morgonen kan du redan behandla den.
Fläskknuckel
- Tillagningstid: 2,5 timmar.
- Portioner per behållare: 5-7 personer.
- Kalorier: 280 kcal per 100 g.
- Syfte: kall förrätt.
- Kök: ryska, europeiskt.
- Svårighet: över genomsnittet.
Ugnsskaftvalsen i ugnen är inte bara vacker, utan också en läcker, delikat och näringsrik maträtt. Detta ovanliga mellanmål är utmärkt för vänliga möten med vänner eller frukost med familjen. För att göra behandlingen mer aptitretande, spara inte på kryddor och en blandning av paprika. Erfarna kockar råder dig att ta tillbaka trumpinnen för köttrullar.
Ingredienser:
- trumpinne – 1 st .;
- torkad vitlök – 1 tesked;
- slipad svartpeppar – halv tsk;
- slipad röd paprika -? tsk;
- salt – 1 tsk.
Tillagningsmetod:
- Fläsk måste skäras från topp till botten, ta bort benet.
- Det är bra att riva köttet med salt, kryddor på båda sidor.
- Efter att massan har vikts i en tät rull. Det fixas med garn (som på bilden).
- Vredet är lindat i flera lager folie.
- Bakad på en bakplåt i 2 timmar (200 grader).
- För att få en gyllene skorpa på rullen, bör folien utvidgas 15-20 minuter före matlagningens slut.
Hej! Jag undrar om du kan dela med dig av ett steg för steg recept med foton på hur man lagar fläskknok. Jag är osäker på om man bör baka, koka eller ångkoka den. Tack på förhand!