Fiskpajdeg: recept

En av de nationella rätter i det ryska köket är en snabb fiskpai. Receptet skiljer sig i typen av deg (jäst, puff etc.), ytterligare produkter (potatis, ost, ris, svamp), form (cirkel, kvadrat, ”fisk”). Alla fiskar är lämpliga för bakning: saltad, färsk, flod, hav, vit eller röd. Varje modifierad ingrediens ger en unik smak till den hemlagade maträtten..

Hur man gör fisk paj deg

Bakning görs i gjutjärnsfat, där degen bakas jämnt. Alternativ – non-stick aluminium, silikonformar, keramik. Lägg inte degen på fiskpaj i värmebeständigt glas – blandningen bakar inte. Efter tillverkningen serveras de bakade varorna omedelbart eller kyls för te (enligt ryska traditioner), till middag med gräddfil eller gräddsås.

Fish Pie Deg Recept

Smaken på kakan påverkas inte bara av fyllningen utan också av korrekt beredning av basen. Några hemligheter för att få läckra bakverk:

• sikt mjölet före användning;
• under produktionen tillsätt vegetabilisk olja till degen för fiskpaj för att bevara färskheten i den färdiga bakningen;
• att täcka de stängda pajerna uppifrån med en äggula för rouge;
• när du lägger till ägg, använd proteinfria äggulor så att de bakade varorna blir spräckliga.

Snabb deg utan jäst

• Tid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kalorimåltider: 234 kcal.
• Syfte: till frukost, middag, te.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Deg för fiskkakor utan jäst är en snabb bakning som inte behöver vänta flera timmar innan du lyfter basen. Den jästfria basen kombineras med både fisk och andra tillsatser: potatisstärkelse, örter, svamp, grönsaker. För att höja blandningen under bakning, innan de tillsätter kefir eller yoghurt, bör de värmas till rumstemperatur.

Ingredienser

• hemlagad kefir, yoghurt – en halv liter;
• margarin – ett halvt paket;
• mjöl – 750 g (det är inte nödvändigt att väga);
• ägg – tre st .;
• salt – en tesked;
• läsk – efterrättsked.

Tillagningsmetod

1. Värm den fermenterade mjölkprodukten till ett varmt tillstånd (du kan använda en långsam spis), tillsätt läsk.
2. Lägg ägg till blandningen, slå dem.
3. Tillsätt de återstående produkterna och smälta margarin i förväg.
4. Blandningen bör få en brant elastisk konsistens, varefter den kan fördelas över ytan på formen.

Jäst

• Tid: 60 minuter.
• Portioner per behållare: 8 personer.
• Kalorirätter: 287 kcal.
• Syfte: till frukost, för te.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Degen för fiskpajer på jästbasis är mer kalorisk, näringsrik och gav en känsla av fullhet. Kyld eller endast från ugnen kan en frodig mat serveras till frukost, middag eller för att behaga de efterlängtade gästerna. Beredningen av basen tar ungefär en timme, 40 minuter. varav den infunderas och ”kommer” under duken på ett varmt ställe.

Ingredienser

• mjölk – 250 g;
• jäst – 10 g;
• socker – 20 g;
• salt – 10 g;
• vegetabilisk olja – 50 ml.

Tillagningsmetod

1. Värm upp mjölken till 40 grader, ta bort från värmen, häll jäst, socker, salt och mjöl (hälften), låt insistera.
2. Efter 40 minuter, när blandningen börjar bubbla, tillsätt mjukt smör och mjöl (återstående).
3. Mos blandningen, den ska vara mjuk. Skicka den till en varm plats innan du lyfter (30-40 minuter).

Flytande

• Tid: 45 minuter.
• Portioner per behållare: 7 personer.
• Kalorirätter: 309 kcal.
• Syfte: för te.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

För en flytande (gelé) bas antas att fyllningen består av konserverad mat, medan rå fiskfilé (till exempel frisk lax) kan användas. Detta tillverkningsalternativ anses snabbare än att använda jäst. Bakning är hjärtligt och lämpar sig för ett festbord och för daglig servering. Du kan skapa en stängd eller öppen paj med fisk.

Ingredienser

• mjöl – 250 g;
• ägg – 2 st .;
• majonnäs – 100 g;
• vegetabilisk olja 1 msk. skeden;
• gräddfil – 300 g;
• vinäger 9% – 1 msk. skeden;
• bakpulver – 1 tsk;
• salt – 1 tsk.

Tillagningsmetod

1. Pisk ägg i en skål, tillsätt gräddfil och majonnäs, blanda.
2. Tillsätt de återstående produkterna, efter att du har släckt läsk med vinäger.
3. Blandningen skickas till formuläret (se foto).

Skonsam med Margarine

• Tid: 50 minuter.
• Portioner per behållare: 6 personer.
• Kalorirätter: 406 kcal.
• Syfte: för lunch.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Basen på gräddfil och margarin för bakning är mjuk och lätt. För en upphöjd deg, lämna en blandning av läsk och gräddfil innan du lagar mat i minst en halvtimme på en varm plats. Det är bättre att få margarin i förväg från kylen, vänta tills det tinar och kommer att vara vid rumstemperatur. Varje form av bakning kan till exempel ges med bilden av en fisk.

Ingredienser

• margarin – 100 g;
• mjölk – 0,3 msk;
• låg fettsyra gräddfil – 2 msk. skedar;
• mjöl – 2 msk .;
• läsk – en nypa.

Tillagningsmetod

1. I den släckta gräddfil, tillsätt olja, margarin, salt, blanda med en spatel efter en halvtimme på en varm plats.
2. Häll mjöl försiktigt, knåda en homogen massa.

Med gräddfil och jäst

• Tid: 60 minuter.
• Portioner per behållare: 7 personer.
• Kalorirätter: 336 kcal.
• Syfte: till lunch, för te.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Processen att laga mat med jäst är mer tidskrävande och tidskrävande medan skålen är mjuk och luftig. För att uppnå denna effekt måste du känna till några hemligheter: mjöl måste siktas innan du lägger till jäst, låt dem ligga i 15 minuter. och innan den läggs i formen, lämnas blandningen på en varm plats i 50 minuter.

Ingredienser

• mjöl – 1 kg;
• vatten – 2 msk .;
• höghastighetsjäst – 1 msk. skeden;
• ägg – 2 st .;
• gräddfil – 1 msk .;
• socker – 1 msk. skeden.

Tillagningsmetod

1. Späd ut mjöl med vatten, tillsätt jäst, låt infusera.
2. Pisk ägg med socker, tillsätt gräddfil och salt.
3. Kombinera de två baserna, tillsätt mjöl, blanda i en homogen massa, täck, låt stå i 50 minuter.

Puff

• Tid: 40 minuter.
• Portioner per behållare: 5 personer.
• Kalorirätter: 522 kcal.
• Syfte: för te.
• Kök: ryska.
• Svårighet: Lätt.

Att skapa en puffbas är ett snabbt sätt att baka. Om gästerna nästan är utanför dörren kan du köpa produkten i butiken och omedelbart börja laga mat. Om du har tid kan du göra det själv. Efter knådningen delas basen i delar, rullas ut och skickas i en plastfolie eller plastpåse till frysen i flera timmar.

Ingredienser

• smör – 200 g;
• vatten – 130 ml;
• vetemjöl – 250 g;
• kryddor efter smak;
• salt – en nypa.

Tillagningsmetod

1. Vi blandar alla produkterna, medan vi häller det sista vattnet krossar vi dem.
2. Förhållandet mellan produkterna är korrekt om basen är elastisk och inte klibbig (se foto). Med en flytande blandning måste du lägga till mjöl, med ett fast vatten.

Filo

• Tid: 1 timme.
• Portioner per behållare: 12 personer.
• Kalorirätter: 199 kcal.
• Syfte: för te.
• Kök: europeiskt.
• Svårighet: Hög.

Filo är ett tunnvalsat blad utan smak (osyrade). Hemma är det svårare att göra en sådan grund än andra, medan smaken motiverar sig själv: bakningen är öm och luftig. Fiskkakareceptet finns i flera varianter, ingrediensuppsättningar, men alla kommer att förvåna hemma eller gäster med en kopp te eller middag.

Ingredienser

• mjöl – 185 g;
• kycklingägg – 1 st .;
• olja – 1 msk. l .;
• vatten – 100 ml;
• salt – på spetsen av en kniv.

Tillagningsmetod

1. Knåda en elastisk bit från produkterna, rulla upp bollen, sätt den i kylen i 30 minuter.
2. Dela upp biten i 2 delar, rulla var och en på en ren linnehandduk med mjöl.
3. Sträck bitarna med händerna tills de är genomskinliga (se bild).